前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇廚師烹飪技巧范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

廚師烹飪技巧范文第1篇

這次進(jìn)藏，像是交上了好運(yùn)，喜歡美食的我有幸在美食與美景同在的雪域高原上，觀一場返璞歸真的藏餐烹飪大賽，在熱烈拼比的賽事中感受藏餐的獨(dú)特魅力。當(dāng)天，來自各地著名飯店的廚師、餐飲行業(yè)的精英云集在一起，頭戴白色廚師帽、身著白色服裝，胸有成竹、嚴(yán)陣以待。

這種大賽簡直是對像我這樣不了解藏餐、難得品嘗到藏式佳肴的人的一大掃盲，不僅長味覺，還長見識。

拉薩飯店的廚師所做的菜式尤其奪人眼目。比賽項目除了常見的藏式熱菜、冷菜外、還有栩栩如生的冷菜果蔬雕、生動形象的面點(diǎn)制作、以及難得見的火鍋服務(wù)，讓人大開眼界。拉薩飯店的廚師所做的菜式尤其奪人眼目。大賽規(guī)定所有菜品裝飾物都不可預(yù)制進(jìn)場，必須由廚師現(xiàn)場制作，并且所有完成成品和裝飾物均為可食性食物。在我們看來有些苛刻的要求，對廚師而言乃是兵家常事。真正技藝高超的廚師，不僅廚藝精湛，而且對整個菜品的構(gòu)思、制作工序、色彩搭配等方面都有縝密的思考，做出來的菜色香味俱全，無論從味感、質(zhì)感、觀感，還是創(chuàng)意方面都要博得頭彩。

一聲號令后，廚師們操著各式刀具緊鑼密鼓地開始比賽，對食材切、斬、剁、砍、排、削、拍、敲，這時候都還不知道花落誰家，一切井然有序。從廚師們不同的烹飪技巧來看，藏式烹飪中的刀工十分講究，刀法多樣，廚師更是刀技精湛。一把菜刀，他們可當(dāng)十把使用，將原料加工成塊、丁、片、條、粒、末、泥、茸等數(shù)種形態(tài)。

藏餐對質(zhì)、味、量的配合也相當(dāng)講究。質(zhì)上一般主張軟配軟、脆配脆；味上以保持原料固有香味為主，不足的輔以其他香料來增補(bǔ)其香；量上要求主料突出，配料補(bǔ)充等。藏餐代表食材主要有糌粑、青稞、酥油、人參果、牦牛肉、蟲草、菌類為主，常用烤、炸、煎、煮等手法烹飪。

火熱的烹飪比賽之后，拉薩飯店的廚師們制作的每一道菜像一個個初生的嬰兒被賦予名字來到人跟前：滿園蟲草、草原之孔、蓮花八寶、紅花龍珠、海底世界、高原情，無不顯露出廚師們對雪域高原的片片深情和虔誠敬意。

廚師烹飪技巧范文第2篇

高中畢業(yè)后，加西亞毅然決定去紐約的一所烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)。每天除了學(xué)習(xí)理論知識外，他還到一家餐館邊當(dāng)雜工邊留心學(xué)廚的烹飪技巧。天賦加上實踐，三年后他成了近千名畢業(yè)生中的佼佼者，當(dāng)?shù)匾患抑频曛鲃悠刚埣游鱽啴?dāng)主廚。加西亞也十分珍惜這份工作，他勤奮苦練、潛心研究，廚藝也聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

天有不測風(fēng)云，4年前的一天，加西亞在一次意外中失去了左手。一個用雙手做菜的廚師，一個正處于事業(yè)上升期的廚師，卻斷了一半的臂膀，加西亞的人生徹底改變了。望著自己裝著假肢的左臂，想到自己喜愛的事業(yè)，他陷入了極度的痛苦和絕望中，他抱怨著、詛咒著，甚至有了自暴自棄的念頭。偶然的一個機(jī)會，他在大街上遇到了一個用腳繪畫的藝人，那位藝人沒有了雙臂但繪畫水平十分出色，一下子觸動了加西亞的神經(jīng)，夢想的火種再次被點(diǎn)燃了，他不甘心就這么向命運(yùn)屈服――他要戴著假肢繼續(xù)從事自己喜愛的工作。

