前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇食品經(jīng)營規(guī)章制度范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

食品經(jīng)營規(guī)章制度范文第1篇

第一條餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

第二條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

第三條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

第四條餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

第五條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務(wù)。

第六條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

第七條餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。

第二章總則

第一條為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。

第三章餐廳管理

第三條內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。

1．辦公室管理職責(zé)：

（一）貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī)；

（二）在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上，逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施；

（三）負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約；

（四）負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰；

（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。

2．員工監(jiān)督權(quán)利：

（一）員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)；

（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。

第四章食品衛(wèi)生

第十一條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其費用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔(dān)。

第十二條餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)，與公司無關(guān)。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

第五章餐飲用具的使用

第十三條各類餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例。

第十四條應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

第十五條使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。

第十六條做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

第六章附則

第十七條餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：

（一）餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人（服務(wù)協(xié)議簽約人）職責(zé):

1．對食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。

2．負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。

3．負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

4．負(fù)責(zé)貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。

5．保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

6．保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

7．保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體健康無害。

8．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。

9．積極配合市、縣各級主管單位、部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取應(yīng)對措施并加以整改。

10．造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司將立即終止餐飲服務(wù)協(xié)議，由此引起的一切后果及責(zé)任由餐廳經(jīng)營者自行承擔(dān)，公司不負(fù)擔(dān)任何連帶責(zé)任。同時將報請衛(wèi)生、工商等主管部門依據(jù)國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)進行處罰，情節(jié)惡劣、后果嚴(yán)重的，報請公安機關(guān)追究有關(guān)人員法律責(zé)任。

（二）餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員職責(zé):

1．負(fù)責(zé)對餐廳飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生條件等方面問題進行監(jiān)督和檢查。

2．代表公司廣大員工，廣泛了解、征求意見，隨時就員工意見集中的問題向餐廳經(jīng)營者提出質(zhì)疑，要求其立即或限期進行整改。并在由公司主管部門、餐廳經(jīng)營者參加的座談會上提出意見、建議，并對餐廳經(jīng)營管理者進行打分。

（三）炊事員職責(zé):

1．注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。

2．葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

3．各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

4．烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

5．食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。

6．做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志。

7．冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯。

8．負(fù)責(zé)工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

9．個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。

第十八條本規(guī)定由公司辦公室負(fù)責(zé)解釋。

第十九條本規(guī)定自頒布之日起試行。

食品經(jīng)營規(guī)章制度范文第2篇

甲方：______________

經(jīng)營地址：__________

乙方：______________

居民身份證號：______

出生日期：__________

家庭住址：__________

郵政編碼：__________

戶口所在地：________

根據(jù)《勞動法》和有關(guān)規(guī)定，甲乙雙方經(jīng)平等協(xié)商一致，自愿簽訂本合同，共同遵守本合同所列條款。

第一條 本合同______年_____月_____日生效，_____年_____月_____日終止。

其中試用期至_____年_____月_____日止。

勞動合同期限在6個月以內(nèi)的，試用期不得超過15日;勞動合同期限在6個月以上1年以內(nèi)的，試用期不得超過30日;勞動合同期限在1年以上2年以內(nèi)的，試用期不得超過60日;勞動合同期限在2年以上的，試用期不得超過6個月。

第二條 乙方擔(dān)任_____崗位(工種)工作。

乙方患有崗位工種及行業(yè)禁忌的疾病，應(yīng)及時向甲方報告，并即時脫離工作崗位。

甲乙雙方對乙方崗位(工種)的其他約定__________。

第三條 甲方應(yīng)在乙方上崗前對乙方進行職業(yè)安全衛(wèi)生、食品安全衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德、職業(yè)技能、甲方規(guī)章制度方面的培衫i｝。

第四條 甲方每年必須按國家規(guī)定組織對乙方進行健康檢查。

甲方按照國家勞動安全衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定為乙方提供必要的安全防護設(shè)施，發(fā)放必要的勞動保護用品。

第五條 甲方加強安全生產(chǎn)管理，建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制度，完善安全生產(chǎn)經(jīng)營條件;健全內(nèi)部服務(wù)和食品質(zhì)量管理制度，嚴(yán)格實施崗位質(zhì)量規(guī)范、質(zhì)量責(zé)任以及相應(yīng)的考核辦法。

