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一、酒店管理專業(yè)校企合作現(xiàn)狀及原因分析

校企合作順應(yīng)了時(shí)代潮流，改變了職業(yè)教育教學(xué)模式，是提高專業(yè)畢業(yè)生社會(huì)適應(yīng)能力和專業(yè)技能的職業(yè)教育模式。酒店管理專業(yè)開(kāi)展校企合作的人才培養(yǎng)模式已有一定的基礎(chǔ)，各中職學(xué)校、高職院校都摸索出了很多合作模式，但校企合作的效果并不明顯。學(xué)生畢業(yè)后依然需要酒店進(jìn)行二次加工，重新培訓(xùn)，并沒(méi)有真正實(shí)現(xiàn)院校培養(yǎng)職業(yè)能力與企業(yè)需求零距離對(duì)接。筆者認(rèn)為原因有三個(gè)方面：第一，院校或酒店管理專業(yè)團(tuán)隊(duì)無(wú)法根據(jù)人才培養(yǎng)需要自主選擇合適的合作企業(yè)。由于我國(guó)酒店業(yè)的迅速發(fā)展，酒店管理專業(yè)多年來(lái)處于賣方市場(chǎng)，因此很多院校酒店管理專業(yè)的校企合作都不同程度地出現(xiàn)了行政干預(yù)的現(xiàn)象，合作企業(yè)的選擇帶有一定的指令性，院?；?qū)I(yè)團(tuán)隊(duì)無(wú)法根據(jù)人才培養(yǎng)的需要選擇合作企業(yè)，常常出現(xiàn)酒店的條件與校方的合作需求并不相符。比如校方的人才培養(yǎng)是面對(duì)高星級(jí)酒店培養(yǎng)人才，而合作酒店并沒(méi)有達(dá)到高星級(jí)的檔次，經(jīng)營(yíng)理念陳舊，無(wú)法給予學(xué)生最先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念。再如，酒店管理專業(yè)既包含餐飲人才的培養(yǎng)，也包括客房服務(wù)等其他領(lǐng)域人才的培養(yǎng)，但合作酒店存在著餐廳外包甚至沒(méi)有餐廳等功能不健全的問(wèn)題，使專業(yè)實(shí)踐條件嚴(yán)重缺失，這些都嚴(yán)重影響了專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。第二，合作企業(yè)缺乏大酒店人才觀，重用人而輕育人。由于我國(guó)酒店業(yè)發(fā)廣西教育展良莠不全，很多酒店重用人而輕育人，酒店參與院校的人才培養(yǎng)更多的是培為己用，時(shí)刻提防學(xué)生跳槽，因此不愿為學(xué)生的培養(yǎng)付出更多。企業(yè)與院校的合作更多是為了解決自身用人的需要，學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)安置變成酒店使用勞動(dòng)力的形式之一，企業(yè)只是在接待實(shí)習(xí)生時(shí)開(kāi)展一定的專業(yè)技能培訓(xùn)，但基本是本著夠用為主的原則，不愿為學(xué)生制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃并有序地進(jìn)行培養(yǎng)，從而使學(xué)生缺乏系統(tǒng)的培養(yǎng)。第三，缺乏政策的引導(dǎo)，酒店參與專業(yè)建設(shè)的積極性不高。盡管我國(guó)開(kāi)展校企合作育人模式已有多年的時(shí)間，但由于缺乏政策引導(dǎo)，合作企業(yè)參與專業(yè)建設(shè)的積極性并不高，育人的任務(wù)還是校方在承擔(dān)主要的工作。酒店管理專業(yè)的校企合作也不例外，由于酒店迫于經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的壓力，參與專業(yè)建設(shè)的力度非常小，酒店管理專業(yè)的課程資源建設(shè)、課程教學(xué)改革的專業(yè)建設(shè)工作還是校方自己閉門(mén)造車，沒(méi)有把企業(yè)的資源融合到課程資源建設(shè)中，沒(méi)有把企業(yè)的項(xiàng)目、工作任務(wù)真正引入到專業(yè)課程教學(xué)模式改革中，造成所教非所做，所學(xué)非所用，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后無(wú)法快速適應(yīng)酒店各崗位工作。

二、酒店管理專業(yè)基于校企合作的中高職銜接人才培養(yǎng)策略

高職院校發(fā)展到今天，應(yīng)該說(shuō)積累了一定的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)校企合作培養(yǎng)酒店管理人才也有了比較深入的研究，在校企合作共建教學(xué)資源、開(kāi)展師資隊(duì)伍建設(shè)、深化專業(yè)課程教學(xué)模式改革等方面取得了共識(shí)。然而，院校培養(yǎng)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)能力始終無(wú)法與酒店需求實(shí)現(xiàn)零距離對(duì)接，成了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的一個(gè)瓶頸。要想突破這個(gè)瓶頸，我們需要重新審視酒店管理專業(yè)的校企合作，尋找突破口，才能在中高銜接這塊新的試驗(yàn)田取得良好的效果。