加西亞的決定得到了家人的大力支持，然而，戴著假肢烹飪談何容易。一切都需要重新開始，練完削皮再練切菜、擺盤、切牛排……由于假肢不聽使喚，以前最簡單的削皮動作現(xiàn)在對他來說難如登天――削一根蘿卜就得用上幾個小時，切菜、切牛排的難度就更大了。天天超負(fù)荷的練習(xí)使他的左臂腫脹、疼痛難忍，但加西亞咬牙堅持，一個月、一年、三年……加西亞經(jīng)歷了無數(shù)次痛苦的煎熬、涅后獲得了成功，他的“左手”越來越靈活，越來越熟練了。逐漸地，他還發(fā)現(xiàn)了這只“左手”的好處――他再不用擔(dān)心切菜切到手指，再燙的鍋蓋也能徒手揭開，最妙的是刀鈍了還能直接在手上磨……他重新回到了自己的主場，成為了一個獨(dú)臂廚師，開辦了一家屬于自己的食品公司。

廚師烹飪技巧范文第3篇

即將來到上海，一場精彩絕倫的美食美酒巡回展將于2011年11月22日至26日

登陸于上海柏悅酒店。這將是一場米其林巨星盛宴。

Alain Ducasse出生在法國西南部的一個農(nóng)家，他幼年的成長過程離不開農(nóng)場中香菇、鵝肝、雞鴨等法國經(jīng)典餐飲用料。Alain Ducasse先生12歲的時候就立志將來要成為一名出色的廚師。他16歲正式涉足餐飲界。早年在法國名廚阿蘭•夏普爾（Alain Chapel）旗下受教，過后出來獨(dú)自闖蕩，自立門戶，28歲已是兩星主廚。

1987年，他入駐摩納哥著名的豪華餐館“路易十五”（Le Louis XV）擔(dān)任主廚。至今仍叫人津津樂道的是，Alain Ducasse先生堅持在聘約中加入這個條款：如果不在四年內(nèi)為路易十五爭取到三顆米其林星，他就走人。當(dāng)時，餐飲界都認(rèn)為這是“不可能的任務(wù)”。Alain Ducasse力排眾議，把清純樸實的普羅旺斯美食風(fēng)格融入法國名廚佳肴haute cuisine之中，以簡單的橄欖油、檸檬、香草、海鹽替代傳統(tǒng)的奶油和牛油，帶出新鮮用料原味。在第三年就為餐館爭取到三顆星，也成為法國歷來最年輕的三星主廚。并于1998年成為法國餐飲史上米其林星數(shù)最多的名廚（共6顆）。

Alain Ducasse對于美食生活藝術(shù)領(lǐng)域已經(jīng)有了30年的獨(dú)到體驗和高超技藝。他既是一位天馬行空的廚師，又是一位嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠髽I(yè)家。作為充滿創(chuàng)意的廚師，他堅持恰到好處的美食。作為企業(yè)家，他采用現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)管理模式將他的學(xué)問，對美食，服務(wù)的見解融入其中。在大師看來原料是最重要的，是關(guān)鍵所在：與其由技藝高超的廚師用質(zhì)量一般的原料燒菜，不如由水平一般的廚師用上好的原料烹飪。技巧必須服務(wù)于原料和廚師。對于廚師的重要性，衡量的標(biāo)準(zhǔn)是其“謙遜”程度：首先就是指“不對上好原料的自然屬性進(jìn)行破壞?！?/p>

