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食品專業(yè)論文范文第1篇

關(guān)鍵詞：食品科學與工程專業(yè)；本科生畢業(yè)論文；指導(dǎo)

中圖分類號：G642.477 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）15-0213-02

食品科學與工程專業(yè)的主要培養(yǎng)目標是使學生掌握各種食品加工技術(shù)的基本原理和加工工藝，培養(yǎng)學生動手和從事科研的工作能力，強化學生獨立分析和解決問題、綜合設(shè)計及創(chuàng)新等方面的能力[1]。食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)論文一般是通過實驗獲得實驗數(shù)據(jù)、完成數(shù)據(jù)分析、撰寫論文和最終通過論文答辯[1]。通過畢業(yè)論文的完成，使學生能夠綜合運用所學知識，獨立地分析和解決問題，為其順利進入社會奠定基礎(chǔ)。目前由于大學嚴重擴招和就業(yè)形勢嚴峻，本科畢業(yè)論文整體水平呈現(xiàn)逐年下滑的趨勢[2]。因此，提高本科畢業(yè)論文水平對提升大學生綜合素質(zhì)具有重要意義。上海理工大學在對食品科學與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文教學過程中，以“上海食品微生物工程研究中心”為載體，對畢業(yè)論文指導(dǎo)工作進行探索和實踐。本文以指導(dǎo)上海理工大學食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)論文工作為例，現(xiàn)將有關(guān)的指導(dǎo)經(jīng)驗與體會進行介紹，以期為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。

一、論文選題

本科畢業(yè)論文學院安排在第八學期進行，但經(jīng)常與學生就業(yè)、考研和公務(wù)員面試等相沖突[3]，導(dǎo)致很多學生不能保證足夠的時間和精力來完成畢業(yè)論文，最終影響畢業(yè)論文質(zhì)量，尤其是實驗性和探索性強的課題影響嚴重。為了避免影響學生就業(yè)，食品科學與工程專業(yè)的指導(dǎo)教師會將畢業(yè)論文啟動工作提前至第六學期末，使學生有充足的時間來完成畢業(yè)論文工作。畢業(yè)論文質(zhì)量好壞關(guān)鍵在選題[4]，雖然許多學者提倡本科畢業(yè)論文選題要新穎和創(chuàng)新[5]，來培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，但筆者認為畢業(yè)論文選題應(yīng)難度適宜，兼顧新穎創(chuàng)新即可。畢業(yè)論文主要是考察學生所具備的專業(yè)素質(zhì)，所以畢業(yè)課題涉及的知識范圍和理論深度要符合學生所學理論知識和專業(yè)技能，且能夠進一步深化學生所學的知識，使其能夠受到科研能力的基本訓練，通過努力最終能在規(guī)定時間內(nèi)完成課題研究[5]。

興趣是最好的老師，只有學生感興趣才能保證學生全身心的投入，才能消除學生心中“畢業(yè)論文隨便做做就能通過”的消極思想，確保畢業(yè)論文最終順利完成。因此，筆者根據(jù)學生的科研興趣和自身承擔的科研項目，結(jié)合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及實驗條件來確定論文題目。例如，干酪乳桿菌是一種具有調(diào)節(jié)人體腸道菌群、促進消化吸收和增強人體免疫力等多種益生功能的乳酸菌[6]，廣泛應(yīng)用在酸奶等食品生產(chǎn)中[7]。學生對干酪乳桿菌研究感興趣，通過對其基因組分析發(fā)現(xiàn)，基因組中并不存在膽鹽水解酶基因，造成其對膽鹽的耐受性不強。因此，學生和筆者討論后，選題確定為“在干酪乳桿菌中異源表達植物乳桿菌來源的膽鹽水解酶”，從而提高了干酪乳桿菌的膽鹽耐受性。

二、實驗研究

選題是畢業(yè)論文的基礎(chǔ)，實驗研究是畢業(yè)論文的核心[8，9]。利用實驗研究，要充分培養(yǎng)學生的動手能力和科研思維能力，使學生能夠具備分析和解決問題的能力。筆者認為，在實驗準備期，應(yīng)對學生實驗操作和儀器使用進行系統(tǒng)培訓，使學生較為熟練地掌握論文所需的各項實驗和儀器操作技能，盡可能避免不必要的實驗失敗和儀器損壞，以保證畢業(yè)論文順利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在進行食品微生物相關(guān)課題研究前，都會安排學生進行微生物學基本操作技能的培訓，包括培養(yǎng)基的制備和滅菌、微生物接種和培養(yǎng)，以及各種儀器，如搖床、培養(yǎng)箱、分光光度計和顯微鏡的使用等。此外，指導(dǎo)教師應(yīng)指導(dǎo)學生進行課題文獻查閱，了解最新國內(nèi)外研究進展，進行實驗方案設(shè)計，并與指導(dǎo)教師討論，最終確定實驗方案。在實驗實施過程中，指導(dǎo)教師對學生還要反復(fù)強調(diào)科研是探索性和創(chuàng)新性強的工作，要告誡學生不要怕實驗失敗，要允許實驗失敗，要在失敗中找原因，不斷改進實驗方法和提升自我實驗操作技能[10]。

三、論文撰寫

畢業(yè)論文撰寫是培養(yǎng)學生提出問題、對實驗結(jié)果進行分析、討論并得出結(jié)論的能力過程[5]。畢業(yè)論文是具有學術(shù)規(guī)范的科學性和總結(jié)性的學術(shù)論文，所以撰寫論文時既要嚴謹、通俗易懂又要具有專業(yè)性[5]。學生在全部實驗完成后，按照學院相關(guān)要求完成畢業(yè)論文初稿撰寫，并交由指導(dǎo)教師進行修改。筆者認為目前學生在撰寫畢業(yè)論文過程中，對學術(shù)性語言和邏輯條理性表述較差，論文口語化非常嚴重，有些段落上下文甚至毫無邏輯。因此，指導(dǎo)教師對論文語言、邏輯條理、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果與討論等部分應(yīng)做出重點修改和指導(dǎo)，并返回給學生繼續(xù)修改，反復(fù)多次后才能定稿。畢業(yè)論文修改過程是一個對整個驗結(jié)果提練和升華的過程，可以讓學生對整個畢業(yè)論文有更深層次的認識和體會。

四、結(jié)論

畢業(yè)論文是大學人才培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)，它是全面考核學生綜合素質(zhì)的有效方式[4]。通過對食品科學與工程專業(yè)學生進行畢業(yè)論文指導(dǎo)與訓練，使學生充分鍛煉了動手能力、科研思維能力和團隊協(xié)作能力，最終使學生科研能力等素質(zhì)得到了顯著提升。指導(dǎo)本科生畢業(yè)論文是高校教師一項重要的教學工作[5]，希望本文的指導(dǎo)經(jīng)驗與體會介紹，能為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。

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食品專業(yè)論文范文第2篇

但是，掌握了技術(shù)設(shè)備和生產(chǎn)陣地的傳播者，不能為了自己的旨趣而對頻道專業(yè)化在短時間內(nèi)加以簡單操縱，否則其結(jié)果完全可能是強加給受眾的。頻道專業(yè)化是作為由社會建立的體驗的復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)而存在的，這一網(wǎng)絡(luò)包含著各種各樣的、具有異質(zhì)性的社會組織所要求的意義和結(jié)構(gòu)。這就意味著專業(yè)化的電視頻道最終是以對象化的受眾為發(fā)展根本的。