（一）選擇具備大酒店人才觀的酒店開(kāi)展合作

合作企業(yè)的人才培養(yǎng)觀與投入程度是校企合作開(kāi)展職業(yè)教育人才的關(guān)鍵。當(dāng)前，由于我國(guó)酒店企業(yè)的發(fā)展尚不均衡，再加上人才流動(dòng)機(jī)制不健全等原因，很多酒店普遍缺乏大酒店人才觀。合作企業(yè)的合作訴求點(diǎn)更多是為了解決自身酒店用工緊缺的困境，因此在人才培養(yǎng)過(guò)程中非常關(guān)注頂崗實(shí)習(xí)的安置及畢業(yè)后的服務(wù)承諾，而很少就人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的制定、培養(yǎng)平臺(tái)的建設(shè)、培養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)估與校方進(jìn)行深度的合作，使校企合作人才培養(yǎng)流于表面，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量因此大打折扣。具備大酒店人才觀的酒店往往對(duì)酒店自身的實(shí)力更自信，也更認(rèn)可人才的良性流動(dòng)，他們相信只要酒店具備一定的實(shí)力和先進(jìn)的管理理念，最終會(huì)成為高質(zhì)量人才流動(dòng)的終點(diǎn)站。因此這樣的酒店往往更重視人才本身的培養(yǎng)，能根據(jù)人才能力結(jié)構(gòu)的需要對(duì)人才的培養(yǎng)進(jìn)行系統(tǒng)地規(guī)劃并系統(tǒng)地實(shí)施，與這樣的酒店合作無(wú)疑更有利于人才的培養(yǎng)。起步較早的外資品牌酒店往往比較重視員工職業(yè)生涯規(guī)劃的發(fā)展，比如上海虹橋元一希爾頓酒店，酒店為每位員工制定職業(yè)生涯規(guī)劃，按計(jì)劃在不同階段組織員工進(jìn)行培訓(xùn)，當(dāng)員工處于一線服務(wù)員時(shí)，除了進(jìn)行必要的服務(wù)員操作技能與素質(zhì)培訓(xùn)外，還安排了主管一級(jí)的技能與素質(zhì)培訓(xùn)，使每個(gè)員工都成為酒店的儲(chǔ)備人才，把培訓(xùn)工作做到用人之前，一旦管理崗位出現(xiàn)空缺，就能馬上從一線員工中提拔補(bǔ)崗，而員工由于接受過(guò)主管級(jí)的技能與素質(zhì)培訓(xùn)，也很快適應(yīng)了主管崗位工作。希爾頓集團(tuán)深知酒店人才流動(dòng)是必要的，因此在進(jìn)行員工培訓(xùn)時(shí)并不擔(dān)心員工有朝一日會(huì)背叛企業(yè)，即使有個(gè)別員工離開(kāi)酒店，相信會(huì)有更好的員工補(bǔ)充到酒店當(dāng)中。希爾頓酒店集團(tuán)旗下酒店的人才低流失率很好的證明了這點(diǎn)。與這樣的酒店開(kāi)展校企合作，學(xué)生才能得到有計(jì)劃地系統(tǒng)地培養(yǎng)，其培養(yǎng)質(zhì)量自然也容易得到保證。因此，院校酒店管理專業(yè)在開(kāi)展校企合作進(jìn)行中高職銜接人才培養(yǎng)時(shí)，應(yīng)選擇具備大酒店人才觀的、符合本院校本專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格的酒店作為合作伙伴，才能確保酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（二）遴選校企合作代表，架起校企合作溝通的橋梁

校企合作推行多年，合作效果始終沒(méi)有達(dá)到預(yù)期甚至大打折扣，很大一個(gè)原因是校企間溝通出現(xiàn)了阻塞。企業(yè)需要什么樣的人，學(xué)校并沒(méi)有完全知曉，尤其是我國(guó)酒店市場(chǎng)發(fā)展迅速，對(duì)酒店人才的要求也不斷發(fā)生變化，學(xué)校與企業(yè)的溝通更顯重要。要想保證校企間溝通的順暢，就需要學(xué)校和酒店雙方都遴選能真正成為校企溝通橋梁的代表。筆者認(rèn)為，校方應(yīng)該選擇有行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的，熟悉酒店服務(wù)與管理流程，了解酒店人才素質(zhì)與能力要求的專業(yè)一線老師作為校企合作的代表，才能把合作酒店對(duì)人才的需求傳遞到專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)中，從而制定合理的人才培養(yǎng)規(guī)格、人才質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并制定合理的評(píng)估體系。而酒店方則應(yīng)遴選了解人才培養(yǎng)規(guī)律，熟悉教育行規(guī)的員工作為校企合作的代表，才能結(jié)合學(xué)校教育規(guī)律把酒店的資源轉(zhuǎn)化為教育資源，充分發(fā)揮行業(yè)對(duì)職業(yè)教育的指導(dǎo)作用。

