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一、加強(qiáng)旅游與酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè)

高職院校的旅游與酒店管理專業(yè)已擁有具備一定操作技能的專業(yè)老師。但一些院校對操作技能課不重視，老師的工作積極性不高；有的老師自己對操作技能課不重視，責(zé)任心不強(qiáng)。有的老師是由其他文化課老師改行教授操作技能課，這些老師沒有經(jīng)過正規(guī)的操作技能的培訓(xùn)，缺少實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，在教授操作技能課中力不從心。因此，加強(qiáng)操作技能師資隊(duì)伍的建設(shè)至關(guān)重要。應(yīng)從培訓(xùn)操作技能師資隊(duì)伍入手，加強(qiáng)老師基本操作技能訓(xùn)練。旅游與酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)要求教師是“老師”的同時，又是一名合格的“服務(wù)員”和一名稱職的“師傅”。即教師要具有一定的旅游與酒店管理專業(yè)的理論水平，又要有較強(qiáng)的實(shí)際操作技能，真正具備“雙師型”素質(zhì)。在實(shí)際教學(xué)工作中，要堅(jiān)持教師“持證上崗”，即實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教師必須有旅游與酒店相關(guān)的職業(yè)資格證才能上崗指導(dǎo)培訓(xùn)學(xué)生。同時專業(yè)教師定期到旅游企業(yè)參加生產(chǎn)實(shí)踐，以提高教師的實(shí)際操作技能。

二、操作技能課的教學(xué)方法

教師是決定學(xué)生掌握實(shí)際操作技能的關(guān)鍵因素，教師的教學(xué)方法對學(xué)生掌握操作技能產(chǎn)生一定的影響。在授課中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

（一）不同的學(xué)生采用不同的方法

在實(shí)際教學(xué)中，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有的學(xué)生比其他學(xué)生動手能力強(qiáng)，速度快，記憶力好。因此應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)學(xué)生能力的不同，采用不同的方法進(jìn)行講授。比如在客房操作甩單時，個子高的學(xué)生在甩單時明顯比個子小的學(xué)生容易甩到位；又如在托盤操練時，如要求體力相差較大的同學(xué)，托盤訓(xùn)練的時間相等，就有點(diǎn)難為體力差的學(xué)生了。所以教師要全面了解學(xué)生，熟悉學(xué)生的性格、愛好、能力、體力等方面的差異，合理安排進(jìn)度及強(qiáng)度，因材施教。

（二）循序漸進(jìn)，逐步提高

學(xué)生剛接觸一種新技能，都有一個了解、消化、吸收、掌握、提高的過程，教師在教學(xué)過程中應(yīng)遵循這個規(guī)律，采取循序漸進(jìn)原則，不能要求每個學(xué)生的操作技能馬上達(dá)到要求，只能讓學(xué)生在操作技能訓(xùn)練中逐步提高，一點(diǎn)一點(diǎn)的達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。有的教師要求學(xué)生一下子就要達(dá)到有多年工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)，是不切實(shí)際的。教師應(yīng)該看到，一名優(yōu)秀服務(wù)人員其良好的職業(yè)道德、熱情的工作態(tài)度和嫻熟的服務(wù)技能來源于日積月累的工作經(jīng)驗(yàn)，不是一朝一夕就能達(dá)到得。標(biāo)準(zhǔn)太高不能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，但是標(biāo)準(zhǔn)太低，也不能達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。

（三）創(chuàng)造輕松的學(xué)習(xí)氣氛

老師在教授操作技能課時，給學(xué)生創(chuàng)造輕松愉悅的學(xué)習(xí)環(huán)境。在授課期間應(yīng)松緊有度，不能太嚴(yán)，否則學(xué)生會有壓抑感。授課時應(yīng)多鼓勵學(xué)生，機(jī)動靈活，講授、操作交叉進(jìn)行，讓學(xué)生產(chǎn)生興趣、有新奇感，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性。如餐巾折花這一操作內(nèi)容，各類花型達(dá)上百種之多，老師不可能逐一動手示范，可讓學(xué)生在了解、掌握折花要領(lǐng)后，自己動手照書折疊。同時鼓勵學(xué)生自行創(chuàng)造各種花型。在教授操作技能課時，還可采用情景模擬演示，讓一部分學(xué)生扮演顧客，一部分扮演服務(wù)人員。通過實(shí)際情景模擬，使學(xué)生對操作技能，潛移默化逐漸掌握；與此同時，還可以通過操作技能比賽，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，活躍操作技能課的課堂氣氛。

（四）運(yùn)用多媒體技術(shù)手段

高職院校的旅游與酒店管理專業(yè)由于受到經(jīng)費(fèi)、環(huán)境的影響和制約，某些學(xué)習(xí)目標(biāo)很難在實(shí)際的情境中實(shí)現(xiàn)，因此可利用多媒體技術(shù)手段營造間接情境。使學(xué)生有身臨其境的感覺，并在對實(shí)際問題的探索中學(xué)習(xí)旅游與酒店管理專業(yè)的知識，進(jìn)而掌握操作技能。如通過播放酒店服務(wù)過程的視頻資料，把課堂教學(xué)引入到一個實(shí)際的情境中，會收到良好的教學(xué)效果。

三、加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)

高職院校應(yīng)具有提高學(xué)生操作技能的良好設(shè)備設(shè)施，這就需要一定的資金投入，還要有相應(yīng)的場地。因?yàn)榻?jīng)費(fèi)的原因，一些院校旅游與酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室條件較差，缺乏必要的設(shè)備設(shè)施，使學(xué)生操作技能的培養(yǎng)和提高難以得到保證。為此，有條件的院校應(yīng)投入必要的資金，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，完善操作技能課必需的設(shè)施設(shè)備。

四、加強(qiáng)校企合作，建立校外實(shí)踐教學(xué)基地

高職院校的旅游與酒店管理專業(yè)要辦出特色，培養(yǎng)出符合旅游企業(yè)需要的工作人員，不可能離開旅游企業(yè)的參與和支持。只有緊緊依托旅游企業(yè)，加強(qiáng)與旅游企業(yè)的合作，才能形成自己的特色。而建立穩(wěn)定的校外實(shí)踐教學(xué)基地是“產(chǎn)教結(jié)合、校企合作”的重要方式，是培養(yǎng)和提高旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生操作技能的重要保證，也是旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)的發(fā)展方向。但目前許多高職院校的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件還很不完善，要真正完成全部實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容存在著較大的困難，只有通過開展校企聯(lián)合辦學(xué)的方式才能解決；另外，由于旅游企業(yè)是全面提高人才綜合素質(zhì)的良好陣地，建立校外實(shí)踐教學(xué)基地，把學(xué)生放到服務(wù)第一線中去，使他們的專業(yè)知識在實(shí)踐中升華，操作技能在實(shí)踐中提高。如酒店的大堂接待和客房管理工作，主要是通過酒店具體接待工作及客房管理工作的實(shí)踐，讓學(xué)生熟悉酒店工作程序，掌握實(shí)際操作技能，為學(xué)生今后從事酒店服務(wù)工作打下良好的基礎(chǔ)。

作者：付征趙丹單位：遼寧輕工職業(yè)學(xué)院