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食品檢測論文范文第1篇

1.1保障消費(fèi)者身體健康

保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，應(yīng)當(dāng)是食品工業(yè)發(fā)展的根本性原則。食品生產(chǎn)過程中經(jīng)歷原材料加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、包裝等一系列步驟，中間必然要添加各種化學(xué)物質(zhì)，任何一個(gè)細(xì)微的環(huán)節(jié)控制不好受到了污染，或是加工工藝本身存在安全漏洞，都有可能對消費(fèi)者的身體造成危害。

1.2可提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益

對于食品企業(yè)來講，產(chǎn)品質(zhì)量安全是企業(yè)的根本。企業(yè)做好食品的質(zhì)量管理措施，不僅可以在經(jīng)濟(jì)市場中贏得顧客的信賴和口碑，而且在利用先進(jìn)檢測技術(shù)降低了產(chǎn)品的不合格率之后，可以起到有效控制原材料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。

1.3可促進(jìn)食品工業(yè)產(chǎn)品的良性競爭

市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，良性競爭機(jī)制是各行業(yè)發(fā)展的有效推動(dòng)力。而提高食品質(zhì)量檢測措施，將好的產(chǎn)品流通到市場之中，必然也會(huì)促進(jìn)同行業(yè)的良性競爭，使得其它企業(yè)紛紛效仿，努力優(yōu)化自身食品的生產(chǎn)和質(zhì)量檢測流程，從而在市場中建立起自己的質(zhì)量優(yōu)勢，最終豐富食品市場的產(chǎn)品種類，提高產(chǎn)品的整體質(zhì)量。也會(huì)使得食品工業(yè)在市場經(jīng)濟(jì)中領(lǐng)先于其它行業(yè)發(fā)展。

2我國食品工業(yè)產(chǎn)品檢測現(xiàn)狀及問題

2.1供應(yīng)渠道問題

我國食品加工原材料供應(yīng)渠道多且混亂，給食品質(zhì)量檢測帶來了難度。有些企業(yè)為了節(jié)約成本，在市場上采購一些低價(jià)格、劣質(zhì)的原材料，或者是供應(yīng)商通過內(nèi)部關(guān)系取得原材料供應(yīng)權(quán)，而沒有通過正常的競爭手段，使得食品供應(yīng)鏈出現(xiàn)混亂、復(fù)雜的現(xiàn)象。

2.2認(rèn)識(shí)程度不夠

據(jù)食品部門的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國食品行業(yè)中有90%以上都是中小型企業(yè)，其中又以傳統(tǒng)食品的中小型企業(yè)占多數(shù)。例如街邊小食攤、小作坊、流動(dòng)盒飯等傳統(tǒng)小型企業(yè)，給食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)范增加了難度，這些傳統(tǒng)企業(yè)與大型食品加工企業(yè)并存在市場中，客觀上降低了消費(fèi)者對食品生產(chǎn)、加工程序的標(biāo)準(zhǔn)和要求，從而影響到了人們對于食品質(zhì)量檢測的普遍認(rèn)識(shí)，產(chǎn)生一種忽視的心理，也使得企業(yè)的食品生產(chǎn)、加工降低了質(zhì)量檢測要求。

2.3食品質(zhì)量檢測問題

多數(shù)中小型食品加工企業(yè)自身質(zhì)量檢測人員少，整體檢測設(shè)備、檢測人員專業(yè)技能相對較為落后，有些食品質(zhì)量檢測人員甚至連國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品要求的檢測項(xiàng)目都不知道，有的檢測人員明明知道食品中肯定添加了違規(guī)物質(zhì)，但因企業(yè)檢測技術(shù)和設(shè)備的限制，無法對有害物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析，導(dǎo)致檢測結(jié)果不了了之。

3食品質(zhì)量檢測中的要點(diǎn)

(一）、宏觀方面

1.加強(qiáng)管理，提高檢測質(zhì)量

食品質(zhì)量檢測的前提宏觀條件是加強(qiáng)食品的安全管理，只有通過加強(qiáng)食品安全的管理才能從整體上改善食品衛(wèi)生情況，進(jìn)一步杜絕細(xì)菌的感染，若想加強(qiáng)管理，建議從以下幾方面著手，首先，建立健全相關(guān)制度，完善的制度措施是社會(huì)發(fā)展的軟實(shí)力，所以只有加強(qiáng)法律體系建設(shè)，才能進(jìn)一步完善食品管理機(jī)構(gòu)的職能。

2.從食品生產(chǎn)企業(yè)入手

食品企業(yè)使食品生產(chǎn)的搖籃，企業(yè)在生產(chǎn)過程中要想加強(qiáng)質(zhì)量檢測管理建設(shè)，前提是明確企業(yè)目標(biāo)，企業(yè)在發(fā)展過程中要建立食品質(zhì)量階段性的目標(biāo)，這樣才能對員工有一個(gè)行動(dòng)上的支持，使職工從自身角度上認(rèn)識(shí)到食品質(zhì)量檢測問題，無形中形成了合理分配和利用資源效應(yīng)，同時(shí)建立食品質(zhì)量目標(biāo)還會(huì)刺激員工的工作熱情，員工只有擁有一個(gè)良好的工作環(huán)境，才能進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測工作的順利開展實(shí)施。因此對企業(yè)而言，建立一個(gè)好的企業(yè)質(zhì)量管理目標(biāo)，其重要性不言而喻。

（二）、微觀方面

1.樣品的采集與制備

（1）食品檢測首先應(yīng)抽取有代表性的檢測樣本，采樣過程中應(yīng)遵循隨機(jī)抽取原則，特別注意記錄好樣本的批號、生產(chǎn)日期、數(shù)量等相關(guān)信息，并保證所采集樣本數(shù)量滿足質(zhì)量檢測要求，以便于檢測、復(fù)檢以及備案等一系列工作的開展。

（2）通常不同形態(tài)的食品其取樣方式也是不一樣的。取樣工具必須滿足衛(wèi)生要求，對于固體樣本應(yīng)在不同部分取樣，然后將其粉碎混合均勻，做脫水處理之后按照四分法取樣，之后再次進(jìn)行混合取樣，從而保證樣本的代表性。

2.檢測設(shè)備和試劑

（1）檢測設(shè)備是食品質(zhì)量檢測的基礎(chǔ)，包括設(shè)備儀器的先進(jìn)性、工作效率以及使用過程中操作的規(guī)范性與否等內(nèi)容，都直接影響著質(zhì)量檢測的結(jié)果。檢測儀器和設(shè)備除了定期檢修之外，日常使用中也應(yīng)當(dāng)做好維護(hù)和保養(yǎng)，如自校驗(yàn)設(shè)備（天平）應(yīng)注意在校驗(yàn)期限內(nèi)使用，并定期對其進(jìn)行自校。而對于自制蒸餾裝置等氣密性要求嚴(yán)格的設(shè)備，應(yīng)注意在使用前進(jìn)行氣密性檢測，保障設(shè)備的安全可靠性。

（2）檢測過程中化學(xué)試劑的選擇和用量，對于檢測結(jié)果有著決定性影響。因此應(yīng)注意定期檢查化學(xué)試劑的存放條件和環(huán)境，觀察試劑在存放過程中相關(guān)性能是否發(fā)生變化。

（3）選擇正確、合理的檢測方法。食品企業(yè)質(zhì)檢人員應(yīng)在送檢前充分分析樣本，并且針對不同的樣本成分選擇不同的檢測方法。檢驗(yàn)方法中的第一法為仲裁法，對檢測結(jié)果有爭議的也可以選用仲裁法。實(shí)驗(yàn)室條件有限不能運(yùn)用儀器進(jìn)行檢驗(yàn)的，可以采取化學(xué)分析的方法來進(jìn)行檢驗(yàn)。