所謂對象化，就是針對電視傳播互動化、立體化、受眾多層次化、觀眾選擇自主化的發(fā)展趨勢，以節(jié)目為中心，以受眾為本位，調(diào)動各種技術(shù)和藝術(shù)手段，使頻道專業(yè)化、欄目個性化、節(jié)目精品化，具有具體對象性地發(fā)展電視節(jié)目。

由于對象化所處的文化、社會心理和傳播環(huán)境的多元性，我們必須排除對頻道專業(yè)化的簡單化的認同和操作，認真審視這一新的趨勢，以免陷入專業(yè)化的“二元律”悖論：要么專業(yè)化，要么維持現(xiàn)狀。

一、對傳統(tǒng)的電視信息制播模式的繼承和超越

20世紀九十年代，衛(wèi)星電視借助有線網(wǎng)進入家庭，頻道陡增到上百個，我國許多城市可以收看到三四十個頻道。頻道一增多，內(nèi)容的雷同和內(nèi)容編排的一致就相當驚人，再因為每一個省份都有當?shù)匚┮坏男l(wèi)星頻道，自然就變成一個綜合性頻道。這種設(shè)置對電視機構(gòu)有一定的合理性，但對觀眾來說又不合理。盡管是幾十個頻道，但節(jié)目的組合都是非常類似的。相互競爭就在這樣的綜合頻道基礎(chǔ)上進行，世界各國都走同樣的路子，走綜合路線，以新聞、影視劇、各種綜藝節(jié)目和體育節(jié)目為基本結(jié)構(gòu)。在這種情況下，要吸引觀眾，就需要特色，特色才能讓觀眾的選擇具有穩(wěn)定性——無論什么時候只要打開某一個頻道他就能找到他喜愛的某一類型的節(jié)目。這就是專業(yè)化頻道的發(fā)展緣起和生存空間，它是起于受眾又落于受眾的。

擴大來講，受眾是整個社會發(fā)展的動力創(chuàng)造者，他們建設(shè)了此時所盛行的物質(zhì)、經(jīng)濟、文化和物理條件的總體網(wǎng)絡(luò)框架。作為一種新的電視文化單位，專業(yè)化頻道的出現(xiàn)，必然受到這些環(huán)境的影響和制約，受到更廣泛的文化變異的影響，表現(xiàn)出當代社會文化身份轉(zhuǎn)型的若干特征。當前的信息環(huán)境對頻道專業(yè)化的影響又最直接、最深刻。

我們正處于一個信息渠道豐富、媒介形態(tài)融合的時代。比如美國在線-時代華納公司的合并，形成了全球媒體公司中的大哥大，它利用數(shù)字技術(shù)傳播信息，涉及包括互動服務(wù)、有線電視、雜志、音樂、有線網(wǎng)絡(luò)和電影娛樂等多種媒體，集中精力開展媒體、娛樂、通訊及互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)等業(yè)務(wù)，為消費者提供內(nèi)容廣泛的創(chuàng)新服務(wù)。這個具有典型意義的媒體公司稱，要努力打造一個清晰的贏利之路，為他們的客戶、企業(yè)伙伴、股東和員工創(chuàng)造更多的價值。華僑娛樂電視廣播有限公司(華娛電視)也與這個世界最大的媒體公司結(jié)成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，在美國在線-時代華納公司強大實力的支持下，華娛電視擁有世界一流的電視制作技術(shù)、豐富的節(jié)目資源和優(yōu)秀的演藝人員，并對原有節(jié)目進行全面改版，以全新的風格，為全球華人尤其是中國大陸的觀眾提供最高質(zhì)量的娛樂享受。在我國，一些原來并非從事信息生產(chǎn)的企業(yè)也欲進駐媒體，如聯(lián)想集團就欲借助網(wǎng)絡(luò)進軍傳媒業(yè)。

這樣一個網(wǎng)絡(luò)化的信息乃至文化的傳播環(huán)境正逐漸成型，將使信息內(nèi)部交換的“效率”提高，信息生產(chǎn)多路分支化。事實上，與傳統(tǒng)的新聞媒介相比，崛起的信息生產(chǎn)分支如新周刊雜志、專業(yè)報紙和廣播電視內(nèi)容提供商以及專業(yè)網(wǎng)站，有它們優(yōu)勢獨到的方面。傳統(tǒng)媒體占主導(dǎo)的局勢中存在著一些兩難境況，如普通信息的普適性和豐裕度與針對性信息、精確性信息的匱乏度，需要與滿足的協(xié)調(diào)關(guān)系等，這些制約性問題的解決有賴于信息生產(chǎn)方式和結(jié)構(gòu)的改變。這些新媒體能夠針對部分受眾的多元文化的需求，并且能夠擁有相關(guān)技術(shù)，原來嚴格的傳媒技術(shù)正在去中心化，這就使新舊媒體的生產(chǎn)方式的專業(yè)化都具有經(jīng)濟、政治和文化的意蘊。

頻道專業(yè)化可能不是從一種存在狀態(tài)過渡到了另外一種狀態(tài)，而是意味著一種復(fù)雜化，意味著將一種結(jié)構(gòu)與另外一種結(jié)構(gòu)加以迭合，意味著對同一信息社會傳播空間中的不同原則進行增值處理或多重處理。階段或時期并非彼此相繼而是相互含蓋，并非彼此置換而是相互補充，并非按順序發(fā)生而是同時存在。專業(yè)化頻道首先是一種節(jié)目形態(tài)對另一種節(jié)目形態(tài)的替代，這種替代是通過對數(shù)種子欄目給予創(chuàng)造性的、專業(yè)化的融合而實現(xiàn)的。

頻道專業(yè)化的意義在于它構(gòu)成一種文化單位，頻道中的每一個節(jié)目都是通過其他節(jié)目載體顯示出來的，當存在一種內(nèi)在規(guī)約性并科學合理設(shè)置每一個節(jié)目時，整個頻道的專業(yè)化色彩才會明朗起來。也就是說，如果在專業(yè)化頻道的名稱下，各個節(jié)目只是混亂一團，自成一體，則其應(yīng)該具有的集約化魅力就會失去，頻道的面目還會模糊，觀眾的需要仍然會被漠視，觀眾仍然會生厭。還值得注意的是，頻道專業(yè)化對社會以往電視傳播能力起到一定的調(diào)節(jié)作用，但專業(yè)化的過程事實上就是我們預(yù)先設(shè)定的頻道發(fā)展模式與現(xiàn)實之間調(diào)節(jié)的過程，它會偏離最初的設(shè)定。

二、整合傳統(tǒng)的傳播接受范式和觀念

與以往的節(jié)目方式相比，專業(yè)化頻道的節(jié)目所蘊涵的意義，在特定的傳者和受眾之間大體是能夠被傳輸和理解的，并能夠傳播給同類社群的新成員。對于一類專業(yè)化頻道來說，它和受眾共同構(gòu)成一類虛擬社群，這種社群的分合將導(dǎo)致頻道重構(gòu)和重新一體化，頻道在擁有專業(yè)性的同時又可能喪失個性，大中心逐步消解，小眾中心的社群群起而立。這樣的專業(yè)化頻道于是處于一個復(fù)雜的話語情境中，傳統(tǒng)媒體、第四媒體和其他任何文化信息媒體都可能對電視專業(yè)頻道的節(jié)目施加影響，以至提出了更精致的反饋互動律的要求。

