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外賣食品安全管理范文第1篇

關(guān)鍵詞：大學(xué)生 食品安全 知識(shí) 態(tài)度 行為

食品安全關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，已成為全社會(huì)廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)。高校學(xué)生作為特定的消費(fèi)群體，具有文化程度高、對(duì)社會(huì)問(wèn)題較關(guān)注的特點(diǎn)。國(guó)內(nèi)部分學(xué)者開展了高校學(xué)生食品安全認(rèn)知情況調(diào)查，如畢瑞莉①對(duì)云南大學(xué)生“洋快餐”食品安全認(rèn)知度進(jìn)行了調(diào)查；王曉鶯②對(duì)大學(xué)生食品安全健康教育調(diào)查與探討等。大學(xué)生中不吃早餐、校外攤點(diǎn)進(jìn)食等飲食習(xí)慣以及食品安全防范意識(shí)不強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不足的情形仍客觀存在。為了解江蘇某大學(xué)大學(xué)生食品安全知識(shí)、態(tài)度和行為現(xiàn)況，開展了本調(diào)查。

一、對(duì)象和方法

（一）對(duì)象

采用分層隨機(jī)抽樣方法抽取江蘇某大學(xué)本科大一至大四學(xué)生及部分研究生參與此次調(diào)查，其中男生173人，占49.1%；女生179人，占50.9%。學(xué)生年齡在18-26歲，平均年齡（21.1±1.5）歲。

（二）方法

1.調(diào)查方法。在閱讀了相關(guān)文獻(xiàn)后，自行設(shè)計(jì)了大學(xué)生食品安全知信行調(diào)查問(wèn)卷，問(wèn)卷題型為不定項(xiàng)選擇題，調(diào)查內(nèi)容包括被調(diào)查者的基本信息，食品安全知識(shí)題，食品安全態(tài)度題，食品安全行為題（如就餐地點(diǎn)選擇、是否經(jīng)常網(wǎng)購(gòu)外賣及原因、對(duì)油炸食品認(rèn)知及食用頻率、對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)識(shí)、對(duì)食品安全管理中成本效益核算的認(rèn)知等）。調(diào)查表共設(shè)計(jì)了30條題，其中食品安全知識(shí)題6題，食品安全態(tài)度6題，食品安全行為18題。

2.質(zhì)量控制。所有調(diào)查員都經(jīng)過(guò)了食品安全理論知識(shí)和調(diào)查技巧培訓(xùn)，調(diào)查員對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行簡(jiǎn)單的調(diào)查問(wèn)卷解說(shuō)，調(diào)查對(duì)象不記名填寫完問(wèn)卷后當(dāng)場(chǎng)收回，調(diào)查過(guò)程中要求調(diào)查對(duì)象態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，積極配合，盡量確保調(diào)查內(nèi)容的真實(shí)性和完整性。本次調(diào)查共回收377份調(diào)查問(wèn)卷，經(jīng)過(guò)整理，剔除了一些無(wú)效問(wèn)卷，有效問(wèn)卷共352份。

3.統(tǒng)計(jì)分析。將所有問(wèn)卷統(tǒng)一錄入EXCEL表，進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，采用SPSSl7.0軟件進(jìn)行相關(guān)統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)。

二、結(jié)果

（一）食品安全知識(shí)知曉調(diào)查

1.食品安全信息來(lái)源調(diào)查。調(diào)查的學(xué)生食品安全信息有一半是來(lái)源于廣播電視大眾媒體和網(wǎng)絡(luò)，其次是家庭或朋友間獲取，而從學(xué)?；蜥t(yī)生那里得到的信息比較少（表1）。

2.食品安全知識(shí)知曉情況。從352份問(wèn)卷總的結(jié)果來(lái)看，大學(xué)生食品安全知識(shí)知曉率不高，對(duì)于預(yù)防食物中毒冰箱冷凍室的溫度應(yīng)調(diào)至多少度，只有14.5%的學(xué)生答對(duì)，有56.2%學(xué)生知道采用什么方式殺滅食物中的致病菌，知道油炸食品中存在丙烯酰胺致癌物的學(xué)生僅占25.9%。在膳食營(yíng)養(yǎng)方面，有超過(guò)一半的學(xué)生沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)《中國(guó)居民膳食指南》或《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，有20%的學(xué)生不清楚粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和谷類食物的適宜攝人量。調(diào)查結(jié)果還顯示男、女同學(xué)對(duì)食品安全知識(shí)的掌握差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，見表2。

從不同年級(jí)的大學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的掌握情況來(lái)看，對(duì)如何殺滅食物中沙門氏菌和是否知曉油炸食品中有害物質(zhì)丙烯酰胺，大學(xué)生之間的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，隨著年級(jí)的增高，所掌握這兩方面知識(shí)也隨之增多；而對(duì)于冰箱冷凍室溫度，居民膳食指南、膳食寶塔，谷物適宜攝人量等，不同年級(jí)學(xué)生之間差異沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

（二）食品安全態(tài)度調(diào)查

1.大學(xué)生對(duì)食品安全現(xiàn)狀態(tài)度。有83.8%的大學(xué)生對(duì)校園內(nèi)外食品表示不太放心，甚至還有10.2%的學(xué)生非常擔(dān)心食品安全隱患，僅有4%的大學(xué)生表示完全放心，還有12.2%的學(xué)生抱有無(wú)所謂的態(tài)度。

2.發(fā)生食品安全問(wèn)題的首要原因。有58.8%大學(xué)生認(rèn)為當(dāng)前發(fā)生食品安全題首先是經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信缺失唯利是圖，其次有35.8%的學(xué)生認(rèn)為是政府職能部門監(jiān)管不力，同時(shí)還有22.2%和15.9%的學(xué)生認(rèn)為是國(guó)家法律不健全和消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)所造成。

3.食品安全與財(cái)經(jīng)工作關(guān)系。本次調(diào)查有137名財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)生參與，從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，大多數(shù)（70.1%）財(cái)經(jīng)專業(yè)學(xué)生認(rèn)為食品安全與財(cái)經(jīng)工作有關(guān)聯(lián)，食品安全與每個(gè)人生活相關(guān)，有28.5%財(cái)經(jīng)學(xué)生覺得包括成本核算在內(nèi)的評(píng)估分析可為企業(yè)實(shí)施食品安全管理提供支持，只有7.3%的人認(rèn)為沒(méi)有關(guān)聯(lián)或說(shuō)不清楚。

4.大學(xué)生對(duì)油炸食品的認(rèn)識(shí)。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果看，有接近一半的大學(xué)生喜食油炸食品，其中非常熱衷的占4.3%，喜歡吃占41.2%，表示不太喜歡吃的只占27.3%。探究喜食油炸食品的原因，有67.0%的大學(xué)生因?yàn)橛驼ㄊ称房诟泻?，味道香，所以愛吃；?1.9%的學(xué)生吃油炸食品是為了填飽肚子，僅僅為了充饑；還有1.7%的大學(xué)生覺得便宜所以選擇油炸食品；也有18.8%的學(xué)生選擇了其他原因。對(duì)于最怕油炸食品帶來(lái)的危害這道題，大學(xué)生們最擔(dān)心的還是誘發(fā)疾病，占54.3%，其次是怕發(fā)胖，占38.6%，還有15.3%的學(xué)生擔(dān)心攝人油炸食品會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不均衡，最后還有3.4%的學(xué)生不清楚油炸食品給人體帶來(lái)什么樣的危害。

（三）食品安全行為調(diào)查

1.大學(xué)生日常飲食習(xí)慣。對(duì)352名大學(xué)生進(jìn)行過(guò)去一周食物頻次的回顧性調(diào)查，結(jié)果顯示只有54.3%的學(xué)生每天堅(jiān)持吃早餐，有將近5%的學(xué)生每天不吃早飯；有25.6%的學(xué)生每天至少能喝一杯牛奶、酸奶或豆奶，但仍有15.6%的學(xué)生過(guò)去一周沒(méi)有喝過(guò)牛奶、酸奶或豆奶；對(duì)于過(guò)去一周是否吃新鮮水果蔬菜，有7.1%的大學(xué)生過(guò)去一周未有一天吃新鮮蔬菜和水果，有61.6%的學(xué)生攝入新鮮水果蔬菜每天不足1次，只有31.2%能夠保證每天至少吃一次水果蔬菜。對(duì)學(xué)生食用油炸食物或燒烤的調(diào)查中，過(guò)去一周吃過(guò)油炸或燒烤食物的達(dá)到62.5%。