4.檢測人員的自身素質(zhì)

人才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，企業(yè)若想在食品質(zhì)量問題上獲得突破，加強(qiáng)檢測人員的自身素質(zhì)顯得尤為重要；檢測人員的專業(yè)技能會(huì)影響到食品質(zhì)量檢測的全部過程和結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，檢測人員除了應(yīng)應(yīng)熟練掌握試驗(yàn)設(shè)備、方法、指標(biāo)、流程等各項(xiàng)基本能力之外，還必須具備對檢測結(jié)果的分析能力，以此保證檢測的順利進(jìn)行。

5.相關(guān)檢測項(xiàng)目的檢查

有些食品中的檢測項(xiàng)目具有相關(guān)性，通過對其相關(guān)項(xiàng)目的檢查也可以發(fā)現(xiàn)檢測結(jié)果是否準(zhǔn)確，如通過對蜜餞產(chǎn)品的色澤進(jìn)行檢驗(yàn)，可判斷出其二氧化硫含量的高低，白酒中的總酯和已酸乙酯，如果已酸乙酯含量高，總酯的含量也會(huì)高。

5.結(jié)語

食品檢測論文范文第2篇

一、引言

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在已有50多個(gè)國家和地區(qū)相繼進(jìn)入了老齡社會(huì)，隨著老年人口的增加，各種老年病的發(fā)病率也相應(yīng)增加，醫(yī)療支出不斷上漲。在這種情況下，越來越多的國家開始鼓勵(lì)研制、開發(fā)保健食品。調(diào)節(jié)膳食和改變不良生活方式已成為增進(jìn)健康、節(jié)約衛(wèi)生資源的重要衛(wèi)生政策。我國人口眾多，老年化進(jìn)程加速，老年人口的增長將促進(jìn)保健品的消費(fèi)增長。

二、我國保健食品營銷存在的主要問題

(一)產(chǎn)品定位模糊

由于東西方文化背景的差異，關(guān)于保健食品的定義國際上至今尚無統(tǒng)一說法。

1.美國《膳食補(bǔ)充劑健康與教育法》中的界定

美國作為保健食品行業(yè)發(fā)展較早的國家，一直以來未將保健食品作為單獨(dú)的一類食品進(jìn)行管理，而是將其納入膳食補(bǔ)充劑的范疇。值得注意的是，美國《膳食補(bǔ)充劑健康與教育法》規(guī)定如果一種得到批準(zhǔn)的新藥、抗生素或生物制劑，在其分別得到批準(zhǔn)前已經(jīng)作為膳食補(bǔ)充劑或食品上市的，則可視為膳食補(bǔ)充劑。該條文表明：(1)保健食品屬于膳食補(bǔ)充劑。(2)保健食品可具有藥品屬性。根據(jù)大多數(shù)人的普遍認(rèn)識(shí)，保健食品應(yīng)屬于食品范疇，然而上述法條規(guī)定了具有藥物性質(zhì)的產(chǎn)品在特定條件下可作為膳食補(bǔ)充劑的例外情況。由此可見，保健食品可能具有某些藥品的特性及功能，當(dāng)然也不排除保健食品的疾病預(yù)防功能，甚至在某些特殊情況下，屬膳食補(bǔ)充劑范疇的保健食品還可能具有疾病治療功能。

2.我國《食品衛(wèi)生法》中的界定

我國《食品衛(wèi)生法》第22條和第23條規(guī)定：保健食品為具有特定保健功能的食品，該產(chǎn)品不得有害于人體健康，其產(chǎn)品說明書內(nèi)容必須真實(shí)，該產(chǎn)品的功能和成分必須與說明書相一致，不得有虛假。該法條對保健食品的屬性及功能進(jìn)行了限定，即：保健食品屬于食品；保健食品具有特定保健功能。據(jù)此，我們可以將保健食品定義為具有特殊保健功能的食品。

3.我國《保健食品管理辦法》中的界定

我國《保健食品管理辦法》中規(guī)定：保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。

4.我國《食品安全法》中的界定

2009年最新出臺(tái)的《食品安全法》第51條規(guī)定：具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)，應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等；產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說明書相一致。

(二)廣告依賴性高

過分依賴廣告促銷或者夸大產(chǎn)品的功效造成整個(gè)行業(yè)促銷方式的單一化，必然導(dǎo)致惡性競爭的出現(xiàn)，從而引發(fā)整個(gè)保健食品行業(yè)的誠信危機(jī)。很多企業(yè)只注重品牌的知名度，忽視了美譽(yù)度、忠誠度，缺乏長遠(yuǎn)的品牌戰(zhàn)略規(guī)劃。眾多的企業(yè)陷入了廣告怪圈，不知不覺走上末路。

(三)保健食品行業(yè)信用危機(jī)及品牌危機(jī)

保健食品對于人體健康來說，有防患于未然的作用，它更多的是讓消費(fèi)者免受疾病的困擾，可以說它既不能當(dāng)藥吃也不能當(dāng)普通食品吃。正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，消費(fèi)者對于保健食品的期望值也比較特殊，從而也就形成了比較特殊的消費(fèi)人群，這類消費(fèi)人群往往都具有一定的特殊消費(fèi)心理——期望保健品能夠成為健康的保護(hù)神，逐漸地整個(gè)社會(huì)都會(huì)形成這種對保健品的不正確認(rèn)知。舉例來說，本來保健品不是藥不可治病，但是當(dāng)某人食用了保健品之后，沒有防止其得某種病，消費(fèi)者就會(huì)對該保健品得出“坑人、害人、不管用”的結(jié)論。在這方面，人們甚至沒有對藥品的寬容度高。當(dāng)我們得了病之后，盡管吃了某種藥，也不一定會(huì)治好，或者按照期待的或者藥品說明的時(shí)間好轉(zhuǎn)。也就是說沒有包治好病的藥，更沒有包不得病的保健品，更別期待著保健品能治病。之所以有這樣的社會(huì)認(rèn)知，一方面，是源于長期以來人們對于保健品的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)；另一方面，是源于部分保健品企業(yè)長期夸大宣傳在消費(fèi)者心里形成的認(rèn)識(shí)積淀。

(四)產(chǎn)品策略的倫理失范

產(chǎn)品質(zhì)量低劣、產(chǎn)品包裝信息不真實(shí)，產(chǎn)品認(rèn)證虛假等問題一直是產(chǎn)品策略方面存在的首要倫理問題。消費(fèi)者購買商品時(shí)追求的是貨真價(jià)實(shí)，而一些企業(yè)對產(chǎn)品的真實(shí)信息存在著故意夸大或隱藏的不規(guī)范行為。如“巨能鈣”這款保健產(chǎn)品就曾經(jīng)傳出產(chǎn)品含有雙氧水的問題，許多藥店都將其藥品下架，該產(chǎn)品也幾乎遭遇全面停售。此后，又由此問題引發(fā)了保健產(chǎn)品行業(yè)的“地震”，整個(gè)產(chǎn)業(yè)陷入發(fā)展的危機(jī)，這其中自然也包括公關(guān)上的危機(jī)。前些年，包括太陽神、三株、中華鱉精在內(nèi)的保健品企業(yè)，都是使用“天上打廣告、地下鋪通道”的路數(shù)，靠廣告打出品牌，由于產(chǎn)品經(jīng)不起市場考驗(yàn)，在存活幾年之后紛紛退出市場，這幾乎已成了保健品企業(yè)的致命通病。

三、中國保健食品營銷對策

(一)產(chǎn)品策略

明確功能定位，保健品生產(chǎn)企業(yè)首先需要做到的就是滿足顧客對產(chǎn)品功能上的需求；有了明確的產(chǎn)品功能定位，沒有產(chǎn)品質(zhì)量做保證也是不行的。針對競爭者，企業(yè)的產(chǎn)品策略首先應(yīng)該實(shí)施差異化。產(chǎn)品功能的差異化，避免在同一功能上競爭；另外就是產(chǎn)品形態(tài)的差異化。從外部環(huán)境來說，企業(yè)制定產(chǎn)品策略時(shí)主要考慮政治因素，即產(chǎn)品本身一定要符合相關(guān)法律政策的規(guī)定。

