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對于烹飪的感受范文第1篇

傳統(tǒng)吉祥圖案是我國傳統(tǒng)文化中的一朵奇葩，一直以來深受設(shè)計(jì)師們的喜愛，在許多優(yōu)秀的烹飪作品中都運(yùn)用到了傳統(tǒng)吉祥圖案。烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中將傳統(tǒng)吉祥圖案進(jìn)行意境和想象的聚焦，能夠增加審美情趣，滿足作品的造型與審美雙重功能。所以，在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)中必須滲透傳統(tǒng)吉祥圖案元素，讓烹飪教學(xué)顯得更有傳統(tǒng)文化的藝術(shù)品位，提高學(xué)生在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中運(yùn)用傳統(tǒng)吉祥圖案的能力。

【關(guān)鍵詞】

傳統(tǒng)吉祥圖案；烹飪工藝；美術(shù)設(shè)計(jì)

隨著人們的生活水平和享受層次的不斷提升，烹飪不再是為了滿足廣大食客的口福需求，還需要給品嘗者帶來美的視覺享受，在色彩和造型上贏得眾人的青睞和喝彩。從2002年開始，我國舉辦了大大小小很多次烹飪技術(shù)比賽項(xiàng)目，對于烹飪技術(shù)的評判，眾口一致，認(rèn)為烹飪工藝不再是單獨(dú)的“味”，還要讓品嘗著感覺到“香”“型”“色”，讓其身心愉悅，增添食欲。作為高職中職的學(xué)校，有許多都開設(shè)了烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)，那么在引導(dǎo)學(xué)生掌握烹飪基本功以外，還必須讓學(xué)生了解美學(xué)，學(xué)會(huì)利用圖案來提高烹飪設(shè)計(jì)的檔次。人們追求美的心理呼喚和對飲食活動(dòng)內(nèi)涵的追求，因此，在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中應(yīng)該將傳統(tǒng)吉祥圖案融入進(jìn)來，讓自己的構(gòu)思更加精妙，讓自己的作品更有創(chuàng)意。

一、烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中的傳統(tǒng)吉祥圖案文化

中國的傳統(tǒng)美學(xué)文化追求“美滿”，認(rèn)為世界應(yīng)該是一個(gè)統(tǒng)一和諧的整體，中國古代的藝術(shù)家都致力于和諧美的創(chuàng)造，將人和物看成一個(gè)整體，做到借物抒情、以形會(huì)意，體現(xiàn)出真善美的意境。所以，傳統(tǒng)吉祥圖案文化重在“傳神”，表現(xiàn)出“物我同一”的審美思想，在傳統(tǒng)觀念中具有神形一致，表達(dá)出人們對安定、幸福、和諧生活的企盼。傳統(tǒng)吉祥圖案文化內(nèi)涵非常豐富，形式非常多樣，題材非常廣泛，是世界藝術(shù)之林中傳承最久、影響深遠(yuǎn)、充滿魅力的獨(dú)特景觀，也是中華民族文化寶庫中重要的一筆精神財(cái)富。傳統(tǒng)吉祥圖案常以含蓄、諧音的表現(xiàn)手法來抒發(fā)一種寓意，吉祥意思為好兆頭，預(yù)示著好運(yùn)的到來，在古代人們會(huì)將福善喜慶之事的感受繪制成圖案，我們?nèi)粘Ｋ姷姆?、年畫、壁畫、瓷器、刺繡等都會(huì)看到傳統(tǒng)吉祥圖案，比如“喜”字表達(dá)婚姻、友情、多子多孫的寓意，常常被人們采用。傳統(tǒng)吉祥圖案構(gòu)圖造型上講究對稱均衡，亂中有序，平中求奇，有植物、動(dòng)物、器具、字符、人物等多種類型，比如“歲寒三友”“龍鳳呈祥”“麒麟送子”“如意吉祥”“八仙過海”“福祿壽喜”等，經(jīng)過紋理線條的修飾，與人們心中所期盼的美好事物吻合，給人一種精神上的愉悅和慰藉?？梢哉f，傳統(tǒng)吉祥圖案是中國人民心中最珍貴、最?yuàn)Z目的精神財(cái)富之一，凝聚著前人的智慧，直到今天也是中國人民乃至世界人民所做稱贊的美好事物。在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)中，需要引導(dǎo)學(xué)生掌握具有專業(yè)性和藝術(shù)性的烹飪理念與工藝，在烹飪設(shè)計(jì)中并不是簡單地對傳統(tǒng)吉祥圖案進(jìn)行拷貝和復(fù)制，而是需要建立在對傳統(tǒng)吉祥圖案文化充分了解的基礎(chǔ)上的，必須讓學(xué)生能夠充分地挖掘、變化和利用傳統(tǒng)吉祥圖案文化，將傳統(tǒng)吉祥圖案的美學(xué)原理和烹飪造型藝術(shù)有效地結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)烹飪工藝的美學(xué)意境，讓傳統(tǒng)吉祥圖案成為烹飪設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要元素。

二、傳統(tǒng)吉祥圖案在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

（一）傳統(tǒng)吉祥圖案的審美法制

1.變化與統(tǒng)一

傳統(tǒng)美學(xué)提倡在變化中追求統(tǒng)一，傳統(tǒng)吉祥圖案的這種變化與統(tǒng)一往往通過“對比”的方式來實(shí)現(xiàn)，強(qiáng)調(diào)圖案視覺要素的對比、差異、多樣、統(tǒng)一。通過變換手法來讓設(shè)計(jì)主題更加得鮮明，同時(shí)在紋樣造型、色彩、技法等視覺方面實(shí)現(xiàn)和諧統(tǒng)一。在此以烹飪構(gòu)圖中的“龍鳳呈祥”為例，“龍鳳呈祥”構(gòu)圖中龍鳳首尾相連，在形態(tài)上有虛實(shí)、輕重對比，在色彩上也有局部的差異性，回形紋樣上也凸顯了對比的形式美，但是從整體上看卻是統(tǒng)一和諧的，正是這種視覺元素的對比讓人感覺的整體性，再加上連綿延展的組成態(tài)勢更顯示出構(gòu)圖變化與統(tǒng)一的審美法則。

2.均衡與對稱

傳統(tǒng)吉祥圖案在組合中需要做到均衡和對稱，具體表現(xiàn)為同形同量，在形狀、色彩、肌理、大小、位置、重量方面都要做到均衡和對稱。均衡就是要追求平衡，在視覺和心理上造成一種內(nèi)在的統(tǒng)一美、和諧美，對稱就是將兩個(gè)元素結(jié)合在一起，通過某個(gè)支持點(diǎn)來達(dá)到對稱平衡的效果。比如上面我們所提到的“龍鳳呈祥”，龍與鳳之間就實(shí)現(xiàn)了對稱和平衡，讓人在心理和視覺上都能夠感受到平衡統(tǒng)一、陰陽相合，不偏不倚。再比如我們常常見到的“太極”圖案，就是對稱均衡最好的體現(xiàn)，陰陽協(xié)調(diào)、完全對仗、形態(tài)一致，讓人在視覺上感覺到整體美、安定美、平衡美，獲得了內(nèi)心審美的愉悅情感。

3.韻律與節(jié)奏

傳統(tǒng)吉祥圖案本身具有一定的韻律與節(jié)奏，以條理重復(fù)的形式烘托出不同氛圍的韻律與節(jié)奏，比如我們所講的“二方連續(xù)”，就是將韻律與節(jié)奏的藝術(shù)造詣發(fā)揮到了極致，至今仍讓世界藝術(shù)家嘆為觀止。在許多優(yōu)秀的烹飪作品中，設(shè)計(jì)者們在運(yùn)用韻律與節(jié)奏傳統(tǒng)吉祥圖案上都非常合理，尤其是作為新時(shí)代的烹飪工藝，已經(jīng)超越了傳統(tǒng)的食品藝術(shù)范疇，涉及到許多綜合藝術(shù)，開始運(yùn)用藝術(shù)設(shè)計(jì)來為烹飪服務(wù)，來加強(qiáng)烹飪食品藝術(shù)的韻律與節(jié)奏感。