2.大學(xué)生日常購(gòu)物習(xí)慣調(diào)查。大學(xué)生購(gòu)物場(chǎng)所，有66.5%和75.3%的學(xué)生選擇在超市食品店和食堂購(gòu)物，選擇網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐的學(xué)生占42.6%，街邊小攤購(gòu)物的學(xué)生占29.3%；有84.1%的大學(xué)生會(huì)光顧比較干凈的食品店，同時(shí)也有16.2%的學(xué)生表示會(huì)去衛(wèi)生環(huán)境比較差的食品攤位就餐；大學(xué)生在超市購(gòu)物時(shí)，對(duì)于什么時(shí)候?qū)⒗洳厥澄锓湃胭?gòu)物車的問(wèn)題，有31.3%的同學(xué)選擇在購(gòu)物行將結(jié)束結(jié)賬前，而68.7%學(xué)生選擇任何時(shí)間都可以購(gòu)買冷藏食物；對(duì)于食品標(biāo)簽，關(guān)注食品標(biāo)簽中生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的人數(shù)占絕大多數(shù)，達(dá)到90.9%，有25%的學(xué)生同時(shí)也關(guān)注食物成分表及生產(chǎn)廠家。

3.大學(xué)生選擇外賣食品調(diào)查。在過(guò)去的一周中，有56.8%選擇過(guò)外賣食品，其中平均超過(guò)1次的達(dá)到5-4%；對(duì)于選擇外賣食品的主要原因，有67.3%的同學(xué)認(rèn)為外賣食品送貨上門，比較方便，有53.7%的人認(rèn)為可以省去食堂排隊(duì)的辛苦，在宿舍里通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)或者電話就可以訂餐，也有18.2%的學(xué)生覺得外賣品種多選擇余地大，而且價(jià)格便宜，僅有0.9%的大學(xué)生覺得外賣原料新鮮，菜品衛(wèi)生有保障。調(diào)查學(xué)生外賣食品種類，絕大多數(shù)學(xué)生購(gòu)買中式快餐，占82.4%，選擇面食點(diǎn)心占25.6%，仍有10.2%人喜歡購(gòu)買油炸食品。而大學(xué)生對(duì)于商戶的餐飲許可證、健康證等資質(zhì)，關(guān)注的學(xué)生僅有17.3%。

4.發(fā)生食源性疾病的處置。經(jīng)過(guò)調(diào)查有39.2%的學(xué)生在食用外賣食品時(shí)發(fā)生過(guò)腸胃不適，而在發(fā)生了身體不適時(shí)，只有3.7%的學(xué)生會(huì)向監(jiān)管部門舉報(bào)，有31.5的學(xué)生會(huì)通過(guò)訂餐平臺(tái)投訴，有54.5%的學(xué)生僅僅是在平臺(tái)上給予差評(píng)，更有24.4%的學(xué)生會(huì)自認(rèn)倒霉，不采取任何措施。

三、分析與討論

1.食品安全知識(shí)。通過(guò)調(diào)查學(xué)生食品安全知識(shí)來(lái)源，發(fā)現(xiàn)源于廣播電視、大眾媒體和互聯(lián)網(wǎng)的占絕大多數(shù)，從學(xué)校獲知的僅占很少的一部分人群，說(shuō)明學(xué)校對(duì)學(xué)生食品安全教育不夠，而從另一方面來(lái)看，相關(guān)職能部門可以借助媒體和網(wǎng)絡(luò)這兩個(gè)重要的信息平臺(tái)向?qū)W生宣傳食品安全知識(shí)。大學(xué)生食品安全知識(shí)知曉率偏低，對(duì)于日常使用的冰箱冷凍室溫度、油炸食品中的有害物質(zhì)知曉率最低，提示大學(xué)生食品安全知識(shí)缺乏，學(xué)生食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀有待加強(qiáng)和提高。通過(guò)不同性別知曉率調(diào)查比較，男生、女生食品安全知曉率差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)高年級(jí)的學(xué)生對(duì)如何殺滅食物中沙門氏菌和是否知曉油炸食品中有害物質(zhì)丙烯酰胺的掌握程度要高于低年級(jí)組，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，這可能與高年級(jí)學(xué)生懂得更多的食品安全知識(shí)有關(guān)，這一觀點(diǎn)與譚維維、王建新等研究相一致。所以學(xué)校應(yīng)重視食品安全問(wèn)題，開設(shè)相關(guān)健康講座或食品安全選修課程，利用宣傳欄張貼食品安全宣傳海報(bào)，舉辦食品安全知識(shí)競(jìng)賽等，寓教于樂(lè)，使學(xué)生能夠多途徑的系統(tǒng)、全面、準(zhǔn)確的知曉食品安全知識(shí)。

2.食品安全態(tài)度。大學(xué)生對(duì)當(dāng)前的食品安全現(xiàn)狀表示擔(dān)憂，覺得主要責(zé)任在于食品經(jīng)營(yíng)者的利欲熏心和監(jiān)管部門的失職，有96%的學(xué)生知道油炸食品會(huì)帶來(lái)健康危害可仍舊有超過(guò)一半的人還是會(huì)選擇吃，僅僅是油炸食品很美味，出現(xiàn)了知識(shí)與態(tài)度相背離的現(xiàn)象。

本次有部分財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)生參與了調(diào)查，接受調(diào)查的多數(shù)（70.1%）財(cái)經(jīng)專業(yè)學(xué)生認(rèn)為食品安全與財(cái)經(jīng)工作有關(guān)聯(lián)，但也有7.3%的同學(xué)認(rèn)為沒(méi)有關(guān)聯(lián)或說(shuō)不清楚。毋庸諱言，食品生產(chǎn)企業(yè)為降低成本而進(jìn)行偷工減料、違規(guī)摻假是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題頻發(fā)的重要原因之一，近年來(lái)發(fā)生的三聚氰胺奶粉、蘇丹紅鴨蛋等食品安全事件，就是例證。也有28.5%財(cái)經(jīng)學(xué)生認(rèn)為，包括成本核算在內(nèi)的評(píng)估分析可為企業(yè)實(shí)施食品安全管理提供支持，做好成本核算，科學(xué)的財(cái)經(jīng)管理同樣可以為食品企業(yè)增收節(jié)支，并且食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為本質(zhì)上屬于經(jīng)濟(jì)行為，維護(hù)食品安全人人有責(zé)，財(cái)經(jīng)人自然也不例外。

外賣食品安全管理范文第2篇

“從內(nèi)到外”，全面重視網(wǎng)絡(luò)訂餐安全

首先從源頭來(lái)看，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的入網(wǎng)商戶（餐飲經(jīng)營(yíng)者）數(shù)量眾多，除了大中型餐飲企業(yè)有著正規(guī)的管理和操作，絕大部分經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積狹小，設(shè)施不全，甚至很多是無(wú)照經(jīng)營(yíng)。通過(guò)關(guān)注央視315打假晚會(huì)的曝光、其他媒體的報(bào)道消費(fèi)者的舉報(bào)、平時(shí)的實(shí)際觀察，嚴(yán)博士總結(jié)線上餐飲最突出的問(wèn)題是制餐環(huán)境衛(wèi)生狀況差、油污沉積、蒼蠅蛾子飛蟲縈繞和蟑螂爬行、員工沒(méi)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣、沒(méi)有制餐時(shí)需要的保護(hù)措施、清洗食材和餐具重復(fù)用水、清潔工具緊挨廚具、交叉污染等狀況普遍。以上環(huán)境衛(wèi)生等問(wèn)題是消費(fèi)者投訴的最主要問(wèn)題，此外，還存在毛發(fā)、玻璃、金屬絲、蟲蠅等異物的污染。很多商戶的原料來(lái)源，冷藏條件也難以保障，也容易造成食物的腐敗問(wèn)題。

其次是外送環(huán)節(jié)，目前的外送都由騎手來(lái)操作。騎手的個(gè)人健康和衛(wèi)生，尤其是在特殊天氣條件如下雨、下雪、天氣炎熱情況下的衛(wèi)生處理還沒(méi)有規(guī)范的措施，手部的清潔消毒也沒(méi)有被重視，有可能造成金黃葡萄球菌和諾如病毒的交叉感染；外送箱的材料和設(shè)計(jì)以及清潔也都是被忽視的問(wèn)題。消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)店鋪外賣包裝不密封，導(dǎo)致食品撒灑漏較為嚴(yán)重，時(shí)間一長(zhǎng)箱體內(nèi)部的殘?jiān)蜁?huì)成為微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基。

加強(qiáng)各方監(jiān)管，不懼食安挑戰(zhàn)

