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酒店管理專業(yè)論文范文第1篇

一方面，教學(xué)性實(shí)訓(xùn)通常以模擬實(shí)訓(xùn)室為主，雖然能夠完成一些專業(yè)課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，但存在真實(shí)性差、實(shí)訓(xùn)環(huán)境缺失、練習(xí)因子呈樣本狀、情境非立體化和過程斷鏈等弊端，容易造成學(xué)生獲得專業(yè)技能的片面性，影響實(shí)訓(xùn)效果與教學(xué)水平。另一方面，盡管酒店管理專業(yè)都非常重視校外實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，也和校外企業(yè)建立了較為密切的合作關(guān)系，如上海商學(xué)院的酒店管理專業(yè)首創(chuàng)上海市酒店管理專業(yè)本科學(xué)歷教育訂單式人才培養(yǎng)模式，與喜達(dá)屋亞太酒店與度假村國際管理集團(tuán)、洲際集團(tuán)等建立了長(zhǎng)期而又穩(wěn)定的合作關(guān)系，為學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)提供了得天獨(dú)厚的實(shí)踐機(jī)會(huì)和發(fā)展空間。但是通常情況下，實(shí)際的實(shí)習(xí)效果和預(yù)期的實(shí)習(xí)目標(biāo)之間還是會(huì)存在某些偏差。如學(xué)生實(shí)習(xí)中理想與現(xiàn)實(shí)的“落差感”；實(shí)習(xí)生角色轉(zhuǎn)變慢，不能很快適應(yīng)酒店的工作節(jié)奏；酒店分崗挫傷實(shí)習(xí)生工作的積極性；初入酒店產(chǎn)生人際關(guān)系障礙等等。而在校內(nèi)建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，能夠較好地克服上述兩個(gè)環(huán)節(jié)存在的各種問題。酒店管理生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，是指圍繞著酒店行業(yè)的實(shí)踐要求而在校內(nèi)開設(shè)的具有生產(chǎn)功能的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，包括校內(nèi)酒店、酒店管理公司等。一方面，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地能夠克服校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)以模擬性為主的局限性，將傳統(tǒng)的“模擬式教學(xué)”提升為“體驗(yàn)式教學(xué)”，為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)穩(wěn)定、真實(shí)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景，使教師和學(xué)生置身于真實(shí)的工作崗位，深度體驗(yàn)酒店管理實(shí)際操作的各個(gè)環(huán)節(jié)，真正實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐的融會(huì)貫通。例如新加坡南洋理工學(xué)院的“教學(xué)工廠”形式，把實(shí)際企業(yè)環(huán)境引入教學(xué)環(huán)境中，并將兩者融合在一起，包括學(xué)生自行運(yùn)營(yíng)和管理的超市、教師指導(dǎo)下運(yùn)營(yíng)與管理的客戶服務(wù)中心等等，其實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和效果是一般教學(xué)性實(shí)訓(xùn)無法比擬的。另一方面，相對(duì)校外企業(yè)來講，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是酒店管理專業(yè)學(xué)生初識(shí)職場(chǎng)的一個(gè)重要平臺(tái)，是以學(xué)生為主體、以培養(yǎng)學(xué)生為主要目的的場(chǎng)所，學(xué)生不僅可以深度學(xué)習(xí)和體驗(yàn)酒店服務(wù)和管理的程序及技巧，并且能夠從中培養(yǎng)職業(yè)道德、職業(yè)習(xí)慣、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、成本意識(shí)、安全意識(shí)等職業(yè)素養(yǎng)，為日后校外實(shí)訓(xùn)及就業(yè)打下更堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的特點(diǎn)

2．1真實(shí)性

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)區(qū)別于一般教學(xué)性實(shí)訓(xùn)的最大特點(diǎn)就是其真實(shí)性，這里不再是“角色扮演”或“情景模擬”等單一項(xiàng)目訓(xùn)練，老師和學(xué)生所服務(wù)的對(duì)象是實(shí)實(shí)在在的顧客，所有的產(chǎn)品、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)環(huán)境都是真實(shí)的。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地為老師和學(xué)生創(chuàng)造了一個(gè)真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中感受到自己就是一名“員工”，師生以“教師———經(jīng)理”、“學(xué)生———主管、領(lǐng)班、員工”的雙重身份進(jìn)入各個(gè)真實(shí)的工作崗位，進(jìn)行生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和管理，從而使學(xué)生在真實(shí)的工作崗位中熟練掌握操作技能，并得到職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)等多方面的培養(yǎng)與鍛煉。