（二）傳統(tǒng)吉祥圖案的審美功能

傳統(tǒng)吉祥圖案本身在點(diǎn)線面上也極有規(guī)律，通過點(diǎn)的活動(dòng)和方向，線的粗細(xì)變化、波動(dòng)變化，來產(chǎn)生更加復(fù)雜的寓意，通過傳統(tǒng)吉祥圖案能夠體悟到深厚的民族情結(jié)，詮釋出生命的可貴，再加上面的設(shè)計(jì)讓烹飪作品的主題更加鮮明。傳統(tǒng)吉祥圖案在色彩裝飾方面，讓作品顯得單純而富有韻味，比如用辣椒、西紅柿為原料的設(shè)計(jì)，可以配上傳統(tǒng)的中國結(jié)，讓傳統(tǒng)文化色彩與自然色彩完美結(jié)合，突出鮮明個(gè)性的藝術(shù)風(fēng)格，給人以紅紅火火、吉樣如意、團(tuán)結(jié)美滿的審美感受，在一些喜慶宴會(huì)上會(huì)經(jīng)常使用的。

三、傳統(tǒng)吉祥圖案在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中的創(chuàng)新

傳統(tǒng)吉祥圖案的運(yùn)用能夠增加烹飪工藝的藝術(shù)魅力和精神內(nèi)涵，通過視覺感受讓烹飪作品的人文底蘊(yùn)得以體現(xiàn)，提升了烹飪工藝的審美功能。由于人們對食品的需求日益多元化，傳統(tǒng)吉祥圖案以其靈活多樣、形勢多變、題材廣泛的原因能夠滿足烹飪工藝追求色彩、造型創(chuàng)新的需求。對傳統(tǒng)吉祥圖案機(jī)進(jìn)行創(chuàng)新應(yīng)用能夠起到“畫龍點(diǎn)睛”的效果，讓烹飪作品的點(diǎn)綴更加完美，使品嘗者頓生美感。隨著中國風(fēng)的興起，各式各樣的傳統(tǒng)吉祥圖案被運(yùn)用到烹飪設(shè)計(jì)中，讓烹飪藝術(shù)更加充滿人文魅力。

（一）傳統(tǒng)吉祥圖案的分割重組應(yīng)用

在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中我們可以將傳統(tǒng)吉祥圖案進(jìn)行分割重組應(yīng)用，根據(jù)設(shè)計(jì)需要來對傳統(tǒng)吉祥圖案進(jìn)行自然形態(tài)下的分割，重新組合成我們所需要的新圖案。我國傳統(tǒng)吉祥圖案種類繁多，在取材上有更多的選擇，不同的傳統(tǒng)吉祥圖案在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用效果區(qū)別很大，我們可以采用分割重組的形式來實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)吉祥圖案的創(chuàng)新應(yīng)用。比如分割方法，設(shè)計(jì)者可以對傳統(tǒng)吉祥圖案進(jìn)行夸張的變形，將傳統(tǒng)吉祥圖案進(jìn)行橫向或者縱向分割，也可以根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行不同形式的分割，改變原有的布局和結(jié)構(gòu)，提高作品的視覺沖擊力，給人耳目一新的感覺。將傳統(tǒng)與時(shí)尚結(jié)合起來，通過抽象和具象的方式再現(xiàn)圖案藝術(shù)，設(shè)計(jì)出具有民族特色的新圖案，給品嘗者帶來新的視覺感受。

（二）傳統(tǒng)吉祥圖案的整體或局部應(yīng)用

傳統(tǒng)吉祥圖案講究對稱和平衡，但是我們?nèi)绻晃兜卣瞻峄蛘邚?fù)制傳統(tǒng)吉祥圖案并不能取得良好的設(shè)計(jì)效果，反而會(huì)讓人產(chǎn)生厭倦感。設(shè)計(jì)畢竟還是要遵循創(chuàng)意原則，我們在采用整體的傳統(tǒng)吉祥圖案時(shí)能夠讓人感覺到民族特色，但是也會(huì)陷入僵化模式，給人感覺模仿痕跡太重。人們在生活中對于傳統(tǒng)吉祥圖案早已耳濡目染，所以，在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中我們在遵循審美法則和審美功能的前提下，可以選用傳統(tǒng)吉祥圖案的局部來裝飾烹飪作品，可以將多個(gè)圖案的局部或整體進(jìn)行靈活搭配，使作品更具新意。

（三）傳統(tǒng)吉祥圖案在烹飪設(shè)計(jì)中的布局

傳統(tǒng)吉祥圖案在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中占有重要的一席之地，可以成為整個(gè)設(shè)計(jì)的閃光點(diǎn)，只要我們能夠合理對傳統(tǒng)吉祥圖案進(jìn)行布局，符合烹飪工藝設(shè)計(jì)的功能需求，不失圖案的造型規(guī)律，完全可以讓設(shè)計(jì)更上檔次。所以，我們不是簡單的“拿來主義”，而是要充分考慮傳統(tǒng)吉祥圖案與設(shè)計(jì)作品的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，將單純的圖案轉(zhuǎn)化為合理的設(shè)計(jì)靈感和設(shè)計(jì)元素，脫離傳統(tǒng)的生搬硬套模式，對傳統(tǒng)吉祥圖案在烹飪設(shè)計(jì)中的布局進(jìn)行創(chuàng)新運(yùn)用。

四、結(jié)語

傳統(tǒng)吉祥圖案作為我國傳統(tǒng)文化的瑰寶，在人民大眾心中有著重要的地位和情感歸屬，其形式多樣、題材廣泛、寓意豐富、特色鮮明已成為烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中不可或缺的重要組成部分。在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)中有必要引導(dǎo)學(xué)生繼承和發(fā)揚(yáng)我國傳統(tǒng)吉祥圖案文化。

作者：李國見 單位：四川省成都市財(cái)貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)校

參考文獻(xiàn)：

[1]王利支.1978年以來中國傳統(tǒng)吉祥圖案研究概況[J].設(shè)計(jì)藝術(shù)研究，2016（1）.

對于烹飪的感受范文第2篇

關(guān)鍵詞：智能調(diào)料機(jī)；人性化設(shè)計(jì)；造型；界面；功能；色彩

1.智能調(diào)料機(jī)的人性化設(shè)計(jì)原則

設(shè)計(jì)產(chǎn)品的目的是為了滿足使用者生理和心理上的雙重需求。人性化設(shè)計(jì)恰恰反映了為人設(shè)計(jì)的本質(zhì)特征，讓使用者感受到人性化設(shè)計(jì)對人的關(guān)懷。因此，我們將人性化設(shè)計(jì)原則融入到了智能調(diào)料機(jī)的設(shè)計(jì)中。在設(shè)計(jì)過程中，我們主要考慮了以下幾個(gè)方面。

1.1安全性設(shè)計(jì)原則

在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中，安全性設(shè)計(jì)指的是在產(chǎn)品正常使用的過程中，不會(huì)受到來自產(chǎn)品方面的傷害，即使是由于錯(cuò)誤的操作，也能將傷害降到最低，保證使用者的生命安全。

1.2實(shí)用性設(shè)計(jì)原則

產(chǎn)品設(shè)計(jì)的最終目的就是解決使用者的問題，滿足使用者的需求。因此，實(shí)用性原則是產(chǎn)品設(shè)計(jì)中重要的原則。智能調(diào)料機(jī)的實(shí)用功能性就是為了解決使用者在烹飪配料時(shí)出現(xiàn)的一系列問題。

1.3易用性設(shè)計(jì)原則

產(chǎn)品的界面設(shè)計(jì)過于復(fù)雜，會(huì)增加了使用者的記憶負(fù)擔(dān)，讓使用者對產(chǎn)品產(chǎn)生一種厭惡感。同時(shí)操作流程的復(fù)雜化也會(huì)增加使用者操作失誤的幾率，給使用者帶來不必要的麻煩。因此，在調(diào)料機(jī)的設(shè)計(jì)中要考慮產(chǎn)品的易用性。

2.智能調(diào)料機(jī)造型的人性化設(shè)計(jì)分析

產(chǎn)品的造型是傳遞給使用者最直觀的信息，造型形式的不同亦給使用者帶來不一樣的感受。在造型設(shè)計(jì)方面，產(chǎn)品的造型要追隨功能，因此，智能調(diào)料機(jī)在造型方面的人性化設(shè)計(jì)要充分考慮功能的實(shí)現(xiàn)，使設(shè)計(jì)的產(chǎn)品既能完成實(shí)際的功能，又能展示產(chǎn)品的美觀性。智能調(diào)料機(jī)整體采用方體造型，機(jī)身的前表面和上表面采用曲面設(shè)計(jì)，機(jī)身兩側(cè)配有曲面凹槽，讓用戶能夠方便的移動(dòng)調(diào)料機(jī)。調(diào)料機(jī)的后表面進(jìn)行了倒角處理，以解決電源線的放置問題。將顯示屏幕設(shè)置在機(jī)身上表面的曲面上，方便使用者更好的操作機(jī)器。在機(jī)身前端設(shè)置了抽拉式的儲(chǔ)料盒，存放所需調(diào)料。在調(diào)料機(jī)的造型方面要考慮人性化還要做到求新、求美。美的產(chǎn)品會(huì)給用戶帶來大的視覺沖擊，得到更多消費(fèi)者的青睞。