外賣食品安全管理范文第3篇

結(jié)合當(dāng)前工作需要，的會(huì)員“淑暉?！睘槟阏砹诉@篇?jiǎng)?chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市自查報(bào)告范文，希望能給你的學(xué)習(xí)、工作帶來(lái)參考借鑒作用。

【正文】

創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市自查報(bào)告

根據(jù)《天津市第二批國(guó)家食品安全示范創(chuàng)建試點(diǎn)城市市級(jí)初評(píng)實(shí)施方案》要求，東麗區(qū)對(duì)照《國(guó)家食品安全示范城市評(píng)價(jià)細(xì)則（征求意見稿）》，開展了創(chuàng)建工作痕跡化查驗(yàn)和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地檢查，目的是對(duì)標(biāo)對(duì)表、自查自評(píng)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、固強(qiáng)補(bǔ)弱，為創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市奠定基礎(chǔ)?，F(xiàn)將自查情況面向社會(huì)公示如下：

一、東麗區(qū)食品安全總體情況

近年來(lái)，東麗區(qū)持續(xù)加大食品安全工作力度，健全完善監(jiān)管體制，嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每一道防線。2018年，東麗區(qū)正式啟動(dòng)了食品安全示范區(qū)創(chuàng)建工作，區(qū)委、區(qū)政府高度重視，各單位、各部門以“求實(shí)、務(wù)實(shí)、落實(shí)”的工作態(tài)度，全面落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”和“四有兩責(zé)”要求，認(rèn)真貫徹實(shí)施年度食品安全監(jiān)管計(jì)劃，有效強(qiáng)化工作措施，開展了一系列食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，食品安全保障水平進(jìn)一步提升。2018年以來(lái)，全區(qū)未發(fā)生重大食品安全事故或影響惡劣的食品安全事件，無(wú)隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故的行為。食品年度檢驗(yàn)量達(dá)到4份/千人，食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)量達(dá)到2份/千人，有效確保了轄區(qū)群眾的飲食安全。

二、食品安全工作主要措施和成效

（一）高位推動(dòng) “四套班子”齊抓共管食品安全。區(qū)委、人大、政府、政協(xié)“四套班子”高度重視區(qū)域食品安全，做到了主要負(fù)責(zé)同志親自抓，分管負(fù)責(zé)同志具體抓。嚴(yán)格落實(shí)食品安全黨政同責(zé)和屬地管理責(zé)任，真重視、真抓牢、真落實(shí)食品安全工作，親自過(guò)問(wèn)、親自研究、親自督辦重大食品安全事項(xiàng)。

（二）注重頂層設(shè)計(jì)，加強(qiáng)制度建設(shè)。對(duì)標(biāo)市級(jí)相關(guān)文件和清單，研究制定了《東麗區(qū)食品安全工作責(zé)任規(guī)定（試行）》《東麗區(qū)關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的措施》《東麗區(qū)區(qū)級(jí)黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全工作責(zé)任清單》《東麗區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門職責(zé)清單》等制度性文件，對(duì)相關(guān)單位的工作任務(wù)和職責(zé)邊界進(jìn)行了分解明確，充分發(fā)揮考核問(wèn)責(zé)的杠桿作用，強(qiáng)化工作落實(shí)。

（三）全面開展食品安全示范區(qū)創(chuàng)建。一是黨政領(lǐng)導(dǎo)高度重視，召開了啟動(dòng)部署會(huì)議。二是細(xì)化創(chuàng)建實(shí)施方案，制定了《東麗區(qū)創(chuàng)建天津市食品安全示范區(qū)評(píng)價(jià)細(xì)則》，逐條逐項(xiàng)明確了責(zé)任單位。三是組織開展教育培訓(xùn)，組織食品安全三級(jí)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)相關(guān)工作人員和各村居、社區(qū)協(xié)管員共490余人開展了食品安全示范區(qū)創(chuàng)建工作業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

（四）扎實(shí)開展“創(chuàng)衛(wèi)”食品安全工作。結(jié)合我區(qū)同期開展的“創(chuàng)衛(wèi)”工作，邀請(qǐng)行業(yè)專家進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，組織人員力量深入各街道開展了14輪督導(dǎo)，并對(duì)全區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位開展了地毯式檢查，累計(jì)規(guī)范各類食品經(jīng)營(yíng)主體2.6萬(wàn)戶次，排查整改問(wèn)題點(diǎn)位7513個(gè)。

（五）深入開展食品安全民心工程建設(shè)。深入開展市、區(qū)民心工程食品安全項(xiàng)目建設(shè)。完成了5 家食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全信息化追溯體系建設(shè)。開展了銷售環(huán)節(jié)食品安全管理示范店建設(shè)與復(fù)查，現(xiàn)有48家區(qū)級(jí)示范店、5家市級(jí)示范店。開展了6000余人次的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)管理人員培訓(xùn)，逐步建立了餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理員隊(duì)伍。

（六）強(qiáng)化食品安全日常監(jiān)管巡查。一是積極推動(dòng)年度監(jiān)管計(jì)劃落實(shí)。在區(qū)財(cái)政資金緊張的情況下，2018年以來(lái)累計(jì)投入食品安全工作經(jīng)費(fèi)2445.17萬(wàn)元，主要用于檢驗(yàn)檢測(cè)、速檢室建設(shè)和三級(jí)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)建設(shè)等方面。目前共建成投入使用食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)快檢室30個(gè)，覆蓋39個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。開展各環(huán)節(jié)檢驗(yàn)檢測(cè)7萬(wàn)批次，主要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)總體合格率穩(wěn)定在97%以上,食品抽檢合格率穩(wěn)定在98%以上。二是狠抓食用農(nóng)產(chǎn)品源頭防控。開展了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全區(qū)創(chuàng)建工作，各涉農(nóng)街道農(nóng)業(yè)服務(wù)中心已全部加掛農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管站牌子。三是食品安全三級(jí)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)運(yùn)轉(zhuǎn)有效。我區(qū)已構(gòu)建起由18個(gè)區(qū)級(jí)職能部門，13個(gè)街道辦事處、功能區(qū)管委會(huì)食品安全監(jiān)管辦，及各村居社區(qū)、市場(chǎng)監(jiān)控點(diǎn)組成的食品安全三級(jí)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。聘請(qǐng)了300余名協(xié)管員，充當(dāng)基層食品安全工作的“前沿哨兵”。四是突出大型活動(dòng)應(yīng)急保障。對(duì)第十屆全國(guó)殘運(yùn)會(huì)、第三屆智能駕駛挑戰(zhàn)賽等重大活動(dòng)進(jìn)行了食品安全保障，保障了5.5萬(wàn)人次的飲食安全。

（七）重拳整治食品安全領(lǐng)域突出問(wèn)題。一是推動(dòng)小食品店、小餐飲店提升治理。按照“搬家式清整，裝修式改造”的模式，完成裝修改造332戶，取締無(wú)證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶21戶，辦理食品經(jīng)營(yíng)許可及攤販備案8420戶，區(qū)域食品“三小”整體面貌獲得明顯改善。二是食品專項(xiàng)整治行動(dòng)開展扎實(shí)。有針對(duì)性地開展了“保健”市場(chǎng)亂象整治、網(wǎng)絡(luò)訂餐專項(xiàng)整治、校園及周邊食品安全綜合治理、“四部委”整治食品安全問(wèn)題聯(lián)合行動(dòng)等一系列專項(xiàng)整治行動(dòng)，累計(jì)出動(dòng)執(zhí)法人員10萬(wàn)余人次，檢查各類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體5萬(wàn)余戶次。三是嚴(yán)打涉食違法犯罪行為。累計(jì)查處食品安全違法案件 1364件，罰沒(méi)款合計(jì)598.46萬(wàn)元，移送公安機(jī)關(guān)案件線索25件，公安分局查辦食品安全刑事案件13件，對(duì)13人采取了強(qiáng)制措施，區(qū)人民法院已刑事判決食品安全犯罪案件7件，有力維護(hù)了轄區(qū)食品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。

（八）切實(shí)做好疫情期間食品安全監(jiān)管工作。一是督促食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)防控要求，開展食品安全自查，落實(shí)風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告制度，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)逐一聯(lián)系，幫助企業(yè)和商戶全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)。二是實(shí)行“網(wǎng)上辦、不見面”政務(wù)服務(wù)，簡(jiǎn)化審批流程。三是實(shí)施包容審慎監(jiān)管。疫情期間中小微企業(yè)和個(gè)體工商戶違法違規(guī)顯著輕微、社會(huì)危害程度不大的，督促及時(shí)改正，依法免于行政處罰。四是順延相關(guān)許可有效期限，以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)從業(yè)人員所持健康證明有效期限。五是加強(qiáng)餐飲服務(wù)指導(dǎo)，積極對(duì)接外賣第三方平臺(tái)，實(shí)施“春風(fēng)加油計(jì)劃”，提供專項(xiàng)資金扶持、線上培訓(xùn)、法律及防護(hù)指導(dǎo)。六是積極開展食品抽檢。針對(duì)米、面、油、蔬菜等25個(gè)細(xì)類食品，開展了50批次抗疫專項(xiàng)抽檢。對(duì)有抽檢需求食品生產(chǎn)企業(yè)免費(fèi)開展抽檢技術(shù)服務(wù)。