乙方嚴(yán)格遵守甲方的各項規(guī)章制度，防止服務(wù)質(zhì)量事故。

乙方違反服務(wù)規(guī)范、勞動紀(jì)律及甲方規(guī)章制度，出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量事故，甲方可以根據(jù)規(guī)章制度的規(guī)定進行處理。

第六條甲方采用以下_____形式向乙方支付工資：

(一)月工資_____元，試用期間月工資_____，甲方每月_____日前向乙方支付工資。

(二)日工資_____元，試用期間日工資_____，甲方向乙方支付工資的時間為每月日。

甲方由于經(jīng)營任務(wù)不足使乙方待崗的，甲方向乙方支付的生活費為_____元。

雙方約定的工資不得低于北京市最低工資標(biāo)準(zhǔn)。

第七條 乙方每日工作時間不超過8小時、平均每周工作時間不超過40小時。甲方由于生產(chǎn)經(jīng)營需要，經(jīng)與工會和乙方協(xié)商后可以延長工作時間，一般每日不得超過1小時;因特殊原因需要延長工作時間的，在保障乙方身體健康的條件下延長工作時間每日不得超過3小時，但是每月不得超過36小時。

甲方因工作需要執(zhí)行特殊工時制度的，應(yīng)事先報勞動行政部門批準(zhǔn)。

甲方安排乙方加班或因為顧客服務(wù)的需要，乙方延長工作時間的，甲方應(yīng)按國家規(guī)定向乙方支付加班加點工資。

第八條 甲方應(yīng)按北京市規(guī)定為乙方辦理工傷、大病醫(yī)療社會保險。

第九條 乙方違反服務(wù)規(guī)范、質(zhì)量管理規(guī)定及操作規(guī)程等規(guī)章制度，應(yīng)按甲方相應(yīng)規(guī)定承擔(dān)責(zé)任。

第十條 乙方有下列情形之一，甲方可隨時解除本合同：

(一)在試用期間被證明不符合錄用條件的;

食品經(jīng)營規(guī)章制度范文第3篇

可怕的是，學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生工作也沒有能夠跳出這個怪圈?！懊褚允碁樘臁保嬍承l(wèi)生工作直接關(guān)系到師生的健康、安全 。從學(xué)校學(xué)生食堂幾年來的經(jīng)營實踐中，我們感覺：要確保師生能夠吃好、吃飽，吃的營養(yǎng)、吃的衛(wèi)生，確實還有許多問題需要解決。

一，衛(wèi)生部門監(jiān)督指導(dǎo)不夠，教育部門管理督導(dǎo)不足。

《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第一章第三條指出：學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實施的工作原則。

由此看來，衛(wèi)生部門和教育部門都有責(zé)任監(jiān)督、管理學(xué)校飲食衛(wèi)生工作。而正是由于兩個部門管理，兩個部門負(fù)責(zé)，造成了職責(zé)不清，銜接漏洞，該管的不管，該做的不做的混亂狀況。除了頒發(fā)衛(wèi)生許可證的時候，衛(wèi)生部門一年之中，幾次到過學(xué)校食堂進行監(jiān)督指導(dǎo)？既使到過學(xué)校，除了下發(fā)幾份“衛(wèi)生監(jiān)督意見書”之外，在預(yù)防安全事故方面又現(xiàn)場做了哪些指導(dǎo)工作？教育部門呢？除了文山會海之外，你又管理了哪些內(nèi)容？采取了哪些措施？是否把飲食安全衛(wèi)生作為經(jīng)常性工作，常抓不懈？深入基層，實際鍛煉，發(fā)現(xiàn)問題，舉一反三，誰做到了？

話又說過來，學(xué)校食堂達不到衛(wèi)生條件，不能頒發(fā)衛(wèi)生許可證，衛(wèi)生部門能夠讓學(xué)校食堂關(guān)閉停業(yè)嗎？恐怕到時候教育部門該不愿意了：因為學(xué)生食堂關(guān)閉停業(yè)后，學(xué)生到哪里去吃飯？教學(xué)秩序怎么穩(wěn)定？

態(tài)度決定一切。主管部門的作為，影響著學(xué)校具體管理人員的態(tài)度。不是學(xué)校推卸責(zé)任，不是學(xué)校尋找借口，一級一級的領(lǐng)導(dǎo)和部門都喜歡開會議，講意義，誰愿意踏踏實實地做些具體的、繁雜的事呢。

