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年節(jié)食俗的文化特征范文第1篇

關(guān)鍵詞:飲食民俗;日常食俗;節(jié)日食俗;祭祀食俗;待客食俗;地區(qū)差異

俗話(huà)說(shuō):“民以食為天。”中華民族是一個(gè)崇尚吃的民族,不同的民族、不同的地域有不同的飲食風(fēng)俗,從而構(gòu)成了豐富多彩的飲食文化。在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中,山東人形成了獨(dú)具特色的飲食方式和習(xí)俗,在中國(guó)的飲食文化中占有極其重要的地位。山東的飲食民俗,從整體上來(lái)說(shuō)是屬于北方類(lèi)型,但又由于地區(qū)的差異性,因此,雖然同屬山東飲食,但不同的地方又呈現(xiàn)出各自的飲食特點(diǎn),具有明顯的地域性。本文之所以選取濰坊昌邑市丈嶺鎮(zhèn)東龍灣村這個(gè)地方,是因?yàn)檫@里是作者的家鄉(xiāng),比較熟悉。下面就以我的家鄉(xiāng)在日常食俗、節(jié)日食俗、祭祀食俗、待客食俗以及特殊食俗這幾個(gè)方面的飲食民俗的典型事例來(lái)說(shuō)明不同的地區(qū)具有不同的飲食民俗。

一、日常食俗

日常食俗是指廣大民眾在平時(shí)的飲食生活中形成的行為傳承和風(fēng)尚,基本上反映出一個(gè)國(guó)家或民族的主要飲食品種、飲食制度以及進(jìn)餐工具與方式等。

每個(gè)地區(qū)都有自己比較獨(dú)特的日常飲食習(xí)俗。我家鄉(xiāng)的日常飲食一般包括一日三餐,以雜糧(主要是小麥、玉米)為主食,以新鮮豬肉為主要肉食。早餐一般比較簡(jiǎn)單,或者是稀飯、饅頭與包子,或者是一碗面條,或者是豆?jié){油條,當(dāng)然自家腌制的小咸菜也必不可少。中餐和晚餐一般是炒菜與饅頭、油餅、包子等面食搭配。炒菜一般就地取材,大多是自家種植的,如黃瓜、西紅柿、茄子、蕓豆、菠菜、土豆等等都是日常飲食中不可缺少的蔬菜。另外,在口味方面比較偏愛(ài)清淡,不喜油膩、不喜辣。

二、節(jié)日食俗

節(jié)日食俗是指廣大民眾在節(jié)日即一些特定的日子里創(chuàng)造、享用和傳承的飲食習(xí)俗。由于我們有“民以食為天”的傳統(tǒng),十分重視飲食,所以在節(jié)日習(xí)俗中始終少不了飲食。節(jié)日常常是以吃喝為主題的,幾乎每個(gè)節(jié)日都有品種多樣的相應(yīng)食品,而且這些食品常常含有祈求自身吉祥、幸福的意義。

在如今,我們?nèi)匀挥泻芏嗟墓?jié)日食俗,這些節(jié)日食俗事象能夠獨(dú)立存在并代代相傳,必然在內(nèi)容和形式上都有其自身的顯著特點(diǎn),從中我們可以了解當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化和風(fēng)土人情。下面就從春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)這幾個(gè)節(jié)日來(lái)敘述一下我家鄉(xiāng)的節(jié)日食俗。

(一)春節(jié)

春節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)最熱鬧、最隆重的節(jié)日。很多地區(qū)的春節(jié)從臘月初八就開(kāi)始算起,家家戶(hù)戶(hù)喝過(guò)臘八粥后,就開(kāi)始準(zhǔn)備過(guò)年:做新衣服、準(zhǔn)備佳肴、大掃除、布置庭院,以全新的面貌迎接新年的到來(lái)。但我們家鄉(xiāng)一般從臘月二十三算起,直至正月十五,這段時(shí)間稱(chēng)為“過(guò)年”。臘月二十三是祭祀灶神的節(jié)日,我們稱(chēng)之為“小年”或“過(guò)小年”。一般每家每戶(hù)都把灶君神像貼在鍋灶旁邊的墻上,擺放香爐和供品,供品主要是糖瓜和灶糖。