(二)渠道策略

從企業(yè)競爭者的角度出發(fā)，保健食品生產(chǎn)企業(yè)在制定渠道策略時(shí)主要應(yīng)考慮怎樣通過實(shí)施差異化的渠道策略來獲取競爭優(yōu)勢。差異化渠道策略的新趨勢主要表現(xiàn)為：在渠道結(jié)構(gòu)上以終端市場建設(shè)為中心；在渠道成員上發(fā)展伙伴型的關(guān)系；在渠道模式上注重對組合渠道的運(yùn)用；在渠道體制上向扁平化方向發(fā)展。針對企業(yè)的最終顧客，在渠道策略方面更多地應(yīng)該強(qiáng)調(diào)便利，建立與消費(fèi)者有效溝通機(jī)制，一方面為消費(fèi)者提供便利，使其消費(fèi)的貨幣成本降低，另一方面與中間商建立關(guān)系。從渠道上來看，生產(chǎn)企業(yè)的主要顧客就是他們的中間商。保健食品生產(chǎn)企業(yè)在制定渠道策略時(shí)，可以考慮建立一種新型的關(guān)系型營銷渠道。解決這一問題是保健食品改變形象的最有效手段，而且也并不難。從市場營銷學(xué)上來說，企業(yè)往往都在進(jìn)行整合營銷傳播，以此來保證與市場和消費(fèi)者的溝通。保健食品企業(yè)需要建立的是整合互動(dòng)營銷傳播，通過建立這樣一種機(jī)制，建立起企業(yè)與市場和消費(fèi)者之間的溝通交流機(jī)制，改變過去企業(yè)主動(dòng)進(jìn)行營銷傳播，市場和消費(fèi)者被動(dòng)接受的局面。整合互動(dòng)營銷傳播最主要的核心之一是企業(yè)要具有強(qiáng)烈的以消費(fèi)者為導(dǎo)向的營銷理念，通過營銷傳播和市場營銷活動(dòng)解決消費(fèi)者的問題和困難，逐步建立起消費(fèi)者對于品牌和企業(yè)的忠誠，也能夠讓市場中的各利益體充分認(rèn)識(shí)和理解品牌、產(chǎn)品、保健、功能等概念及其之間的關(guān)系。

(三)營銷策略

保健食品要想有一個(gè)更大的發(fā)展空間，必須就全局性的策略進(jìn)行梳理和規(guī)劃。對于促銷策略，無論是企業(yè)的大小，任何一個(gè)營銷項(xiàng)目如果長時(shí)間沒有起色，必定是全局性的策略即營銷策略有重大缺陷。營銷策略應(yīng)該是企業(yè)根據(jù)市場營銷環(huán)境及動(dòng)態(tài)變化趨勢、自身營銷條件等，對自身營銷工作作出的全局性謀劃。如果我們脫離這個(gè)定義的內(nèi)涵，膚淺地說營銷戰(zhàn)略就是某種宏偉藍(lán)圖，就容易引起人們的種種誤解。企業(yè)首先要準(zhǔn)確地把握消費(fèi)者和中間商的需求，根據(jù)其需求，再進(jìn)行有效的溝通，最后建立良好的關(guān)系。

(四)建立并完善行業(yè)自律機(jī)制

1.保健食品營銷應(yīng)該從誠信建設(shè)做起

誠信建設(shè)首先是質(zhì)量意識(shí)的重新拾起。保健食品的質(zhì)量是促成產(chǎn)品循環(huán)消費(fèi)的基石，沒有質(zhì)量保障的保健食品就不具備真正的消費(fèi)價(jià)值，是讓消費(fèi)者花大價(jià)錢趕了所謂的健康潮流。無論是自行生產(chǎn)或者OEM，對質(zhì)量的控制都是關(guān)鍵。一些昧良心的保健食品制造或營銷機(jī)構(gòu)，為了達(dá)到營銷方案中所吹噓的效果，不惜以犧牲消費(fèi)者健康為代價(jià)，弄虛作假以身試法，這樣的企業(yè)在社會(huì)上是不能夠存活多久的。

2.提倡遵守行業(yè)規(guī)則的合理競爭

營銷倫理失范的根源是企業(yè)間的惡性競爭。營銷倫理失范產(chǎn)生了三方面的負(fù)面影響：侵害公眾的利益；損害行業(yè)利益；損害社會(huì)利益。這些損失通常是在遠(yuǎn)期才能顯現(xiàn)出來的，但企業(yè)在短期內(nèi)得到的利益可能會(huì)超過遠(yuǎn)期的損失。在這種邏輯下，行業(yè)內(nèi)部就涌現(xiàn)出了缺乏游戲規(guī)則的惡性競爭，這種惡性競爭導(dǎo)致了營銷倫理失范現(xiàn)象的泛濫。

3.保健食品行業(yè)要脫離營銷假大空的循環(huán)，塑造一個(gè)真實(shí)自我的消費(fèi)環(huán)境

翻開如今的報(bào)紙，消費(fèi)者就避免不了對號入座，不是腎虛就是前列腺炎癥，不是缺鈣就是該補(bǔ)鐵了?？傊?，只要看報(bào)紙，消費(fèi)者就必定是患者或亞健康了，這就是讓人難逃一劫的保健食品營銷套路，也是典型的假大空營銷陷阱。

4.組建相應(yīng)的行業(yè)協(xié)會(huì)，共同規(guī)范行業(yè)道德

遏制營銷失范行為最有效的方法是建立并完善行業(yè)的“自律機(jī)制”。比如由行業(yè)內(nèi)市場份額最大的企業(yè)組建行業(yè)協(xié)會(huì)，設(shè)立相關(guān)的道德責(zé)任人與道德委員會(huì)，建立嚴(yán)格的營銷倫理制度和監(jiān)管機(jī)制，規(guī)定協(xié)會(huì)會(huì)員單位的義務(wù)和權(quán)利，制定相應(yīng)的行業(yè)營銷倫理規(guī)范以及對營銷倫理失范行為的處罰規(guī)則等。

總之，未來保健食品行業(yè)霸主不一定是廣告標(biāo)王，也不一定是資本大鱷，但是它必須能夠贏得公眾的信任和尊重，它必須有科學(xué)的研發(fā)精神和扎實(shí)的發(fā)展思路，它不會(huì)隨波逐流也不會(huì)鉆牛角尖，它將是一個(gè)從善如流的學(xué)習(xí)型組織。學(xué)習(xí)對手，分析行業(yè)，聯(lián)合競爭，將是保健食品行業(yè)突圍的側(cè)重面。未來的保健食品行業(yè)霸主絕對不是靠打壓競爭對手而強(qiáng)大，更不是靠忽悠消費(fèi)者而延續(xù)，它的勝出將是因?yàn)樗亲鹬貭I銷、管理科學(xué)的集大成者。

食品檢測論文范文第3篇

[關(guān)鍵詞]信息不對稱；食品安全；流通環(huán)節(jié)[中圖分類號]F252 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號]1005-6432（2013）30-0023-02