二，學(xué)生食堂內(nèi)部專用場所欠缺，必要的消毒、保潔設(shè)施不足。

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第八條第（二）款規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；第（三）款規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；第（五）款還規(guī)定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中也明確指出：食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

比照上述條款，普通中、小學(xué)校部分學(xué)生食堂明顯不具備基本的場所要求及設(shè)施要求。既然法律、法規(guī)有明文規(guī)定，這些單位為什么還要冒天下之大不韙呢？明知不可為而為之，一方面在于滿足日益擴大的教學(xué)規(guī)模的需要，在于多引入競爭，滿足不同消費層次學(xué)生的生活需要；主觀上在于個別同志存在僥幸心理，從思想深處就不重視食堂配套場所的投入，在于個別同志做事求大講政績，不管蟻穴能潰堤，即不屑于細(xì)小環(huán)節(jié)的管理。不管怎么樣，這種現(xiàn)象的客觀存在，無形中為飲食安全、衛(wèi)生埋下了不少隱患。

做事不貪大，安全無小事。浮躁是當(dāng)今社會普遍存在的一種心態(tài)?！案≡?浮夸”曾給我們造成了無法估量的損失，今天，如果讓這種心態(tài)繼續(xù)蔓延開來，勢必會對飲食安全衛(wèi)生工作帶來嚴(yán)重影響。

三，規(guī)章制度基本健全，執(zhí)行起來有點難度。

或者適應(yīng)依法治校的需要，或者為了檢查、評比的要求，學(xué)校食堂在認(rèn)真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的基礎(chǔ)上，積極查找食堂管理方面的漏洞和隱患，針對存在的問題，大都制定了符合各校實際要求的各類規(guī)章制度。雖然還不完善，雖然還有欠缺，雖然還存在著參差不齊。問題是現(xiàn)有的規(guī)章制度執(zhí)行的情況怎么樣呢？

由于國家沒有相應(yīng)的學(xué)校飲食經(jīng)營單位準(zhǔn)入制度，只要想干，任何人都可以參與進來；由于學(xué)校食堂有著社會餐飲行業(yè)無可比擬的豐厚、穩(wěn)定的回報利潤，聰明的商家誰不愿意搶占商機。但是，能夠到學(xué)校承包食堂者絕非尋常之人，多與學(xué)校老師有著種種瓜葛。熟人經(jīng)營雖便于管理，也容易收取管理費，但因為是熟人，礙于面子或其它原因，具體管理者很難將規(guī)章制度落到實處。

縱觀學(xué)校食堂經(jīng)營現(xiàn)狀，在日常安全衛(wèi)生管理工作中，普遍存在著“跟著感覺走”，以檢查代替管理的現(xiàn)象。檢查時走馬觀花，重點不突出，抓不住真正的危害點，因而也就達不到檢查應(yīng)有的效果。管理上只局限于經(jīng)驗水平，側(cè)重于飯前或飯后的監(jiān)督，以及對發(fā)生問題的處理，缺乏科學(xué)的監(jiān)測手段，忽略了對食品生產(chǎn)、加工過程的控制，因而也就不能完全杜絕意外事故的發(fā)生。

比如學(xué)生食堂衛(wèi)生問題。搞好飲食衛(wèi)生本是學(xué)生食堂首要的任務(wù)，但是一些炊事員在加工制作和食品出售過程中，圖省事、講速度，簡化操作程序，心存“只要應(yīng)付能把飯開出去就萬事大吉”的思想：餐廳、操作間衛(wèi)生大概打掃幾下，桌底下、墻角處經(jīng)常不予理采；整理操作間時，刀、墩、案板等所用工具不定位存放，出售食品時不戴口罩等等。這些現(xiàn)象阻礙和制約著學(xué)生食堂衛(wèi)生狀況的改觀。

比如健康證問題。食堂從業(yè)人員每年必須進行一次健康體檢，新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員也必須進行健康體檢，取得健康合格證方可從事飲食工作。由于中、小學(xué)生食堂內(nèi)部人員流動，新進的炊事員健康證辦理得很不及時，為學(xué)校衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作帶來不少隱患。