3.智能調(diào)料機(jī)色彩的人性化設(shè)計(jì)分析

好的產(chǎn)品色彩能給人們帶來好的心理感受，色彩和材料之間的完美結(jié)合，使得產(chǎn)品的外觀更加的個(gè)性和時(shí)尚。對于智能調(diào)料機(jī)來說，完美的色彩設(shè)計(jì)，可以使得產(chǎn)品更加美觀、簡潔，更加能突出功能。在設(shè)計(jì)智能調(diào)料機(jī)的色彩時(shí)，應(yīng)考慮現(xiàn)代廚房的整體風(fēng)格、大眾喜好和廚房環(huán)境等。首先色彩要干凈簡單；其次要能激起烹飪的興趣；最后要使得使用者心情愉悅，不會(huì)感到壓抑。當(dāng)然，還要能融合不同廚房的不同色調(diào)。在大眾廣泛能接受的顏色中，白色使人平和；黑色使人安靜；紅色使人興奮；藍(lán)色使人淡雅；黃色使人寧靜等。因此我們結(jié)合人性化設(shè)計(jì)原則，做出了以下配色方案：

4.智能調(diào)料機(jī)功能的人性化設(shè)計(jì)分析

對于廚房產(chǎn)品來說，用戶主要關(guān)注的是產(chǎn)品功能的實(shí)用性，好的產(chǎn)品可以很好的滿足使用者的需要。對于智能調(diào)理機(jī)來說，設(shè)計(jì)的主旨就是使得烹飪過程更加快捷、簡單。所以我們的功能主要有根據(jù)菜譜自動(dòng)出料、自主選擇出料、固液分離、儲(chǔ)存等。

4.1根據(jù)菜譜自動(dòng)出料

這款智能調(diào)料機(jī)為使用者提供了上百套的家常菜品。在使用時(shí)，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)使用者選擇的菜品，自動(dòng)配比出用戶所需的調(diào)料和投放順序，通過操作界面投放調(diào)料，大大的提高了烹飪的效率，減輕用戶的負(fù)擔(dān)，同時(shí)提升了用戶的產(chǎn)品體驗(yàn)。

4.2自主選擇出料

每個(gè)人的口味個(gè)不相同，系統(tǒng)所配比的調(diào)料不能夠滿足用戶的個(gè)性化需求，為了解決這個(gè)問題，我們?yōu)樵撜{(diào)料機(jī)增加了自主選擇出料功能，使用者可以根據(jù)自己的需求選擇配料或增減配料。

4.3固液分離

調(diào)料大體上分為固體和液體，液體調(diào)料出料時(shí)容易殘留在出料口處，這樣固體調(diào)料出料時(shí)碰到殘留物容易造成出料口堵塞，為了解決這個(gè)問題，我們結(jié)合人性化設(shè)計(jì)原則，將出料口設(shè)計(jì)成兩個(gè)，以達(dá)到將固體調(diào)料和液體調(diào)料分開出料的目的，調(diào)料機(jī)出料口的兩部分可拆卸清洗，同時(shí)解決了出料口清理的問題。

4.4儲(chǔ)存

考慮到現(xiàn)代廚房面積普遍偏小，但是廚房用品日益增多，所用的調(diào)料也種類繁多，整理困難，清潔麻煩。所以我們?yōu)樵撝悄苷{(diào)料機(jī)設(shè)計(jì)了儲(chǔ)存功能，將常用調(diào)料存儲(chǔ)在調(diào)料機(jī)的調(diào)料盒中，使用時(shí)通過調(diào)料機(jī)自主選擇出料的方式，選擇自己所需的調(diào)料，既解決了調(diào)料的使用問題，又改善了廚房的整體環(huán)境問題。

5.智能調(diào)料機(jī)界面的人性化設(shè)計(jì)分析

用戶界面設(shè)計(jì)的人性化是設(shè)計(jì)中的“人性”與“物化”的統(tǒng)一，對于智能調(diào)料機(jī)來說用戶界面設(shè)計(jì)是重要的組成部分。設(shè)計(jì)過程中，我們要充分考慮用戶的使用心理和認(rèn)知，結(jié)合人性化的設(shè)計(jì)原則，在用戶界面的顏色設(shè)計(jì)時(shí)，為了使用戶能夠更清晰的觀察到界面中的信息，配色過程中要注意顏色數(shù)目不易過多和顏色的合理搭配，避免大面積的醒目色對人眼的過度刺激；同時(shí)要考慮界面的視覺流程，流程過于復(fù)雜會(huì)極大地增加用戶操作的錯(cuò)誤率，給使用者帶來一種糟糕的用戶體驗(yàn)，因此，我們在進(jìn)行調(diào)料機(jī)界面設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮這兩點(diǎn)。圖4為智能調(diào)料機(jī)的操作流程圖。

結(jié)論

通過對人性化設(shè)計(jì)原則的分析，成功的將人性化的設(shè)計(jì)理念引入到智能調(diào)料機(jī)的設(shè)計(jì)中。結(jié)合人性化的設(shè)計(jì)原則，對智能調(diào)料機(jī)在造型、功能、色彩、界面四個(gè)方面進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述，產(chǎn)品造型方面，時(shí)尚美觀、極具科技感，在細(xì)節(jié)處理上也恰到好處，同時(shí)充分考慮人在使用產(chǎn)品時(shí)的狀態(tài)，應(yīng)用人機(jī)工程學(xué)，讓用戶擁有最舒適的產(chǎn)品體驗(yàn)。功能方面，根據(jù)菜譜自動(dòng)出料、自主選擇出料、固液分離、儲(chǔ)存功能的實(shí)現(xiàn)，解決了用戶在烹飪中出現(xiàn)的問題，讓使用者更好的享受烹飪過程中的樂趣。色彩方面，為了滿足不同用戶的情感需求，我們?yōu)橹悄苷{(diào)料機(jī)設(shè)置了3套色彩方案。產(chǎn)品的界面方面，重點(diǎn)考慮了界面色彩和視覺流程兩方面因素，讓調(diào)料機(jī)的界面設(shè)計(jì)更加人性化、智能化。

參考文獻(xiàn)

[1] 高冬杰.整體櫥柜人性化設(shè)計(jì)[D].哈爾濱：哈爾濱理工大學(xué)，2014.

[2] 羅碧娟.兒童產(chǎn)品的人性化設(shè)計(jì)[DB/OL].

[3] 王璞.用戶界面設(shè)計(jì)的人性化[D].長春：東北師范大學(xué)，2007.

對于烹飪的感受范文第3篇

【關(guān)鍵詞】烹飪本科專業(yè) 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì) 重要性 教學(xué)措施

【中圖分類號】TS20-4 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）17-0049-01

一、引言

《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》是研究數(shù)據(jù)信息處理以及試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法的一門課程，對于科學(xué)研究具有極強(qiáng)的指導(dǎo)作用，因此在生物、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、化工、經(jīng)濟(jì)管理等很多專業(yè)都開設(shè)了這門課程。近些年來在食品科學(xué)與工程專業(yè)也廣泛開設(shè)了這門課程，實(shí)踐表明對學(xué)生的科研能力的培養(yǎng)起到了重要的作用。但是目前在烹飪本科專業(yè)開設(shè)《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程的還不多見。[1]本課程作為對數(shù)理基礎(chǔ)要求較高的課程，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中難免會(huì)感覺枯燥，缺乏學(xué)習(xí)興趣，而且在教學(xué)過程中教師的教學(xué)方法也存在一些問題需要引起重視。基于此，本文對在烹飪本科專業(yè)加強(qiáng)《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程的重要性及有效的課堂教學(xué)措施進(jìn)行了分析。

二、烹飪本科專業(yè)加強(qiáng)試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)課程的重要性