（九）多措并舉開展宣傳教育工作。一是創(chuàng)新宣傳模式。開通了“食安東麗”微信公眾號(hào)，累計(jì)上線60期，并開展了系列線下宣傳活動(dòng)。二是部門聯(lián)動(dòng)，發(fā)揮宣傳合力。深入開展“六進(jìn)”宣傳活動(dòng)，累計(jì)開展各類宣傳培訓(xùn)150余次，培訓(xùn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者2萬(wàn)余人次，解答群眾咨詢3萬(wàn)余人次，制作發(fā)放各類宣傳用品、宣傳材料30萬(wàn)件。三是加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。區(qū)食安辦持續(xù)組織相關(guān)職能部門、各街道、功能區(qū)工作人員和各村居、社區(qū)協(xié)管員開展了業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)一步提高相關(guān)人員工作能力。

三、現(xiàn)存問(wèn)題

（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)管理問(wèn)題仍然存在。我區(qū)部分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在責(zé)任意識(shí)、法律意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)不強(qiáng)的現(xiàn)象，偏重經(jīng)濟(jì)效益，輕視食品安全，導(dǎo)致履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)不到位。食品采購(gòu)環(huán)節(jié)管理需進(jìn)一步加強(qiáng)，還存在臺(tái)賬記錄信息不全、票證留存不規(guī)范現(xiàn)象。食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，規(guī)范性不足，未分類存放、未規(guī)范擺放現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理有待進(jìn)一步加強(qiáng)。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生，在持續(xù)保持良好方面，尚需進(jìn)一步強(qiáng)化。病媒防制方面，“三防”設(shè)施規(guī)范設(shè)置和使用環(huán)節(jié)，存在不足，個(gè)別食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位擋鼠板、防蠅簾、排風(fēng)口網(wǎng)篦設(shè)置，仍存在不規(guī)范現(xiàn)象。

（二）區(qū)域食品安全隱患仍然存在。受疫情影響，我區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益下滑，企業(yè)對(duì)于食品安全重視程度以及提升改造的內(nèi)生動(dòng)力有所下降，這將成為今后一段時(shí)期食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)隱患的源頭。同時(shí)針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品缺乏科學(xué)有效的追溯手段，導(dǎo)致果蔬、水產(chǎn)品等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品在銷售過(guò)程中存在“來(lái)源追溯難、去向取證難”的正反雙向追溯難的局面，特別是在食品抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，處置時(shí)存在困難。

（三）監(jiān)管人員力量存在明顯不足。隨著我區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，流動(dòng)人口數(shù)量不斷增長(zhǎng)，食品需求量持續(xù)增加，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)主體戶數(shù)連年遞增，基層監(jiān)管執(zhí)法單位受體制、編制所限，監(jiān)管人員數(shù)量與監(jiān)管任務(wù)量不匹配的現(xiàn)象日益突出，難以做到全面監(jiān)管。同時(shí)由于我區(qū)正在全面進(jìn)行新市鎮(zhèn)建設(shè)，大量村莊處在拆遷改造過(guò)程中，使得藏身于村莊出租屋內(nèi)的“黑作坊”“黑窩點(diǎn)”十分隱蔽，監(jiān)管查處存在較大難度。

四、下一步措施

（一）提高標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)人員、經(jīng)費(fèi)配置。督促相關(guān)單位進(jìn)一步研究細(xì)化本單位具體工作方案，對(duì)照職責(zé)任務(wù)，明確時(shí)間節(jié)點(diǎn)，細(xì)化工作措施。

（二）突出監(jiān)督排查，加強(qiáng)教育培訓(xùn)。結(jié)合 “創(chuàng)文”“創(chuàng)衛(wèi)”工作，扎實(shí)開展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)管，及時(shí)排查風(fēng)險(xiǎn)隱患。同時(shí)邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)專家有針對(duì)性的開展專題培訓(xùn)，提升工作人員業(yè)務(wù)水平。

（三）堅(jiān)持民生為本，突出便民服務(wù)。一是持續(xù)推進(jìn)放心菜基地、食品安全管理示范店等民生相關(guān)工作，重點(diǎn)推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”創(chuàng)建工作，確保覆蓋率達(dá)到100%。二是全面推進(jìn)食品經(jīng)營(yíng)許可改革。三是加大對(duì)新建小區(qū)菜市場(chǎng)的管理規(guī)范力度。

外賣食品安全管理范文第4篇

同志們：

今天，我們召開全州食品藥品監(jiān)督管理工作會(huì)議，主要任務(wù)是：傳達(dá)貫徹省食品藥品監(jiān)管暨黨風(fēng)廉政工作會(huì)議精神，總結(jié)2016年工作，全面部署2017年食品藥品監(jiān)管工作。

州委州政府一直高度重視食品藥品監(jiān)管工作。2016年xx州政府正式印發(fā)了《xx州“十三五”食品藥品監(jiān)督管理建設(shè)規(guī)劃》，出臺(tái)了《xx州建立健全食品安全監(jiān)管共同責(zé)任機(jī)制》、《xx州食品安全行政約談管理辦法》（試行）和《基層監(jiān)管所標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)實(shí)施方案》，充分體現(xiàn)了州委州政府抓好食品藥品安全監(jiān)管工作的決心。下面，我講幾點(diǎn)意見。

一、2016年食品藥品監(jiān)管工作簡(jiǎn)要回顧

2016年，全州食藥監(jiān)管系統(tǒng)認(rèn)真貫徹州委州政府和省局的決策部署，按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求，推動(dòng)落實(shí)“四有兩責(zé)”，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)工作部署，妥善處置突發(fā)事件，持續(xù)加強(qiáng)日常監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，守住了不出重大食品藥品安全事故底線，全州食品藥品安全形勢(shì)總體可控、穩(wěn)中向好，食品藥品監(jiān)管工作取得了明顯成效。

（一）筑牢工作基礎(chǔ)，進(jìn)一步完善食藥監(jiān)管體系

當(dāng)前,xx州食藥監(jiān)管系統(tǒng)承擔(dān)“四品一械”監(jiān)管職責(zé)，同時(shí)承擔(dān)州食品安全委員會(huì)辦公室職責(zé)。目前全州共有17個(gè)食品藥品和工商質(zhì)量監(jiān)管局，142個(gè)基層監(jiān)管所。全州587個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道辦事處均建立了食安辦，聘請(qǐng)了4329名村和社區(qū)食品安全協(xié)管員，把監(jiān)管觸角延伸到鄉(xiāng)鎮(zhèn)（社區(qū)），同時(shí)將食品安全協(xié)管員補(bǔ)助及工作經(jīng)費(fèi)納入地方財(cái)政預(yù)算。

（二）嚴(yán)抓日常監(jiān)管，進(jìn)一步保障食品藥品安全

2016年度，xx州食藥監(jiān)管系統(tǒng)全面落實(shí)“四個(gè)強(qiáng)化”、“兩個(gè)公開”，深入開展食品藥品監(jiān)管工作，成效顯著。

一是強(qiáng)化食品藥品日常監(jiān)管。食品方面：落實(shí)企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任，開展食品生產(chǎn)許可審批和食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)普查建檔工作。開展食品經(jīng)營(yíng)許可審查換證和食用農(nóng)產(chǎn)品追溯體系建設(shè)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)規(guī)范工作，目前已初步完成流通環(huán)節(jié)豬肉追溯體系建設(shè)。推進(jìn)食品經(jīng)營(yíng)許可制度改革和換證工作。加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管，要求州內(nèi)僅有的1家“美團(tuán)外賣”依法審查入網(wǎng)餐飲單位食品經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)、進(jìn)行實(shí)名登記并在網(wǎng)上公示。推進(jìn)餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理和“明廚亮灶”工作。藥化械方面：強(qiáng)化對(duì)全州藥化生產(chǎn)流通企業(yè)的監(jiān)督檢查和整改落實(shí)。強(qiáng)化特殊藥品監(jiān)管檢查。推進(jìn)新修訂藥品GSP實(shí)施。對(duì)西昌轄區(qū)藥品批發(fā)、零售連鎖公司的企業(yè)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量負(fù)責(zé)人進(jìn)行集體約談，督促企業(yè)進(jìn)行全面自查和整改。以《醫(yī)療器械經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)管目錄及現(xiàn)場(chǎng)檢點(diǎn)內(nèi)容》涉及的產(chǎn)品為重點(diǎn)產(chǎn)品，以醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)，從事需要冷藏、冷凍及植入材料經(jīng)營(yíng)企業(yè)為重點(diǎn)企業(yè)，開展日常監(jiān)督檢查。