美國在線的成功為這個要求做了注解。它為付費客戶提供了安全保障，并且為每個用戶提供了個性化的服務(wù)。許多人出于私密和網(wǎng)絡(luò)安全因素害怕上網(wǎng)，美國在線則承諾為所有用戶提供安全的電子交流媒介，提供負責的內(nèi)容和信息。個性化服務(wù)則體現(xiàn)在用戶只要輸入自己的用戶名和密碼，就能進入專屬于自己的美國在線網(wǎng)絡(luò)空間，如選擇并在頁面上設(shè)定自己的本地天氣信息、最喜愛的音樂、喜歡的新聞等欄目等，還可以得到自己需要的財經(jīng)、技術(shù)信息和電子商務(wù)服務(wù)，找到足夠多的鏈接網(wǎng)站。八成以上的用戶認為進入美國在線網(wǎng)站就不用再上別的網(wǎng)站了。

窄頻的網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)如此，這種受眾選擇的排他性和穩(wěn)定性就更是寬頻的專業(yè)電視頻道的追求。由于電視傳播在傳受兩者之間施加一段距離，這段距離產(chǎn)生信息傳受上的空白，影響信息傳受的效率系數(shù)。頻道專業(yè)化的信息方式，完全可能使傳播者和接受者之間的空間巨大延伸，這種空白使節(jié)目很可能是靠近少數(shù)的同時分離了多數(shù)，對象化使得部分人信息效率系數(shù)增加，也使得他者的信息效率系數(shù)降低。敘事空白、空洞，需要受眾填補，當空白多而受眾經(jīng)驗少時，就會產(chǎn)生厭倦心理，這種不滿足促使他尋求別類敘事。用結(jié)構(gòu)主義格式塔心理來說，就是當受眾心理信息的需求與電視文本敘事之間存在一個趨同和規(guī)避互滲的過程。因此，真正意義的頻道專業(yè)化是一個永遠的過程，它調(diào)節(jié)著電視文本與受眾間的心理空白，追求著精確的信息傳播和反饋。

頻道專業(yè)化可以看作這樣一個行為：把一定的文化作為一定組織（或社群）變量，通過專業(yè)化過程，在技術(shù)、觀念和制作、播出諸多層面，實現(xiàn)該類文化的生產(chǎn)、傳播和反饋，滿足該類社群人們的需要是頻道專業(yè)化的根本目的，以此而達到這個頻道的興旺發(fā)展。專業(yè)化不是目的而是手段，它應(yīng)該成為滿足受眾和頻道雙重發(fā)展的合理性手段。因此，頻道專業(yè)化至少牽涉到以下幾個方面：受眾的需要與滿足、制作者的需要與滿足、作為文本的頻道生存發(fā)展的需要與滿足，以及三者之間的協(xié)調(diào)磨合。這樣看來，以三者運動構(gòu)成了專業(yè)化頻道運作的特定環(huán)境，對這一環(huán)境的控制和管理，就是頻道能否得以實現(xiàn)專業(yè)化的關(guān)鍵。這其中的重要因素是受眾的需要和滿足。

頻道專業(yè)化的實用主義觀點應(yīng)該有一個明確的市場投向，應(yīng)該重視受眾本位，應(yīng)該清楚頻道的傳播對象的諸多元素，節(jié)目既要滿足受眾現(xiàn)階段的需要，又要積極引導(dǎo)受眾走向頻道發(fā)展的更高要求。這就意味著，專業(yè)化頻道必須以實現(xiàn)針對性的受眾層（社群）的所有成員的信息需求與滿足為基礎(chǔ)，從而達到自身發(fā)展的需要與滿足的統(tǒng)一。

專業(yè)化和對象化是互為的、不可分割的，意味著在傳播者和受眾之間建立一種協(xié)同關(guān)系，信息的傳播和接受是互為的，反饋促進相互提高。這樣，與撒網(wǎng)式的電視節(jié)目相比，專業(yè)化的節(jié)目的普適性程度降低，而是試圖對作為這一特定社群成員的個人接受的信息、規(guī)則體系、信仰價值觀等進行解釋說明，是對一種特定的生存方式的積極參與和創(chuàng)造。這就意味著專業(yè)化頻道面臨這樣一個信息環(huán)境，該環(huán)境對信息傳播和接受過程的知覺發(fā)起挑戰(zhàn)，要求傳播者和受眾都改變以往的傳受習慣，在信息的加工制作上都要有別于一般的和其他類型的專業(yè)性節(jié)目。

三、社會文化和社會心理的適度孵化器

我國目前正處于一個經(jīng)濟和文化多元化的時代，來自全球化和社會內(nèi)部的多種影響，正在使一部分人和其他人區(qū)別開來，使一部分人的現(xiàn)在和以往區(qū)分開來，這種區(qū)分也是多元的，表現(xiàn)在對政治、經(jīng)濟、文化等領(lǐng)域的信息交換變化中。在這個世紀，電子媒介正在促成這種深刻的文化身份的轉(zhuǎn)型，為了開發(fā)個性的新構(gòu)型，作為我國目前仍然居主要地位的信息媒介的電視，以聲音、文字和圖象為基礎(chǔ)的電視文本進行重新構(gòu)型就是不可避免的。

頻道專業(yè)化是一個透明的機制，它會產(chǎn)生新的效率。從某種程度上看，頻道專業(yè)化將進一步拓展信息方式的運用空間，因為更多的實踐和人將被納入到信息方式的形成模式范圍之內(nèi)，整個電視傳播網(wǎng)絡(luò)正在逐步由普眾化和中心化轉(zhuǎn)換成分散化和去中心化，發(fā)送者和接受者的身份一定范圍內(nèi)可以相互置換。頻道專業(yè)化使我們一直掛在嘴邊的互動性成為可能，它不僅使有針對性的信息極大限度地在明確的傳播的起點和到達點之間有效交換，也可以使傳受兩者的關(guān)系更穩(wěn)定。這樣有利于促進一定社群的社會文化和心理的重新構(gòu)型。

觀眾在收看某個專業(yè)頻道時，已經(jīng)把自己置身于一個特定的語境，這種組合形式有別于另外的專業(yè)頻道，更不同于綜合性頻道。因為，專業(yè)化頻道不僅是一個外指功能的顯示，更是內(nèi)指功能的表述，通過生產(chǎn)播出針對一定社群成員接受習慣的電視節(jié)目，對該類社群的文化和心理的需要與滿足進行調(diào)節(jié)。當我們把相關(guān)節(jié)目集合在一個頻道下，并冠名以影視、新聞等等名目時，頻道中的節(jié)目絕大部分就應(yīng)該和這個屬性有關(guān)。這種內(nèi)容的展示，首先要通過頻道制造的語境和環(huán)境來獲得。

比如新聞專業(yè)頻道，顧名思義就要像CNN那樣，全天候播出新聞記實性節(jié)目，如果還用大量的影視劇和娛樂節(jié)目來填補播出時間，那就失去意義。新聞專業(yè)頻道首先要創(chuàng)造一個新聞記實的語境，任何其中的一個欄目的本質(zhì)風格，都要滲透這一點。并且，只有把所有欄目聯(lián)系起來，才能完全體會到一個立體、豐滿、精彩的風格，否則就有意猶未盡的感覺，只想有空就把所以頻道下的欄目都看。這樣，才是專業(yè)化頻道的追求目標，在這個追求過程中同時實現(xiàn)社會心理的疏導(dǎo)和塑造，實現(xiàn)特定社會文化的建構(gòu)。