所以說，我們并不缺少各類規(guī)章制度，缺少的是對規(guī)章制度不折不扣的執(zhí)行力度。

四，待遇不高又辛苦，隊伍穩(wěn)定成問題。

學(xué)校飲食衛(wèi)生工作搞得好壞，不僅取決于管理人員的水平高低，更重要的是整體飲食服務(wù)隊伍的素質(zhì)高低。目前，不管采取何種經(jīng)營方式的學(xué)生食堂，都存在著正式工不愿干，臨時工難干長的情況。究其原因，正式工覺得干這行被人看不起，活臟又累工資低，風(fēng)險大，責(zé)任重，經(jīng)常還得挨批評，因而都是千方百計地調(diào)離飲食服務(wù)行業(yè)。后勤社會化改革以后，各學(xué)校大部分采取了經(jīng)營承包責(zé)任制，個體經(jīng)濟成份的涌入，更使學(xué)校食堂正式工崗位可有可無，甚至最好沒有的看法有了一個最好的理由。個體戶，臨時工，成了學(xué)校飲食隊伍的主力軍。臨時工，顧名思義，就是干的臨時工作，其特點一是流動性大，只要有更好的工種，他們說不干就不干；二是他們大部分來自農(nóng)村，既沒有經(jīng)過專門的訓(xùn)練，又缺乏衛(wèi)生知識，三是工資待遇更低，一月200-600元的收入，既使有高技術(shù)的炊事工人，一有機會，就會跳槽到更有利于自身實惠的單位工作。這些問題的存在，制約了學(xué)校食堂工作上檔次，上水平，也為日常的安全、衛(wèi)生管理工作帶來了相當(dāng)大的困難。

五，定點采購很難保障，食品原料品質(zhì)堪憂。

單靠學(xué)校自身的力量很難根除毒米、泔水油、注水肉等有害食品原料的源頭，但是可以通過索要經(jīng)營者的證照和相關(guān)食品原料的檢驗合格證或化驗單的辦法，來避免劣質(zhì)原料的流入、使用；對大宗原料更可以實行招標(biāo)采購、定點采購的制度來保證食品質(zhì)量。

實踐當(dāng)中，《食品衛(wèi)生法》中強制要求的這一規(guī)定，執(zhí)行起來也很不容易。一是因為單位規(guī)模小，需要量少，有些人認(rèn)為沒有必要在這方面多下功夫、多花精力；二是受利益驅(qū)動，經(jīng)營者貨比三家，不是看質(zhì)量、看品牌，而是重價格、比優(yōu)惠；三是學(xué)校食堂沒有條件來保證集中定點采購，然后分發(fā)到食堂使用，比如沒有專門的倉庫，沒有專門的人員保管等等。一句話，由于學(xué)校要急于甩掉“福利食堂”這個包袱，要盡快減輕學(xué)校后勤的壓力和負(fù)擔(dān)，所以中、小規(guī)模的學(xué)生食堂無法通過強有力的措施，對采購的全過程進行嚴(yán)密的監(jiān)控，也就無法從源頭上控制學(xué)校飲食衛(wèi)生和質(zhì)量。

綜上所述，面對當(dāng)前學(xué)校飲食衛(wèi)生工作存在的主要問題，其根本出路就在于主動積極地適應(yīng)《食品衛(wèi)生法》的要求，加大硬件設(shè)備投入，強化細(xì)節(jié)管理，這是學(xué)校飲食衛(wèi)生工作的客觀要求，也是學(xué)校飲食衛(wèi)生工作發(fā)展的必然趨勢。