二是積極開展食品藥品安全專項(xiàng)整治。食品方面，開展了節(jié)日食品安全、食用植物油塑化劑、牛肉制品、月餅、收售病死豬肉、農(nóng)村食品市場(chǎng)“掃雷”專項(xiàng)整治行動(dòng)等專項(xiàng)整治。藥品方面，開展了中藥材、中藥飲片、藥品流通領(lǐng)域?qū)ｍ?xiàng)整治回頭看、醫(yī)療器械經(jīng)營(yíng)企業(yè)冷鏈管理監(jiān)督檢查專項(xiàng)行動(dòng)、非法經(jīng)營(yíng)疫苗行為專項(xiàng)清查等藥械安全專項(xiàng)整治。

三是狠抓大要案件偵破，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。以查辦典型案件、強(qiáng)化辦案能力為重點(diǎn)，查獲了販賣磷酸可待因案件（“8.10”案）、無(wú)《藥品經(jīng)營(yíng)許可證》經(jīng)營(yíng)藥品案（“2.24”案）、生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品案（ “3.01”案）三個(gè)大案要案，涉案金額x萬(wàn)余元。2016年xx州共出動(dòng)監(jiān)管執(zhí)法人員x人次，檢查食品藥械生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用單位共計(jì)x家次，立案526件，結(jié)案717件（包括當(dāng)場(chǎng)行政處罰210件），罰沒(méi)合計(jì)x萬(wàn)元。移交司法機(jī)關(guān)17件，批準(zhǔn)逮捕13人，全力查處食品藥品違法行為。

四是以問(wèn)題為導(dǎo)向，積極開展食藥化械抽檢工作。以往年抽檢不合格率較高、日常監(jiān)管中投訴舉報(bào)較多的食品藥品為重點(diǎn)抽檢對(duì)象，對(duì)生產(chǎn)、流通、餐飲各環(huán)節(jié)各業(yè)態(tài)類型進(jìn)行覆蓋性抽樣。同時(shí)結(jié)合各類專項(xiàng)整治行動(dòng)開展抽檢工作。2016年度，xx州完成食品抽檢x批次（國(guó)抽x批次、省抽x批次、州抽x批次，評(píng)價(jià)性抽檢253批次），不合格56批次；完成食用農(nóng)產(chǎn)品x批次，不合格4批次；完成藥品抽檢756批次，不合格20批次；完成化妝品抽檢9批次，醫(yī)療器械監(jiān)督抽檢32批次。

（三）強(qiáng)化項(xiàng)目建設(shè)，進(jìn)一步提升技術(shù)支撐能力。

目前，xx州檢驗(yàn)檢測(cè)建設(shè)項(xiàng)目進(jìn)展順利。一是加快推進(jìn)州食品藥品檢驗(yàn)所搬遷新建項(xiàng)目建設(shè)。項(xiàng)目總投資x萬(wàn)元，位于西昌市食品藥品工業(yè)園區(qū)，占地面積16畝，已于2016年9月14日正式動(dòng)工。二是加快推進(jìn)四個(gè)分中心建設(shè)。昭覺、越西、會(huì)理、鹽源四個(gè)縣區(qū)域性檢驗(yàn)檢測(cè)分中心建設(shè)項(xiàng)目，已落實(shí)了建設(shè)用地，現(xiàn)處于施工圖紙?jiān)O(shè)計(jì)階段。三是配備基層執(zhí)法裝備。2016年州局已對(duì)51個(gè)基層監(jiān)管所配置了臺(tái)式電腦、打印機(jī)、傳真機(jī)、攝像機(jī)等執(zhí)法裝備，為部分有車輛編制的基層監(jiān)管所配置了執(zhí)法車輛，投入資金共計(jì)490萬(wàn)元，同比增加x%。

（四）強(qiáng)化培訓(xùn)力度，進(jìn)一步打造優(yōu)質(zhì)高效隊(duì)伍

委托四川大學(xué)、四川省食品藥品學(xué)校開展了4期集中業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)人數(shù)400余人次。組織召開“兩學(xué)一做”專題教育等系列會(huì)議，采取以會(huì)代訓(xùn)的方式，組織縣（市）局監(jiān)管人員、鄉(xiāng)鎮(zhèn)分管領(lǐng)導(dǎo)召開了全州系統(tǒng)各類專題集中培訓(xùn)6期。對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員4000人進(jìn)行了各類食品藥品監(jiān)管專業(yè)知識(shí)、業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)和法律法規(guī)培訓(xùn)。

2016年，全州監(jiān)管制度不斷完善，監(jiān)管能力不斷提升，監(jiān)管工作不斷加強(qiáng)，稽查執(zhí)法力度不斷加大，各項(xiàng)監(jiān)管工作任務(wù)圓滿完成！希望繼續(xù)保持穩(wěn)中向好的食品藥品安全形勢(shì)。

取得的成績(jī)固然可喜，但存在的突出問(wèn)題也不容回避。一是我州基層監(jiān)管體系有待健全?；鶎颖O(jiān)管所普遍存在經(jīng)費(fèi)不足，基礎(chǔ)設(shè)施條件不足，缺乏執(zhí)法車輛，裝備配備數(shù)量偏少、質(zhì)量偏差等情況，無(wú)法滿足基層食品藥品安全監(jiān)管和執(zhí)法需要。二是技術(shù)支撐能力有待加強(qiáng)。州內(nèi)目前面臨技術(shù)機(jī)構(gòu)劃轉(zhuǎn)整合緩慢的問(wèn)題，系統(tǒng)檢驗(yàn)檢測(cè)等技術(shù)支撐能力還比較薄弱。三是隊(duì)伍整體素質(zhì)有待提高。全州食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)職能新、機(jī)構(gòu)新，系統(tǒng)人員來(lái)源廣，新進(jìn)人員劇增且大多業(yè)務(wù)基礎(chǔ)薄弱，監(jiān)管隊(duì)伍業(yè)務(wù)素質(zhì)與擔(dān)負(fù)任務(wù)不相適應(yīng)，不適應(yīng)工作的情況突出。四是全州食品產(chǎn)業(yè)整體水平有待提高。食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)企業(yè)數(shù)量大,絕大多數(shù)規(guī)模較小,管理水平較低,從業(yè)人員素質(zhì)不高,發(fā)生問(wèn)題難以查源追蹤。

我們深切地感受到，過(guò)去一年，州委州政府和省局高度重視食品藥品安全工作，相關(guān)部門密切配合、相互支持，有力有效保障了監(jiān)管工作順利推進(jìn)；過(guò)去一年，各縣（市）扎實(shí)開展工作，你追我趕，大膽探索行之有效的方法，為強(qiáng)化食品藥品監(jiān)管工作注入了新動(dòng)力；過(guò)去一年，全系統(tǒng)干部職工勇于擔(dān)當(dāng)，真抓實(shí)干，以實(shí)際行動(dòng)贏得了各方面的尊重和支持。在這里，我代表州局黨組，向大家表示衷心的感謝和崇高的敬意！

二、2017年重點(diǎn)工作安排

2016年全州食品藥品監(jiān)管工作的總體考慮是：堅(jiān)持穩(wěn)中求進(jìn)的工作總基調(diào)，以實(shí)現(xiàn)科學(xué)監(jiān)管、精準(zhǔn)監(jiān)管和效能監(jiān)管為目標(biāo)，以深化體制機(jī)制改革為契機(jī)，以加強(qiáng)黨的建設(shè)和黨風(fēng)廉政建設(shè)為保障，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品藥品安全風(fēng)險(xiǎn)，堅(jiān)決守住不發(fā)生重大食品藥品安全責(zé)任事故的底線。重點(diǎn)做好以下工作：