我們注意到，在新型傳播系統(tǒng)或環(huán)境——以網(wǎng)絡(luò)為準心的媒介形態(tài)的融合——出現(xiàn)時，人們更關(guān)注信息交換中明顯增強的技術(shù)性，以及這種優(yōu)勢反作用于已經(jīng)存在的個體和機構(gòu)的方式。這使得信息內(nèi)部交換“效率”的增加能夠產(chǎn)生一些新的傳播渠道，并提高信息交換領(lǐng)域甚至以此為基礎(chǔ)的相關(guān)新領(lǐng)域的生產(chǎn)率。但是，技術(shù)革新中最關(guān)鍵的不僅是這種效率的增加，而是身份構(gòu)建方式以及文化中更廣泛而全面的變化。

普眾化的電視節(jié)目，市場針對性模糊，采取的是以少數(shù)對絕大多數(shù)的交流方式，制作觀念上也往往缺乏精致，整個電視傳播陷入曖昧的情境，造成這種局面的原因是多方面的，但與傳播制作技術(shù)的制約關(guān)系很大。傳播技術(shù)的進步正在創(chuàng)造新奇的情境，技術(shù)正在努力突破那種以少對多的交流觀念，頻道專業(yè)化能夠改善這種觀念。而且，諸如“案頭播報”、便攜式攝象機報道以及數(shù)字化電影制作之類的技術(shù)，正在失去專業(yè)品格，一些普通人同樣可以獲得并掌握，這就在跨越播送寡頭所控制的雷池。在這種社會的普遍信息化之下，專業(yè)性知識的可獲取程度就可以衡量信息傳播的高度，以至帶來更深層次的文化觀念和方式的轉(zhuǎn)型。

我們知道，存在于一定領(lǐng)域社群中的個人，他的文化身份的轉(zhuǎn)型程度與他對某類指涉對象擁有多少信息成一定的正比例增加。信息擁有權(quán)力的增加及其自我合法化如今可以大部分撇開傳統(tǒng)媒體，網(wǎng)絡(luò)和個人便攜式攝象機的介入，使一些人不僅可以采取信息數(shù)據(jù)存儲、提取和操作的途徑，甚至可以使用DV方式記錄發(fā)生在自己身邊的事，有的作品還光明正大地由民間進入媒體被廣泛傳播。這不僅說明一些人正在對普眾化電視節(jié)目失去興趣，也意味著我們的部分節(jié)目從風格到意義認證上正在脫離部分受眾，一些受眾正在嘗試用自己喜歡的方式來獲取甚至制作信息，更深層的含義就是一些人正在確定自己的文化身份，在追求科學和民主精神。反過來，攜帶他們的文化評判標準的文本又對我們電視的傳統(tǒng)節(jié)目提出了挑戰(zhàn)。

四、對象化發(fā)展的依據(jù)和義項

如前所述，電視的對象化生存深深扎根于時代的文化和心理土壤中，這些意識形態(tài)領(lǐng)域的因素對節(jié)目理念的影響非常深遠。但是，電視節(jié)目終究還是要落實到具體的形態(tài)中去的，在具體的操作中要形行于跡的。

從技術(shù)因素看，互動電視系統(tǒng)于1992年從美國加洲MOUNTAINVIEW地區(qū)開始走向歡迎，同時，CATV的結(jié)構(gòu)調(diào)整也增強了信號傳輸?shù)幕幽芰?，受眾一定程度上能夠選擇電視節(jié)目。在技術(shù)還沒有改變之前，電視發(fā)展主要依靠增加頻道數(shù)目和提升電視品質(zhì)，但隨著節(jié)目開發(fā)的由封閉走向開放，逐漸吸引普通受眾參與節(jié)目的制作和交流的方式大行其道，一些人主動參與和業(yè)余研究甚至制作電視節(jié)目。由此促使受眾本位觀念逐漸確立，并為頻道專業(yè)化鋪墊一條嘗試途徑。

由于信息方式的日益豐富，各種媒體雄起，受眾選擇性增多，對信息選擇具有的主導(dǎo)性和隨意性越來越強，并逐漸形成媒體發(fā)展的市場，即“受——傳——受”的傳播體系逐漸成熟，從而帶來一個重大的變化，就是電視服務(wù)方式的專業(yè)化。對于電視節(jié)目制作來說，信息爆炸性增長如此清晰地和受眾的選擇聯(lián)系起來，原來的電視節(jié)目傳播對象相對集中、時間相對固定、傳播方式相對簡單，已難以適應(yīng)受眾隨時隨地的接受習慣。如果電視節(jié)目不改變現(xiàn)狀，就會有越來越多的受眾從市場中流失。因此，在節(jié)目制作播出上，要考慮到受眾對節(jié)目的選擇是由接觸、注意、理解和接受四個階段組成的，并且緊密依托這四個階段調(diào)整節(jié)目。

新的節(jié)目制播方式將以專業(yè)化頻道為依托，節(jié)目生產(chǎn)進行整體規(guī)劃，當成系列產(chǎn)品來進行系統(tǒng)生產(chǎn)。這就意味著突出頻道觀念，把頻道作為市場流通的窗口，節(jié)目的播出、制作和廣告的引入以及受眾市場的培養(yǎng)，都要借助頻道這個產(chǎn)品形象來實現(xiàn)。否則，對象化生存只會是一個夢想。

要真正把傳播和接受的互為市場建立完善，至少要在以下幾個方面努力。首先是提升節(jié)目的深度和廣度，專業(yè)化、深度化是電視節(jié)目對象化的重要手段。增強創(chuàng)新思維和觀眾參與和認同程度，這是對象化的重要條件。加強地域特色和人文關(guān)懷，這是對象化發(fā)展中感性空間擴展的主要元素。規(guī)范欄目化、雜志化的基本形式，使對象化得以落實。主持人和語言的對象化是節(jié)目成功的重要保障。此外，要加強群體觀念，不僅電視傳播者要相互合作，多種媒體也要攜手共進。

電視專業(yè)頻道間的競爭在本土目前仍然較為弱化，但隨著媒介市場的開放和擴大，區(qū)域性、全國性乃至全球性的全方位競爭的來臨也為時不遠。這樣就要求頻道不僅是播出窗口，還應(yīng)該拓展業(yè)務(wù)，要逐漸發(fā)展成節(jié)目提供商，通過發(fā)行節(jié)目，把自己同更多相關(guān)的受眾聯(lián)系起來。接觸并吸引更多的觀眾，是擴大市場競爭力的關(guān)鍵，這又需要商業(yè)模型和節(jié)目制作上的觀念轉(zhuǎn)變。