2．2生產(chǎn)性

酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地作為一個(gè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，面對(duì)的是真實(shí)的顧客，因此，基地需要面對(duì)顧客進(jìn)行各類產(chǎn)品的生產(chǎn)，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容需與生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，也就是說，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地需要在保證實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)上，同時(shí)具備為社會(huì)服務(wù)的功能，并在這個(gè)過程中創(chuàng)造相應(yīng)經(jīng)濟(jì)效益，變消耗性實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)為創(chuàng)造效益的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。對(duì)于校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，教師的“教”、學(xué)生的“學(xué)”、以及實(shí)訓(xùn)過程中的“做”最終都要接受市場(chǎng)的檢驗(yàn)，以顧客的滿意度和貨幣投票作為教學(xué)和經(jīng)營(yíng)效果的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。這就需要在實(shí)訓(xùn)過程中所有人員以真實(shí)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，基地管理也應(yīng)建立科學(xué)的管理體制、健全的組織規(guī)范、嚴(yán)格的組織紀(jì)律。

2．3教學(xué)性

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)區(qū)別于校外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)最大優(yōu)勢(shì)是其主體功能的教學(xué)性特點(diǎn)。酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地往往是一些高星級(jí)酒店，如上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地為喜達(dá)屋和洲際集團(tuán)。酒店需要保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)酒店的經(jīng)營(yíng)利益，短期的實(shí)習(xí)生往往面臨崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務(wù)為主的問題，實(shí)習(xí)生較難有機(jī)會(huì)多角度地了解酒店運(yùn)作，也較少有機(jī)會(huì)獨(dú)當(dāng)一面，自主處理對(duì)客服務(wù)過程中的各種問題。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)性的特點(diǎn)則能夠最大程度地解決上述問題，其以學(xué)生為主體、以培養(yǎng)學(xué)生為主要目的、學(xué)生參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，真正使學(xué)生在校期間就能深度體驗(yàn)企業(yè)的具體要求與規(guī)范化管理，為學(xué)生未來的擇業(yè)就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的構(gòu)建

3．1校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的籌建

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的籌建是進(jìn)行校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的必要條件，籌建資金可以是學(xué)校獨(dú)資，也可以由學(xué)校、政府、行業(yè)及企業(yè)多方共同出資建設(shè)。但一個(gè)現(xiàn)代化的酒店管理生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地需要巨大的建設(shè)資金投入，同時(shí)還需要大量的日常物品材料投入、設(shè)備維護(hù)與更新經(jīng)費(fèi)，僅靠學(xué)校有限的財(cái)力很難保證可持續(xù)發(fā)展。因此，爭(zhēng)取政府、行業(yè)和企業(yè)的支持與合作是解決酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)資金來源的有效途徑，一方面，通過多渠道的資金引入可以減輕學(xué)校的資金和管理壓力，另一方面，融入包括企業(yè)在內(nèi)的各方力量更有利于把酒店管理校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成一個(gè)真正的“酒店”，保證實(shí)訓(xùn)質(zhì)量。

3．2校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的人員配置

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)營(yíng)雖然是以學(xué)生為主力，由學(xué)生全面參與實(shí)訓(xùn)基地日常的經(jīng)營(yíng)管理和接待服務(wù)工作，但是為了確保實(shí)訓(xùn)基地的正常運(yùn)轉(zhuǎn)、保證實(shí)訓(xùn)基地產(chǎn)品的質(zhì)量，必須要由酒店管理專業(yè)委派相關(guān)教師擔(dān)任實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師，負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)基地日常經(jīng)營(yíng)管理的指導(dǎo)、監(jiān)督和檢查工作。因此，進(jìn)一步優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，建設(shè)一支教學(xué)能力強(qiáng)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的雙師型教師隊(duì)伍是酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的根本保障。就目前的現(xiàn)狀來說，本科院校的酒店管理專業(yè)教師大部分呈現(xiàn)高學(xué)歷但缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的特征，不利于對(duì)學(xué)生生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)效果。對(duì)于這個(gè)問題，建議通過以下兩種路徑解決：一是“送出去”，即專業(yè)教師進(jìn)酒店掛職鍛煉和學(xué)習(xí)，提高教師隊(duì)伍的雙師素質(zhì)，使得教師既是教學(xué)的行家，又是酒店經(jīng)營(yíng)管理的能手；二是“請(qǐng)進(jìn)來”，即引進(jìn)企業(yè)名師進(jìn)行全程指導(dǎo)，在實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)過程中建立相應(yīng)的人事制度，適當(dāng)放寬學(xué)歷限制、偏重技術(shù)水平進(jìn)行考核聘用，以最大限度地調(diào)動(dòng)實(shí)訓(xùn)基地管理人員的積極性。