1 流通環(huán)節(jié)中食品安全信息不對稱的表現(xiàn)與原因分析

1.1 分段監(jiān)管的食品安全管理體制中存在信息不對稱的現(xiàn)象

2010年2月以來我國實(shí)行在食品安全委員會(huì)統(tǒng)籌指導(dǎo)下，農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢、食品藥品監(jiān)管等部門分段負(fù)責(zé)的食品安全監(jiān)管體制。設(shè)立食品安全委員會(huì)的目的是為了協(xié)調(diào)各相關(guān)職能部門密切配合統(tǒng)一行動(dòng)，以達(dá)到良好的監(jiān)管效果。但是實(shí)踐證明這種監(jiān)管體制的效果并不理想，并未從根本上解決實(shí)際監(jiān)管中出現(xiàn)的各部門的各自為政以及職能界限不清的體制弊病。原因在于食品安全委員會(huì)只是一個(gè)議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，對各部門缺乏統(tǒng)一指揮的權(quán)力，想讓各部門實(shí)現(xiàn)監(jiān)管信息共享進(jìn)而實(shí)現(xiàn)監(jiān)管行動(dòng)無縫銜接就顯得不太現(xiàn)實(shí)；各部門之間無隸屬關(guān)系，在監(jiān)管實(shí)踐中仍然是各自為政，均不愿主動(dòng)與其他部門實(shí)現(xiàn)監(jiān)管信息的共享，其結(jié)果是各部門在監(jiān)管中對食品安全違法行為的處理以“一罰了之”的簡單處理方式為主，很少將食品安全違法事件告知其他部門進(jìn)而統(tǒng)一行動(dòng)，以達(dá)到良好的監(jiān)管效果。2013年國務(wù)院機(jī)構(gòu)改革方案中將各監(jiān)管部門的職能得到了一定的整合，監(jiān)管體制從多段管理到兩段管理，近年來的實(shí)踐已經(jīng)有力的說明分段管理的模式很難達(dá)到良好的監(jiān)管效果，這次的機(jī)構(gòu)改革未必能起到預(yù)期的效果。

1.2 食品安全方面的法律法規(guī)和基本常識(shí)普及率不高，使得食品買賣雙方之間存在信息不對稱的現(xiàn)象

首先我國食品安全方面的法律法規(guī)在人民群眾中的普及率并不高，他們大多法律意識(shí)淡薄，偏遠(yuǎn)農(nóng)村的情況更為嚴(yán)重。城市中的農(nóng)貿(mào)市場和農(nóng)村的集貿(mào)市場中一定程度地存在著銷售不合格不衛(wèi)生食品的現(xiàn)象，他們大多只顧賺取利潤，很少或從未想過銷售劣質(zhì)食品的危害以及應(yīng)負(fù)的法律責(zé)任。其次我國食品安全方面的法律法規(guī)建設(shè)不夠完善，還存在一些管理漏洞，一些靠批發(fā)或零售低劣食品牟取暴利并且對相關(guān)法律法規(guī)非常熟悉的企業(yè)或個(gè)人，他們故意在法律的盲區(qū)內(nèi)活動(dòng)，而依據(jù)現(xiàn)實(shí)的法律法規(guī)又很難將他們予以懲處；這樣的事例在食品流通環(huán)節(jié)中并不罕見。

1.3 實(shí)際監(jiān)管環(huán)節(jié)中存在信息不對稱

依照法律法規(guī)的規(guī)定工商管理部門有打擊流通領(lǐng)域的走私販私行為和經(jīng)濟(jì)違法違章行為的職責(zé)。但在現(xiàn)實(shí)中由于工商部門執(zhí)法人員力量的不足，所以很難充分掌握所管轄區(qū)域內(nèi)的流通領(lǐng)域的遵紀(jì)守法狀況；城市里人員眾多且流動(dòng)性大，由于執(zhí)法人員數(shù)量極其有限，掌握流通領(lǐng)域全部的食品安全信息實(shí)現(xiàn)更好的流通領(lǐng)域的食品監(jiān)管對于工商部門來說顯得力不從心。農(nóng)村地域廣大，食品經(jīng)營戶較分散，基層監(jiān)管力量明顯不足[1]，僅有的幾名執(zhí)法人員走訪一遍所有村子就需要一兩月的時(shí)間，對流通領(lǐng)域的食品監(jiān)管難度很大，掌握的相關(guān)監(jiān)管信息也是明顯不足，很多的批發(fā)商就是利用農(nóng)村的隱蔽性特點(diǎn)從事劣質(zhì)食品的倉儲(chǔ)工作。

1.4 市場信用體系建設(shè)滯后，加劇了各市場主體之間信息不對稱的局面

目前工商部門只是對各市場主體進(jìn)行簡單的登記工作，這對不法商販的監(jiān)管力度極其有限。在實(shí)踐中我們常常發(fā)現(xiàn)這樣的情況：當(dāng)工商部門對某一不法商販查處后，由于社會(huì)對該商家的違法行為了解有限，該商家后續(xù)的經(jīng)營幾乎不受太大影響。這暴露出我們當(dāng)前的管理體制的不足：市場信用體系建設(shè)滯后，對市場主體缺乏足夠的約束。

1.5 執(zhí)法信息不公開，使得人民群眾與監(jiān)管部門之間存在信息不對稱

近年來隨著市場經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展，我國政府一直在努力轉(zhuǎn)變政府職能，深化行政執(zhí)行方式的改革。政府信息公開化是深化行政執(zhí)行方式改革的重要內(nèi)容，雖然政府信息公開化的工作已經(jīng)開展了多年，但從工商部門執(zhí)法信息的公開現(xiàn)狀來說，這方面的工作做得還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，相當(dāng)一部分的信息公開只是流于形式。為了實(shí)現(xiàn)更好的食品市場監(jiān)管，從理論上來說工商部門應(yīng)該將不涉及保密規(guī)定的具體執(zhí)法信息公之于眾，這樣一方面可以接受公眾的監(jiān)督，另一方面也對不法商販起到一定的震懾作用。

2 加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品監(jiān)管的對策建議

2.1 改革政府各職能部門分段監(jiān)管的局面，建立信息通暢的管理體制

現(xiàn)代高效的行政組織系統(tǒng)必然是一個(gè)信息暢通、指揮統(tǒng)一、權(quán)責(zé)明確的有機(jī)系統(tǒng)，各部門不僅在信息上做到上下貫通左右協(xié)調(diào)，而且能夠?yàn)榱斯餐哪繕?biāo)統(tǒng)一行動(dòng)。歐盟的統(tǒng)一監(jiān)管和美國的分類監(jiān)管啟示我們，同一種類產(chǎn)品的全部生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)受到同一部門的監(jiān)督，這種監(jiān)管方式在實(shí)際的運(yùn)用中更加有效，并能節(jié)省監(jiān)管成本[2]。鑒于我國食品安全分段管理體制的嚴(yán)重弊病，我們可以借鑒這種按產(chǎn)品種類進(jìn)行監(jiān)管的體制，從理論上來說，這種體制的權(quán)責(zé)劃分明確，可有效避免現(xiàn)行體制中的部門信息溝通不暢的弊病，從而有利于流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管。

2.2 加強(qiáng)食品安全常識(shí)及法律法規(guī)的教育，改善消費(fèi)者處于食品安全信息劣勢的局面

鑒于我國食品安全法律法規(guī)及常識(shí)的普及率較低的現(xiàn)狀，開展相關(guān)方面的教育工作顯得尤為必要。政府相關(guān)部門以及消費(fèi)者協(xié)會(huì)要切實(shí)負(fù)起責(zé)任，通過舉辦多種形式貼近人民群眾的活動(dòng)向公眾宣傳基本的食品安全常識(shí)及相關(guān)法律，提高公眾辨別食品優(yōu)劣的能力和法律水平。另外還要加強(qiáng)對市場流通主體的教育工作，增強(qiáng)他們的法制觀念與守法意識(shí)，努力使他們自覺規(guī)范自身行為。

2.3 建立食品安全流通環(huán)節(jié)社會(huì)監(jiān)管信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)的社會(huì)化