食品專業(yè)論文范文第3篇

關(guān)鍵詞：食品科學專業(yè)；研究生；創(chuàng)新性人才；培養(yǎng)模式

中圖分類號：G643 文獻標志碼：B 文章編號：1674-9324（2016）51-0122-03

2006―2010年，我國食品工業(yè)發(fā)展年均遞增率為12%，2010年食品工業(yè)總產(chǎn)值達到3.6萬億左右，占國內(nèi)生產(chǎn)總值比例約為9.6%[1]。盡管如此，我國食品加工業(yè)仍然存在科技基礎(chǔ)較為薄弱、企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展乏力、企業(yè)技術(shù)人才匱乏等問題。與此同時，近年來食品安全事件頻發(fā)，引起社會廣泛關(guān)注，由此對食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提出了更高的要求[2]。目前，食品科學與工程專業(yè)研究生在招生規(guī)模不斷擴大的背景下，一方面存在供大于求的現(xiàn)象；另一方面卻存在食品專業(yè)畢業(yè)生難以滿足社會對高素質(zhì)、創(chuàng)新性、復(fù)合型人才需求的現(xiàn)象。導(dǎo)致這種現(xiàn)象出現(xiàn)的主要原因是：培養(yǎng)目標單一、人才培養(yǎng)適應(yīng)性較差、“學”和“研”嚴重脫節(jié)。

高等教育的任務(wù)是培養(yǎng)具有高水平、高技能、高素質(zhì)的科技人才，以滿足適應(yīng)國家經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展對高層次人才的需要[3]。人才培養(yǎng)模式指的是在一定的現(xiàn)代教育理論、教育思想指導(dǎo)下，按照特定的培養(yǎng)目標和人才規(guī)格，以相對穩(wěn)定的教學內(nèi)容和課程體系、管理制度和評估方式，實施人才教育的總和；其內(nèi)容涵蓋專業(yè)設(shè)置、課程體系、教學內(nèi)容和教學方式等構(gòu)成要素[2]。對于食品科學與工程專業(yè)而言，培養(yǎng)模式需符合當今社會發(fā)展需要，迎合食品加工業(yè)需要，構(gòu)建以培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)為目標的創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式，是食品科學與工程專業(yè)快速、健康發(fā)展的必由之路。

《中國學位與研究生教育發(fā)展規(guī)劃戰(zhàn)略研究總報告（2004―2020年》指出：學位與研究生教育的戰(zhàn)略指導(dǎo)方針是“優(yōu)化機制、協(xié)調(diào)發(fā)展、注重創(chuàng)新、躋身世界[3]。因此，在反思目前食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)存在問題的同時，積極探討新形勢下人才培養(yǎng)模式，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量，促進復(fù)合型創(chuàng)新人才培養(yǎng)，以滿足日益發(fā)展的食品行業(yè)對高端人才的需求，具有非常重要的意義。基于此，本文從課程體系與教學工作改革、導(dǎo)師隊伍建設(shè)、研究生培養(yǎng)質(zhì)量保障體系建設(shè)等3個方面著手，探索研究生創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式，為研究生高素質(zhì)、創(chuàng)新性人才培養(yǎng)提供理論依據(jù)與實踐參考。

一、課程體系與教學工作改革

1.以模塊式教學為主，鼓勵多學科交叉融合。研究生課程設(shè)置是研究生培養(yǎng)方案的核心，課程設(shè)置圍繞研究生培養(yǎng)目標而展開。研究生培養(yǎng)目標為培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代科技發(fā)展的高級專門人才。目前，國內(nèi)高校研究生課程設(shè)置大多分分為學位課、非學位課、實踐課等。制定科學、合理的課程體系對于研究生培養(yǎng)目標的實現(xiàn)具有非常重要的意義。課程設(shè)置應(yīng)體現(xiàn)前瞻性、層次性、個性化特色。目前，研究生課程設(shè)置存在因人設(shè)課、課程及內(nèi)容陳舊、理論不強、學科交叉不虻任侍狻C攔韋恩州立大學（Wayne State University）課程設(shè)置具有個性化和特色化，課程設(shè)置強調(diào)理論知識與專業(yè)技能并重，課程選擇個性化，讓每位學生根據(jù)自己的興趣和職業(yè)目標接受培養(yǎng)，同時重視跨學科課程的學習[4]。國內(nèi)研究生培養(yǎng)方案重視相對較窄的學科領(lǐng)域，不利于通過多學科交叉而產(chǎn)生的學術(shù)創(chuàng)新觀點?；诖?，課程設(shè)置方面，建議開設(shè)國際前沿理論、食品法律法規(guī)等方面課程；同時，在應(yīng)有必修課程基礎(chǔ)上，適當補充交叉學科課程設(shè)置，如電化學工程、表面與膠體化學、材料科學與工程等方面課程。這就需要對其他學院開設(shè)的課程實行學分互認，這樣導(dǎo)師可以根據(jù)研究生課題內(nèi)容進行課程選擇，做到有的放矢。

2.教學工作改革。教學工作包括教學方法、教材建設(shè)和實踐教學等方面。研究生教學過程中，要不斷改進和創(chuàng)新教學方法與手段，切實調(diào)動研究生學習的主觀能動性，提高教學效果。這就需要改進課堂教學方法與手段，改變傳統(tǒng)的滿堂灌教學方式，充分采用啟發(fā)式、引導(dǎo)式、討論式、案例式與研究式等教學方法，增強學生的主觀能動性，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識。此外，需要豐富課堂內(nèi)容，開拓學術(shù)視野。例如，在《果蔬精深加工技術(shù)》課程教學中，果蔬粉加工技術(shù)內(nèi)容包括果汁粉加工的必要性（啟發(fā)式教學），果汁噴霧干燥黏壁問題產(chǎn)生原因（引導(dǎo)式教學），粉末發(fā)粘溫度測定方法研究進展（討論式教學），同時將教師在該領(lǐng)域最新的研究成果詳細介紹給學生（案例式教學）。在“玻璃化轉(zhuǎn)變理論及其在食品加工、貯藏中的應(yīng)用”這一章中，結(jié)合教師近年來的科研成果，通過案例式教學，結(jié)合國際研究前沿，將這方面知識點生動、形象地介紹給研究生。

目前，研究生教材尤其是專業(yè)課程教材內(nèi)容陳舊，有相當數(shù)量的課程沒有教材。學生需要教材來系統(tǒng)地學習專業(yè)知識，若缺乏教材或教材質(zhì)量不高，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量就是空話。因此，要重視教材建設(shè)。選擇系統(tǒng)性強、內(nèi)容新穎、水平較高的研究生教材。對于重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，鼓勵采用國外原版教材，例如Food Chemistry，Introduction to Food Science，F(xiàn)ruit and Vegetable Processing Improving Quality，New Topics in Food Engineering等；根據(jù)學科研究方向與科研成果積累情況，加強自編教材建設(shè)，建議學校設(shè)立專項資金，資助研究生教材的出版與發(fā)行。積極開展精品課程與重點課程建設(shè)。

實踐教學環(huán)節(jié)是研究生培養(yǎng)鏈條中不可缺少的環(huán)節(jié)，但是隨著研究生教育規(guī)模的擴張，各培養(yǎng)單位師資力量和科研資源不足的問題日益突出，反映在研究生培養(yǎng)上，就是實踐教學內(nèi)容和形式跟不上學科發(fā)展和研究生擴招，儀器設(shè)備不足和空間不足在很大程度上影響了對研究生實踐能力的培養(yǎng)。因此，在實踐教學方面，應(yīng)采取如下措施。首先，為拓寬研究生的學術(shù)視野，培養(yǎng)研究生的創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力，鍛煉研究生的學術(shù)表達與交流能力，促進學科交叉融合，我校農(nóng)工學院每年舉行一次學術(shù)論壇。其次，學校還不定期舉辦一些食品、化工、生命、材料等相關(guān)專業(yè)的國內(nèi)外學術(shù)報告，使研究生接觸不同領(lǐng)域的學術(shù)思想，有利于學術(shù)交叉融合。再次，研究生導(dǎo)師也會不定期帶領(lǐng)研究生參加農(nóng)產(chǎn)品加工年會、水產(chǎn)品加工年會、食品科學國際年會等國內(nèi)外學術(shù)會議，鼓勵研究生在大會上做報告，提高學生的學術(shù)交流能力。最后，研究生培養(yǎng)后期，鼓勵學生赴研究生培養(yǎng)基地（如山東理工大學與德州樂陵政府共同發(fā)起的研究生工作站）開展實踐教育。