3．3校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的配套教學(xué)改革

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地主要用于相關(guān)的課內(nèi)實(shí)踐和專業(yè)實(shí)習(xí)，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的運(yùn)營(yíng)需要教學(xué)和實(shí)訓(xùn)模式的改革，需要專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和教師圍繞職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成共同修訂教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，制定新的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，使學(xué)生的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目緊密結(jié)合相應(yīng)的酒店生產(chǎn)過程。即通過校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，逐步改變傳統(tǒng)的以教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式，教師為學(xué)生搭建一個(gè)理論聯(lián)系實(shí)際的舞臺(tái)，使枯燥的理論學(xué)習(xí)變?yōu)橐豁?xiàng)項(xiàng)具體的、形象的工作任務(wù)，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地根據(jù)自己所學(xué)理論知識(shí)進(jìn)行自主工作、自我管理，在實(shí)訓(xùn)中逐漸成長(zhǎng)、深刻領(lǐng)悟，從而激發(fā)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)力，使校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)真正成為教學(xué)性實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)訓(xùn)的有效補(bǔ)充。

4校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的主要矛盾

4．1校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的三大利益群體

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地通常涉及企業(yè)、教師和學(xué)生三大利益群體，這三大利益群體相互支持，缺一不可。企業(yè)在籌建和運(yùn)營(yíng)中起到投資、管理等重要作用，并且其主要目標(biāo)指向經(jīng)濟(jì)效益；教師是學(xué)生實(shí)訓(xùn)的直接指導(dǎo)者和管理者，并且借助校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地這個(gè)平臺(tái)強(qiáng)化了職業(yè)素質(zhì)，能夠更好地以工作過程為導(dǎo)向深入進(jìn)行教學(xué)改革；學(xué)生是校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地最直接的受益者，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的大量崗位由學(xué)生負(fù)責(zé)，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中能夠真正地直觀地認(rèn)識(shí)酒店管理這個(gè)行業(yè)，在這個(gè)過程中，不僅能將理論知識(shí)更好地應(yīng)用到實(shí)踐中，而且其創(chuàng)造性和潛能也被極大地激發(fā)。

4．2教學(xué)與經(jīng)營(yíng)的矛盾

如上所述，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是一個(gè)真實(shí)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，其經(jīng)營(yíng)權(quán)往往歸屬企業(yè)或承包者，運(yùn)營(yíng)中往往采用企業(yè)化運(yùn)作模式，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)是其重要目標(biāo)之一。而酒店管理專業(yè)的老師和學(xué)生是校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的參與者和使用者，由于角色身份的原因，老師和學(xué)生這兩個(gè)群體往往更傾向于從教學(xué)需要方面考慮實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和程序。可見，教學(xué)和經(jīng)營(yíng)是完全不同的兩個(gè)概念，集兩者于一體的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地便不可避免地在運(yùn)營(yíng)過程中產(chǎn)生某些矛盾和沖突，如經(jīng)營(yíng)方為保證產(chǎn)品質(zhì)量或受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使可能會(huì)對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生或多或少的限制；初上崗位的學(xué)生可能需要經(jīng)歷一段磨合才能保質(zhì)保量地提供對(duì)客服務(wù)等。這就需要校方在整個(gè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地籌建和運(yùn)營(yíng)的過程中充分發(fā)揮宏觀調(diào)控和管理監(jiān)督作用，明確基地的實(shí)訓(xùn)性質(zhì)，堅(jiān)持以學(xué)生為主體，以學(xué)生實(shí)訓(xùn)為主要內(nèi)容的原則，并將相關(guān)細(xì)則落實(shí)到合同文本。

4．3規(guī)范管理

要使教學(xué)和經(jīng)營(yíng)兩者能夠避開矛盾，相互促進(jìn)，除了如上所說進(jìn)行細(xì)則的書面約定外，還應(yīng)進(jìn)行日常的規(guī)范管理。第一，要組織各方團(tuán)隊(duì)力量共同制定詳細(xì)工作計(jì)劃，對(duì)可能出現(xiàn)的情況作出預(yù)見并給出常規(guī)的應(yīng)對(duì)措施；第二，要針對(duì)人員、設(shè)備、物品、資金等各種資源制定詳細(xì)的規(guī)章制度，做到人人知曉、人人遵守；第三，以規(guī)范化為前提，以系統(tǒng)化為保證，以數(shù)據(jù)化為標(biāo)準(zhǔn)，以信息化為手段，實(shí)施精細(xì)化管理，把服務(wù)者的焦點(diǎn)專注到滿足被服務(wù)者的需求上，從而獲得更高效率、更多效益和更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力?？傊ㄟ^以上各個(gè)方面的規(guī)范管理，使教學(xué)與經(jīng)營(yíng)相互協(xié)調(diào)、相互促進(jìn)，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)效果和經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。