從臘月二十三開(kāi)始,家家戶(hù)戶(hù)一般就開(kāi)始準(zhǔn)備年貨。中國(guó)人過(guò)年是很講究吃的,為了迎接新年,為了迎接各位神仙,如關(guān)帝、財(cái)神、水神、灶神等,家家戶(hù)戶(hù)蒸饅頭、炸油食、煮肉食、洗器皿,到處呈現(xiàn)出忙忙碌碌、熱熱鬧鬧的歡樂(lè)景象。

我們家一般在臘月二十四、二十五兩天蒸饃饃。饃饃分大小兩種。大的一般為一斤,小的一般為半斤(在做饃饃時(shí)用秤稱(chēng)好)。而且饃饃不能蒸得太少,也不能蒸得太多,因?yàn)檫@些饃饃一部分用來(lái)祭祀,主要是用來(lái)吃,要讓這個(gè)家庭吃到正月十五。以前,所有的饃饃都是全家人一起動(dòng)手做,現(xiàn)在一般是送到饅頭店加工(即把面粉送過(guò)去,過(guò)兩天拿回饅頭即可)。臘月二十六趕年集、辦年貨,除了日常的蔬菜外,雞、鴨、魚(yú)也必不可少。另外,蠟燭、對(duì)聯(lián)、香燭、紙錢(qián)、瓜子、糖果等等也需要在這一天買(mǎi)好。這些年貨不僅僅是供自己家人吃,還要有一部分留做招待客人。臘月二十七蒸面魚(yú)(一種魚(yú)形饅頭),這種面魚(yú)可以吃,但最主要的是用來(lái)“押鍋”(民間俗稱(chēng)),即從正月初一開(kāi)始,每頓飯都要放一個(gè)面魚(yú)在鍋內(nèi),表示年年有余。另外“押鍋”食品還有一塊豆腐、一塊年糕、兩三個(gè)餃子。臘月二十八蒸豆沙包,這個(gè)并不是必需品,可做也可不做,根據(jù)每個(gè)家庭的不同情況而定。除夕那天中午家家戶(hù)戶(hù)吃白菜肉包子,下午貼對(duì)聯(lián)、打掃院子、擺供桌,準(zhǔn)備迎接新年的到來(lái)。