對于學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的本科生，有別于普通的技?；蚵殬I(yè)技術(shù)學(xué)院培養(yǎng)出來的學(xué)生，既要繼承祖國烹飪的精湛技藝，也要掌握對傳統(tǒng)烹飪進(jìn)行理論研究的本領(lǐng)。烹飪本科專業(yè)的學(xué)生在課程安排中往往都是兼顧傳統(tǒng)烹飪技能技法以及現(xiàn)代食品科學(xué)理論，所以在中國傳統(tǒng)食品的研究方面具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。但是要發(fā)揮這一優(yōu)勢，必須要具備較強(qiáng)的科研能力和專業(yè)素養(yǎng)。而對于烹飪專業(yè)的本科生來講，科研能力恰恰是一個(gè)短板，主要表現(xiàn)在對于試驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析處理方面的能力不足。所以在烹飪本科專業(yè)中加強(qiáng)《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程的教學(xué)應(yīng)該引起足夠的重視。雖然在我國高校的烹飪專業(yè)中《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程基本都是屬于選修課的范疇，但無論是教學(xué)管理人員還是教師都應(yīng)該重視這門課程的各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生更應(yīng)該把這門課當(dāng)做是進(jìn)行科研的重要工具認(rèn)真的學(xué)好。烹飪本科專業(yè)中《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程的主要內(nèi)容涵蓋數(shù)據(jù)資料的搜集和整理、假設(shè)檢驗(yàn)、方差分析、回歸分析與相關(guān)分析、正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)等。在烹飪專業(yè)中，該課程帶給學(xué)生的不僅僅是數(shù)理統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)知識，還包含烹飪專業(yè)領(lǐng)域中數(shù)理統(tǒng)計(jì)知識的實(shí)踐展現(xiàn)，對烹飪本科專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力提高具有非常重要的意義。

但是筆者通過對部分高校烹飪本科專業(yè)開設(shè)的《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程分析發(fā)現(xiàn)，存在著一系列需要引起重視的問題。1）由于該課程理論性較強(qiáng)，對于以實(shí)踐為主的烹飪專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)上適應(yīng)起來較困難。這就容易造成學(xué)生在面對該課程時(shí)無從下手，不知道該制定何種學(xué)習(xí)目標(biāo);2）學(xué)生對《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程在烹飪本專業(yè)所體現(xiàn)的價(jià)值認(rèn)識不足，這和學(xué)生尚處于理論學(xué)習(xí)階段是分不開的;3）《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程教學(xué)過于傳統(tǒng)化和模式化。教師往往采用“填鴨式”教學(xué)，在課堂上一味向?qū)W生“灌輸”知識，造成學(xué)生的興趣缺失，提不起參與學(xué)習(xí)的積極性。[2]

三、在烹飪本科專業(yè)加強(qiáng)試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)課程教學(xué)的有效措施

1、“啟發(fā)式”教學(xué)模式的使用

由于《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程理論性較強(qiáng)，教師更應(yīng)該結(jié)合自身的科研實(shí)踐，為學(xué)生打造理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)方法。因此，“啟發(fā)式”教學(xué)模式的使用可以起到不錯(cuò)的效果。在教師對相關(guān)章節(jié)的教學(xué)過程中，可以專門安排一定的時(shí)間用于學(xué)生的討論，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生提出在學(xué)習(xí)過程中遇到的問題。教師還可以結(jié)合自身的科研項(xiàng)目，讓學(xué)生參與進(jìn)來，對獲取的試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和討論。[3]這樣，就很好地讓學(xué)生將理論和實(shí)踐聯(lián)系起來，也提高了他們綜合動(dòng)手能力的運(yùn)用。在這種“啟發(fā)式”教學(xué)模式的使用中，學(xué)生還可以加強(qiáng)對統(tǒng)計(jì)理論的理解，鞏固了課程知識，同時(shí)也讓學(xué)生感受到這門課程的應(yīng)用價(jià)值，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)好這門課程的欲望。

2、案例教學(xué)法的科學(xué)使用

在烹飪本科專業(yè)的《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程中應(yīng)用案例教學(xué)方法無疑是使學(xué)生將理論和實(shí)踐深入結(jié)合的最好方法，其對于學(xué)生深刻理解統(tǒng)計(jì)的基本理論、基本方法以及培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力具有重要的意義。這是因?yàn)榘咐虒W(xué)法往往具有生動(dòng)、形象的特征，讓學(xué)生面對的不再是枯燥的理論教學(xué)課堂。由于《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程的本質(zhì)所決定，教師在課程上往往會(huì)進(jìn)行過多的公式推導(dǎo)，這種形式的授課對于數(shù)學(xué)基礎(chǔ)相對來講普遍較差的烹飪專業(yè)學(xué)生來說，很難提起他們的參與興趣和積極性。在案例教學(xué)方法的模式下，可以讓學(xué)生親自參與到案例的解決中去，引導(dǎo)學(xué)生利用課程中的基本原理進(jìn)行案例問題的解決。例如，科學(xué)試驗(yàn)研究步驟和程序，借助常見的試驗(yàn)內(nèi)容為實(shí)例，就可以實(shí)現(xiàn)抽象的統(tǒng)計(jì)原理轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生熟知的感性的具體事例。學(xué)生不僅在其中激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，而且對烹飪專業(yè)相關(guān)知識也有了自己的理解和分析。另外，采用案例教學(xué)法還可以豐富課堂的教學(xué)內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)生使用統(tǒng)計(jì)原理解決實(shí)際問題的能力，從而為下一步深入學(xué)習(xí)其他相關(guān)課程的內(nèi)容打好基礎(chǔ)。

3、現(xiàn)代信息技術(shù)的合理使用

現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)是提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段和方法。作為基礎(chǔ)理論課程，多媒體技術(shù)可以促進(jìn)文字、圖像、動(dòng)畫和聲音等教學(xué)材料的有機(jī)融合，促進(jìn)不同統(tǒng)計(jì)方法在案例中的有效展示。信息量大、形象生動(dòng)、具體化，對提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和自覺性作用很大。同時(shí)也能減輕教師工作強(qiáng)度，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。另外，和多媒體教學(xué)相比，傳統(tǒng)的板書教學(xué)方法也有其獨(dú)特優(yōu)勢。能給學(xué)生足夠的時(shí)間來消化，理解多媒體教學(xué)內(nèi)容，是對多媒體教學(xué)技術(shù)的有益補(bǔ)充。經(jīng)過實(shí)踐證明，在烹飪本科專業(yè)的《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程中應(yīng)用這種多媒體教學(xué)為主、板書教學(xué)為輔的教學(xué)方式能大大提高教學(xué)效果。

四、結(jié)語

綜上所述，在烹飪本科專業(yè)中加強(qiáng)《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程教學(xué)可以為社會(huì)培養(yǎng)出更多高質(zhì)量的烹飪?nèi)瞬牛瑥浹a(bǔ)人才需求的缺口，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。在課程的實(shí)際教學(xué)中，教師應(yīng)該結(jié)合課程和專業(yè)實(shí)際情況，采取不同的教學(xué)模式，使學(xué)生更易于接受理論性較強(qiáng)的《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程，以培養(yǎng)他們實(shí)際的動(dòng)手能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]曾祥云.烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)建設(shè)思考[J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2006（1）：40-42.

[2]周鑫斌，賴凡，劉峰.《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》課程教學(xué)改革探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38（28）：16042-16043

對于烹飪的感受范文第4篇

預(yù)約采訪時(shí)間是上午九點(diǎn)鐘，北京的冬天有些寒冷，昨天趕了一夜的車程來到北京，章乃華的臉上有些許的倦意，但眼神依然是閃耀而有力的?！坝惺裁磫栴}，問吧?！焙芨纱?，這也許是做慣了管理工作的人身上特有的范兒，絕不廢話，有什么就說什么。

“您的廚師生涯有些不同，應(yīng)該算是很早就進(jìn)入了管理崗位，而且是對雷迪森這樣的大品牌酒店進(jìn)行全面管理您是怎么做的這個(gè)成功轉(zhuǎn)型?”