1、政府部門切實履行職責(zé)，高度重視對學(xué)校食堂的管理監(jiān)督工作。

加強對學(xué)校食堂的管理與監(jiān)督，始終是各地衛(wèi)生防疫部門和教育行政部門的責(zé)任。學(xué)校后勤社會化改革，雖然改革了學(xué)生食堂的運營機制，但是衛(wèi)生防疫部門和教育行政部門所承擔(dān)的管理與監(jiān)督的權(quán)力與義務(wù)并沒有改變。搞好學(xué)校飲食衛(wèi)生的重要意義，各級領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)講得再明白不過。衛(wèi)生防疫部門和教育行政部門要切實把這項工作列入經(jīng)常性工作，常抓不懈；要建立學(xué)習(xí)例會制度，經(jīng)常進行食品衛(wèi)生評價，經(jīng)常公布食堂衛(wèi)生檢查情況，形成飲食衛(wèi)生長效管理機制；要逐級建立“單位包干，責(zé)任倒查制度”，對食堂衛(wèi)生不合格或出現(xiàn)問題的學(xué)校采取倒查的辦法，從食堂經(jīng)營者到具體管理者、主管副校長、校長、教育行政部門包干人員和衛(wèi)生防疫部門包干人員，一一追究法律和行政責(zé)任。有此一舉，誰還會天天坐在辦公室，只聽匯報不深入？我們相信沒有人繼續(xù)對學(xué)校食堂的衛(wèi)生工作無動于衷。衛(wèi)生防疫部門和教育行政部門以及相關(guān)人員的工作作風(fēng)轉(zhuǎn)變了，日常監(jiān)督工作做好了，防止并杜絕誘發(fā)事故的苗頭和隱患不是沒有可能的。

2、堅持“三服務(wù)兩育人”的工作方向，進一步辦好學(xué)生食堂。

學(xué)生食堂的基本任務(wù)就是要保障師生吃飽、吃好、吃得滿意。不論學(xué)生食堂怎樣改革，經(jīng)營方式如何變化，什么時候也不能丟掉“三服務(wù)兩育人”的根本宗旨。在中學(xué)食堂改革方面，學(xué)校決不能把社會上飲食行業(yè)的那套以盈利為目的的改革方法，照抄、照搬到學(xué)生食堂應(yīng)用。不能隨意引進社會企業(yè)和個體經(jīng)營人員承包食堂，以包代管，一包了之。對學(xué)生食堂的發(fā)包，特別是對外發(fā)包，要實行嚴(yán)格的公開招標(biāo)制度，要全面審核投標(biāo)方的經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽、從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定。承包出去的學(xué)校食堂，學(xué)校既要遵循市場規(guī)律進行管理，更要立足于為師生服務(wù)搞好監(jiān)督。既要考慮經(jīng)營者利益，更要兼顧廣大師生利益：嚴(yán)格控制飯菜價格，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進服務(wù)態(tài)度。

學(xué)校后勤社會化改革，最終是要減輕學(xué)校后勤的壓力和負(fù)擔(dān)，但這需要一個過程，不能不加區(qū)別地一下子完全斷掉學(xué)校對后勤應(yīng)有的支持。在一個時期內(nèi)，學(xué)校對飲食衛(wèi)生工作要繼續(xù)給予投入和補貼。特別是學(xué)校食堂的硬件建設(shè)和大型維修改造費用，原則上還應(yīng)該以學(xué)校投入為主。

3、細(xì)節(jié)決定成敗，安全從小事抓起。

中國人常用“殺雞焉用牛刀”來表示對小事的輕視。有些人總想轟轟烈烈地干一番大事，而忽視對小事的關(guān)心，對細(xì)節(jié)的管理。殊不知“千里之堤潰于蟻穴”的道理。安全管理工作，本就是一些瑣碎的、繁雜的、細(xì)小的事務(wù)性的重復(fù)，這些事情做好了、做成了，并不見得有什么成就；一旦做不好了、做壞了，就會使其它工作受到連累，其他人的生命受到傷害。

為貫徹“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的安全工作方針，確保學(xué)校食堂安全工作落到實處，學(xué)生食堂必須從自身做起，加強重點部位的檢查。必須嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”和“食品衛(wèi)生五四制”的要求規(guī)范管理。在操作中嚴(yán)把采購關(guān)、保管關(guān)、加工關(guān)、銷售關(guān)。采購中實行大宗食品索證制度；在加工中，做到原料過關(guān)、工序過關(guān)、用具過關(guān)；在銷售中做到不售變質(zhì)食品，不售有毒食品，不售過時過期食品，保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和餐具消毒。這些事情也許過于具體，也許過于平淡，也許過于雞毛蒜皮，但這就是工作，是確保安全的不可缺少的基礎(chǔ)。