二、導(dǎo)師隊伍建設(shè)

研究生培養(yǎng)過程是導(dǎo)師主導(dǎo)性和學生主體性相互交織的過程。導(dǎo)師質(zhì)量的高低是決定研究生質(zhì)量的關(guān)鍵因素。高素質(zhì)導(dǎo)師群體是培養(yǎng)合格研究生的必要條件。大學能否培養(yǎng)高水平的研究人才，歸根結(jié)底是看它是否擁有一支高水平的、穩(wěn)定的導(dǎo)師隊伍[5]。

目前，導(dǎo)師方面存在創(chuàng)新意識弱、學術(shù)水平不高、責任心不強等問題。導(dǎo)師學術(shù)水平低，很難期望指導(dǎo)的研究生能出高水平成果。因此，導(dǎo)師應(yīng)加強自我完善與自我修養(yǎng)，潛心研究與教學。學?；?qū)W院應(yīng)根據(jù)近三年科研項目、科研論文等方面的評估（或者有在研項目，或者有SCI/EI等高水平論文以體現(xiàn)導(dǎo)師水平），出臺嚴格的導(dǎo)師遴選、招生資格的審定、研究生指導(dǎo)工作制度等文件。

食品科學是一門綜合性很強的學科，每位研究生導(dǎo)師不可能熟悉所有領(lǐng)域的知識。因此，加強導(dǎo)師團隊建設(shè)對于高質(zhì)量研究生培養(yǎng)至關(guān)重要。導(dǎo)師團隊中要有不同研究背景的老師，才能實現(xiàn)優(yōu)劣互補，實現(xiàn)團隊功能。此外，鼓勵知名企業(yè)中業(yè)務(wù)水平高、責任性強的專家擔任研究生校外導(dǎo)師，共同承擔研究生培養(yǎng)工作。

三、研究生培養(yǎng)質(zhì)量保障體系建設(shè)

目前，研究生教育由初期的規(guī)模發(fā)展向提高質(zhì)量為主的內(nèi)涵發(fā)展轉(zhuǎn)變。處理好規(guī)模與質(zhì)量關(guān)系，建立食品專業(yè)研究生培養(yǎng)質(zhì)量保證體系，確保食品科學與工程研究生培養(yǎng)質(zhì)量成為研究生教育研究和探索的重點。研究生培養(yǎng)過程包含中期考核、開題報告、中期考核、論文評審、論文答辯等主要環(huán)節(jié)。

1.建立健全培養(yǎng)質(zhì)量保證措施與制度。制定從招生、培養(yǎng)、學位授予等過程的管理規(guī)章制度，規(guī)范培養(yǎng)各個環(huán)節(jié)，使研究生教育管理制度化、規(guī)范化與科學化，這是保證和提高研究生教育質(zhì)量的前提，同時也是構(gòu)建研究生教育質(zhì)量保證體系的重要基礎(chǔ)[5]。以山東理工大學為例，制定了與研究生切身利益密切相關(guān)的制度，如國家獎學金評選，制定了《山東理工大學研究生國家獎學金實施細則》；助學金評選，制定了《山東理工大學研究生獎助學金發(fā)放實施辦法》。獎學金評選過程中，建議強調(diào)研究生作為第一作者（或者導(dǎo)師第一作者，研究生第二作者）的成果，體現(xiàn)研究生的真正學術(shù)水平。避免有些研究生通過掛名獲得更高排名而實際上工作沒做多少的弊端。同時，規(guī)范授予學位的影響要求，研究生在讀期間要有學術(shù)論文在核心期刊以上的國內(nèi)外期刊上公開發(fā)表或錄用。對于SCI/EI收錄的論文，在優(yōu)秀論文評選中享有優(yōu)先推薦權(quán)。此外，除了學術(shù)論文外，其他成果如專利、獲獎等能體現(xiàn)研究生學術(shù)水平的成果也可以規(guī)范、量化，替代論文作為授予學位指標。

2.化過程管理。研究生培養(yǎng)過程管理包括教學過程管理、論文選題與開題管理、中期考核、論文盲審與答辯環(huán)節(jié)等。目前，研究生教學過程中存在教師授課不認真、學生不投入等問題，職能部門需要制定相關(guān)制度，強化教學過程監(jiān)管，例如不定期安排督導(dǎo)聽課，安排學術(shù)專家組（3―5人，從教學、科研成就卓越的教師中篩選）課程教學內(nèi)容審核等，實行“能者上、庸者下”，杜絕“教師混工作量，學生混學分”等不良現(xiàn)象。論文選題與開題報告是研究生論文工作的重要組成部分，直接影響學術(shù)論文質(zhì)量。要求論文選題要新穎，避免重復(fù)選題（比如原料不同，研究內(nèi)容、方法都不變）、知識陳舊選題、無實際應(yīng)用價值選題等。論文開題報告存在流于形式、監(jiān)管不嚴等現(xiàn)象，應(yīng)加強這方面管理，為研究生論文順利開展打下良好基礎(chǔ)。切實加強論文中期考核工作，對論文工作進度、論文存在問題、擬解決方案等進行考核，考核合格后可進行下一階段工作。嚴格把關(guān)論文送審與答辯環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行“雙盲”送審制度，論文答辯過程中，實施回避制度等。此外，加強學位論文管理，明確論文外審的專家意見為“2A1B”或“3A”才有資格評選校級/省級優(yōu)秀論文；碩士學位論文有SCI發(fā)表/錄用的優(yōu)先推薦校級/省級優(yōu)秀論文，優(yōu)秀論文的評選務(wù)必公正，做到“優(yōu)中選優(yōu)”、“寧缺毋濫”。最后，研究生培養(yǎng)過程中，要加強研究生“學風”教育，目前研究生培養(yǎng)過程中，出現(xiàn)考公務(wù)員、考教師資格證、考駕照、校外兼職等與學術(shù)研究無關(guān)的現(xiàn)象，嚴重制約了研究生培養(yǎng)的質(zhì)量，需要校/院制定相關(guān)規(guī)章制度，為研究生學術(shù)開展營造良好的氛圍。

四、結(jié)束語

研究生教育的本質(zhì)是培養(yǎng)符合我國國情的人才。目前，研究生培養(yǎng)過程中出現(xiàn)數(shù)量相對過剩而高素質(zhì)、創(chuàng)新性人才緊缺的弊端。食品是一門綜合性強，理論與應(yīng)用緊密結(jié)合的交叉學科，也是實踐性較強的學科?，F(xiàn)代食品科學的發(fā)展應(yīng)該與食品技術(shù)自主創(chuàng)新的需求相適應(yīng)。因此，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量、探索創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式已成為食品科學專業(yè)研究生教育改革的必然趨勢?；诖?，設(shè)置科學的課程體系，構(gòu)建現(xiàn)代化的教學體系，組建責任心強和素質(zhì)高的團隊導(dǎo)師隊伍以及建立科學、合理的培養(yǎng)質(zhì)量保障體系是食品科學專業(yè)研究生創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的重要措施與保障。