5結(jié)論

酒店管理專業(yè)論文范文第2篇

1.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不明確、課程設(shè)計(jì)和教材的選用不夠嚴(yán)謹(jǐn)新形勢(shì)下,酒店管理人才具有專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、能力要求細(xì)化的特點(diǎn)。

很多高職院校在人才培養(yǎng)方面缺乏準(zhǔn)確定位,部分院校把培養(yǎng)目標(biāo)定位在高級(jí)酒店管理者。培養(yǎng)高級(jí)酒店管理者必須具備如下條件:從業(yè)務(wù)方面來看,高級(jí)酒店管理者要有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)歷,培訓(xùn)者的眼光和閱歷要有足夠的說服力,現(xiàn)階段各大高職院校很缺乏這種教師。從時(shí)間上來看,在校三年短暫的時(shí)間,能夠把學(xué)生培養(yǎng)成崗位精英,已經(jīng)是不錯(cuò)的成就。如下圖所示,我們可以將酒店的管理人員分成五個(gè)層次:基層服務(wù)人員、初級(jí)管理人員、中層管理人員、中高層管理人員、高層管理人員。

依目前的教學(xué)和實(shí)踐水平來看,高職酒店管理專業(yè)應(yīng)將培養(yǎng)目標(biāo)定位在培養(yǎng)初級(jí)管理人員及基層服務(wù)人員上,扎扎實(shí)實(shí)培養(yǎng)一至五級(jí)員工。從課程的設(shè)計(jì)和教材的選用來看,課程的種類繁雜,很多課程的開設(shè),不是取決于能力的需要,而是取決于現(xiàn)有教材的狀況,照本宣科難以避免。不少學(xué)校的酒店管理專業(yè)甚至存在著因教師設(shè)課的現(xiàn)象。就單個(gè)課程來看,盡管我們開發(fā)了很多教材,也翻譯了部分國外優(yōu)秀的教材,但敢于采用國外優(yōu)秀教材的教師仍不多。國內(nèi)大部分的教材在專業(yè)性和實(shí)用性方面還有很大的改革空間。

2.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和框架體系不統(tǒng)一目前,酒店管理專業(yè)課程的開發(fā)由于受到教師和教材的限制,很難達(dá)到很高的職業(yè)水準(zhǔn)。大多數(shù)學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的制定都是由教研室來完成,很大程度上取決于教研室主任的行業(yè)水準(zhǔn)。每個(gè)學(xué)校都關(guān)起門來自己搞教學(xué)計(jì)劃、自己設(shè)計(jì)課程、自己指定考核標(biāo)準(zhǔn),看似都取得了相當(dāng)?shù)膶I(yè)開發(fā)的成果。

學(xué)生走出校園以后用人單位的反映是:動(dòng)手能力差。學(xué)生的直接反饋是:所學(xué)與行業(yè)嚴(yán)重脫節(jié)。即使有的學(xué)校在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí),聘請(qǐng)了相關(guān)專家,這樣的專家是否代表當(dāng)今酒店管理行業(yè)的最高行業(yè)水準(zhǔn),還有待進(jìn)一步商榷。

我國的酒店管理集團(tuán)的管理水平與國際管理集團(tuán)之間還有著相當(dāng)?shù)牟罹唷＞频旯芾韺I(yè)在這樣的大環(huán)境下,人才培養(yǎng)與國際標(biāo)準(zhǔn)差距明顯。

3.教師是制約酒店管理專業(yè)發(fā)展的最大瓶頸現(xiàn)階段我國酒店管理專業(yè)的教師,大部分實(shí)際的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)缺乏?！半p師型”教師建設(shè)工程,缺乏行業(yè)和政府的宏觀支持很難深入開展。這主要與現(xiàn)行的學(xué)校的質(zhì)量評(píng)估體系強(qiáng)調(diào)的通常是學(xué)歷與專業(yè)技術(shù)職稱有關(guān)。而對(duì)于企業(yè)經(jīng)歷的指標(biāo)要求則比較虛,缺少法律法規(guī)的約束。一方面對(duì)于教師的企業(yè)背景,并沒有給予待遇方面的重視,導(dǎo)致這一相當(dāng)重要的指標(biāo),即使有也是流于形式。

另一方面,從事酒店管理的人才學(xué)歷普遍偏低,許多有著豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人才,由于學(xué)歷因素的制約,很難有機(jī)會(huì)到高職院校任教。即使將來可以放開,但高職院校按學(xué)歷和技術(shù)職稱提供待遇的模式很難吸引具有豐富酒店管理經(jīng)驗(yàn),但無職稱、學(xué)歷低的高級(jí)管理人才來校任教。