如今掌管著全世界25家餐廳，其中3家各有3顆米其林星，3家豪華旅社和1家酒店集團(tuán)。Alain Ducasse的專業(yè)眼光將激情和美食學(xué)問的傳播置于所有項目的首位，這從他的出版物，專業(yè)和業(yè)余培訓(xùn)項目以及咨詢服務(wù)中可見一斑。作為充滿激情的領(lǐng)導(dǎo)者，Alain Ducasse通過不斷探索的精神與全世界的人共同分享自己對不同文化的體驗和研究。為了慶祝位于巴黎市中心的Alain Ducasse餐廳成立十周年之際，Alain Ducasse運(yùn)用純正口感和原汁原味的掌握提升到了更高的境界，令美食在他手中盡情的釋放，同時采用傳統(tǒng)的手法使食材在他手中展示出最自然本質(zhì)的口感。簡單，真誠，純正的美食風(fēng)格是Alain Ducasse從開始他職業(yè)生涯第一天起就遵循的原則，并在他的工作中運(yùn)用到了極致。

廚師烹飪技巧范文第4篇

1、牛排之所以沒有八分熟，是因為牛排在烹飪過程中生熟程度區(qū)別不是非常明顯，大多都會采用奇數(shù)的方式進(jìn)行區(qū)分，這里的“分”也并不是指的百分比。

2、牛排幾分?jǐn)?shù)，是按照烹飪時間劃分的，不過在日常生活中牛排的熟度主要看廚師的經(jīng)驗以及技巧。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

廚師烹飪技巧范文第5篇

參加本次活動的廚師分別是來自雅士宴的廚師長王程,新疆烏魯木齊戈壁春天生態(tài)園的廚師長牛紹曼和天津武清新翟記大酒店的宋俊健,這三位總廚的烹飪技巧各有千秋,六道美味更是讓人吃出了六種感覺。而本次的點(diǎn)評大師,更是曾獲得在2007年被中國烹?yún)f(xié)授予中國烹飪大師金爵獎榮譽(yù)的杜廣貝大師親臨現(xiàn)場,杜大師對這次的活動也給予了充分的肯定,他說:“現(xiàn)在年輕一代的廚師,有了我們原來沒有的好環(huán)境,多多參加這種活動,不僅是對他們的一種鍛煉,更是一種學(xué)習(xí),因為同行業(yè)之間的交流是非常有必要的?！?/p>

韓食料理生拌脆鯇

主料:鮮脆鯇肉300克

輔料:水晶梨絲50克,荷蘭瓜絲50克,青檸檬1只,柴雞蛋1只

調(diào)料:石窖辣醬20克,白醋30克、砂糖5克,鹽1克,香油5克、熟芝麻5克、姜米5克、蒜米5克

制作:

取鮮脆鯇魚肉沖去血水,放入盆中加白醋拌勻腌2分鐘,再用清水沖去酸味備用;

水晶梨絲和荷蘭瓜絲擺在盤子上;

取一盒放入沖好水的魚絲,再加入姜米、蒜米,砂糖,白醋,石窖辣醬,香油、青檸檬拌勻放在擺好的盤子上,將魚絲中間一個窩,放入柴雞蛋黃,在撒上熟芝麻,食用時將蛋黃與菜和魚絲拌勻即可。

大師點(diǎn)評

無論是口感還是顏色都非常棒,在韓餐當(dāng)中是相當(dāng)有檔次的一道菜,無論是原材料還是調(diào)味料使用得都很恰當(dāng),各個原料都發(fā)揮了自己最大的作用,唯一的美中不足是這道菜的裝盤,如果能換一種擺盤方式,效果會更好。

辣汁燴叢蓉配鮮竹笙蘆筍

主料:鮮肉叢蓉80克,鮮竹笙50克,蘆筍20克

輔料:清湯100克,濃湯300克,花雕酒50克

調(diào)料:石窖辣醬10克,鹽1克、糖1克

制作:

砂煲放入濃湯和花雕酒,放入切成長條厚片,煲至入味,再放入鮮竹笙煲至入味備用,鍋放清水加入花雕酒燒開放入蘆筍汆水備用,

砂煲上火放入清湯、濃湯燒開加入石窖辣醬,鹽、糖調(diào)好味,用濕淀粉勾芡;