最忙碌當(dāng)然飲食也最豐盛的要數(shù)除夕之夜了。家家戶(hù)戶(hù)吃餃子,從傍晚接財(cái)神的餃子,到晚上十二點(diǎn)“發(fā)子(民間俗稱(chēng))”的餃子,再到正月初一早上的餃子,每一頓都必不可少。因?yàn)轱溩酉裨獙?而且又與唐朝時(shí)的錢(qián)幣“交子”諧音,有富貴吉祥之意,所以春節(jié)期間吃餃子是頭等大事。傍晚水餃煮好后,要先盛一碗敬天地,再盛一碗敬灶君。除夕之夜最隆重的事是“發(fā)子”。按照舊俗是晚上十二點(diǎn)“發(fā)子”,但現(xiàn)在一般在晚上十點(diǎn),全家人喝過(guò)團(tuán)圓酒、吃過(guò)團(tuán)圓飯(這里的飯不包括餃子,一般指菜肴)之后,就由家長(zhǎng)首先起來(lái)燒“紙錢(qián)”,俗稱(chēng)“發(fā)紙”?！鞍l(fā)紙”時(shí),一邊用燭火或香火將“紙錢(qián)”點(diǎn)燃,口中還念念有詞(一般是保佑家人平安之類(lèi)的話(huà)),一邊燃放爆竹。據(jù)說(shuō),爆竹燃放的時(shí)間越長(zhǎng),響聲越久越好。另外,“發(fā)紙”后地上的果皮、垃圾等都不能掃除,因?yàn)榇巳战蓲叩?否則會(huì)將家里的財(cái)富掃到門(mén)外去。按習(xí)俗一般在正月初三“送年”之后才可掃地。爆竹燃放完畢后,才開(kāi)始吃餃子。這頓餃子不同于以往的餃子,在餃子里要包上棗、錢(qián)、糖等吉祥物。吃到紅棗,則意味著新的一年能夠起早干活,勤勞致富;吃到錢(qián),則意味著新的一年有財(cái)運(yùn),能發(fā)大財(cái);吃到糖果,則意味著新的一年生活甜甜蜜蜜。而且,包入餃子里的吉祥物的數(shù)量不是隨意的,一般要取吉祥的數(shù)字,如六(象征六六大順)、八(象征八發(fā))、九(象征長(zhǎng)長(zhǎng)久久)。當(dāng)然,也有的地方奉行正月初一吃包有吉祥物的餃子。如《明宮史》曾記載明代宮廷也是正月初一日“吃水點(diǎn)心,即扁食(餃子)也,或暗包銀錢(qián)一二于內(nèi),得之者以卜一歲之吉”。但在我的家鄉(xiāng),大部分家庭是在晚上“發(fā)子”時(shí)吃包有吉祥物的餃子。而初一早上的餃子,則講究除夕晚上包好。另外,還有一點(diǎn)不得不提,那就是煮餃子時(shí),破了不可說(shuō)“破了”,要改說(shuō)“掙(賺)了”。由此我們可以看出,這些節(jié)日食品已不單單是為了填飽肚子,他們還蘊(yùn)含著人們祈求自身及家人吉祥幸福的意義。

在許多地方都有除夕守歲的習(xí)俗,我們家鄉(xiāng)也不例外。除夕晚上,全家團(tuán)聚,整夜不眠,叫做守歲。舊時(shí)守歲一般都是通宵達(dá)旦,但近幾年來(lái),大家都是看完春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)之后就睡覺(jué)了。當(dāng)然,也有人跟朋友聚在一起玩?zhèn)€通宵。除夕守歲的一個(gè)重要特征就是點(diǎn)燈度夜,把家里所有的燈都打開(kāi),一直到黎明。

(二)其他節(jié)日

在節(jié)日食俗里面,春節(jié)食俗是最講究的。另外,還有其他一些節(jié)日食俗,如元宵節(jié)時(shí)吃湯圓、清明節(jié)時(shí)吃雞蛋、端午節(jié)時(shí)吃粽子、臘八節(jié)時(shí)喝臘八粥等等。這些節(jié)日食俗與其他地區(qū)沒(méi)有明顯的區(qū)別,這里我們就不再展開(kāi)一一敘述了。

三、祭祀食俗

漢族地區(qū)的人具有祖先崇拜的觀念,因而祭祀就成為人們生活中不可缺少的內(nèi)容。無(wú)論是在日常食俗中還是在節(jié)日食俗中都含有一定的祭祀內(nèi)容。尤其是節(jié)日食俗中,很多都是與祭祀有關(guān)的。例如春節(jié),春節(jié)期間的“燒紙錢(qián)”、“焚香”、“發(fā)子”都帶有祭祀的色彩,但最具代表性的則是除夕下午的“擺供桌”。所謂“擺供桌”,顧名思義,就是將用于祭拜列祖列宗、天地神靈的供桌預(yù)先擺設(shè)好,一般被安置在堂屋正北位。供桌要擦洗干凈,鋪上一張紅色的對(duì)聯(lián)紙,然后將家譜取出,面南懸掛在供桌上方北面的墻上,兩面配有對(duì)聯(lián)。同時(shí),將祭祀專(zhuān)用的器具,如碗、盤(pán)、碟、酒具、茶盅、香爐、燭臺(tái)之類(lèi)一一擦拭干凈,等主婦把菜肴、飯食等一些專(zhuān)用的供品做好后,男主人按次序?qū)⑵鋽[放。擺放的次序由里向外依次是:第一行:中間是一塊四方形年糕,兩邊分別擺四雙筷子;第二行:六個(gè)小盤(pán),分別擺放瓜子、花生、糖果、蘋(píng)果、梨、點(diǎn)心;第三行:中間擺一整條生的大鯉魚(yú),兩邊分別放兩個(gè)小碗,盛祭祀用的小菜,如炸豆腐、炸小黃花魚(yú)(一般兩條)、熟粉絲、小青菜等等;最前面正中央是香爐,兩邊分別擺放煙和酒(祭祀時(shí)把酒灑在地上)。