參考文獻：

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Explore of Innovative Postgraduate Training Mode for Food Science Specialty

SHI Qi-long，LI Zhi-he，Zhao Ya

（College of Agricultural Engineering and Food Science，Shandong University of Technology，

Zibo，Shandong 255049，China）

食品專業(yè)論文范文第4篇

我校的辦學目標是辦一所受當?shù)厝嗣褡鹬氐慕虒W應(yīng)用型大學，學校以增強學生動手能力、實踐能力、社會適應(yīng)能力為目標，著力推進人才培養(yǎng)方式轉(zhuǎn)變。食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，對提高全民身體素質(zhì)和生活質(zhì)量、推動農(nóng)業(yè)發(fā)展、推動國民經(jīng)濟的持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。食品科學與工程專業(yè)根植于食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)，最后服務(wù)于此行業(yè)。因此，培養(yǎng)能很好適應(yīng)企業(yè)和行業(yè)發(fā)展需求的食品行業(yè)應(yīng)用型人才是我校食品科學與工程專業(yè)的根本目標，也是社會的根本需求。同時，食品科學與工程專業(yè)具有應(yīng)用性強、實踐性強的特點，這決定了畢業(yè)論文(設(shè)計)在其人才培養(yǎng)過程中的特殊地位和作用。畢業(yè)設(shè)計(論文)是實現(xiàn)培養(yǎng)目標的重要教學環(huán)節(jié)，在培養(yǎng)大學生探求真理、強化社會意識、進行科學研究基本訓練、提高綜合實踐能力與素質(zhì)等方面，具有不可替代的作用，是教育與生產(chǎn)勞動和社會實踐相結(jié)合的重要體現(xiàn)，是培養(yǎng)大學生的創(chuàng)新能力、實踐能力和創(chuàng)業(yè)精神的重要實踐環(huán)節(jié)。同時，畢業(yè)設(shè)計(論文)的質(zhì)量也是衡量學校教學水平，學生畢業(yè)與學位資格認證的重要依據(jù)。

二、存在的問題

(一)選題的問題

當前，我專業(yè)的畢業(yè)論文選題與實踐結(jié)合較少，大多為基礎(chǔ)研究，與企業(yè)發(fā)展和地方經(jīng)濟建設(shè)脫節(jié)，導(dǎo)致學生畢業(yè)后顯現(xiàn)出實踐能力不足、學不能致用的問題，培養(yǎng)的學生不能適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟社會對于人才的要求，造成了資源的極大浪費;同時，論文選題創(chuàng)新性不足，常常進行一些重復(fù)性研究，缺乏對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，這些現(xiàn)象嚴重制約了學校的發(fā)展。

(二)學生的問題

學生的重視度不夠，進行畢業(yè)論文的主觀能動性差，積極性不高。許多學生完成畢業(yè)論文只是為了獲取一紙畢業(yè)證書，而未能認識到畢業(yè)論文的重要性，對畢業(yè)論文的設(shè)計與實施過分依賴導(dǎo)師的指導(dǎo)，并且大都追求短時間內(nèi)完成，因此，在完成畢業(yè)論文過程中敷衍了事，嚴重的還出現(xiàn)抄襲及偽造數(shù)據(jù)現(xiàn)象，這使得學生的實踐能力、創(chuàng)新能力、寫作能力及陳述能力都未得到充分的鍛煉和培養(yǎng)，學生就業(yè)后用人單位不滿意。

(三)導(dǎo)師的問題

近年來，隨著高校招生規(guī)模的逐年增大，學生數(shù)量顯著上升，相對而言，指導(dǎo)畢業(yè)論文的導(dǎo)師明顯不足。我校教師擔任畢業(yè)生導(dǎo)師，大多帶有6~9 名學生進行畢業(yè)論文，同時還帶10 個左右的低年級學生進行學生科研活動，工作量較大，容易造成教師畢業(yè)論文工作疲軟現(xiàn)象，對學生畢業(yè)論文要求降低，導(dǎo)致學生對待畢業(yè)論文的態(tài)度不端正，學生畢業(yè)論文質(zhì)量下降。

(四)培養(yǎng)模式問題

現(xiàn)階段我校畢業(yè)論文還是沿用傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式，學生的畢業(yè)論文工作基本上是在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，在學校實驗室完成，學生的參與感不強，且研究的內(nèi)容與就業(yè)后遇到的實際問題常常脫節(jié)，使用的檢測設(shè)備有一些已被行業(yè)淘汰，使學生感覺從畢業(yè)論文學到的東西不實用，造成學生逐漸喪失對畢業(yè)論文的興趣。

(五)管理機制的問題

我校把畢業(yè)論文工作安排在第八學期。然而，這一學期正好又是學生擇業(yè)的重要時期，同時研究生也要外出參加復(fù)試，時間的沖突給畢業(yè)論文的完成帶來很大影響，分散了學生學習的時間和精力，極大程度地影響了畢業(yè)論文的質(zhì)量。

三、基于應(yīng)用型師范院校食品專業(yè)畢業(yè)論文教學改革措施

(一)學生前期教育及創(chuàng)新意識培養(yǎng)

第一，學生入學后，開設(shè)入學教育、講座等活動，增強學生對畢業(yè)論文寫作重要性的認識，讓學生了解食品科學研究的價值。第二，針對大二及大三學生開設(shè)畢業(yè)論文相關(guān)課程及講座，讓學生了解如何選題立論、查找文獻、引證論據(jù)等論文寫作的基本方法和常識，為論文的寫作奠定基礎(chǔ)。第三，創(chuàng)新是畢業(yè)論文的靈魂。培養(yǎng)創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力是大學素質(zhì)教育的重要任務(wù)。從學生進校開始，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和科學素養(yǎng)，鼓勵學生參與教師科研項目，體驗科研氛圍;大力支持學生自主科研，創(chuàng)造良好的條件，調(diào)動學生的科研興趣，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神，為學生畢業(yè)論文的高質(zhì)量完成奠定基礎(chǔ)。第四，注重學生實踐能力培養(yǎng)。對于食品科學與工程這樣的工科專業(yè)，過硬的實踐能力尤為重要，也是我校轉(zhuǎn)型的一個重要突破口。在驗證性實驗中，嚴格要求學生，規(guī)范學生實驗操作;增加綜合性實驗項目，以做中學、學中思、思中練的教學方式開展教學活動，使學生的分析、判斷能力及操作能力均得到鍛煉;開展專業(yè)性實踐活動和實訓課程，進一步提升學生分析問題、解決問題的綜合應(yīng)用能力，為學生畢業(yè)論文的順利完成奠定良好的基礎(chǔ)。

(二)教師責任意識

培養(yǎng)導(dǎo)師是學生畢業(yè)論文的掌舵者，是畢業(yè)論文質(zhì)量好壞的關(guān)鍵影響因素。加強導(dǎo)師對畢業(yè)論文的責任意識，有利于杜絕學生抄襲、剽竊、杜撰及偽造數(shù)據(jù)等行為的發(fā)生，讓學生樹立嚴謹治學的精神，養(yǎng)成良好的科研作風，提高學生的科學素養(yǎng)。

