前言：本站為你精心整理了早餐經(jīng)營規(guī)范條例范文，希望能為你的創(chuàng)作提供參考價值，我們的客服老師可以幫助你提供個性化的參考范文，歡迎咨詢。

一、固定早餐門店規(guī)范標準

（一）基本衛(wèi)生要求

1.選址必須遠離污染源，距離暴露垃圾場（站）、坑式廁所、糞池25米以上，環(huán)境整潔。

2.廚房的最小使用面積不得小于8平方米。

3.墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應有防滑耐磨、不滲水、易清洗的材料鋪設，并有一定坡度；天花板用防霉涂料覆涂。

4.必須增加固定的水池，保證上下水通暢；水質(zhì)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》；

5.加工場所順序按原料、半成品、成品的流程予以布局。

6.生熟食品存放場所無交叉污染。

7.防蠅防鼠設施完善：加工間與外界相通的門、窗應安裝紗門、紗窗或塑料門簾、風幕機等；木門下端裝有金屬防鼠板；下水道口處設有金屬隔柵。

（二）管理要求

1.經(jīng)營商戶必須辦理《衛(wèi)生許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》,懸掛在明顯處,并嚴格按許可范圍經(jīng)營。

2.有健全的衛(wèi)生管理制度并設專人負責衛(wèi)生工作，食飲具消毒符合有關規(guī)定。

3.明示營業(yè)時間、供應品種、服務項目，并嚴格執(zhí)行明碼標價制度。

4.從業(yè)人員持健康證上崗，穿著潔凈和本店統(tǒng)一的工作衣(帽);不準留長指甲、涂指甲油,不準佩戴戒指、耳環(huán)等容易脫落的首飾。

5.采購米、面、油、調(diào)味品等食品須索取廠家出具的有效衛(wèi)生許可證和近期檢驗合格證或化驗單復印件；肉類應當索取當?shù)匦竽列姓块T出具的衛(wèi)生檢疫合格證。

6.外購加工好的早餐品種時,必須索取加工點的《衛(wèi)生許可證》,并用潔凈的容器盛放運輸。

7.加工食品應當燒熟煮透;隔餐食品必須在冰箱存放(生熟食品不得混放),食用前徹底加熱;不得加工銷售腐敗變質(zhì)、含有有毒有害物質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

8.切配、盛放直接入口食品的刀、板、盤等用具應清洗、消毒后使用，并保持潔凈。

9.使用集中消毒餐具;外賣的早餐食品必須使用食品級的包裝材料,并索取半年之內(nèi)《檢驗報告》復印件。

10.采取有效的滅蠅、除“四害”等措施。

二、定時早餐車經(jīng)營企業(yè)規(guī)范要求

（一）中心廚房、生產(chǎn)加工及配送流程衛(wèi)生基本要求

1.必須遠離污染源，距離暴露垃圾場（站）、坑式廁所、糞池25米以上，環(huán)境整潔。

2.上下水通暢，水質(zhì)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》。

3.中心廚房的使用面積不得小于200平方米；墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應有防滑耐磨、不滲水、易清洗的材料鋪設，并有一定坡度；天花板用防霉涂料覆涂。

4.粗加工間（場所）：至少應設三個水池，標注葷菜池、蔬菜池及水產(chǎn)品池；分設肉類原料（包括水產(chǎn)品）的操作臺，用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標志；另設拖把等清潔工具的專用清洗水池。