春節(jié)時(shí)人們用如此豐盛的食品祭祀神靈祖先,一方面是感謝他們給予人類(lèi)的恩賜,另一方面是祈求新的一年吉祥幸福安康。在其他的一些節(jié)日中,如清明節(jié)掃墓時(shí),準(zhǔn)備一些菜肴到墳前祭奠;端午節(jié)吃粽子,中秋節(jié)吃月餅等等,也帶有一定的祭祀色彩。

四、待客食俗

中國(guó)人自古就有熱情好客的傳統(tǒng)美德。每當(dāng)客人來(lái)訪,都會(huì)全力的招待客人,讓客人吃好。我們當(dāng)?shù)刈哂H訪友多是以便宴招待,多數(shù)是上午去下午歸,主人家待客以午餐為主,當(dāng)然也有晚飯后才歸的。當(dāng)有客人到來(lái)時(shí),如果是男客人,則首先泡茶和敬煙來(lái)招待,如果是女客人,則用瓜子和糖果來(lái)招待。到晌午時(shí),一般由女主人準(zhǔn)備飯菜,男主人陪客人。菜肴的數(shù)量和上菜順序也比較講究。菜肴樣數(shù)講究偶數(shù),且一般要多于客人數(shù),比如有三個(gè)客人,那么最好的就是準(zhǔn)備四個(gè)或六個(gè)菜。另外,上菜的順序是先涼菜后熱菜,通常各半。大一些的宴席,通常要有整雞、整魚(yú),而且魚(yú)一般是最后上,魚(yú)頭要對(duì)著主客。吃菜也講究,主客不動(dòng)筷子,其他人不能先動(dòng)筷。酒菜、飯菜不分,最后上饅頭或面條。

待客時(shí)酒是不可缺少的。做客時(shí),主人總要拿出酒來(lái),邊喝酒邊交談。飲酒也是有規(guī)矩的,首先要由男主人“帶酒”(即帶領(lǐng)大家喝酒,什么時(shí)候喝、喝多少都有帶酒人說(shuō)了算,大家都要聽(tīng)從),一般是帶三個(gè)酒,然后大家再自由敬酒,互相勸酒,最后所有人一起干杯(俗稱(chēng)“喝全家福”),然后上饅頭或面條,大家吃飯,酒宴結(jié)束。

待客食俗不僅僅指吃飯,主要在于人與人之間的交往,因此煙、酒、糖、茶也是待客食俗中必不可少的內(nèi)容。

五、特殊食俗

由于歷史和地理等方面的原因,許多地方有非常特殊的食俗。例如我們家鄉(xiāng)有“下湯”(民間俗稱(chēng))這一說(shuō),即在生小孩的第三天,鄰里、親戚要去祝賀、送雞蛋(數(shù)量不限),得子的家里舉辦宴席,招待大家。

總之,我國(guó)是一個(gè)地域遼闊,民族眾多的國(guó)家,不同的民族、不同的地區(qū)有不同的飲食習(xí)俗,這構(gòu)成了我國(guó)豐富多彩的飲食文化。了解不同民族、不同地區(qū)的飲食文化,對(duì)于了解我國(guó)的文化是十分重要的,這是我們每一個(gè)學(xué)習(xí)民族學(xué)的人首先要掌握的。

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