在當(dāng)前深化食品安全監(jiān)管體制改革的大背景下，相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)該更新管理觀念創(chuàng)新管理方式，向社會(huì)讓渡部分管理職能，建立全民參與的食品安全監(jiān)管電子網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，讓人民群眾參與到流通環(huán)節(jié)食品安全的監(jiān)管中來。這樣一方面可以彌補(bǔ)工商等職能部門因監(jiān)管力量不足而導(dǎo)致的所掌握的監(jiān)管信息不足的缺陷；另一方面也在客觀上充實(shí)了監(jiān)管力量，對流通環(huán)節(jié)的食品安全違法行為也起到一定的震懾作用。可以說社會(huì)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)的建立對流通領(lǐng)域的食品安全監(jiān)管工作將起到極大的促進(jìn)作用。不法商販生活在人民群眾當(dāng)中，人民群眾在發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為的時(shí)候可以積極通過監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)向相關(guān)監(jiān)管部門舉報(bào)，這對監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)良好地監(jiān)管效果來說將起到事半功倍的作用；為保證社會(huì)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的持續(xù)健康發(fā)展，必須建立健全相關(guān)配套機(jī)制，如對舉報(bào)人的保密和獎(jiǎng)勵(lì)制度，采用這些措施將極大地激勵(lì)人們參與到食品安全流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管中來。

2.4 建立食品安全流通環(huán)節(jié)信用體系，從深層次上解決信息不對稱的局面

食品安全監(jiān)管只是治本，開發(fā)建立流通領(lǐng)域食品安全社會(huì)信用體系是治本之策。在借鑒銀行業(yè)系統(tǒng)建立的個(gè)人信用檔案系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，工商部門應(yīng)在對市場主體進(jìn)行登記的基礎(chǔ)上建立他們的市場行為的信用記錄系統(tǒng)，并向社會(huì)公開相關(guān)信息方便公眾查詢，這有利于緩解目前市場經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中各市場主體占有信息不對稱的局面。相比目前的事后監(jiān)管模式，信用體系具有多方面的優(yōu)勢。一方面是誠信記錄的公開化使食品流通環(huán)節(jié)的各參與者占有更多的食品安全方面的信息；另一方面這一措施將極大地促進(jìn)整個(gè)市場誠信體系的建設(shè)，從而在更深層次上促進(jìn)信息不對稱的問題的解決。

2.5 加大政府信息公開力度，建立流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管長效機(jī)制

沒有監(jiān)管的權(quán)力必然導(dǎo)致腐敗，這是一條已被證明了無數(shù)次的真理。加強(qiáng)社會(huì)各界對食品安全相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督，將對相關(guān)職能部門認(rèn)真履行職責(zé)起到巨大的促進(jìn)作用，而取得良好監(jiān)督效果的關(guān)鍵就是相關(guān)執(zhí)法信息的公開。信息公開可以使公眾了解更多食品流通環(huán)節(jié)執(zhí)法的真實(shí)情況，這一方面可以使相關(guān)職能部門主動(dòng)規(guī)范自身監(jiān)督行為，有效減少監(jiān)管過程中營私舞弊和走過場等不良現(xiàn)象；另一方面還有利于督促監(jiān)管部門將監(jiān)管工作常態(tài)化，改變現(xiàn)在靠開展專項(xiàng)行動(dòng)突擊檢查的非良性監(jiān)管模式，監(jiān)管常態(tài)化有利于監(jiān)管部門緩解對市場主體行為的相關(guān)信息了解有限的局面，極大的提高監(jiān)管效果。

參考文獻(xiàn)：

食品檢測論文范文第4篇

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代食品檢測技術(shù)；食品質(zhì)量與安全專業(yè)；教學(xué)改革

作者簡介：李巧玲（1973-），女，河北石家莊人，河北科技大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，副教授；李朝陽（1973-），男，河北石家莊人，河北科技大學(xué)理學(xué)院，副教授。（河北 石家莊 050018）

基金項(xiàng)目：本文系教育部、財(cái)政部第六批高等學(xué)校特色專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目（項(xiàng)目編號：TS1Z277）的研究成果。

中圖分類號：G642.0     文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A     文章編號：1007-0079（2012）05-0064-02

食品質(zhì)量與安全專業(yè)于2002年正式被教育部批準(zhǔn)為高校本科專業(yè)，是一個(gè)比較新的專業(yè)?！艾F(xiàn)代食品檢測技術(shù)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)一門技術(shù)性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)必修課程。它主要由食品分析和儀器分析兩大部分組成。它最突出的特點(diǎn)是依靠高新技術(shù)和設(shè)備，按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對食品原料、輔助材料、半成品以及成品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，以保證生產(chǎn)質(zhì)量優(yōu)良的產(chǎn)品；同時(shí)，幫助生產(chǎn)部門開發(fā)新的食品資源，試制新的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，改革生產(chǎn)工藝，改進(jìn)產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)技術(shù)等。因此，對于這門課程除了要求學(xué)生掌握食品檢測中的化學(xué)分析與儀器分析的基本原理外，還要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課中學(xué)會(huì)一些大型儀器設(shè)備的基本操作技能。鑒于該課程涉及的科學(xué)理論體系較多，實(shí)踐性較強(qiáng)，因此，在整個(gè)教學(xué)過程中我們注重理論聯(lián)系實(shí)際，對本課程理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)兩方面做了一些探索性的改革，以強(qiáng)化學(xué)生的基本能力培養(yǎng)和基本技能訓(xùn)練。

一、理論教學(xué)的改革

基礎(chǔ)理論知識(shí)是學(xué)好現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的基礎(chǔ)，是畢業(yè)生持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是做好食品檢測工作的前提。[1]該課程理論教學(xué)信息量相對較大，教學(xué)時(shí)數(shù)（64學(xué)時(shí)）相對較少。在教學(xué)中我們科學(xué)安排教學(xué)內(nèi)容，擴(kuò)充應(yīng)用知識(shí)，充分采用現(xiàn)代化教學(xué)手段（主要是用動(dòng)畫和多媒體等教學(xué)來增加動(dòng)感和形象思維）活躍課堂氣氛，增大教學(xué)信息量，以便于學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)獲取更多的知識(shí)。

1.針對專業(yè)特點(diǎn)選擇教學(xué)內(nèi)容

食品質(zhì)量與安全專業(yè)主要是從化學(xué)、食品科學(xué)、生物學(xué)等三方面對學(xué)生的知識(shí)和基本實(shí)踐技能進(jìn)行培養(yǎng)。[2]從河北科技大學(xué)該專業(yè)學(xué)生的就業(yè)方向看，畢業(yè)后主要從事食品分析、動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫以及質(zhì)量控制等方面的工作。這些工作中所涉及的檢測設(shè)備以紫外分光光度計(jì)、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收分光光度計(jì)等大型儀器設(shè)備為主。為此，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，我們著重講授了這些相關(guān)設(shè)備等的原理、基本結(jié)構(gòu)和實(shí)驗(yàn)技術(shù)方法。對于那些在生產(chǎn)實(shí)踐中很少應(yīng)用，并應(yīng)用昂貴儀器的方法（如現(xiàn)代生物檢測技術(shù)、電子傳感檢測技術(shù)等），不作為授課的重點(diǎn)。[3]這樣就可以使學(xué)生把有限的精力投入到重點(diǎn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)中，為學(xué)生今后的就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

2.課堂教學(xué)中不斷引入新內(nèi)容，并加強(qiáng)專業(yè)英語術(shù)語的課堂導(dǎo)入

“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”是一門實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科，其理論內(nèi)容涉及到許多大型儀器設(shè)備的原理及應(yīng)用等。由于分析技術(shù)及相應(yīng)的儀器設(shè)備發(fā)展較快，教材內(nèi)容難以做到及時(shí)更新，因此，我們在教學(xué)中不拘泥于現(xiàn)有教材，注重不斷引入最新內(nèi)容，將分析技術(shù)的最新發(fā)展和應(yīng)用引入教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生能及時(shí)掌握新的科研發(fā)展的動(dòng)態(tài)，拓寬知識(shí)面，掌握最新科技信息。讓學(xué)生更加了解“為什么要學(xué)，學(xué)了有何用？”這一關(guān)鍵問題，體現(xiàn)本課程的應(yīng)用性特點(diǎn)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)興趣。[4]