“這是最初的目標(biāo)決定的，作為廚師的職業(yè)規(guī)劃通常有3個(gè)，學(xué)廚造詣深而成這個(gè)行業(yè)的頂級大師，由后廚到前廳的成功轉(zhuǎn)型，既了解后廚，又懂得前廳管理，對自己是全方面綜合素質(zhì)的發(fā)展，再者就是自己開店當(dāng)老板。而現(xiàn)在的我，是選擇了第二種路。

夢想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，學(xué)廚是另一次起航

眼前的章乃華目光很堅(jiān)定，可以看的出，對于當(dāng)初的這個(gè)選擇，章乃華是早有準(zhǔn)備的。“從我第一天踏上學(xué)廚這個(gè)道路開始，我就已經(jīng)為我日后的職業(yè)做了規(guī)劃。我是那種要干就必須干到最好的人，所以這么多年來我從來沒有松懈過?！?/p>

其實(shí)最初的章乃華并不沒有想到當(dāng)廚師，“這好像跟很多人都一樣，因?yàn)閺N師這個(gè)道路在我們那個(gè)年代總是覺得是最臟最累的活。我沒有脫俗，也是這樣認(rèn)為?！闭履巳A笑說。

1981年，中國正進(jìn)入一個(gè)考大學(xué)的黃金時(shí)期，很多人選擇了考大學(xué)這條路，而章乃華也想進(jìn)入他從小的夢想――軍校，當(dāng)一名出色的軍人。但是，章乃華的父母，還沒有完全擺脫“”的陰影，那場剛剛過去的風(fēng)暴刻在他們心上的傷痕實(shí)在太深太深，他們堅(jiān)決不同意兒子去上軍校。章乃華與大學(xué)無緣，而是成為縣稅務(wù)局的一名工作人員?？墒亲x書深造的念頭，始終在他心頭。工作一段時(shí)間后，他又決定重返校園。1982年夏天，時(shí)年僅18歲的章乃華考入了浙江省商業(yè)廳下屬的浙江商業(yè)學(xué)校(即現(xiàn)在的浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院)就讀旅游與烹飪專業(yè)。他開始與烹飪結(jié)緣。

“也不知道為了什么，就考進(jìn)了這個(gè)專業(yè)，但最初卻并沒有想到以后就是從廚，可是這個(gè)念頭很快就在我的學(xué)習(xí)中轉(zhuǎn)變了。慢慢地，我開始明白“民以食為天”這句老祖宗的古訓(xùn)的真諦。最簡單的，一個(gè)人的衣服可以很長時(shí)間不換，打了補(bǔ)丁也能穿，可是一個(gè)人如果三天不吃飯，那他連生存下去都困難了。吃的事兒確實(shí)比天大?！?/p>

既然決定了學(xué)廚，章乃華開始把“學(xué)廚”作為他人生路上的另一個(gè)起航。對于烹飪，從最初膚淺地認(rèn)為是“燒菜技術(shù)”，到如今已深刻理解并為之奮斗的“烹飪藝術(shù)”，章乃華用了二十多年的求知經(jīng)歷去體驗(yàn)和親證。

抓住機(jī)遇，成功源于第一棒

1984年夏，章乃華畢業(yè)分配進(jìn)入杭州國際大廈酒店工作。時(shí)值酒店正處籌備建設(shè)階段，在酒店總經(jīng)理鮑力軍先生親自安排下，拜浙菜大師金次凡門下潘曉林大師為師，在一年半時(shí)間的拜師學(xué)藝過程中，深得金，潘二位大師親授真?zhèn)鳌?/p>

“沒想到的是，機(jī)會(huì)會(huì)來的那么快。所以機(jī)會(huì)是留給有準(zhǔn)備的人?！闭履巳A回憶說，在杭州國際大廈酒店臨近開業(yè)半年前，他突然接到酒店通知，讓其回到酒店，負(fù)責(zé)廚房的籌備工作。這時(shí)的章乃華懷揣了在學(xué)校和跟師傅學(xué)的的扎實(shí)功底和滿腔的工作激情，工作的干勁和拼勁大家有目共睹。很快，章乃華便在工作中脫穎而出。

1986年9月16日開業(yè)的前夕，章乃華被正式任命為廚師長。為了改良當(dāng)時(shí)酒店的菜肴質(zhì)量，章乃華完全拋開業(yè)余時(shí)間，開始到處請教，師傅和同行是第一條路?！皫煾禃?huì)不遺余力地教我，但是當(dāng)時(shí)在請教同行時(shí)就會(huì)是碰壁，畢竟每個(gè)人都有每個(gè)人吃飯的飯碗，但是，我決定把臉皮厚下去了，無論如何，也要學(xué)會(huì)東西?！庇谑?，章乃華開始到處挖掘，自己花錢到不錯(cuò)的餐廳試吃，一遍不明白，再吃，兩遍不明白，再去，直到把它鉆研出來為止。只要杭州有新餐館開張，這個(gè)餐館也絕對少不了章乃華的影子，他會(huì)第時(shí)間去考察和品嘗，摸索菜肴口味，尋求新點(diǎn)子，并帶動(dòng)其他同事一起參與研發(fā)新菜肴。功夫不負(fù)有心人，隨著杭州國際大廈酒店的餐飲開始在杭州圈子里聲譽(yù)雀起，名聲日隆，年輕的章乃華也于1987年破格晉升為正科級干部，參加技術(shù)職稱考核獲得二級廚師證書，時(shí)年僅22歲成為了酒店的總廚長。

隨著烹飪水平的不斷提升和成熟，章乃華在經(jīng)營管理上也開始展露手腳。鞏固招牌菜肴引進(jìn)鉆研新口味提升經(jīng)營效益成為章乃華樂此不彼的工作動(dòng)力。1988年童乃華策劃了杭州國際大廈酒店第一屆火鍋美食節(jié)，自此之后，國際大廈火鍋香遍杭城整十年，每年火鍋節(jié)，眾食客排隊(duì)候餐的場景引為佳話，《浙江日報(bào)》、《杭州日報(bào)》等省市媒體開始大篇幅報(bào)道，章乃華慢慢體會(huì)到了烹飪給他帶來的工作樂趣。那是一份份滿足感自豪感和成就感。

比賽，激發(fā)前進(jìn)的源動(dòng)力

1990年5月，浙江省舉辦的烹飪大賽，章乃華被派去參加比賽。第一次參加權(quán)威性專業(yè)比賽章乃華有些緊張，但是卻仍胸有成竹，因?yàn)樗呀?jīng)為了比賽做了充足的準(zhǔn)備?！爱?dāng)然，這也需要一點(diǎn)點(diǎn)天賦?！闭履巳A開玩笑說。

在強(qiáng)手如林的賽場上，章乃華現(xiàn)場烹制了杭州傳統(tǒng)名菜清湯魚圓，以及珊瑚桂魚創(chuàng)意花色冷盤“秋實(shí)”，獲得了現(xiàn)場評委的一致好評，一舉獲得烹飪?nèi)艿诙谡憬腼兘鐛渎额^角。同時(shí)，由于其出色的烹飪水平及敬業(yè)踏實(shí)的工作表現(xiàn)，章乃華榮獲浙江省新突擊手的榮譽(yù)稱號。同年11月，章乃華和省內(nèi)的烹飪精英們代表浙江省青工代表團(tuán)烹飪隊(duì)，參加了在人民大會(huì)堂舉行的首屆全國青工技術(shù)大賽，經(jīng)過三天比賽，以綜合文理論成績99.5分，操作菜肴作品什錦拼葵花組碟，熱菜清湯魚園，錦繡魚絲，規(guī)定原料自選熱菜青椒肉絲等，憑著過硬的基本功和嫻熟的技能，一舉獲得大賽個(gè)人總分的第二名，同時(shí)獲得了全國烹飪技術(shù)能手的稱號，并榮膺“全國新突擊手”的榮譽(yù)稱號。

時(shí)年26歲的章乃華在其職業(yè)生涯和人生經(jīng)歷中獲得了豐碩的成績和回報(bào)。在那年，他還在老師潘大師的引見下，拜會(huì)了老師的啟蒙大師――中國烹飪大師人民大堂中國御廚孫應(yīng)武大師，經(jīng)過孫大師的悉心指導(dǎo)，讓章乃華受益匪淺，最重要的，也讓他的技藝和經(jīng)營步入了另一個(gè)更神秘的領(lǐng)域，即國宴菜肴設(shè)計(jì)，組織的學(xué)問，同時(shí)也更激勵(lì)著他向更高的山峰攀越。

1991年5月，章乃華第二次獲得“浙江省新突擊手”的稱號，同時(shí)榮獲“浙江省百業(yè)青年標(biāo)兵”榮譽(yù)稱號；1993年，被評選為“浙江省商業(yè)廳勞動(dòng)模范”。而杭州國際大廈酒店餐飲部在他的主理下，連續(xù)五年在浙江省商業(yè)系統(tǒng)所有酒店中取得最好的經(jīng)營業(yè)績，1993年，章乃華被國家人事部國內(nèi)貿(mào)易部授予“全國內(nèi)貿(mào)系統(tǒng)勞動(dòng)模范”的榮譽(yù)稱號。