5.餐具洗消間(區(qū)域)：至少應設三個水池，餐具消毒必須采用電熱或蒸汽洗碗機、遠紅外線、蒸汽消毒等熱力消毒設施；配置充足、完善的保潔設施，并有明顯標志。

6.烹調(diào)間：使用隔墻燒火爐或油氣爐，安裝有排氣罩、配料操作臺及使用具存放柜。

7.原料庫：分主副食倉庫設置；設隔離地面的平臺和貨架；有機械通風設施；不得與有毒有害物品同庫存放。

8.加工場所順序按原料、半成品、成品的流程予以布局。

9.更衣室（場所）：設從業(yè)人員更衣室或柜及洗手消毒設施。

（二）衛(wèi)生設施和食品采購、貯存、運輸要求

1.防蠅防鼠設施完善：加工間與外界相通的門、窗應安裝紗門、紗窗或塑料門簾、風幕機等；木門下端裝有金屬防鼠板；下水道口處設有金屬隔柵。

2.各場所設有密閉式的垃圾容器。

3.按有關規(guī)定管理廢棄食用油脂。

4.水源充足，水質(zhì)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》，二次供水有完善的水源防護設施。

5.采購米、面、油、調(diào)味品等定型包裝食品必須索取生產(chǎn)者出具的有效衛(wèi)生許可證和檢驗合格證或化驗單；非定型包裝食品應有感官檢查驗收記錄；肉類應當索取當?shù)匦竽列姓块T出具的衛(wèi)生檢疫合格證。

6.配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應的冰箱或冰柜，原料、半成品、成品嚴格分開，并有明顯標志。

7.配備專用的運輸車輛，每次運輸前應進行清洗消毒。

8.配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，承擔本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中衛(wèi)生管理的職能。

9.從業(yè)人員必須辦理健康證明上崗，衛(wèi)生許可證必須懸證經(jīng)營。

10.從業(yè)人員每人應配備兩套工作衣帽，操作時須穿戴清潔的工作衣、帽，操作時不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。

（三）售賣車輛基本衛(wèi)生要求及管理要求

1.定時餐車應相對統(tǒng)一款式，具有防塵、防雨功能，并能按規(guī)定消毒和清洗，定期更換受損受污的設備和頂棚，保持車輛總體觀感。

2.銷售直接入口的散裝食品、定型包裝食品必須持有生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證，并應附有標簽，內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、使用方法等。直接入口的食品必須使用無毒、清潔的包裝材料。直接入口的散裝食品必須有防塵材料遮蓋，并配備售貨工具。

3.早餐車標識清楚，統(tǒng)一標明經(jīng)早餐工程聯(lián)席會議同意的“合肥市早餐工程定時早餐供應車”標識，出售清真食品要有明顯標志。明示營業(yè)時間、供應品種、服務項目，并嚴格執(zhí)行明碼標價制度。

4.按規(guī)定定時定點出車，不得無故不出車或超時、流動點出車。配備收集廢棄物的垃圾桶，保持出攤地點的衛(wèi)生清潔。

5.從業(yè)人員要持有健康證，熟悉衛(wèi)生知識，身著整潔工作服、佩帶標志，佩證上崗。每人應配備兩套工作衣帽，操作時須穿戴清潔的工作衣、帽并戴口罩及一次性手套。

三、合肥市早餐經(jīng)營示范企業(yè)標準

（一）基本衛(wèi)生要求

同上述兩項基本衛(wèi)生要求。配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，承擔本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中衛(wèi)生管理的職能。

（二）示范要求

1.在推進早餐工程規(guī)范經(jīng)營中表現(xiàn)突出的連鎖餐飲、大酒店、社區(qū)便利店及從事定點早餐車經(jīng)營的企業(yè)等，能在本地區(qū)、業(yè)態(tài)中起到示范帶頭作用。

2.企業(yè)相關證照齊全，在市“早餐工程”聯(lián)席會議組成單位進行的各項檢查中無重大不良記錄。

3.連鎖早餐經(jīng)營企業(yè)市內(nèi)連鎖經(jīng)營門店不少于10家，從事定時早餐車供應企業(yè)年均經(jīng)營餐車數(shù)不少于30輛。

4.早餐經(jīng)營月銷售額不低于20萬元，早餐經(jīng)營品種不少于30個。

5.優(yōu)先安排下崗職工和特困人員就業(yè)，企業(yè)員工總?cè)藬?shù)達50人以上。

6.能夠根據(jù)條件提供送餐上門、加熱等服務功能。