4.偏重學(xué)歷教育,忽視崗位技能培養(yǎng),實(shí)踐環(huán)節(jié)薄弱目前高職酒店管理專業(yè),在課程設(shè)置、教學(xué)方法和考試考查等方面依然沿襲傳統(tǒng)本科院校的做法,重課堂教學(xué),輕實(shí)踐環(huán)節(jié)。實(shí)踐課具有多樣性和復(fù)雜性,對(duì)實(shí)踐課該上什么內(nèi)容,以什么樣的標(biāo)準(zhǔn)和形式進(jìn)行評(píng)價(jià),目前還缺乏有效的評(píng)估體系。

實(shí)習(xí)基地的建設(shè)受到資金、技術(shù)、規(guī)則等因素的制約,建設(shè)的效果是否符合國家培訓(xùn)認(rèn)證體系的標(biāo)準(zhǔn),有沒有通過相關(guān)行業(yè)的評(píng)審驗(yàn)收都是急需解決的問題。崗位技能證書和學(xué)歷證書相脫節(jié),造成教育資源的浪費(fèi)。如果酒店管理專業(yè)的課程體系和培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照技能證書的考核標(biāo)準(zhǔn)

(確切地說應(yīng)該是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))執(zhí)行的話,取得學(xué)歷證書就意味著技能的掌握。而我國現(xiàn)行的做法是,學(xué)歷教育由教育部負(fù)責(zé),酒店管理職業(yè)技能證書是由旅游局頒發(fā),導(dǎo)致教學(xué)計(jì)劃很難貼近行業(yè)要求。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)設(shè)想1.管理與教學(xué)體制的創(chuàng)新———“雙證合一”行業(yè)的發(fā)展要求完善酒店管理體制。從概念上來講,目前我國的酒店管理專業(yè),在大多數(shù)院校都隸屬于旅游管理方向。而在國外,酒店業(yè)是接待業(yè)的一個(gè)重要組成部分。

由于高職酒店業(yè)的飛速發(fā)展,其規(guī)模、數(shù)量以及專業(yè)化的程度,都要求我們成立獨(dú)立的酒店管理、認(rèn)證和教學(xué)培訓(xùn)系統(tǒng)。現(xiàn)代酒店,尤其是在高端市場(chǎng)上占絕對(duì)統(tǒng)治地位的外方管理酒店,其市場(chǎng)銷售份額中旅游散客與團(tuán)隊(duì)僅占市場(chǎng)的20%左右,絕大部分是會(huì)務(wù)和商務(wù)散客。飯店管理的教學(xué)管理體制也應(yīng)做相應(yīng)調(diào)整,酒店管理專業(yè)應(yīng)有自己獨(dú)立的能力培養(yǎng)體系,而不只是幾門旅游專業(yè)課程的更改。技能證書的考評(píng)應(yīng)與學(xué)歷相結(jié)合,避免教學(xué)資源的重復(fù)浪費(fèi)。參考澳大利亞的職業(yè)資格體系,獲得學(xué)歷證書即獲得職業(yè)資格證書,避免出現(xiàn)餐飲資格證、酒店英語合格證、客房資格證等“多頭”現(xiàn)象的出現(xiàn)。

崗位技能證書和學(xué)歷證書應(yīng)當(dāng)“雙證合一”。

2.開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化的酒店管理教學(xué)包產(chǎn)品現(xiàn)代國際著名的酒店集團(tuán)高速擴(kuò)張,但酒店的服務(wù)質(zhì)量卻相對(duì)穩(wěn)定,靠的就是服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與程序。把“培訓(xùn)當(dāng)成日常工作的一部分”,這是喜來登日常的工作格言之一。酒店高質(zhì)量服務(wù)水準(zhǔn)得益于培訓(xùn)的規(guī)范和統(tǒng)一,這里我們不多探討培訓(xùn)體制如何形成,就培訓(xùn)的規(guī)范性來看,國際品牌的做法無疑值得我們借鑒。

高職酒店管理專業(yè)培訓(xùn)包的建立是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化出發(fā),需要社會(huì)專家組的參與、政府政策的支持,同時(shí)需要有相應(yīng)的由政府牽頭的專家評(píng)估組的鑒定。酒店管理培訓(xùn)包要跟上酒店發(fā)展的步伐,及時(shí)更新,確定有效的生命周期。