（三）校企互動(dòng)，共建中高職銜接酒店管理專業(yè)課程體系

中高職銜接具有培養(yǎng)期長(zhǎng)，學(xué)生可塑性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，制定科學(xué)的專業(yè)課程體系，有計(jì)劃地進(jìn)行人才培養(yǎng)，才能保障人才培養(yǎng)的質(zhì)量。但當(dāng)前很多院校與酒店企業(yè)在進(jìn)行校企合作培養(yǎng)人才過(guò)程中，與合作企業(yè)銜接不夠緊密，制定專業(yè)課程體系時(shí)更多是根據(jù)自身的師資隊(duì)伍狀況或根據(jù)學(xué)院教學(xué)條件制定出來(lái)的，開(kāi)什么樣的課程更多的是看教師團(tuán)隊(duì)本身能不能勝任或有沒(méi)有足以支撐的教學(xué)條件，而不是根據(jù)酒店人才能力結(jié)構(gòu)和工作崗位能力要求來(lái)制定，因此所制定的課程體系沒(méi)有能完全體現(xiàn)用人企業(yè)的人才能力結(jié)構(gòu)要求，造成培養(yǎng)出來(lái)的畢業(yè)生的能力結(jié)構(gòu)與用人企業(yè)有不少的差距，酒店在用人時(shí)還得重新進(jìn)行培訓(xùn)。當(dāng)然，也有些院校非常重視企業(yè)在專業(yè)課程體系建設(shè)中參與，但由于企業(yè)本身有自身的經(jīng)營(yíng)管理壓力，往往無(wú)法深入地參與到專業(yè)課程體系建設(shè)中，造成雖然課程體系中有企業(yè)的影子，但實(shí)施過(guò)程中又無(wú)法完全把企業(yè)的理念與要求貫徹其中。因此，要想提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，校企雙方應(yīng)相互理解，校方要理解企業(yè)人員參與到學(xué)校共建課程體系的難度，主動(dòng)做好課程體系建設(shè)的基礎(chǔ)工作，走進(jìn)企業(yè)讓企業(yè)對(duì)課程體系做加減法、做選擇，完善課程體系。而企業(yè)方也應(yīng)當(dāng)調(diào)度本企業(yè)人力資源，結(jié)合酒店各崗位工作操作流程，結(jié)合酒店各崗位人才能力結(jié)構(gòu)要求對(duì)校方的課程體系建設(shè)提供一些建議和意見(jiàn)，讓校方所制定的課程體系更能體現(xiàn)行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)。在校企合作過(guò)程中，只有校企雙方互動(dòng)起來(lái)，才能建設(shè)出科學(xué)的專業(yè)課程體系，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（四）加強(qiáng)行業(yè)指導(dǎo)作用，共建中高銜接人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估體系

嚴(yán)格的人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估體系是人才培養(yǎng)質(zhì)量的保障，德國(guó)、澳大利亞、英國(guó)等職業(yè)教育發(fā)達(dá)國(guó)家的職業(yè)教育無(wú)不建立有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜瞬旁u(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估體系，并給予了一定的政策保障。但我國(guó)在國(guó)家層面上還沒(méi)有建立完善的就業(yè)資格準(zhǔn)入制度，也沒(méi)有建立起第三方評(píng)估體系，國(guó)家對(duì)職業(yè)教育的政策保障也與這些國(guó)家存在不小的差距。在人才培養(yǎng)質(zhì)量的考核方面，還基本是老師說(shuō)了算，不同院校、不同教師的水平不一致導(dǎo)致酒店管理專業(yè)人才水平參差不齊。酒店行業(yè)作為發(fā)展相對(duì)成熟的行業(yè)，盡管不同企業(yè)對(duì)人才的能力結(jié)構(gòu)要求還有一定的差異，但國(guó)家旅游主管部門(mén)已經(jīng)制定了一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，各酒店企業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)還是基本一致、對(duì)人才的能力要求還是比較統(tǒng)一的。因此校企雙方應(yīng)充分發(fā)揮行業(yè)的指導(dǎo)作用，共建中高銜接人才培養(yǎng)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估體系，引入第三方評(píng)價(jià)機(jī)制，改變當(dāng)前人才培養(yǎng)質(zhì)量教師說(shuō)了算的現(xiàn)狀。比如，拓寬職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)評(píng)價(jià)功能，強(qiáng)化職業(yè)技能鑒定質(zhì)量意識(shí)，嚴(yán)格把關(guān)評(píng)價(jià)過(guò)程。同時(shí)，在就業(yè)資格準(zhǔn)入方面，可以借鑒國(guó)家導(dǎo)游從業(yè)人員的就業(yè)準(zhǔn)入制度，由旅游酒店行政主管部門(mén)建立酒店用人準(zhǔn)入制度，嚴(yán)禁酒店錄用未達(dá)到國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定的從業(yè)人員，從而保障酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量。

作者：譚欣單位：柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院