為了加強食堂管理，保障飲食衛(wèi)生，提高服務質量，現(xiàn)結合實際，特制定以下管理制度：

一、成立膳食管理委員會

為了加強食堂的管理，成立由綜合股負責，各部門代表參加的膳食管理委員會，負責對食堂的日常管理和監(jiān)督。

二、加強日常管理工作

1、食堂管理實行專人負責，所屬人員要明確職責，認真做好各自的工作，要相互協(xié)調，服從分工和調配。

2、每周要預先作出早餐和中餐的食譜安排，做到一周內不重復，在成本核算基礎上，力求主菜精，輔菜細，味道好，群眾較滿意，并按食堂菜譜辦事。

食堂管理規(guī)定

總則：為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.

1.廚房之管理

1.1廚工守則,衛(wèi)生條例

1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

門衛(wèi)制度

1．門衛(wèi)保安值班員應當著裝整齊干凈、儀容端正、精神飽滿，2．堅持文明值班，3．維護酒店形象，4．上班不5．干與工作無關的事情。6．門衛(wèi)應當維護好大門的交通秩序，7．指8．揮、引導各類車輛的人員，9．保障車輛和人員通行安全，10．使大門交通暢通無阻。11．對賓客應當熱情友好，12．并認真回答賓客問話及解決賓客要求幫助的問題，13．禮貌接待客人。14．門衛(wèi)應加強大門的前置警戒工作，15．堅決阻止衣冠不16．整者、形跡可疑者、精神病患者、流浪乞討人員、販賣叫賣人員進入酒店。17．對客人攜帶進酒店的易燃易爆物品、危險化學物品、管制刀具槍支等要及時阻止，18．并視情勸其交保安部代為保管。19．門衛(wèi)對離店的客人應當表示歡送，20．歡迎他們再次光臨。21．門衛(wèi)要加強物品出門管理，22．物品出門須持證出門證；門衛(wèi)在物品出門時要認真檢查核對，23．發(fā)現(xiàn)出門實際物品與出門證所注明的物品不24．符或有疑點，25．應當場扣留該物品，26．經(jīng)向主辦部門核實后方可放行；出門證必須要由部門經(jīng)理以上人員簽字認可方為有效；門衛(wèi)要對出門物品詳細登記備27．查；門衛(wèi)對客人的大件物品出門離店要有禮貌的進行查詢，28．對實屬客人的要及時放行。29．門衛(wèi)要加強人員進出管理，30．非酒店人員或非賓客來訪時，31．門衛(wèi)要有禮貌的詢問，32．分門別類處理，33．并對進門人員姓名34．、證件號碼、地址、事由等進行詳細登記，35．門衛(wèi)要加強警惕，36．嚴防違法犯罪分子混入酒店作案。37．員工出門須憑部門經(jīng)理以上人員簽發(fā)的員工出門證出門。38．門衛(wèi)要加強夜間警戒控制工作，39．注意車輛和人員的安全，40．人多時要注意防止失竊；防止他人在門衛(wèi)周圍鬧事、斗毆，41．確保門衛(wèi)周圍安全；對晚上23：00開出的車輛要嚴格驗證，42．做到“三對照”，43．即對照駕駛證、行車證、身份證，44．發(fā)現(xiàn)手續(xù)不45．齊或可疑情況要及時阻止并報告。46．認真做好門衛(wèi)交接班工作。食堂庫房管理制度

一、建立入庫、出庫食品登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。

二、各類食品要分開存放，并有明顯標識。

三、存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。

四、建立庫存食品定期檢查制度，定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保質期。

為使機關食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度。

（一）機關食堂必須全力保證局機關的公務招待餐，確保機關干部職工早、午餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障辦公室機關干部加班工作用餐。在不影響以上任務完成的情況下，可以開展多種經(jīng)營；

（二）機關食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為機關干部職工服務高于一切的思想，把提供優(yōu)質飯菜和優(yōu)良服務作為全體員工的天職；

（三）機關食堂由局辦公室負責管理。食堂全體工作人員必須自覺服從辦公室及食堂負責人的管理，為辦好機關食堂傾心盡力；

（四）機關食堂實行獨立核算、自負盈虧。管理及服務人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務質量的前提下，減少浪費；

（五）食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產流失；

食堂衛(wèi)生管理制度

一、工作人員

（一）食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，按照衛(wèi)生防疫部門要求，定期體檢。

（二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手表和其他裝飾物，不準留長指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準留長發(fā)和胡須。

（三）廚房內嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。

（四）工作前、便后，均要徹底洗手。