（一）立足監(jiān)督檢查，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急

一是推動(dòng)企業(yè)自查。督促食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主動(dòng)排查隱患，明確風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)源，落實(shí)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、出廠檢驗(yàn)等制度規(guī)范。通過(guò)信息公開，及時(shí)曝光違法行為，倒逼企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任。嚴(yán)格落實(shí)風(fēng)險(xiǎn)管理制度，在規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)全面推行HACCP 食品安全管理體系應(yīng)用，加強(qiáng)相關(guān)人員培訓(xùn)和考核。加強(qiáng)食品藥品生產(chǎn)加工企業(yè)安全生產(chǎn)工作。二是加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急。全面落實(shí)食品藥品安全風(fēng)險(xiǎn)研判會(huì)議制度，加強(qiáng)食品藥品應(yīng)急管理和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。推進(jìn)食品安全應(yīng)急處置工作，完善應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)高效處置突發(fā)食品安全事件，全力做好會(huì)東縣2017年度Ш級(jí)食品安全應(yīng)急事故處置演練。三是強(qiáng)化日常檢查。按照 “四個(gè)最嚴(yán)”的要求，落實(shí) “四有兩責(zé)”，完善農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及農(nóng)產(chǎn)品銷售監(jiān)管制度建設(shè)，繼續(xù)開展重點(diǎn)品種追溯體系建設(shè)；強(qiáng)化對(duì)全州藥化生產(chǎn)流通企業(yè)的日常監(jiān)督檢查和整改落實(shí)、加強(qiáng)特殊藥品監(jiān)督管理，做好醫(yī)療器械日常監(jiān)督檢查和經(jīng)營(yíng)備案。四是強(qiáng)化專項(xiàng)整治。以白酒（特別是散裝白酒）、淀粉制品、飲用水、畜禽水產(chǎn)品、保健食品等為重點(diǎn)品種，以網(wǎng)絡(luò)訂餐、小餐飲、小作坊為重點(diǎn)業(yè)態(tài)，以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、學(xué)校及周邊、旅游景區(qū)為重點(diǎn)區(qū)域，以重大節(jié)假日、重大活動(dòng)為重要節(jié)點(diǎn)，結(jié)合群眾反映強(qiáng)烈的違法違規(guī)行為，深入開展食品安全專項(xiàng)整治。五是規(guī)范依法監(jiān)管。在監(jiān)管全過(guò)程中，都要注重加強(qiáng)痕跡化管理。確保執(zhí)法行為無(wú)過(guò)錯(cuò)。要進(jìn)行文字記錄、圖片的系統(tǒng)留存和管理，把痕跡化管理自覺融入到每一次執(zhí)法檢查當(dāng)中，監(jiān)督檢查執(zhí)法人員每一次現(xiàn)場(chǎng)檢查，都要認(rèn)真填寫“四品一械”監(jiān)督檢查記錄卡，將檢查的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、意見等詳細(xì)記錄，并由當(dāng)事人、執(zhí)法人員簽名確認(rèn)。做到日常監(jiān)管時(shí)有章可循、規(guī)范執(zhí)法時(shí)留有痕跡、考核檢查時(shí)資料完備、責(zé)任追究時(shí)有據(jù)可查。

（二）強(qiáng)化抽檢監(jiān)測(cè)，加大辦案力度

科學(xué)安排抽檢監(jiān)測(cè)任務(wù)。配合國(guó)家總局和省上完成“國(guó)抽”和民生工程食品抽檢任務(wù)。繼續(xù)開展食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢工作。突出日常消費(fèi)量大、風(fēng)險(xiǎn)高、易受環(huán)境影響等人民群眾最關(guān)注的重點(diǎn)品種的抽檢，突出開展農(nóng)獸藥殘留、重金屬、有機(jī)污染物、添加劑、非食用物質(zhì)等抽檢，突出對(duì)大型超市等主要銷售環(huán)節(jié)的抽檢，突出對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)藥品和醫(yī)療器械的抽檢，強(qiáng)化抽檢監(jiān)測(cè)核查處置工作。落實(shí)行刑銜接制度，集中督辦一批社會(huì)影響大、公眾反映強(qiáng)烈的大案要案。通過(guò)行政告誡、曝光、限制產(chǎn)品銷售、聯(lián)合懲戒等措施，嚴(yán)查嚴(yán)懲違法廣告的企業(yè)和產(chǎn)品。強(qiáng)化執(zhí)法規(guī)范、程序規(guī)范、文書規(guī)范，提高辦案質(zhì)量，切實(shí)提高全州查辦案件的能力。

（三）推進(jìn)制度改革，助推食藥企業(yè)發(fā)展

一是扎實(shí)推進(jìn)審評(píng)審批制度改革。推動(dòng)州縣行政審批標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)州縣兩級(jí)行政審批項(xiàng)目服務(wù)指南、審查細(xì)則、辦理流程、運(yùn)行模式基本統(tǒng)一。按照“雙隨機(jī)、一公開”監(jiān)管要求，完善隨機(jī)抽查事項(xiàng)清單和隨機(jī)抽查工作機(jī)制，建立健全執(zhí)法檢查人員名錄庫(kù)，推動(dòng)依法行政、陽(yáng)光用權(quán)。積極參與鹽業(yè)體制改革，確保食鹽質(zhì)量安全監(jiān)管職能順利交接。深入推進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度改革。對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者和自建網(wǎng)站的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行分級(jí)備案管理。二是推進(jìn)實(shí)施中藥材質(zhì)量管理規(guī)范。督促四川好醫(yī)生攀西藥業(yè)有限責(zé)任公司穩(wěn)步推進(jìn)仿制藥質(zhì)量和療效一致性評(píng)價(jià)工作，及時(shí)掌握進(jìn)展情況；爭(zhēng)取當(dāng)?shù)攸h委政府支持，加強(qiáng)政策宣傳，鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)、科研人員和藥品生產(chǎn)企業(yè)積極申報(bào)，推進(jìn)藥品上市許可持有人試點(diǎn)工作；積極推廣“公司+基地+農(nóng)戶”的中藥材種植養(yǎng)殖模式，鼓勵(lì)和引導(dǎo)企業(yè)自建中藥材GAP基地，使用可追溯的中藥材為原料，從源頭上提升川產(chǎn)中藥材質(zhì)量，助力脫貧攻堅(jiān)。

（四）健全監(jiān)管執(zhí)法體系，提升標(biāo)準(zhǔn)化水平

一是健全抽檢監(jiān)測(cè)體系。深入推進(jìn)監(jiān)管體系建設(shè)，推動(dòng)實(shí)施好《xx州“十三五”食品藥品監(jiān)督管理建設(shè)規(guī)劃》，推進(jìn)州食藥檢驗(yàn)所搬遷新建工程、4個(gè)縣區(qū)域性檢驗(yàn)檢測(cè)分中心建設(shè)等檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè)項(xiàng)目，繼續(xù)推動(dòng)實(shí)施基層監(jiān)管所標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，對(duì)州、縣市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）三級(jí)食品安全監(jiān)管行政執(zhí)法機(jī)構(gòu)的執(zhí)法人員配備基本裝備（移動(dòng)執(zhí)法終端、現(xiàn)場(chǎng)取證設(shè)備配備）等工作，著力強(qiáng)化檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)支撐力量和基層食品藥品監(jiān)管力量。推進(jìn)監(jiān)管工作信息化建設(shè)，大力實(shí)施“智慧監(jiān)管”，推進(jìn)食品安全工作信息化建設(shè)，積極推進(jìn)食品藥品安全信息化監(jiān)管綜合平臺(tái)建設(shè)，食品藥品安全重要信息。二是開展標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。加強(qiáng)基層監(jiān)管所標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，落實(shí)人員和裝備配備，力爭(zhēng)全州大部分縣（市）完成年度快檢車投資計(jì)劃。xx州共有基層監(jiān)管所x個(gè)，目前已對(duì)x個(gè)基層監(jiān)管所配置了臺(tái)式電腦、打印機(jī)、傳真機(jī)、攝像機(jī)等執(zhí)法裝備，計(jì)劃到2018年完成全州142個(gè)基層監(jiān)管所的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。推進(jìn)食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)快檢室規(guī)范化建設(shè)進(jìn)程，在13縣（市）設(shè)立快檢站，配備快檢人員和快檢設(shè)備，并及時(shí)公布快檢信息。三是強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)。加強(qiáng)監(jiān)管人員培訓(xùn)，進(jìn)一步提高監(jiān)管能力和水平。2017年，要繼續(xù)加大對(duì)縣（市）一線監(jiān)管人員、專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)力度，計(jì)劃培訓(xùn)監(jiān)管人員x人左右。各縣市要對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安委辦人員、村和社區(qū)食品藥品安全協(xié)管員進(jìn)行全員培訓(xùn)。加強(qiáng)對(duì)監(jiān)管相對(duì)人的教育培訓(xùn)，強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任。