目前，我國很多大型儀器設(shè)備仍然依賴于進(jìn)口，鑒于大多數(shù)設(shè)備的操作界面均為英語版，所以，掌握一定的英語術(shù)語是必須的。為了讓學(xué)生掌握大型儀器設(shè)備分析和操作方法，我們在課堂教學(xué)中重視英語專業(yè)術(shù)語的自然導(dǎo)入，有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行有關(guān)大型儀器分析設(shè)備英文文獻(xiàn)的閱讀訓(xùn)練，使學(xué)生在不知不覺中掌握該設(shè)備涉及的英語詞匯、術(shù)語及相關(guān)的一些知識(shí)等，從而使教學(xué)形式、學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容更多樣化，[5]并為后面的實(shí)驗(yàn)教學(xué)奠定良好的基礎(chǔ)。

3.與實(shí)際案例相結(jié)合，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性

在教學(xué)過程中，我們積極引導(dǎo)學(xué)生把課堂所學(xué)的基本理論知識(shí)與當(dāng)前的社會(huì)熱點(diǎn)事件有機(jī)結(jié)合起來，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，2005年的蘇丹紅事件、2008 年的三聚氰胺事件、2011年的“瘦肉精”事件、“毒豆芽”事件等食品安全事件，對我國整個(gè)食品行業(yè)產(chǎn)生了嚴(yán)重的沖擊。我們在講授“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”課程時(shí)，圍繞食品中蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等的危害及相應(yīng)的檢測方法進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的講解，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使他們更加明確學(xué)習(xí)本課程的目的。

4.豐富教學(xué)手段，增強(qiáng)理論教學(xué)的直觀性和應(yīng)用

現(xiàn)代食品檢測技術(shù)涉及的分析儀器較多，并且大多數(shù)儀器價(jià)格昂貴，制作復(fù)雜，僅在少數(shù)高等學(xué)校和較大的科研單位才能見到。盡管近年來，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展使一些儀器設(shè)備的體積越來越小型化，價(jià)格也越來越便宜，但高等學(xué)校中擁有的儀器設(shè)備仍然相對比較貧乏。[6]針對這種情況，為了配合教學(xué)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性，我們開發(fā)了現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)（CAI）課件。對于基本概念、基本理論等用動(dòng)態(tài)循環(huán)字幕的方式給出；對于難理解的抽象理論使用動(dòng)畫并加以輔助講解，力求做到直觀、具體，易于接受；對于儀器內(nèi)部構(gòu)造、工作原理及流程等采用實(shí)物影像資料或解剖圖表示，并輔以動(dòng)畫和講解，能夠直觀、具體地反映儀器的結(jié)構(gòu)和性能；對于儀器的應(yīng)用，采用實(shí)例分析，并對儀器的應(yīng)用范圍、樣品的要求做詳細(xì)的介紹。教師在課堂上可根據(jù)課程進(jìn)度和內(nèi)容，進(jìn)入課件的相應(yīng)部分，通過該課件中的多媒體信息，最大限度地展示教學(xué)內(nèi)容，給學(xué)生耳目一新的感覺，使教學(xué)生動(dòng)、有趣，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和自覺性。另外，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，由于實(shí)驗(yàn)設(shè)備不足、實(shí)驗(yàn)條件達(dá)不到等因素的限制，致使一些實(shí)驗(yàn)課開設(shè)不了。CAI課件的應(yīng)用既彌補(bǔ)了這些方面的不足，又開闊了學(xué)生的視野。

二、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革

“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”是一門應(yīng)用學(xué)科，它主要由理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)兩大部分組成。學(xué)生通過基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，結(jié)合一定數(shù)量的實(shí)驗(yàn)操作技能的訓(xùn)練和強(qiáng)化，最終能達(dá)到借助資料和已掌握的實(shí)驗(yàn)技能，從事食品分析檢驗(yàn)工作的目的。在當(dāng)今激烈的市場競爭環(huán)境中，大學(xué)生的動(dòng)手能力、實(shí)驗(yàn)技能和現(xiàn)場工作能力的培養(yǎng)至關(guān)重要。因此，“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)實(shí)驗(yàn)”在整個(gè)課程中的地位舉足輕重，這直接關(guān)系到學(xué)生能否在有限的時(shí)間內(nèi)掌握更多、更扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)“真功夫”，能否經(jīng)受住社會(huì)這個(gè)大“熔爐”的考驗(yàn)等問題。經(jīng)過近五年的教學(xué)實(shí)踐，我們對實(shí)驗(yàn)教學(xué)亦進(jìn)行了一些有益的改革和探索。

1.增加設(shè)計(jì)綜合實(shí)驗(yàn)比重，鼓勵(lì)創(chuàng)新

在以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，通常以“驗(yàn)證型”實(shí)驗(yàn)為主。實(shí)驗(yàn)操作步驟均由實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書給出，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課上經(jīng)過一番“驗(yàn)證”后，交上一份實(shí)驗(yàn)報(bào)告就算完成任務(wù)。這種教學(xué)方式對學(xué)生主動(dòng)思考問題和解決問題能力的培養(yǎng)非常不利。為有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、自主研究能力，我們增加了許多“設(shè)計(jì)型”實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)課開始前，我們先要全面動(dòng)員，讓學(xué)生了解以后實(shí)驗(yàn)的大體內(nèi)容以及實(shí)驗(yàn)的整體安排情況，讓他們知道哪些實(shí)驗(yàn)是“驗(yàn)證型”的，哪些實(shí)驗(yàn)是“設(shè)計(jì)型”的，他們應(yīng)該在哪些方面提前做準(zhǔn)備等。

學(xué)生在完成“設(shè)計(jì)型”實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)時(shí)必須查閱資料，了解所測產(chǎn)品的性質(zhì)，結(jié)合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)等明確所測定的指標(biāo)和使用的方法。對于運(yùn)用大型儀器設(shè)備的項(xiàng)目，如果改變操作條件，學(xué)生應(yīng)該充分論證并報(bào)告管理人員和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師，在確認(rèn)無危險(xiǎn)無損害的前提下可以探索。例如，在做“食品中酸度的測定”這個(gè)實(shí)驗(yàn)時(shí)，我們讓學(xué)生自行設(shè)計(jì)。學(xué)生所選取的實(shí)驗(yàn)材料各不相同，有的學(xué)生要測定醋中的酸，有的學(xué)生要測定葡萄酒中的有機(jī)酸，還有的同學(xué)要測定飲料、乳品中的酸……所用的方法和設(shè)備也各不相同，有的學(xué)生要用酸度計(jì)，有的學(xué)生要用高效液相色譜儀，還有的學(xué)生想用酸堿滴定的方法等。為了保證實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行，這要求實(shí)驗(yàn)員和指導(dǎo)老師在學(xué)生交上“設(shè)計(jì)型”實(shí)驗(yàn)方案后要立即著手準(zhǔn)備。盡管“設(shè)計(jì)型”實(shí)驗(yàn)無形中會(huì)增加教師的很多負(fù)擔(dān)，但是這種形式對培養(yǎng)學(xué)生的自主精神、創(chuàng)新意識(shí)及提高學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力有良好的促進(jìn)作用，為學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)提供了空間和保證。甚至有的同學(xué)在完成了自己設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)后會(huì)有一種成就感，這大大提高了他們學(xué)習(xí)這門課的興趣和信心。