取一翅碗入消毒柜加熱,消毒后取出,放入煨入味的鮮叢蓉,再將汆過水的蘆筍穿入鮮竹笙里,放入翅碗,淋上調(diào)好的辣汁即可。

大師點(diǎn)評

選料有點(diǎn)不合適,叢蓉和竹笙是藥膳,所以口味應(yīng)該是清淡的口味,但是加上辣味就不是很合適了,但是創(chuàng)新的意識很好,想從不同的做法和口味上詮釋這些原材料,如果能在此基礎(chǔ)上更加的注意一些,會更好。

醋醬生拌魚翅

主料:鮮魚翅200克

輔料:白蘿卜,紅椒,青椒、韭菜少許

調(diào)料:醋醬75克(蒜茸50克、芝麻20克,白糖150克、白醋50克,蘋果、梨各一個、麥芽糖50克、雪碧1聽,泡菜辣醬100克、黃瓜蘸醬100克)

制作:

鮮魚翅水發(fā)好,放入冰箱中冷凍備用;

胡蘿卜、紅椒、青椒分別切成細(xì)絲,分別焯水,韭菜切成寸段;

取出魚翅,放入醋醬拌勻,最后放入輔料即可。

大師點(diǎn)評

烹飪技法上沒有什么要說的。本期活動的三位廚師的烹飪技巧都很成熟,菜的口味非常棒,把所有食材的優(yōu)點(diǎn)都凸顯了出來。如果在細(xì)節(jié)處多下點(diǎn)功夫,成品的效果會更好。

韓式五彩鮮魷魚

主料:鮮魷魚2個

輔料:洋蔥50克,彩椒50克

調(diào)料:辣椒醬20克,牛肉粒20克、味精少許、白糖10克、辣椒粉10克

制作:

將鮮魷魚改成花刀,飛水備用;

洋蔥,彩椒分別切件備用;

將主料,輔料分別拉油,然后放入蒜片,姜片、蔥段煸炒出香味,放入調(diào)料,投入主料炒勻即可。

大師點(diǎn)評

這是韓式風(fēng)格很鮮明的一道菜,也屬于韓餐中的高檔菜,尤其是在醬的選擇中,口味上搭配得也都很協(xié)調(diào)。

九層塔蔬菜辣香汁浸鱸魚

主料:鱸魚中段肉200克

調(diào)料:九層塔5克、枸杞

輔料:蔬菜辣香汁50克、雞汁5克,美極5克,魚露3克,李派林急汁5克,鹽5克

制作:

蔬菜辣香汁的熬制用黃油把蔥,姜、蒜,洋蔥,西芹,香菇,土豆、胡蘿卜、香菜,番茄炒香,加入二湯煮沸,調(diào)入番茄沙司,韓式黃豆醬、泡菜辣醬,百里香、迷迭香,香葉煮至香氣四溢,蔬菜軟爛即可,濾渣備用;

鱸魚中段肉加蔥,姜,料酒,鹽,胡椒粉腌制15分鐘,拍面粉入不粘鍋中煎至兩面金黃色盛入盤中;

蔬菜香辣汁調(diào)入雞汁,美極、魚露,李派林急汁,鹽,味精,胡椒粉調(diào)味、勾芡澆入盤中,擺上九層塔即可。

大師點(diǎn)評

我剛才嘗了一下這道菜,口感是非常不錯的。而且想法也不錯,但是如果我們把煎好的鱸魚擺在上面,把熬好的汁從邊上倒上去,這樣看上去也好,客人也可蘸食。

韓式泡菜辣醬煸蝦球

主料:大蝦350克,泡菜條30克

輔料:彩椒條10克

調(diào)料:泡菜辣醬、鹽5克、味精5克、雞粉3克,白糖2克

制作:

大蝦去皮從背部片開,去蝦線,腌制入味入六成熱油鍋中炸至外層酥脆備用;

鍋內(nèi)入蔥,姜,蒜,泡菜辣醬煸至紅亮?xí)r下入蝦球、泡菜條,彩椒條翻勻即可。