（五）扎實(shí)推進(jìn)創(chuàng)建，提升質(zhì)量安全

積極組織會(huì)東縣申報(bào)第二批省級(jí)食品安全示范縣創(chuàng)建，加強(qiáng)對(duì)已申報(bào)成功第一批省級(jí)食品安全示范縣的西昌市進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，鞏固提升創(chuàng)建成果；督促各縣（市）認(rèn)真抓好食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）創(chuàng)建工作，計(jì)劃從今年開始，各縣市以每年推進(jìn)全縣20%的鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建成功，力爭(zhēng)5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)全州全部鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）創(chuàng)建成功，為我州創(chuàng)建全國(guó)食品安全示范州奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，構(gòu)建具有xx特色的食品安全示范創(chuàng)建體系。落實(shí)餐飲單位主體責(zé)任，提升“明廚亮灶”的覆蓋面。督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、環(huán)境衛(wèi)生、防止餐廚廢棄物回流餐桌等各項(xiàng)制度規(guī)范。加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)管，督促網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)等開辦者落實(shí)實(shí)名登記、許可證審查等食品安全管理責(zé)任，及時(shí)查處違法經(jīng)營(yíng)。繼續(xù)認(rèn)真貫徹落實(shí)《農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》、《旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》和《學(xué)校食堂食品安全管理辦法》。認(rèn)真宣貫《四川省食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及小攤販管理辦法》和《食品安全法》，以“三小”條例的貫徹落實(shí)為重點(diǎn)，開展行政執(zhí)法監(jiān)督檢查。以學(xué)校食堂及校園周邊、農(nóng)村集體聚餐、旅游景區(qū)、“三小”（小餐飲、小攤販、小作坊）為監(jiān)管重點(diǎn)，嚴(yán)防群體性食物中毒事件發(fā)生。加快解決部分學(xué)校食堂無(wú)證經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，今年內(nèi)，全州所有學(xué)校食堂必須持證經(jīng)營(yíng)，無(wú)證經(jīng)營(yíng)的將被依法予以取締。全州所有已備案登記的食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販應(yīng)當(dāng)懸掛備案證、登記卡、健康證明和食品安全承諾書。

（六）推進(jìn)信息公開，強(qiáng)化宣傳報(bào)道。

一是強(qiáng)化信息公開。制定和設(shè)計(jì)監(jiān)管信息公開計(jì)劃及相應(yīng)制度，分行業(yè)、分類別、分品種的推進(jìn)信息公開。進(jìn)一步深化政務(wù)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，逐步實(shí)現(xiàn)食品藥品監(jiān)管信息全公開、全透明，重點(diǎn)抓好案件查處信息公考和檢驗(yàn)檢測(cè)信息公開。二是強(qiáng)化輿論監(jiān)督。繼續(xù)在xx日?qǐng)?bào)、xx城市新報(bào)、xx電視臺(tái)和各縣市的有限電視等媒體開辟欄目，組織開展食品藥品安全知識(shí)、相關(guān)法律法規(guī)和監(jiān)管動(dòng)態(tài)的宣傳，暢通12331投訴舉報(bào)渠道，進(jìn)一步提高公眾識(shí)別假劣的能力和消費(fèi)維權(quán)的意識(shí)。三是加大督查考核力度。今年將州局各科室隊(duì)（所）和各縣（市）局的信息工作等各項(xiàng)單項(xiàng)工作納入年度目標(biāo)任務(wù)，實(shí)行單項(xiàng)考核表?yè)P(yáng)先進(jìn)，逗硬對(duì)食品藥品監(jiān)管工作和信息報(bào)送等單項(xiàng)工作的督查考核。要求各縣（市）局要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，上下聯(lián)絡(luò)，確定一名信息宣傳聯(lián)絡(luò)員，負(fù)責(zé)落實(shí)與州局辦的銜接、稿件組織、信息報(bào)送等具體工作。對(duì)州局各科室隊(duì)（所）考核將根據(jù)信息任務(wù)的完成情況，作為年終評(píng)選各類先進(jìn)的主要依據(jù)。

三、真抓實(shí)干促落實(shí)

一分部署，九分落實(shí)。2017年的工作思路已經(jīng)確定，目標(biāo)任務(wù)已經(jīng)明確，關(guān)鍵是要以抓鐵有痕、踏石留印的作風(fēng)狠抓落實(shí)，開創(chuàng)食品藥品監(jiān)管工作新局面。作為食品藥品監(jiān)管工作者，如今我們面臨的任務(wù)更重、壓力更大、風(fēng)險(xiǎn)更高。在這里我強(qiáng)調(diào)幾點(diǎn)要求：

一是要強(qiáng)化學(xué)習(xí)，提高能力。食品藥品監(jiān)管，對(duì)象多、環(huán)節(jié)多、業(yè)態(tài)復(fù)雜、鏈條很長(zhǎng)，同時(shí)食品藥品安全監(jiān)管工作的責(zé)任重大，政策性、專業(yè)性都非常強(qiáng)，不懂不會(huì)的問(wèn)題還是存在。針對(duì)這些情況，州局非常重視和強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)工作，在2017年也有針對(duì)性地安排了一些培訓(xùn)內(nèi)容。希望我們每一個(gè)同志，在珍惜這些培訓(xùn)機(jī)會(huì)的同時(shí)，都要加強(qiáng)自我約束和自我學(xué)習(xí)，努力掌握監(jiān)管規(guī)律、鉆研工作業(yè)務(wù)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷提升素質(zhì)能力，特別是要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品藥品安全監(jiān)管的相關(guān)法律法規(guī)和業(yè)務(wù)知識(shí)。

二是要嚴(yán)明紀(jì)律、廉潔自律。我們既要嚴(yán)格遵守中央、省、州委相關(guān)廉政規(guī)定，做到廉潔從政、廉潔自律，要遵守嚴(yán)格的工作紀(jì)律，更要恪守嚴(yán)明的政治紀(jì)律和政治規(guī)矩，全體干部特別是領(lǐng)導(dǎo)干部要提高認(rèn)識(shí)、遵守紀(jì)律、以身作則，嚴(yán)格遵守食品藥品監(jiān)管人員“八要”“十不準(zhǔn)”的行為準(zhǔn)則。加強(qiáng)作風(fēng)建設(shè)，堅(jiān)持心系群眾、真抓實(shí)干，只有執(zhí)法人員作風(fēng)正、監(jiān)管才公正、執(zhí)法才嚴(yán)明，食品藥品監(jiān)管才有良好的社會(huì)公信力。要把提高行政效率、規(guī)范審批程序、優(yōu)化作業(yè)流程、公開審批事項(xiàng)，作為落實(shí)為民務(wù)實(shí)清廉要求的具體內(nèi)容，最大限度地縮短審批周期，筑牢拒腐防變的道德防線，正確運(yùn)用手中權(quán)力、自覺接受社會(huì)監(jiān)督。

外賣食品安全管理范文第5篇

關(guān)鍵詞 醫(yī)院食堂 經(jīng)營(yíng) 管理

食堂經(jīng)營(yíng)管理是醫(yī)院正常運(yùn)行的重要保障，食堂的經(jīng)營(yíng)管理水平會(huì)很大程度上影響著醫(yī)院的餐飲服務(wù)質(zhì)量，從而直接影響著醫(yī)院患者及職工的整體飲食水平，因此需要醫(yī)院經(jīng)營(yíng)管理者提升自己的管理意識(shí)以及管理能力，努力做好醫(yī)院食堂管理工作，在醫(yī)院獲得一定經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益的同時(shí)使醫(yī)院食堂能夠真正發(fā)揮出醫(yī)院后勤保障的作用。具體加強(qiáng)醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)管理內(nèi)容以及建議如下。

一、流程管理

要想有效地做好醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，需要注重生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的流程管理，把好食品和生產(chǎn)安全關(guān)，加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流程中的成本控制和質(zhì)量管理，從而使醫(yī)院在保證食品安全和餐飲服務(wù)質(zhì)量，以及降低成本的基礎(chǔ)上獲得一定的經(jīng)營(yíng)效益。

（一）加強(qiáng)食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流程中的安全管理

首先，需完善各項(xiàng)食品安全和生產(chǎn)安全管理制度，以及完善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流程中的各項(xiàng)食品和生產(chǎn)安全操作規(guī)范，并嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行，杜絕一切安全隱患。

其次，可對(duì)食堂較易發(fā)生安全事件的點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)防控如：對(duì)不合格產(chǎn)品拒絕驗(yàn)收；嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè)；嚴(yán)格執(zhí)行容器使用規(guī)范，嚴(yán)禁混用盛裝容器；嚴(yán)禁在工作區(qū)域吸煙；嚴(yán)禁堆放紙皮等易燃物品；爐灶使用完畢須關(guān)閉燃?xì)忾y門；嚴(yán)禁人離明火未滅；定期清洗油煙管道防止積油著火；嚴(yán)禁違規(guī)操作設(shè)備等。