建立酒店培訓(xùn)包的目的:可以集中財(cái)力和物力,通過資源的有效配置,防止盲目單干,提高教學(xué)質(zhì)量,規(guī)范行業(yè)水準(zhǔn)。通過資源共享的形式,有效地解決行業(yè)教學(xué)的規(guī)范化問題,培養(yǎng)出與國際接軌的飯店管理人才。3.教材建設(shè)要圍繞能力目標(biāo)塊,教學(xué)手段和形式要多樣化高職院校教學(xué)最終的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。酒店管理專業(yè)教材的形式不應(yīng)僅僅以課本為主,應(yīng)該是依照某項(xiàng)工作流程采取多種教學(xué)手段和資料的綜合,如教材中應(yīng)規(guī)定場(chǎng)地的選擇、資料的準(zhǔn)備、操作過程的模塊的控制、每個(gè)模塊的時(shí)間安排等,教材應(yīng)建立在能力模塊的基礎(chǔ)之上。例如,酒店前臺(tái)收銀員這一環(huán)節(jié),傳統(tǒng)教材把它劃歸為“飯店前廳管理”這一章,只是一個(gè)概念的闡述。至于收銀員必備的能力模塊,如外幣知識(shí)、退房、收銀員的報(bào)告等并未涉及,每個(gè)能力模塊的具體工作標(biāo)準(zhǔn)與程序,如退房工作的具體操作標(biāo)準(zhǔn)與程序,也沒有明確的闡述,而這些恰恰是將來學(xué)生工作中如何操作所必需的。以“退房”為例,我校教學(xué)安排如下表:

教學(xué)手段和形式要多樣化。酒店管理操作性較強(qiáng),必須通過多種教學(xué)媒體,以實(shí)訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的形式加以演示。如對(duì)客人服務(wù)的教學(xué)可以通過錄像正誤的辨析和關(guān)鍵因素的掃描等多種形式加深學(xué)生的感官印象。

同時(shí),酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)化,取決于程序的嚴(yán)格控制,教學(xué)過程要改變傳統(tǒng)的教師課堂的稍加演示,實(shí)行教師指導(dǎo)下以學(xué)生演練為主,提高學(xué)生對(duì)管理流程認(rèn)知和對(duì)管理標(biāo)準(zhǔn)化的理解。在教學(xué)過程中注重團(tuán)隊(duì)合作,實(shí)行學(xué)生自評(píng)、小組考評(píng)和教師評(píng)價(jià)三方相結(jié)合的考評(píng)體制,做到公平、公正、客觀。4.建立服務(wù)行業(yè)技術(shù)職稱評(píng)定體系,加快合格教師的引進(jìn)與培養(yǎng)制約優(yōu)秀酒店管理人才來高職院校任教的障礙之一就是高職院校按學(xué)歷和技術(shù)職稱提供待遇的模式,尤其是后者。目前,酒店乃至整個(gè)服務(wù)行業(yè)缺乏相應(yīng)的技術(shù)職稱評(píng)定體系,相當(dāng)部分的酒店管理人員盡管有著較高的職位和多年的酒店管理經(jīng)驗(yàn),但高職院校沒有相應(yīng)的轉(zhuǎn)評(píng)體系與之對(duì)應(yīng)。國家相關(guān)部門應(yīng)盡早建立起服務(wù)行業(yè)技術(shù)職稱評(píng)定體系,高職院校也要從培養(yǎng)應(yīng)用型人才要求出發(fā),在評(píng)定體系還不完善情況下,進(jìn)行政策傾斜。針對(duì)我國現(xiàn)階段,絕大多數(shù)高職教師都是科班出身的現(xiàn)象,加大“雙師型”教師的培養(yǎng)力度勢(shì)在必行。教育相關(guān)部門應(yīng)從政策和資金上加以保障,組織和邀請(qǐng)行業(yè)相關(guān)專家通過多種形式對(duì)高職教師進(jìn)行培訓(xùn)。

同時(shí)高職院校應(yīng)通過有效途徑,把教師輸送到一流的酒店實(shí)地兼職,加深對(duì)培訓(xùn)包的理解,從根本上解決教師對(duì)行業(yè)的認(rèn)知、解決學(xué)生的應(yīng)用能力薄弱等問題,從而有效解決“訂單式”培養(yǎng)中要求和效果相脫節(jié)的問題。

5.加強(qiáng)與跨國連鎖酒店集團(tuán)的合作,確保高質(zhì)量就業(yè)的可持續(xù)發(fā)展隨著酒店管理專業(yè)的日趨成熟,校企合作日益受到廣大高職院校的重視。許多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)階段的校企合作還只停留在小集團(tuán)或單個(gè)企業(yè)與學(xué)校之間的合作。由于單個(gè)企業(yè)和小集團(tuán)對(duì)畢業(yè)生的消化能力有限,學(xué)校與之共同開發(fā)教學(xué)計(jì)劃和請(qǐng)酒店管理人員輔助教學(xué)的可能性不大。校企合作的目標(biāo)是要建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,跨國連鎖酒店集團(tuán)可以為高職酒店管理專業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的完整的培訓(xùn)。在中國發(fā)展迅速的國際酒店管理集團(tuán)對(duì)人才的需求具有持續(xù)穩(wěn)定的特