2.抓好預(yù)習(xí)，改革實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書寫形式

預(yù)習(xí)是實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。[7]我們要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前交上預(yù)習(xí)報(bào)告，由教師檢查預(yù)習(xí)報(bào)告并計(jì)入到最后成績之中。同時(shí)教師在講解實(shí)驗(yàn)重點(diǎn)、關(guān)鍵步驟及注意事項(xiàng)時(shí)，通過提問等形式，檢查學(xué)生對實(shí)驗(yàn)實(shí)際了解的情況，調(diào)動(dòng)學(xué)生做預(yù)習(xí)報(bào)告的積極性，使他們在實(shí)驗(yàn)前做到心中有數(shù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，由教師檢查學(xué)生原始數(shù)據(jù)并簽名后，學(xué)生才能離開實(shí)驗(yàn)室。學(xué)生在上交實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)，必須附上有相關(guān)教師簽名的原始記錄數(shù)據(jù)。由于不同學(xué)生的原始記錄數(shù)據(jù)不同，這樣可有效地杜絕部分學(xué)生在課后抄襲他人實(shí)驗(yàn)報(bào)告的情況。

3.結(jié)合最新研究成果，不斷更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

隨著社會(huì)的發(fā)展，一些食品安全事件時(shí)有發(fā)生。我們在實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面也積極把實(shí)驗(yàn)與社會(huì)熱點(diǎn)事件有機(jī)結(jié)合起來，及時(shí)更新實(shí)驗(yàn)講義。例如，結(jié)合“染色饅頭”事件、蘇丹紅事件、三聚氰胺事件等，我們在“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中安排了“食品中添加劑的測定”、“奶粉中假蛋白的測定”等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。2011年3月，衛(wèi)生部正式公告，自2011年5月1日起，禁止在面粉生產(chǎn)中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣等增白劑。根據(jù)這種情況，我們根據(jù)國家頒布的檢測方法亦及時(shí)更新了實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，并及時(shí)向?qū)W生做介紹，為他們零距離走向工作崗位做好充分準(zhǔn)備。我們認(rèn)為適當(dāng)增加這類實(shí)驗(yàn)不僅能夠使學(xué)生更好地適應(yīng)食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的需要，而且能讓他們更及時(shí)了解本學(xué)科發(fā)展前沿的信息和技術(shù)，滿足社會(huì)的需求。

三、完善理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核

“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”理論與實(shí)驗(yàn)的考核打破了原有的“平時(shí)成績+考試成績”的模式。理論教學(xué)考核主要采用“學(xué)習(xí)心得論文+平時(shí)成績+筆試成績”的方法。筆試考試中減少死記硬背的內(nèi)容，重點(diǎn)考查學(xué)生對基本知識(shí)的理解和對已學(xué)內(nèi)容的靈活應(yīng)用能力，其成績占總成績的70％；平時(shí)成績通過“考勤+課堂提問+作業(yè)完成情況”等進(jìn)行評定，占總成績的20％；學(xué)習(xí)心得論文占總成績的10％。

實(shí)驗(yàn)考核采用“平時(shí)成績+預(yù)習(xí)報(bào)告+實(shí)驗(yàn)報(bào)告+實(shí)驗(yàn)操作考核”相結(jié)合的方式。平時(shí)成績占35％，主要從學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中的表現(xiàn)等各個(gè)角度進(jìn)行評價(jià)，同時(shí)加強(qiáng)教師在實(shí)驗(yàn)過程中的巡視，以便對學(xué)生能達(dá)到客觀評價(jià)。預(yù)習(xí)報(bào)告占15％，主要看學(xué)生的預(yù)習(xí)報(bào)告是否完整，對實(shí)驗(yàn)中可能發(fā)生的問題是否進(jìn)行了認(rèn)真的思考。實(shí)驗(yàn)報(bào)告占20％，從側(cè)面來評價(jià)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。實(shí)驗(yàn)操作考核占30％，所考題目由學(xué)生抽紙條決定。盡管這部分所占比例不大，但如果學(xué)生操作不及格，則實(shí)驗(yàn)部分被判定不及格。通過全面考核學(xué)生，給他們較客觀、公正的成績，讓他們真正掌握實(shí)驗(yàn)技能，達(dá)到教書育人、提高教學(xué)質(zhì)量的目的。

四、結(jié)束語

當(dāng)前食品安全問題越來越受到人們的關(guān)注，社會(huì)對食品檢測工作的重視前所未有?！艾F(xiàn)代食品檢測技術(shù)”在食品科學(xué)的研究中是不可缺少的手段。尤其在食品加工、食品安全性評價(jià)及新產(chǎn)品的開發(fā)等方面起著“眼睛”的作用。它對保證食品質(zhì)量，監(jiān)督各部門各企業(yè)在食品安全方面嚴(yán)格把關(guān)起了重大作用。為了能培養(yǎng)出更多能及時(shí)適應(yīng)今后食品安全檢測發(fā)展需要的高級專門人才，我們在教學(xué)過程中充分運(yùn)用各種教學(xué)方法和手段，不斷補(bǔ)充新知識(shí)，強(qiáng)化操作技能，不但提高了教學(xué)質(zhì)量，而且提高了學(xué)生們學(xué)習(xí)的積極性和興趣。