最后，還需完善食堂各項(xiàng)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，定期組織職工進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案的演練，包括突發(fā)食品中毒應(yīng)急演練，并進(jìn)行總結(jié)和改進(jìn)。組織職工進(jìn)行安全生產(chǎn)警示教育培訓(xùn)，參加消防安全知識(shí)培訓(xùn)和消防演練等。

（二）加強(qiáng)食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流程中的成本管理

在醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)管理中一項(xiàng)非常重要的工作就是成本控制管理，通過(guò)對(duì)食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)如： 菜單，采購(gòu)，驗(yàn)收，儲(chǔ)存，發(fā)料，加工烹調(diào)，餐飲推銷和服務(wù)，銷售，成本核算等實(shí)施有效的成本控制，從而降低運(yùn)行成本，提高食堂經(jīng)營(yíng)效益。具體加強(qiáng)成本控制管理內(nèi)容以及建議如下。

第一，通過(guò)對(duì)所有食品進(jìn)行單品種成本明細(xì)核算合理制定銷售價(jià)格，從而增加銷售收入，降低成本率。第二，對(duì)采購(gòu)的數(shù)量可根據(jù)需求進(jìn)行量化控制，每日制定第二天的采購(gòu)計(jì)劃。第三，大宗食品可采取招標(biāo)采購(gòu)，小宗食品可采取定點(diǎn)議價(jià)采購(gòu)，并采取市場(chǎng)詢價(jià)機(jī)制：定期組織相關(guān)部門人員進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查，對(duì)食品價(jià)格實(shí)施監(jiān)控。第四，可實(shí)行雙人雙崗驗(yàn)收，原料驗(yàn)收后及時(shí)歸類進(jìn)入庫(kù)房、加工間、廚房、冰柜等，避免流失。定期效驗(yàn)磅秤的精確度。第五，保持倉(cāng)庫(kù)適宜的儲(chǔ)存環(huán)境，原料不能直接放地或靠墻，定時(shí)檢查冰柜的溫度情況，檢查庫(kù)存食品密封，倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生、“除四害”等情況。第六，規(guī)定每日領(lǐng)料時(shí)間和次數(shù)，發(fā)料實(shí)行先進(jìn)先出原則，及時(shí)登記倉(cāng)庫(kù)臺(tái)賬做到日清月結(jié)。第七，加工切配做到下刀有數(shù)物盡其用?？芍贫ú似吩虾挠门浔榷~、過(guò)稱，烹調(diào)菜品時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)投料量，控制調(diào)味品用量，避免炒糊或夾生而造成浪費(fèi)，度絕偷吃。節(jié)約用水、電、燃料，加強(qiáng)對(duì)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。第八，規(guī)范訂餐送餐服務(wù)，努力提高患者和職工的滿意度，訂餐時(shí)重復(fù)核實(shí)所訂菜品，送餐時(shí)度絕偷吃、偷拿，避免打翻、送錯(cuò)。第九，定期核對(duì)銷售價(jià)格?？芍贫ú似贩至慷~標(biāo)準(zhǔn)，飯菜裝盤或打包時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行分量標(biāo)準(zhǔn)。送餐或外賣的領(lǐng)出、退回嚴(yán)格執(zhí)行點(diǎn)數(shù)制度。避免少收、漏收費(fèi)。制作收入動(dòng)態(tài)表，對(duì)各項(xiàng)銷售收入實(shí)施監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)異常立即查找原因采取對(duì)策。第十，充分收集成本資料，定期進(jìn)行成本核算，做好成本分析，找出成本泄漏點(diǎn)，制定措施持續(xù)改進(jìn)。

（三）加強(qiáng)食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流程中的質(zhì)量管理

為確保食堂為醫(yī)院患者及職工提供強(qiáng)有力的飲食安全保障，以及提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，需要重視質(zhì)量管理。在完善制度、規(guī)范、流程等的基礎(chǔ)上，可建立食堂質(zhì)量監(jiān)督管理體系，制定質(zhì)量監(jiān)督檢查方案和食堂質(zhì)量考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各項(xiàng)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，并可運(yùn)用質(zhì)量管理工具如：PDCA循h(huán)法對(duì)檢查出的問(wèn)題認(rèn)真分析原因，提出預(yù)防、糾正及持續(xù)改進(jìn)的建議與措施，制定實(shí)施計(jì)劃，并落實(shí)驗(yàn)證。

對(duì)組織紀(jì)律、行為規(guī)范、儀容儀表、服務(wù)規(guī)范、食品安全、生產(chǎn)安全、物資管理、成本控制、設(shè)備設(shè)施、崗位職責(zé)等均可納入檢查內(nèi)容，每月可進(jìn)行一次全面的綜合性檢查，或進(jìn)行幾次突擊檢查，突擊檢查內(nèi)容可以是全部也可抽選幾項(xiàng)。

二、客戶管理

醫(yī)院食堂服務(wù)的客戶是患者及職工，因此食堂工作人員需要用細(xì)致周到、快速便捷、熱情主動(dòng)的服務(wù)，給患者及職工留下美好的映像和良好的口碑。這就需要不斷完善食堂服務(wù)規(guī)范和服務(wù)流程，并定期組織職工參加禮儀培訓(xùn)。

投訴管理是食堂提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的關(guān)鍵，如果投訴處理得不恰當(dāng)，極易引發(fā)負(fù)面影響，這就需要食堂工作人員注意投訴處理的方式方法和技巧。同時(shí)通過(guò)投訴事件可找出食堂管理的不足，針對(duì)不足進(jìn)行改進(jìn)從而不斷提高食堂管理水平。投訴源于對(duì)服務(wù)的期望如：餐具要潔凈，菜品要安全，態(tài)度要友善，服務(wù)要迅捷等。因此食堂需要在較易引發(fā)投訴的期望點(diǎn)上加強(qiáng)監(jiān)管，從而減少投訴的發(fā)生。

食堂還需要努力提高患者及職工的滿意度，廣泛收集患者及職工的意見和建議，盡量滿足他們的需求，從而促進(jìn)醫(yī)院食堂的可持續(xù)發(fā)展。如不斷研發(fā)新菜品，定期更新“一周菜譜”。采用平板電腦方便患者訂餐，在醫(yī)院內(nèi)網(wǎng)通過(guò)訂餐系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)職工網(wǎng)上訂餐。送餐正值電梯高峰期，可調(diào)整送餐模式，以縮短送餐時(shí)間等。

三、績(jī)效管理

在醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)管理中，對(duì)食堂人員的激勵(lì)管理也是一項(xiàng)非常重要的管理工作，如果對(duì)食堂職工實(shí)行有效的激勵(lì)機(jī)制，可以促使他們提高工作積極性和工作效率，反之，可能會(huì)導(dǎo)致食堂整體服務(wù)水平下降。食堂實(shí)行有效的職工績(jī)效管理，可充分體現(xiàn)優(yōu)勞優(yōu)得和多勞多得的績(jī)效分配原則，在績(jī)效管理機(jī)制下可有效提高醫(yī)院食堂的經(jīng)營(yíng)效益以及整體服務(wù)水平。

衛(wèi)生，安全，規(guī)范操作，崗位職責(zé)，工作量，出勤率，工作的難易程度、技能高低等都可以和職工績(jī)效相關(guān)，同時(shí)職工的工作效率、工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量以及食堂的成本控制效果也可以跟職工的利益密切關(guān)聯(lián)。如果食堂經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)成本的浪費(fèi)，那么職工的績(jī)效收入就會(huì)大打折扣，因此就會(huì)提升職工的自我責(zé)任感，自覺遵守食堂成本控制管理制度和嚴(yán)格執(zhí)行成本控制實(shí)施方案，從而也就達(dá)到了降低食堂運(yùn)行成本之目的。

四、結(jié)語(yǔ)

醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)管理是一項(xiàng)非常復(fù)雜涉及范圍非常廣的工作，因此需要醫(yī)院食堂管理者不斷提升自身管理水平以及管理素質(zhì)，從食堂的經(jīng)營(yíng)流程、客戶服務(wù)以及職工績(jī)效等方面加強(qiáng)管理，從而使醫(yī)院可以在得到患者及職工一致好評(píng)的情況下獲得一定的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，促進(jìn)醫(yī)院食堂的可持續(xù)發(fā)展。

（作者單位為柳州市人民醫(yī)院）

參考文獻(xiàn)

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