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酒店管理專業(yè)論文范文第3篇

借鑒應(yīng)用要點(diǎn)

當(dāng)澳方老師來到黃河水院進(jìn)行教學(xué)時(shí)，也希望中方教師在教學(xué)中可以進(jìn)行相對(duì)應(yīng)的專業(yè)教學(xué)。但是，黃河水院并不具備與布里斯班北部職業(yè)技術(shù)學(xué)院相匹配的硬件設(shè)施（包括學(xué)校開設(shè)的對(duì)公眾營(yíng)業(yè)的餐廳、酒吧等商業(yè)場(chǎng)所，這也是我國許多高職院校所面臨的共性問題），因此，在課堂教學(xué)過程中，多進(jìn)行一些與本專業(yè)服務(wù)相關(guān)的角色扮演練習(xí)顯得十分必要。

需要引起注意的問題

不過，在采用角色扮演法教學(xué)時(shí)，以下這些問題需要引起注意。

1）并不是所有的酒店管理課程都可以使用角色扮演法來輔助教學(xué)，只能選擇那些實(shí)際操作性強(qiáng)的課程進(jìn)行角色扮演法教學(xué)。

2）角色扮演法對(duì)學(xué)生的要求較高，需要學(xué)生搜集相關(guān)的資料、分析角色，并恰如其分地表演出來。

3）酒店中的角色種類繁多、重要程度各異，學(xué)生在進(jìn)行角色扮演時(shí)，參與表演的機(jī)會(huì)不能完全均等，而且不一定剛好能選擇到自己所擅長(zhǎng)的角色。因此，在教學(xué)實(shí)施中需要教師從各個(gè)方面做好安排。

角色扮演法在酒店管理教學(xué)中的實(shí)施和考核評(píng)價(jià)

1角色扮演法在酒店管理教學(xué)中的實(shí)施

1.1角色分配

結(jié)合酒店管理專業(yè)目前的教學(xué)條件以及黃河水院所具備硬件設(shè)施的實(shí)際情況，在使用角色扮演法進(jìn)行教學(xué)時(shí)，可以扮演的角色有迎賓員、餐飲服務(wù)員、客房服務(wù)員、顧客及酒店管理人員等其他角色。應(yīng)在角色分析的基礎(chǔ)上進(jìn)行合理的分配。

（1）迎賓員。迎賓員是顧客到達(dá)酒店后遇到的第一位員工，代表著酒店的形象，可以說是酒店的“門面”。在角色扮演法教學(xué)中，其角色定位為酒店管理機(jī)構(gòu)的代表，是酒店內(nèi)部矛盾的調(diào)和者以及對(duì)外形象的宣傳者，能夠?qū)频昕腿说膯栴}和所遇到的困難及時(shí)有效地予以妥善解決。迎賓員的主要崗位職責(zé)是迎接顧客入門、安排就座、送別顧客，這項(xiàng)工作的質(zhì)量和效果直接影響到酒店的經(jīng)營(yíng)情況。其工作職責(zé)及具體細(xì)節(jié)要求都應(yīng)在分配角色時(shí)講清楚，并要求扮演者深切體會(huì)。

（2）餐飲服務(wù)員。餐廳是酒店除客房外盈利最多的部門之一，而餐飲服務(wù)員是酒店中占員工比例最大的工作人員之一。其主要崗位職責(zé)是：在領(lǐng)班帶領(lǐng)下，按照酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，為客人提供餐飲服務(wù)，包括擺臺(tái)，清潔保養(yǎng)設(shè)備工具、準(zhǔn)備和調(diào)制含酒類及飲料，并積極收集客人對(duì)本酒店和本餐廳產(chǎn)品的意見和建議，及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

（3）客房服務(wù)員?？头糠?wù)員是酒店入住顧客接觸最多的酒店服務(wù)人員。其崗位職責(zé)包括保持所負(fù)責(zé)轄區(qū)域和客房的清潔、整理、恢復(fù)工作；準(zhǔn)時(shí)保質(zhì)保量提供可出租的房間；認(rèn)真做好交接工作，并做好詳細(xì)記錄，完成上一班未完成的工作；掌握所轄樓層和客房狀況，為顧客提供準(zhǔn)確、快捷、周到、安全、舒適的個(gè)性化服務(wù)，等等。這些崗位職責(zé)及具體細(xì)節(jié)要求在分配角色時(shí)應(yīng)當(dāng)講解透徹，并要求扮演者心領(lǐng)神會(huì)。