4、穩(wěn)定員工隊伍，提高食堂總體管理水平。

隨著人們生活水平的提高，學(xué)校和師生員工對飲食服務(wù)的要求越來越高，促使我們必須在提高職工隊伍的素質(zhì)方面下功夫。針對目前炊管人員的現(xiàn)狀，要穩(wěn)定員工隊伍，一要加強思想政治工作，經(jīng)常開展服務(wù)育人和職業(yè)道德教育，提高炊管人員做好本職工作的自覺性。二要加強技能培訓(xùn)，要讓他們感覺到在學(xué)校食堂工作中能夠?qū)W到一技之長。三要增強感情投入，當(dāng)員工在生活中遇到難處時，要讓他們感覺到有人會給予及時有力的幫助和體貼，從而產(chǎn)生出“士為知己者死，女為悅己者容”的感情回報。四要按《勞動法》等有關(guān)規(guī)定，主動為他們辦理社會養(yǎng)老保險和基本醫(yī)療保險，提高他們的生活待遇，改善他們的工作環(huán)境。

5、全面推行飲食物資招標(biāo)投標(biāo)和集中定點采購制度。

食品經(jīng)營規(guī)章制度范文第4篇

經(jīng)營地址______________________________

乙方___________ 居民身份證號___________________

出生日期_____年_____月_____日

家庭住址_________________________________________

郵政編碼________________________

戶口所在地_____省(市)_____區(qū)(縣)______鄉(xiāng)鎮(zhèn)______村

根據(jù)《勞動法》和有關(guān)規(guī)定,甲乙雙方經(jīng)平等協(xié)商一致,自愿簽訂本合同,共同遵守本合同所列條款.

第一條 本合同_____年_____月_____日生效,_____年_____月____日終止.

其中試用期至_____年_____月_____日止.

勞動合同期限在6個月以內(nèi)的,試用期不得超過15日;勞動合同期限在6個月以上1年以內(nèi)的,試用期不得超過30日;勞動合同期限在1年以上2年以內(nèi)的,試用期不得超過60日;勞動合同期限在2年以上的,試用期不得超過6個月.

第二條 乙方擔(dān)任________________________崗位(工種)工作.

乙方患有崗位工種及行業(yè)禁忌的疾病,應(yīng)及時向甲方報告,并即時脫離工作崗位.

甲乙雙方對乙方崗位(工種)的其他約定_____________________ ___________________________________________________

第三條 甲方應(yīng)在乙方上崗前對乙方進行職業(yè)安全衛(wèi)生,食品安全衛(wèi)生,服務(wù)規(guī)范,職業(yè)道德,職業(yè)技能,甲方規(guī)章制度方面的培訓(xùn).

第四條 甲方每年必須按國家規(guī)定組織對乙方進行健康檢查.

甲方按照國家勞動安全衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定為乙方提供必要的安全防護設(shè)施,發(fā)放必要的勞動保護用品.

第五條 甲方加強安全生產(chǎn)管理,建立,健全安全生產(chǎn)責(zé)任制度,完善安全生產(chǎn)經(jīng)營條件;健全內(nèi)部服務(wù)和食品質(zhì)量管理制度,嚴(yán)格實施崗位質(zhì)量規(guī)范,質(zhì)量責(zé)任以及相應(yīng)的考核辦法.

乙方嚴(yán)格遵守甲方的各項規(guī)章制度,防止服務(wù)質(zhì)量事故.

乙方違反服務(wù)規(guī)范,勞動紀(jì)律及甲方規(guī)章制度,出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量事故,甲方可以根據(jù)規(guī)章制度的規(guī)定進行處理.

第六條 甲方采用以下____形式向乙方支付工資:

(一)月工資____元,試用期間月工資____,甲方每月_____日前向乙方支付工資.

(二)日工資____元,試用期間日工資____,甲方向乙方支付工資的時間為每月______日

甲方由于經(jīng)營任務(wù)不足使乙方待崗的,甲方向乙方支付的生活費為 ___________元

雙方約定的工資不得低于北京市最低工資標(biāo)準(zhǔn).

第七條 乙方每日工作時間不超過8小時,平均每周工作時間不超過40小時.甲方由于生產(chǎn)經(jīng)營需要,經(jīng)與工會和乙方協(xié)商后可以延長工作時間,一般每日不得超過1小時;因特殊原因需要延長工作時間的,在保障乙方身體健康的條件下延長工作時間每日不得超過3小時,但是每月不得超過36小時.

甲方因工作需要執(zhí)行特殊工時制度的,應(yīng)事先報勞動行政部門批準(zhǔn).