諸多的榮譽(yù)帶給章乃華職業(yè)上的成就和自豪感，但也讓他深深感覺到自己在日新

月異的變革時(shí)代對理念知識的缺乏，傳統(tǒng)的酒店業(yè)理論知識已跟不上快速發(fā)展現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展，特別是隨著外資酒店業(yè)在杭州的落戶，其規(guī)范和先進(jìn)的經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)和理念更是沖擊了傳統(tǒng)的餐飲市場。于是在1986年夏天，在單位領(lǐng)導(dǎo)的支持下，章乃華利用業(yè)余時(shí)間報(bào)考了江蘇揚(yáng)州商學(xué)院的酒店管理專業(yè)，在邊學(xué)習(xí)邊工作的過程中，章乃華在眾多專業(yè)刊物上發(fā)展了多篇關(guān)于酒店經(jīng)營和烹飪技術(shù)的論文。隨著專業(yè)和理論知識的不斷提升，章乃華于1997年被聘為“省職業(yè)技術(shù)鑒定所”鑒定師，從1998年開始，被聘為浙江省商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理和烹飪專業(yè)講師，酒店管理與烹飪專業(yè)的指導(dǎo)委員會(huì)委員。此時(shí)的章乃華已經(jīng)從純粹的烹飪能手和經(jīng)營管理人才，在專業(yè)理論培訓(xùn)和指導(dǎo)方面展示出自己的才華。

穩(wěn)扎穩(wěn)打，重力迎接二次機(jī)遇

1995年杭州國際大廈開始興建五星級新樓，加盟雷迪森品牌。雷迪森是世界聞名的高等級酒店管理集團(tuán)，總部位于美國，酒店遍布世界各地，尤其北歐。

和最初一樣，章乃華再次肩負(fù)重任，被派去參與杭州雷迪森酒店的籌建工作，這對于章乃華是太大的機(jī)遇，也是不小的挑戰(zhàn)。章乃華開始負(fù)責(zé)酒店前期經(jīng)營定位，擔(dān)負(fù)很多籌備前期繁瑣的事情。在近兩年的時(shí)間里，章乃華伴隨著國大集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)參觀考察了國內(nèi)國外諸多國際品牌的五星級酒店，包括頂級的國際酒店，與多家著名國際品牌酒店管理公司進(jìn)行合作洽談，最后成功引進(jìn)了國際酒店業(yè)排名前十位的卡爾森國際酒店管理公司旗下高端品牌RADISSON。

回憶起這段經(jīng)歷，章乃華感慨：“這是工作至今最辛苦的兩年，也是最有收獲和值得回憶的兩年!”這兩年，收獲的不僅是開闊的眼界和國內(nèi)外職業(yè)經(jīng)理人的作風(fēng)，更是讓自己深入地了解了國際品牌酒店的經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)，從硬件要求到軟件需求，這對以前工作和專業(yè)重心一直在烹飪技藝上面的章乃華而言，更像打開了另一道職業(yè)的窗戶，見到的是更為廣闊的全面酒店管理，更專業(yè)更規(guī)范的酒店經(jīng)典經(jīng)營理論?！拔抑两袢陨钌罡兄x杭州雷迪森廣場酒店的第一任外方總經(jīng)理MR RICCA和餐飲總監(jiān)SHARK，是他們教會(huì)了我職業(yè)化三個(gè)字和國際化酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)”章乃華說道。

從1999年底杭州國大雷迪森廣場酒店的試營業(yè)，一直到2005年章乃華用全部的身心去詮釋了職業(yè)酒店經(jīng)理人的風(fēng)采。章乃華成為雷迪森酒店的餐飲總監(jiān)，也是浙江省旅游業(yè)界有記載以來，第一位在國際品牌酒店擔(dān)任總監(jiān)一職的中國人，也讓他開始從全年度的經(jīng)營預(yù)算，季節(jié)和節(jié)日期間產(chǎn)品營銷策劃活動(dòng)和推廣，員工的管理和梯隊(duì)建設(shè)直至細(xì)節(jié)的菜肴原產(chǎn)料的品質(zhì)管理和成本控制等等開始全面進(jìn)行管理工作，對于重要客戶關(guān)系的建立，章乃華開始親力親為，對團(tuán)隊(duì)員工的培訓(xùn)，章乃華更是以身作則，親自授課，嚴(yán)謹(jǐn)安排培訓(xùn)計(jì)劃和課程，在菜肴的出品上，章乃華親自操刀，大膽引進(jìn)在當(dāng)時(shí)的杭州還鮮為人知的鮑翅燕等潮汕菜和風(fēng)靡京城的譚氏官府菜。同時(shí)，章乃華開始引進(jìn)純正西餐，并將西餐的精華轉(zhuǎn)嫁到中餐烹飪出。

由于一直擅長的是中式烹飪，章乃華之前對西式酒水、咖啡、西餐等知之不深，但強(qiáng)烈的好學(xué)心促使他對自己進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。而如今的章乃華已對紅酒和咖啡有著自己獨(dú)到和精辟的見解。他認(rèn)為，紅酒文化猶如西餐文化，藝術(shù)與優(yōu)雅的結(jié)合是西餐的精華，所以在菜肴制作過程中，章乃華一直注重將西餐的優(yōu)雅高貴與中餐的淳厚古雅相得益彰地融合在起，中餐西吃，中餐西做，文化在烹飪中得到體現(xiàn)，也讓賓客享在享受美食的過程中感受到與眾不同的文化內(nèi)涵。

這么多年酒店管理，章乃華認(rèn)為，對于餐飲經(jīng)營者最重要的是，始終持著一種“前衛(wèi)”、“時(shí)尚”的思想但同時(shí)也不能放棄傳統(tǒng)的經(jīng)典內(nèi)容。章乃華對烹飪技藝和酒店經(jīng)營管理的工作理念是：一旦你成功了，別的人也會(huì)跟著你走。正是憑著這樣的創(chuàng)新信條，在酒店開業(yè)短短兩年不到的時(shí)間，杭州國大雷迪森廣場酒店的餐飲成為杭州及浙江省高檔餐飲的代名詞，其中的夏宮餐廳更是成為杭城高端餐飲業(yè)的第一品牌。在2C03年的圣誕節(jié)，章乃華帶領(lǐng)整個(gè)餐飲團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造了單日營業(yè)額84萬的業(yè)績，引領(lǐng)著杭城及浙江餐飲業(yè)界的新潮流。期間，章乃華成功主理接待了世界五十屆旅游大會(huì)，接待了澳大利亞總理霍克等一系列重大影響力的活動(dòng)和人物。

求知、傳繼，是永不停歇的腳步

此時(shí)的章乃華已在烹飪界享有一定聲譽(yù)，但求知的欲望卻從未停歇。2001年7月，章乃華赴奧地利國際旅游管理學(xué)院進(jìn)修酒店管理，2002年春天，由集團(tuán)派往韓國漢城大飯店進(jìn)行為期兩個(gè)月的實(shí)踐培訓(xùn)，次年應(yīng)韓國漢城大飯店邀請，章乃華率團(tuán)主理為期一個(gè)月的日韓世界杯中國美食月，飲譽(yù)漢城。2003年9月遠(yuǎn)赴荷蘭參加荷蘭皇家餐飲協(xié)會(huì)荷爾中廚協(xié)會(huì)講學(xué)培訓(xùn)；2006年6月，又赴泰國、新加坡酒店訪問學(xué)習(xí)，與東方文華、半島酒店、四季酒店及香格里拉酒店的業(yè)內(nèi)同行進(jìn)行交流學(xué)習(xí)。章乃華說“我每到一個(gè)新的城市或國家，就按捺不住去酒店考察的想法，哪十自是靜靜地在大堂吧喝一杯咖啡。我喜歡去不同的酒店去感受不同的酒店氛圍，感受酒店時(shí)尚的潮流和動(dòng)態(tài)”。直站在酒店業(yè)和烹飪業(yè)的潮流尖端是章乃華對自己的要求。

章乃華在不斷獲取專業(yè)榮譽(yù)的同時(shí)，也著手開始培養(yǎng)和指導(dǎo)專業(yè)上的后續(xù)人才。一些不錯(cuò)的后起之秀在章乃華的培養(yǎng)中不斷涌出如吳偉忠、趙理光、謝軍、王偉、喻潮鋼等。章乃華的弟子在多次全國性大賽中榮獲殊榮，更有眾多弟子在實(shí)際餐飲管理工作中能獨(dú)擋一面，而現(xiàn)在，章乃華一直致力于浙江餐飲和烹飪業(yè)的發(fā)展，作為中國烹飪協(xié)會(huì)浙菜經(jīng)營與技術(shù)講師團(tuán)的兼職講師，也擔(dān)任著浙江省教育廳專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)中職教育教研組組長，為發(fā)展中國的餐飲和烹飪教育默默工作，為眾多的餐飲和烹飪界人士進(jìn)行授課。

