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經(jīng)調(diào)查，襄陽市居民大多沒有在家做早餐的習慣，從大多數(shù)早餐市場發(fā)現(xiàn)，早餐店以面館居多，當?shù)卦绮偷囊淮筇厣褪桥Ｓ兔媾潼S酒，在冬季更是最為熱銷的早餐品種。襄陽牛油面主料是硬堿水面，配料是牛油湯。牛油湯一般是由牛骨、牛雜和牛油，加上二三十味香料，如大料、茴香、香葉、丁香、肉豆蔻、白果、辣椒和花椒等一起熬制而成，口味偏辣。熬好的湯上面總蓋著一層厚厚的牛油，故稱為牛油面。面選用的是含堿性較高的面條，提前煮熟放涼。吃的時候放熱水鍋里燙半分鐘即可，上面澆上熬制的牛油湯并配少許蔥花、香菜等，如加少量豆腐又稱為豆腐面，加少量牛雜又稱牛雜面。人們吃面時往往還要喝上一碗襄陽特有的黃酒，這一早餐搭配已經(jīng)形成了襄陽居民獨特的冬季早餐飲食習慣。通過對采集的數(shù)據(jù)進行分析(見圖1)，我們了解到75.6%的襄陽市居民冬季早餐選用的是牛油面，飲用黃酒的為54.1%，只有23.4%選用包子、油條、面包、餛飩等，還有0.96%選擇其它的食物，由此可見，牛油面在當?shù)囟驹绮椭惺秤寐氏喈敻摺?/p>

早餐主要食物選擇情況分析針對襄陽居民冬季早餐的飲食習慣和主要攝取食物，我們對居民一周內(nèi)食用牛油面和黃酒的情況加以分析(見圖2)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每周食用牛油面三次以上的占65%，喝黃酒的為53%。同時在分析數(shù)據(jù)中我們也發(fā)現(xiàn)，食用牛油面和黃酒以男性居多，年齡為31歲～55歲的占80%。2.3早餐攝入營養(yǎng)分析我們對當?shù)鼐用裨绮瓦x擇最多的牛油面和黃酒進行了營養(yǎng)含量分析，發(fā)現(xiàn)牛油面中所含的牛油每100g含熱量835.00kcal，脂肪92.00kcal，膽固醇153.00mg，鈣9.00mg，磷9.00mg，可見牛油屬于高熱量、高脂肪、高膽固醇食物，多食無益，而體重超標、“三高”病人則應控制攝入。特別是中老年人，如果血液中的膽固醇過高，容易導致動脈硬化，高血壓等疾病，更應嚴格控制［4］。面條作為谷類食物含有豐富的營養(yǎng)成分，能提供人體必需的多種營養(yǎng)素。但由于所食用的面條加入了食用堿，使得面條中含有的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素遭到嚴重破壞。其中維生素B1的含量減少了72%，長期攝入加堿食品會導致維生素B族和維生素C攝入不足或缺乏。如長期缺乏維生素B1會引起腳氣病;長期缺乏維生素B2會引起脂溢性皮炎、口角炎、視力疲勞和陰囊炎等;而且堿性面條不宜被消化。

黃酒營養(yǎng)豐富，含有21種氨基酸，其中包含幾種未知氨基酸，而人體自身不能合成的必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸黃酒都具備，被稱之為“液體面包”，長期適量飲用對人體非常有益。但當?shù)鼐用裨谠绮统耘Ｓ兔嬷巴群纫煌朦S灑，這種習慣并不科學，因為空腹飲酒，特別是清晨飲酒不但刺激腸胃，加重肝臟負荷，還容易引發(fā)高血壓、低血糖、結(jié)腸癌等疾病。黃酒雖好，但也要注意飲用方法，不要暴飲，不要空腹飲用，冬季最好進行加溫。通過分析可知，長期食用牛油面作為早餐主要食物并不科學，牛油面熱量高，脂肪含量高，膽固醇含量高和缺乏維生素?！叭摺笔澄锛涌崭癸嬀七@種搭配增加了中老年人患肥胖、高血壓、高血脂、心肌梗塞、中風等不良癥狀的風險。

早餐在全天的能量和營養(yǎng)素攝入中占有重要地位，早餐攝取的熱量約占全天總熱能的30%、午餐約占40%、晚餐約占30%［5］。在冬季及寒冷地區(qū)，人體所消耗熱量增加，所需要的熱能也相應提高，容易出現(xiàn)早餐熱能攝入偏高的情況。此次冬季早餐飲食調(diào)查的結(jié)果顯示，襄陽當?shù)卮蟛糠志用裨绮偷倪x配很不科學，早餐的熱能過高，品種過少。這種早餐習慣易使人患上高血壓、高血脂等疾病，特別是中老年人。

在寒冷天氣中，合理的早餐膳食不僅可以保障一天的生活質(zhì)量和工作效率，長此以往還可以預防一些慢性疾病，如糖尿病、心臟病、高血壓、腫瘤、骨質(zhì)疏松癥等?？茖W營養(yǎng)的早餐應注意控制高熱能食物的攝入量，豐富配餐的品類，保持營養(yǎng)攝入均衡。襄陽冬季濕冷，早餐最好選用粥、饅頭、包子等富含碳水化合物的食物作為主要的熱能來源;選用牛奶、豆?jié){供給豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);每天早上可吃一個雞蛋加強營養(yǎng);如果吃牛油面最好不要喝牛油湯，老年人應盡量少吃牛油面。此外，重視早餐營養(yǎng)，提倡健康飲食，還應大力開展營養(yǎng)教育，宣傳中國營養(yǎng)學會的膳食指南，倡導平衡膳食原則，鼓勵人們合理進食和培養(yǎng)健康的生活習慣，指導居民合理選擇食物，改善食物結(jié)構，適當增加早餐含蛋白質(zhì)和維生素的比例，使之真正達到平衡膳食，合理營養(yǎng)［6］。

作者：李長江孔繁念仝佳平單位：軍事經(jīng)濟學院襄陽士官學校