甲方安排乙方加班或因為顧客服務(wù)的需要,乙方延長工作時間的,甲方應(yīng)按國家規(guī)定向乙方支付加班加點工資.

第八條 甲方應(yīng)按北京市規(guī)定為乙方辦理工傷,大病醫(yī)療社會保險.

第九條 乙方違反服務(wù)規(guī)范,質(zhì)量管理規(guī)定及操作規(guī)程等規(guī)章制度,應(yīng)按甲方相應(yīng)規(guī)定承擔(dān)責(zé)任.

第十條 乙方有下列情形之一,甲方可隨時解除本合同:

(一) 在試用期間被證明不符合錄用條件的;

(二) 有偷拿財物,賭博,吸毒,打架斗毆行為的;

(三)嚴(yán)重失職,營私舞弊,對甲方利益造成重大損害的;

(四)嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律和甲方規(guī)章制度,符合甲方解除勞動合同條件的;

(五)嚴(yán)重違反服務(wù)規(guī)范,損害消費者合法權(quán)益的;

(六)私自向顧客出售違反法律法規(guī)禁止的食品飲料的;

(七)違反法律法規(guī)規(guī)定,被處罰拘留或勞動教養(yǎng)的;

(八)被依法追究刑事責(zé)任的.

第十一條 乙方患崗位工種及行業(yè)禁忌的疾病,在醫(yī)療期滿后未不符合國家和本市從事有關(guān)行業(yè),工種崗位規(guī)定,甲方無法另行安排工作的,可以提前30日以書面形式通知乙方解除本合同,并向乙方支付經(jīng)濟補償金.

第十二條 乙方解除本合同,應(yīng)當(dāng)提前30日以書面形式通知甲方.乙方擅自離職,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)對甲方造成的經(jīng)濟損失.

第十三條 乙方在履行勞動合同期間,因個人失職給甲方造成損失的,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任.

第十四條 甲乙雙方約定的其他事項____________________

________________________________________________

第十五條 雙方因履行本合同發(fā)生爭議,應(yīng)當(dāng)自勞動爭議發(fā)生之日起,60日內(nèi)向甲方所在區(qū)縣勞動爭議仲裁委員會申請仲裁.對仲裁裁決不服的,可自接到裁決書之日起15日內(nèi)向人民法院起訴.

第十六條 本合同未盡事宜或與國家,北京市規(guī)定相悖的,按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行.

第十七條 本合同一式二份,甲乙雙方各執(zhí)一份.

第十八條 本合同附件如下,與本合同具有同等法律效力.

_______________________________________________________

甲方(公 章) 乙方(簽字或蓋章)

法定代表人或委托人

食品經(jīng)營規(guī)章制度范文第5篇

改進學(xué)校食堂管理和運營機制是學(xué)校后勤社會化改革的一項重要內(nèi)容。直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，安全和正常的學(xué)習(xí)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門應(yīng)加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發(fā)，充分認(rèn)識食堂管理這項工作的重要性，加強學(xué)校食堂的管理與監(jiān)督始終是學(xué)校與后勤管理部門的責(zé)任。雖然改革了學(xué)校食堂的運營機制，但學(xué)校作為甲方，既承擔(dān)管理與監(jiān)督工作的權(quán)利和義務(wù)并沒有改變，因此，常抓不懈，要建立健全必要的規(guī)章制度，加強對食堂菜品質(zhì)量安全衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生工作的管理監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理，認(rèn)真把好經(jīng)營單位和人員的資質(zhì)關(guān)以及各方面的素質(zhì)相關(guān)合同關(guān)，嚴(yán)禁腐敗行為，對違約違法經(jīng)營、誘發(fā)事端的食堂經(jīng)營單位和個人，學(xué)校及時與后勤管理部門進行處理。轉(zhuǎn)變相關(guān)人的工作作風(fēng)，認(rèn)真做好日常監(jiān)督工作，堅決防止與杜絕誘發(fā)事故的苗頭和隱患。加強內(nèi)部管理，端正服務(wù)態(tài)度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