對于烹飪的感受范文第5篇

關(guān)鍵詞：高職院校；烹飪專業(yè)；高素質(zhì)人才

隨著我國社會(huì)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)，獲得了快速的發(fā)展。2008年，隨著奧運(yùn)會(huì)在北京的舉辦，運(yùn)動(dòng)員餐桌上中餐被列入食譜中，這意味著獨(dú)具特色的中國餐飲業(yè)將逐步走向國際化。2010年，世博會(huì)在上海的舉辦，同樣為我國餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了前所未有的機(jī)遇，將中國飲食推向了全世界人民的面前。據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，2006年，我國的餐飲業(yè)已跨越億元大關(guān)，提供就業(yè)崗位兩千多萬個(gè)，成為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)。不過，我們還需要注意到，社會(huì)的發(fā)展不僅為我國餐飲業(yè)帶來了前所未有的發(fā)展形勢，不可避免地也帶來了很多不足，當(dāng)前我國餐飲行業(yè)最為緊迫的難題便是專業(yè)烹飪?nèi)瞬诺娜狈?，這一問題已經(jīng)對我國餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來了一定的制約性，解決這一問題迫在眉睫。從現(xiàn)在的情況來看，餐飲行業(yè)彼此競爭的開展正逐漸轉(zhuǎn)向人才資源的較量，擁有充分的專業(yè)烹飪?nèi)瞬攀谴_保企業(yè)在激烈市場中占據(jù)一席之地，并得以生存與發(fā)展的根本。因此，在這一市場形勢下，改善人才培養(yǎng)模式，提高烹飪?nèi)瞬啪C合素質(zhì)，成為當(dāng)前高職院校烹飪專業(yè)的首要任務(wù)。

一、高職院校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

1.烹飪專業(yè)的教學(xué)理念滯后

當(dāng)前，高職院校在開展烹飪專業(yè)教育的過程中，部分院校出現(xiàn)教育理念滯后的問題，導(dǎo)致無法滿足社會(huì)實(shí)際的發(fā)展需求標(biāo)準(zhǔn)。這些高職院校往往將教育的重心過度地傾向于對學(xué)生職業(yè)技能的提升，對于烹飪?nèi)瞬啪C合素質(zhì)的培養(yǎng)卻沒有給予足夠的重視。對于烹飪專業(yè)人才而言，不僅需要掌握如何烹飪美味的佳肴菜品，同時(shí)還應(yīng)該具備一定的管理能力，有較強(qiáng)烈的團(tuán)隊(duì)合作意識，最重要的是還應(yīng)該表現(xiàn)出一定程度的創(chuàng)新精神。不過從現(xiàn)在的高職烹飪專業(yè)教育的開展?fàn)顩r來看，對教學(xué)課程內(nèi)容的規(guī)劃設(shè)計(jì)同時(shí)也是針對學(xué)生在烹飪領(lǐng)域的專業(yè)技能提升，這樣一來能夠?yàn)閷W(xué)生創(chuàng)造更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，但是這樣的教育理念其實(shí)是較為片面的。因?yàn)樵谶@種教育理念下所形成的烹飪專業(yè)人才，在真正走進(jìn)崗位之后，卻很難適應(yīng)學(xué)校向社會(huì)的身份轉(zhuǎn)變，特別是在當(dāng)前愈發(fā)激烈的競爭中，學(xué)校所學(xué)到的知識很難得到有效的實(shí)際運(yùn)用。這樣一來，在現(xiàn)代社會(huì)對人才需求標(biāo)準(zhǔn)提高的背景下，烹飪?nèi)瞬藕茱@然就無法達(dá)到企業(yè)的實(shí)際發(fā)展需求，導(dǎo)致人才培養(yǎng)效率低下的情況。

2.“雙師型”教師隊(duì)伍“水分”過高

教師是學(xué)校教育工作開展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，對于一個(gè)學(xué)校而言，擁有一支高素質(zhì)的教師團(tuán)隊(duì)是教育得以高效開展的必要前提。當(dāng)前，一部分高職院校因?yàn)橄胍⒁恢Ц咚刭|(zhì)的教師團(tuán)隊(duì)，就重金聘請“雙師型”的高級教師來學(xué)校負(fù)責(zé)專業(yè)課程的教學(xué)。不過他們就算是有教師從業(yè)資格證以及餐飲行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)雙重身份，絕大部分也空有其表，在實(shí)踐上含有較高的水分。許多烹飪專業(yè)教師不僅沒有經(jīng)歷過專業(yè)化、系統(tǒng)化的烹飪課程教育，并且也沒有足夠的烹飪從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，只是借助職業(yè)培訓(xùn)等形式來考取了“雙師型”的教師資格從業(yè)證書。這導(dǎo)致高職院校的教師團(tuán)隊(duì)無法體現(xiàn)其應(yīng)有的作用，烹飪專業(yè)人才的教育效果也就無法得到保障。

3.學(xué)生職業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)不夠明確

現(xiàn)在，在高職院校烹飪專業(yè)中，有一部分學(xué)生對于今后的從業(yè)目標(biāo)及發(fā)展方向沒有一個(gè)明確的概念。根據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有很大一部分的烹飪專業(yè)學(xué)生對于未來就業(yè)發(fā)展存在錯(cuò)誤的認(rèn)識，在他們看來，只要可以順利地拿到職業(yè)院校烹飪專業(yè)畢業(yè)證就能去酒店做廚師。其實(shí)，對于酒店而言，尤其是那些規(guī)模較大、檔次較高的高級酒店，其內(nèi)部就職的廚師，不僅需要接受專業(yè)系統(tǒng)化的學(xué)校教育，同時(shí)在進(jìn)入酒店之后還要通過材料識別，菜品加工、配置等環(huán)節(jié)練習(xí)才可以真正地進(jìn)行烹飪。通過這一點(diǎn)我們能夠看出，有些學(xué)生在思考到今后的就業(yè)發(fā)展問題時(shí)，并沒有一個(gè)明確清晰的概念，同時(shí)很大一部分高職院校在開展烹飪專業(yè)的時(shí)候，并沒有對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃的相關(guān)教育，這導(dǎo)致學(xué)生普遍存在對今后就業(yè)形勢過于樂觀的情況。更何況烹飪專業(yè)學(xué)生中有很多并不具備堅(jiān)實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)，缺乏相應(yīng)的烹飪操作實(shí)際，在意志力方面也有一定的欠缺。就算是將來他們走進(jìn)社會(huì)，從事餐飲行業(yè)，也無法很好地勝任一線烹飪工作，從而難以發(fā)展成優(yōu)秀的廚師。

4.人才培養(yǎng)模式與時(shí)代不符

職業(yè)教育在我國歷經(jīng)近四十年的發(fā)展，今天的高等職業(yè)教育在模式上更多的是需要滿足社會(huì)的實(shí)際發(fā)展需求，將人才培養(yǎng)轉(zhuǎn)向與時(shí)代相符的模式。就烹飪這一個(gè)專業(yè)而言，之前高職院校的學(xué)生一般是來源于中職、中專以及技校這些學(xué)校，畢業(yè)于中職的學(xué)生本身就已經(jīng)具備了一定的烹飪專業(yè)基礎(chǔ)，部分的學(xué)生還有企業(yè)實(shí)習(xí)經(jīng)歷，所以，面對這一類學(xué)生，高職院校要將教育的重點(diǎn)放在專業(yè)知識強(qiáng)化上，并且這一類學(xué)生在經(jīng)歷高職院校的強(qiáng)化教育后，能更好地融入崗位，完成自身身份的轉(zhuǎn)變，這種人才培養(yǎng)模式是之前較為普遍的。社會(huì)的進(jìn)步與前行，高等教育的普及，讓高等學(xué)校的規(guī)模得到進(jìn)一步擴(kuò)大，絕大部分的學(xué)生都來自一般的高中，經(jīng)歷過高考之后，進(jìn)入高職院校學(xué)習(xí)。這一類的學(xué)生對于烹飪這一行業(yè)沒有充分的認(rèn)識，并且之前也沒有接受過相關(guān)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，和來自中職、中專以及技校的學(xué)生有著明顯的不同。這類學(xué)生對于今后自身的就業(yè)通常也沒有一個(gè)明確的概念，往往不能很好地融入崗位。從這里我們能看出，之前的教學(xué)模式已經(jīng)無法滿足時(shí)代的發(fā)展需求。

5.專業(yè)課程設(shè)計(jì)重疊

因?yàn)楫?dāng)前在我國的高職院校烹飪專業(yè)中依舊沿用的是之前的教育模式，這導(dǎo)致課程設(shè)計(jì)出現(xiàn)重疊的情況，比如說，在《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》和《烹飪原料學(xué)》這兩門課程中都提到了關(guān)于原料篩選及存儲(chǔ)的問題，那么，這兩者在教學(xué)資源上是存在一部分重復(fù)的。關(guān)于教材的設(shè)計(jì)方面，內(nèi)容及結(jié)構(gòu)的重疊在很大程度上讓學(xué)生對學(xué)習(xí)喪失了積極性，導(dǎo)致教材利用效率的低下。