(三)培養(yǎng)模式改革

根據(jù)社會需求及學校辦學目標，建立多元化的畢業(yè)論文模式。一方面，以應(yīng)用型人才為培養(yǎng)目標，建立校內(nèi)校外聯(lián)合培養(yǎng)機制。應(yīng)用型人才的培養(yǎng)更注重學生的實踐能力，學校要積極搭建企業(yè)平臺，聘請企業(yè)專家為校外導(dǎo)師，畢業(yè)論文選題來源于企業(yè)生產(chǎn)中的實際問題，畢業(yè)論文的實施主要由校外導(dǎo)師指導(dǎo)，以生產(chǎn)第一線為主戰(zhàn)場論文的寫作及后期工作以學校為主戰(zhàn)場，由校內(nèi)導(dǎo)師指導(dǎo);校內(nèi)校外導(dǎo)師定期溝通，確保畢業(yè)論文的順利完成。另一方面，鼓勵學生參與教師科研項目。畢業(yè)論文選題來源于教師科研項目，畢業(yè)論文選題和實施方案由導(dǎo)師和學生共同擬定，培養(yǎng)學生認識問題、解決問題的能力，提高學生的實踐技能。其次，鼓勵學生組建科研團隊，自主科研。對于獲得校級立項的項目，學生可以此研究內(nèi)容作為論文選題，提前開展畢業(yè)論文工作。學院委派1 名具有豐富教學及科研經(jīng)驗的教師給予指導(dǎo)，畢業(yè)論文強調(diào)以學生為主體，從試驗設(shè)計到方案的實施均由學生完成，充分調(diào)動學生的主觀能動性，期間，選拔優(yōu)秀項目推薦參加市級以上大學生科研競賽。

(四)選題機制改革

選題的好壞決定著畢業(yè)論文質(zhì)量的高低，因此其在畢業(yè)論文中占有重要的地位。每年年初向校外導(dǎo)師、校內(nèi)導(dǎo)師收集論文選題，經(jīng)過專家論證后，于春季學期開學后一個月內(nèi)將具有科學性、創(chuàng)新性、實踐性，且適合培養(yǎng)卓越工程師的選題立題，為學生留下充分的時間查閱文獻，設(shè)計方案，為論文的順利進行提供保障。

(五)畢業(yè)論文管理機制改革

畢業(yè)論文從設(shè)立選題到論文答辯完成是一個相對較長的過程。畢業(yè)論文的開題工作安排在第六學期的期末，論文的實施安排在第七學期，進行自主科研的學生可根據(jù)項目的進展申請?zhí)崆巴瓿僧厴I(yè)論文研究工作。為保證畢業(yè)論文工作的順利開展，要建立健全畢業(yè)論文管理機制，對每個環(huán)節(jié)進行動態(tài)管理，及時掌握論文進展情況，并不定期開展教研室自查及學院互查工作，以督促畢業(yè)論文按期保質(zhì)完成。校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師建立信息互通的溝通機制，并制定學生進入企業(yè)的管理辦法，教導(dǎo)學生嚴格遵守企業(yè)的規(guī)章制度，保質(zhì)保量完成論文工作，并能解決一定的企業(yè)技術(shù)問題。

(六)畢業(yè)論文考核體系改革

傳統(tǒng)的畢業(yè)論文考核體系已不適應(yīng)新的畢業(yè)論文培養(yǎng)模式，因此，畢業(yè)論文考核體系亟待改革，根據(jù)不同的論文選題來源，畢業(yè)論文考核方案不同。對于進入企業(yè)的學生，畢業(yè)論文成績由校外導(dǎo)師評閱成績、校內(nèi)導(dǎo)師評閱成績及答辯成績等三部分構(gòu)成，各占比重為30%、30%、40%。對于參與教師科研的學生，畢業(yè)論文成績由導(dǎo)師評閱成績、評閱教師成績及答辯成績等三部分構(gòu)成，各占比重為30%，40%，30%。對于科研立項的學生，畢業(yè)論文成績由指導(dǎo)教師成績、評閱教師成績、答辯成績及科研成績等四部分構(gòu)成，各占比重為20%，30%，30%，20%，其中科研成績包括、專利申報、競賽獎項等實質(zhì)性成果。

食品專業(yè)論文范文第5篇

在2006－2010期間，《食品科學》與《食品工業(yè)科技》的發(fā)文量大幅增加，分別增加了64.75%和64.05%。相比之下，《食品與發(fā)酵工業(yè)》和《中國糧油學報》的發(fā)文量增加較小，分別為34.51%和24.91%。各期刊的總引用量與總發(fā)文量直接相關(guān)，發(fā)文量越大的期刊總引用量也越大。在考察的3個指標中，篇均引用量是最能反映學術(shù)期刊影響力的因子，由表1可以綜合判定，《食品科學》的綜合影響力最強，其次是《中國糧油學報》、《食品與發(fā)酵工業(yè)》和《食品工業(yè)科技》。

2情況分析

2.1單位分析

4種期刊前20位的發(fā)文單位有很高的相似性。如在《食品科學》期刊發(fā)文量排前10位的單位大多都是較早獲得食品科學與工程一級學科博士授權(quán)點的單位。通過這4種期刊的發(fā)文量也基本能夠了解國內(nèi)食品領(lǐng)域各研究單位的綜合實力。需要指出的是，在這4種期刊中，《中國糧油學報》的專業(yè)領(lǐng)域最窄，因此一些糧油領(lǐng)域有明顯優(yōu)勢的單位的排名就較靠前，如河南工業(yè)大學。

2.2作者分析

4種期刊的發(fā)文量前20位的作者重復(fù)性很低，這與前20位發(fā)文單位具有很高的類似性顯然不同。這一方面說明這4種期刊的刊載內(nèi)容各有特色且目標作者群的培養(yǎng)非常有效，同時也充分反映不同作者具有自己的特色研究領(lǐng)域。結(jié)合主要作者的研究領(lǐng)域，我們認為《食品科學》以基礎(chǔ)研究見長；《食品工業(yè)科技》以工藝技術(shù)見長，《食品與發(fā)酵工業(yè)》以食品生物工程見長，而《中國糧油學報》以糧油研究見長。

3論文引用情況分析

3.1引用期刊質(zhì)量分析

這4種期刊的主要引用期刊仍然是食品領(lǐng)域的雜志，其它領(lǐng)域雜志對這4種期刊的引用很少，說明4種期刊專業(yè)特征非常明顯。對排位前20位的引用期刊的統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)，4種期刊的核心期刊引用率都超過的90%，且差距不大，《食品科學》與《中國糧油學報》略高于另外兩種期刊。但就他引率和核心期刊他引率來說，《食品工業(yè)科技》和《食品與發(fā)酵工業(yè)》明顯高于《中國糧油學報》，而《食品科學》的他引率和核心期刊他引率相對較低。

3.2引用率前10論文屬性分析

四種期刊最高引用量排前10位的論文的主要屬性包括綜述、檢測方法和活性成分研究。除綜述性文章由于信息量大，讀者群體大之外，有關(guān)食品分析檢測方法的研究和食品活性成分制備、功能評價等的研究是當前研究的熱點。這點趨勢和國際上食品領(lǐng)域論文被引用的情況基本相同。