二、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識推進學(xué)校食堂工作

學(xué)校食堂改革始終要堅持為教育，為師生服務(wù)的方向為原則，應(yīng)注意結(jié)合具體情況。因此，因地制宜、積極穩(wěn)定推進學(xué)校食堂改革方案，要特別注意糾正各種錯誤傾向。不能隨意改進企業(yè)和個體經(jīng)營人員承包食堂，以包代管，一包了之。注意糾正“隨意漲價”的錯誤認(rèn)識。經(jīng)營既要遵循市場規(guī)律，學(xué)生食堂的主要功能是為師生，更主要的是為師生服務(wù)，既要考慮經(jīng)營者利益，又要講究職業(yè)道德。學(xué)生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務(wù)，是有明顯的公益性。更要兼顧廣大師生利益，決不允許不顧學(xué)生兼受能力，以漲價、質(zhì)量差，在采購原材料時發(fā)生差別。來推動經(jīng)營，來衡量食堂工作的標(biāo)志，保質(zhì)保量，價格適當(dāng)，是搞好食堂改革的關(guān)鍵。學(xué)校食堂改革推進過程中要根據(jù)學(xué)校實際情況出發(fā)，充分考慮大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制。統(tǒng)一思想，加強領(lǐng)導(dǎo)管理。切實采取有效措施，把對學(xué)生的健康安全關(guān)心落到實處。

三、加強宣傳教育、貫徹有關(guān)法律法規(guī)，建立學(xué)校食堂管理制度

學(xué)校及后勤部門要積極宣傳《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產(chǎn)質(zhì)量法》等法律法規(guī)，加強食堂從業(yè)人員的宣傳、教育和培訓(xùn)，不斷提高他們的實際工作中規(guī)范管理，合法經(jīng)營。按衛(wèi)生程序操作，守法經(jīng)營的自覺性，在安全衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理方面存在的漏洞，要制定完善的規(guī)章制度。食堂經(jīng)營各個環(huán)節(jié)都必須建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制，做到層層把關(guān)，責(zé)任到人。保證各項規(guī)章制度落實到實處，加強各食堂檢查、評估。對食堂發(fā)生責(zé)任事故的要嚴(yán)肅追究當(dāng)事人和承包單位或個人的責(zé)任。確保食堂的食品安全、衛(wèi)生質(zhì)量。同時為防止發(fā)生意外，建立健全學(xué)生食堂食物中毒和疫、病情況等突發(fā)事件的應(yīng)急處理制度。

四、嚴(yán)格學(xué)校飲食經(jīng)營準(zhǔn)入制度，實行食物招標(biāo)和集中定點采購制度

對學(xué)校食堂經(jīng)營者加強管理，嚴(yán)格要求是提高學(xué)校食堂經(jīng)營管理水平的關(guān)鍵，學(xué)校食堂經(jīng)營部門要建立餐飲經(jīng)營準(zhǔn)入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、投資能力、資質(zhì)信譽以及道德素質(zhì)。從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定，堅決杜絕有其他不正之風(fēng)發(fā)生。切實保護師生利益，以明確各自責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。明確質(zhì)量要求和處理處罰辦法，嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。學(xué)校食堂在采購正常使用的主副食品時，必須要到合法的經(jīng)營單位采購飲食物資。并按照國家有關(guān)規(guī)定驗看有關(guān)飲食物資經(jīng)營的執(zhí)照。特別是要確認(rèn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照，采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。為了體現(xiàn)公平公正對大宗飲食物資要實行公開招標(biāo)采購制度。對零星飲食物資也要實行集中定點采購。貨比三家，對食品包裝原料要驗看他的生產(chǎn)日期、合格標(biāo)志、保質(zhì)期是否符合國家食品衛(wèi)生安全制度。選擇的定點供貨單位及采購品種應(yīng)報學(xué)校后勤管理機構(gòu)或飲食服務(wù)實體等有關(guān)部門備案。學(xué)校職能部門要通過各種辦法，對采購的全過程進行嚴(yán)密的監(jiān)控，堅決杜絕不良行為的發(fā)生，并制定嚴(yán)格的監(jiān)督措施，發(fā)現(xiàn)問題，迅速、嚴(yán)肅追究處理。加強對食堂所選擇定點供貨單位生產(chǎn)加工、儲備、配送等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督和檢查，特別要重視在傳染病多發(fā)季節(jié)的檢查。切實從源頭上控制學(xué)校食堂飲食物資的衛(wèi)生、安全、質(zhì)量。對學(xué)生食堂制定管理細(xì)則，加大管理力度，切合實際的提高學(xué)生食堂經(jīng)營水平，確保萬無一失。