二、高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪專業(yè)人才的建議

1.轉(zhuǎn)變高職教育辦學(xué)理念

就上述文章中所涉及的當(dāng)前烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式無法適應(yīng)時(shí)展需求的情況，在我看來，眼前最重要的問題就是要更新傳統(tǒng)的辦學(xué)理念，將之前的職業(yè)化教育模式慢慢轉(zhuǎn)變成注重學(xué)生素質(zhì)綜合提升的教育模式，規(guī)劃全新的人才培養(yǎng)方案，明確教育開展方向，建設(shè)具有創(chuàng)新意義的教育模式。比如說，現(xiàn)在很多高職烹飪專業(yè)學(xué)生在畢業(yè)之后，在實(shí)際的就業(yè)中往往會(huì)出現(xiàn)團(tuán)隊(duì)合作意識缺乏，管理能力不足的問題，所以，針對這些情況，高職院校必須給予充分的重視，及時(shí)更新教育理念，不僅要注重對學(xué)生專業(yè)技能的提升，更重要的是應(yīng)注重學(xué)生組合素質(zhì)的共同發(fā)展。比如說，借助指引、啟示等方法在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的同時(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的主動(dòng)服務(wù)意識，提升學(xué)生的問題應(yīng)對能力，增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識，讓學(xué)生具備更多的時(shí)代創(chuàng)新意識。并且，在教學(xué)工作開展的過程中，要轉(zhuǎn)變之前的教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在教學(xué)中的主置，鼓勵(lì)學(xué)生充分地融入課堂教育中。如此一來，能更加有效地發(fā)現(xiàn)學(xué)生潛在的能力，同時(shí)讓學(xué)生對所學(xué)知識有更深刻地記憶，在今后的實(shí)踐中能更靈活地加以應(yīng)用。同時(shí)還有利于學(xué)生發(fā)現(xiàn)自身在學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的問題，并且正視問題，最終解決問題。

2.打造高質(zhì)素的“雙師型”師資團(tuán)隊(duì)

高職院校在教育理念上所遵循的是培養(yǎng)實(shí)踐型人才，所以，要注重對高素質(zhì)“雙師型”教師隊(duì)伍的打造，這對于人才培養(yǎng)效果而言是直接性的影響因素。從這一問題上來說，高職院校要設(shè)立完善的“雙師型”教師招聘制度，確保從教烹飪專業(yè)的教師同時(shí)具備專業(yè)技能與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

對于經(jīng)過篩選最終任命的教師，學(xué)校還要注重對其進(jìn)一步的教育培訓(xùn)工作，確保教師的教育模式及教學(xué)內(nèi)容滿足時(shí)代的發(fā)展需求。比如說，可以定期讓教師到烹飪院校接受學(xué)習(xí)，從而提升教師的教學(xué)實(shí)踐技能。不僅如此，學(xué)校還可以通過邀請具有豐富從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的廚師來學(xué)校執(zhí)教，有針對性地開展烹飪專業(yè)職業(yè)規(guī)劃教育，這樣一來，能讓學(xué)生對自身今后的從業(yè)有更清晰的認(rèn)識，從而更加明確今后的學(xué)習(xí)方向。

3.明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，實(shí)行校企合作的教學(xué)方式

就當(dāng)前高職院校烹飪專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)中目標(biāo)不明確的情況，學(xué)?？梢酝ㄟ^實(shí)行校企合作的教學(xué)方式，幫助學(xué)生對學(xué)習(xí)方向有一個(gè)更加清晰的設(shè)定。不僅如此，校企合作這一形式的實(shí)施，能讓學(xué)生在實(shí)踐操作上累積更多的經(jīng)驗(yàn)，從而在未來的就業(yè)中更好地適應(yīng)崗位需求。比如，對于高職院校而言，可以針對烹飪這一專業(yè)，和相對的餐飲企業(yè)達(dá)成就業(yè)合作，學(xué)校為企業(yè)提供更多的專業(yè)烹飪?nèi)瞬?，同時(shí)餐飲企業(yè)也為學(xué)校提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的雙贏。在針對烹飪專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行教育培養(yǎng)的時(shí)候，學(xué)校以及企業(yè)都應(yīng)該注重對學(xué)生各個(gè)方面的考評，不僅是專業(yè)知識，還應(yīng)該涉及思想道德水平、主動(dòng)服務(wù)意識、協(xié)助意識以及創(chuàng)新意識等，根據(jù)考評結(jié)果，淘汰較差的學(xué)生，這樣一來，能增強(qiáng)學(xué)生的競爭意識，同時(shí)激發(fā)其工作的積極主動(dòng)性。另外，學(xué)校應(yīng)充分借用旅游、酒店、餐飲企業(yè)的資源，對烹飪專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行就業(yè)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的教育，讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)和職業(yè)發(fā)展目標(biāo)。

4.轉(zhuǎn)變烹飪技能型人才培養(yǎng)的模式

針對當(dāng)前高職院校對烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式與時(shí)代不符的問題，應(yīng)積極轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式。首先，應(yīng)進(jìn)行學(xué)前教育，開設(shè)一些專業(yè)基礎(chǔ)課，專門介紹烹飪專業(yè)的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃以及行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，讓一些來自普通高校生源的學(xué)生在大一時(shí)就對以后的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)有個(gè)清晰的了解。其次，學(xué)校應(yīng)積極建設(shè)自己的烹飪實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生邊接受烹飪專業(yè)的理論教學(xué)邊進(jìn)行實(shí)踐技能訓(xùn)練。通過實(shí)踐技能的學(xué)習(xí)，親身感受與認(rèn)識烹飪行業(yè)特點(diǎn)，讓其對行業(yè)有個(gè)清楚的認(rèn)知。通過實(shí)踐，也能加深學(xué)生對烹飪理論知識的理解、運(yùn)用和創(chuàng)新，以達(dá)到良好的教學(xué)效果。最后，高職院校應(yīng)積極與企業(yè)合作，為學(xué)生創(chuàng)建校外實(shí)訓(xùn)基地。在學(xué)生掌握烹飪基本技能后，將學(xué)生送入酒店餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，讓學(xué)生充分將理論知識運(yùn)用于工作崗位，并通過實(shí)習(xí)過程發(fā)現(xiàn)自身存在的問題。在學(xué)生通過反復(fù)的理論和實(shí)踐學(xué)習(xí)，學(xué)生已對行業(yè)有個(gè)完整的了解與認(rèn)識，等到學(xué)生畢業(yè)，就可以很快適應(yīng)工作崗位，是一個(gè)“準(zhǔn)行業(yè)工作者”。

5.推進(jìn)烹飪專業(yè)課程體系改革

當(dāng)今時(shí)代，高等職業(yè)教育改革的趨勢已呈現(xiàn)出以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為目標(biāo)的教育體系，對于烹飪專業(yè)的職業(yè)教育來說，高職院校應(yīng)積極推進(jìn)烹飪專業(yè)的課程體系改革。在轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式的前提下，積極推進(jìn)烹飪專業(yè)的課程改革，構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)的課程體系，科學(xué)、合理地設(shè)置烹飪專業(yè)課程，由知識本位課培養(yǎng)模式向能力本位培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變。另外，對于教材的選擇，高職院校應(yīng)針對學(xué)生的實(shí)際情況來編排教材，對一些重疊的教材進(jìn)行整合，這樣可以最大限度地減少教材重疊的現(xiàn)象，可以大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和教學(xué)質(zhì)量，并節(jié)省了教學(xué)資源。

總之，隨著我國餐飲業(yè)的快速發(fā)展，我國對烹飪?nèi)瞬诺乃刭|(zhì)要求也會(huì)越來越高，高職院校作為烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的搖籃，在肩負(fù)著人才培養(yǎng)重任的同時(shí)，也面臨著如何培養(yǎng)出高素質(zhì)烹飪專業(yè)化人才的難題。轉(zhuǎn)變辦學(xué)理念，打造高質(zhì)素的“雙師型”師資團(tuán)隊(duì)，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，實(shí)行校企合作培養(yǎng)教學(xué)是高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪專業(yè)人才的一種有力的嘗試，也是一個(gè)重要手段。

參考文獻(xiàn)：

[1]許磊.烹飪專業(yè)教學(xué)改革探索[J].職業(yè)技術(shù)教育，2008.