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食品檢測論文范文第5篇

1 模塊設(shè)計(jì)及教學(xué)內(nèi)容設(shè)定1.1 食品機(jī)械、工程設(shè)計(jì)模塊模塊構(gòu)成：食品機(jī)械、工程設(shè)計(jì)是現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)的重要組成部分，食品工程類課程包括食品機(jī)械設(shè)備、機(jī)械基礎(chǔ)、工程制圖、食品工廠設(shè)計(jì)、食品工程原理等課程，承擔(dān)著培養(yǎng)學(xué)生工程技術(shù)應(yīng)用能力的任務(wù)。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)強(qiáng)調(diào)單課程的作用，每門課程分別劃分功能，容易造成不同課程教師之間缺乏交流溝通，不能很好地把握教育教學(xué)的全局觀。為強(qiáng)化食品專業(yè)學(xué)生食品工程技術(shù)應(yīng)用能力，改變以往課程零散的格局，將食品工程類課程作為一個(gè)課程群，制定新的教學(xué)計(jì)劃，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新配置和優(yōu)化，賦予課程群三大子模塊功能。1.1.1工程基礎(chǔ)理論子模塊：食品機(jī)械基礎(chǔ)+食品工程原理，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)并掌握食品機(jī)械識(shí)圖、繪圖、傳動(dòng)系統(tǒng)等基本知識(shí)，掌握食品加工單元操作傳質(zhì)傳熱及物料變化原理。1.1.2工程知識(shí)應(yīng)用子模塊：食品工程原理課程設(shè)計(jì)+食品機(jī)械與設(shè)備+食品工程機(jī)械實(shí)驗(yàn)技術(shù)，使學(xué)生掌握食品加工單元操作的設(shè)計(jì)、食品機(jī)械工作原理及單機(jī)應(yīng)用技術(shù)。1.1.3工程能力拓展子模塊：食品工程與機(jī)械技術(shù)+食品工廠設(shè)計(jì)，培養(yǎng)學(xué)生食品工程工藝創(chuàng)新能力及食品工廠項(xiàng)目設(shè)計(jì)能力。課程設(shè)置中，將機(jī)械基礎(chǔ)、食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備的實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行整合，設(shè)置必修全實(shí)驗(yàn)課程食品工程與機(jī)械應(yīng)用技術(shù)，包括實(shí)驗(yàn)和教學(xué)實(shí)習(xí)，著重培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力和動(dòng)手能力，而食品工程原理28學(xué)時(shí)安排為課程設(shè)計(jì)，主要培養(yǎng)學(xué)生食品加工單元操作設(shè)計(jì)能力。模塊式教學(xué)通過對知識(shí)和體系的重新組合，有利于教學(xué)資源的合理配置和充分利用。1.2 畜產(chǎn)品加工模塊畜產(chǎn)品加工模塊根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和對學(xué)生能力的培養(yǎng)，分為基礎(chǔ)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)子模塊、綜合性與設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)子模塊、創(chuàng)新研究性實(shí)驗(yàn)子模塊。1.2.1 基礎(chǔ)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)子模塊。重在學(xué)習(xí)肉類加工的基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生掌握基本的實(shí)驗(yàn)方法和技能，培養(yǎng)學(xué)生觀察和分析能力。在此部分設(shè)置以下幾個(gè)實(shí)驗(yàn)：原料肉的品質(zhì)評定（顏色、嫩度、保水性、風(fēng)味等）、香腸制品中亞硝酸鹽的測定、原料肉中ATP含量的測定等。乳的方面重點(diǎn)訓(xùn)練內(nèi)容包括乳及乳制品的酸度、密度、雜質(zhì)度、冰點(diǎn)、脂肪、蛋白子、非脂乳固體、乳酸菌數(shù)奶粉溶解度、干酪和煉乳的感官評定等項(xiàng)目的檢驗(yàn)。1.2.2 綜合性與設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)子模塊。主要學(xué)習(xí)產(chǎn)品配方的設(shè)計(jì)及質(zhì)量控制技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰统醪降膶?shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力。在此部分我們設(shè)置：西式灌腸產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)、醬鹵肉制品品質(zhì)控制方法研究；液態(tài)乳制品生產(chǎn)線的操作和控制，乳制品生產(chǎn)設(shè)備的清洗與消毒程序、乳制品加工廠設(shè)計(jì)與布局、乳制品設(shè)備的調(diào)試和維修。1.2.3 創(chuàng)新研究性實(shí)驗(yàn)子模塊。重在培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、研究能力、創(chuàng)新能力和合作精神。主要對象為大三、大四的學(xué)生，開設(shè)各種創(chuàng)新研究性實(shí)驗(yàn)課題，這部分以開放性實(shí)驗(yàn)的形式開設(shè)。學(xué)生可以根據(jù)自己的愛好和需要來選題，這部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不確定，教師根據(jù)市場、行業(yè)及領(lǐng)域的發(fā)展趨勢及需求確定具體的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，目前已經(jīng)開展的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有：可食性包裝膜在醬鹵肉制品中的應(yīng)用，氣調(diào)包裝低溫肉制品保質(zhì)期的監(jiān)測；乳制品新品種的開發(fā)：在原有基本乳制品的基礎(chǔ)上，使學(xué)生根據(jù)市場需要和發(fā)展，自主開發(fā)新產(chǎn)品包括調(diào)味奶的開發(fā)，復(fù)合型酸奶的開發(fā)，乳飲料的開發(fā)。由教師引導(dǎo)學(xué)生，根據(jù)乳制品科學(xué)研究熱點(diǎn)設(shè)立科研課題，開展研究，同時(shí)作為學(xué)生畢業(yè)論文的題材。1.3 食品檢驗(yàn)?zāi)K食品檢驗(yàn)?zāi)K的建設(shè)根據(jù)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量安全、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，而設(shè)定了三個(gè)子模塊，分別為原料檢驗(yàn)子模塊、半成品檢驗(yàn)子模塊、成品檢驗(yàn)子模塊，檢測對象為農(nóng)產(chǎn)品、乳制品、肉制品、蛋制品、調(diào)味品、酒類、罐頭食品、飲料測、茶葉，每個(gè)部分設(shè)定了具體的檢測項(xiàng)目。1.3.1 原料檢驗(yàn)子模塊。主要包括生產(chǎn)原料的理化指標(biāo)檢驗(yàn)和感官檢驗(yàn)，理化指標(biāo)檢驗(yàn)包括原料密度、折射率、旋光度等物理常數(shù)測定，水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等一般成分分析，食品添加劑、食品中礦物質(zhì)、食品中功能性成分及食品中有毒有害物質(zhì)的檢測。感官檢驗(yàn)包括對原料的狀態(tài)、色澤、質(zhì)地、口感、氣味、軟硬等感官指標(biāo)進(jìn)行評價(jià)和檢驗(yàn)。1.3.2 半成品檢驗(yàn)子模塊。主要檢驗(yàn)半成品中一般成分指標(biāo)、微生物指標(biāo)及食品中有毒有害物質(zhì)等。1.3.3 成品檢驗(yàn)子模塊。毒理學(xué)檢驗(yàn)包括急性毒性實(shí)驗(yàn)、30d喂養(yǎng)等動(dòng)物實(shí)驗(yàn)后動(dòng)物血液白細(xì)胞、血小板計(jì)數(shù)，血常規(guī)、尿常規(guī)、各種血生化指標(biāo)檢驗(yàn)。微生物檢驗(yàn)包括食品細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群，各種致病菌檢測。免疫活性檢驗(yàn)包括器官免疫調(diào)節(jié)功能、細(xì)胞免疫調(diào)節(jié)功能、體液免疫調(diào)節(jié)功能、單核-巨噬細(xì)胞功能、NK細(xì)胞活性檢測。食品成分檢驗(yàn)包括一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。

2 食品科學(xué)與工程模塊式實(shí)驗(yàn)教學(xué)硬件建設(shè)2.1 食品機(jī)械、工程設(shè)計(jì)模塊硬件建設(shè)擬新建食品工程設(shè)計(jì)計(jì)算機(jī)房，購買設(shè)計(jì)軟件，水處理設(shè)備、飲料灌裝實(shí)驗(yàn)、封罐機(jī)、超微粉碎、真空濃縮、擠壓膨化、均質(zhì)機(jī)等設(shè)備。2.2 畜產(chǎn)品加工模塊硬件建設(shè)2.2.1 肉品工藝實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)線。該平臺(tái)主要針對肉類產(chǎn)品工藝的控制，以及各種低溫肉制品品質(zhì)及保質(zhì)期的檢測，如低溫火腿腸、發(fā)酵香腸、氣調(diào)包裝的醬鹵肉制品等。擬購置評價(jià)肉類產(chǎn)品滋味的指紋圖譜設(shè)備、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析設(shè)備、超低溫冰箱、無菌操作臺(tái)、高效液相色譜、高效氣象色譜，同時(shí)對生產(chǎn)線設(shè)備加裝數(shù)顯裝置，實(shí)現(xiàn)參數(shù)實(shí)時(shí)可讀、狀態(tài)實(shí)時(shí)可測。2.2.2 乳品工藝實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)線。目前我校已有液態(tài)乳生產(chǎn)線一條，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步加以補(bǔ)充和完善，增加原料乳驗(yàn)收的乳成分分析儀，冰點(diǎn)測定儀，電位滴定儀，均質(zhì)器，振蕩器、牛乳分離機(jī)等設(shè)備。2.3 食品檢驗(yàn)?zāi)K硬件建設(shè)擬新建食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室一個(gè)，主要用于進(jìn)行成品微量成分分析，包括重金屬元素，農(nóng)藥、獸藥殘留等，擬購進(jìn)原子吸收儀、全自動(dòng)血細(xì)胞分析儀、全自動(dòng)生化分析儀、質(zhì)譜聯(lián)儀等設(shè)備。

3 小結(jié)通過模塊化建設(shè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)形成食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心體制與“三位一體兩結(jié)合”管理模式，建立一個(gè)獨(dú)特的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，優(yōu)化課程體系和教學(xué)內(nèi)容，建立食品機(jī)械、工程設(shè)計(jì)模塊、畜產(chǎn)品加工模塊、食品檢驗(yàn)?zāi)K三個(gè)模塊，使三個(gè)模塊功能得以完善，為培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力提供實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。