（4）顧客。顧客是酒店服務(wù)的對(duì)象，顧客的滿意是酒店經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)，也是評(píng)價(jià)酒店服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。但是酒店中的顧客形形，去不同部門購買商品享受服務(wù)的角色背景也不同。因此在進(jìn)行顧客角色扮演時(shí)，要根據(jù)學(xué)生的個(gè)性來分配，不同性格的人表演方式不同，創(chuàng)造出的矛盾大小、等級(jí)也不盡相同。表演能力比較強(qiáng)的同學(xué)，他的面部表情以及說話時(shí)的語音語調(diào)都能將顧客的想法很恰當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)出來，而比較靦腆的同學(xué)在表演時(shí)則無法較好的表現(xiàn)出難纏的顧客的無理取鬧等狀況。所以，教師在分配顧客角色時(shí)，應(yīng)提前給出相關(guān)的背景資料，比如場(chǎng)景、時(shí)間、矛盾持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短、顧客的要求是什么等。

（5）其他角色。其他角色主要指酒店中其他部門的服務(wù)人員，包括權(quán)力較高的管理層員工（如餐廳領(lǐng)班和各部門經(jīng)理等）及游泳池服務(wù)員、俱樂部服務(wù)員等。這些角色目前在我校的實(shí)訓(xùn)室里還沒有條件進(jìn)行角色扮演的教學(xué)活動(dòng)，但管理層人員和顧客之間有互動(dòng)的角色扮演還是可以進(jìn)行的。因此，在進(jìn)行角色扮演法教學(xué)時(shí)，應(yīng)為學(xué)生設(shè)定明確的相關(guān)背景資料，比如矛盾產(chǎn)生的背景、顧客的背景資料、員工的權(quán)限和解決矛盾的條件、要求等。

1.2角色扮演

表演是角色扮演法教學(xué)的關(guān)鍵要素。在進(jìn)行角色扮演時(shí)，應(yīng)做到分組安排學(xué)生參與表演，盡量做到全員（包括老師）參與表演，正確把握、指導(dǎo)表演，表演結(jié)束后，組織討論，評(píng)議本次角色扮演是否成功、有何問題、矛盾解決成功與否等。真實(shí)是角色扮演法教學(xué)的基礎(chǔ)，它要求參與者都應(yīng)當(dāng)把角色所處的環(huán)境當(dāng)成真實(shí)情景來對(duì)待，所以端正態(tài)度是關(guān)鍵所在。一般來說，參與者在第一次飾演角色時(shí)，都會(huì)出現(xiàn)礙于面子、不好意思或膽怯等現(xiàn)象，在角色扮演過程中過于僵硬、模式化、做作。為了有效避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，教師應(yīng)時(shí)刻牢記角色扮演法教學(xué)的出發(fā)點(diǎn)和目的，所提出的問題應(yīng)該準(zhǔn)確、到位，這樣才能使學(xué)生知道角色扮演法的價(jià)值和目的，使其更加出色地完成角色的扮演、更加投入。在端正學(xué)生態(tài)度的同時(shí)，還應(yīng)讓學(xué)生深入理解角色的扮演需求。如，在進(jìn)行酒店服務(wù)員推薦預(yù)訂包間扮演教學(xué)時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生提出做好班前準(zhǔn)備、預(yù)訂可行性掌握、詢問客人預(yù)訂要求、推薦房間、征詢客人意見等方面的具體要求；按照要求上崗，做好交接班，準(zhǔn)備好各種用品；掌握當(dāng)日及未來一段時(shí)間內(nèi)可預(yù)定的包間數(shù)量、類型、位置和價(jià)格等情況；詢問客人的具體預(yù)定要求;根據(jù)客人特點(diǎn)，有針對(duì)性地推薦包間;推薦后詢問客人是否滿意等。在學(xué)生選好各自所要扮演的角色之后，應(yīng)做好實(shí)景布局，模擬演練。以便讓學(xué)生更好地“入戲”。

在學(xué)生表演的過程當(dāng)中，教師應(yīng)以參與者和引導(dǎo)者的身份出現(xiàn)，適時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行鼓勵(lì)，讓學(xué)生充分感受到表演的樂趣和成就感。在觀看表演時(shí)，教師應(yīng)表現(xiàn)出濃厚的興趣，既要認(rèn)真地看，又要在適當(dāng)時(shí)候通過眼神、表情、手勢(shì)等方法來表達(dá)對(duì)學(xué)生的贊揚(yáng)和肯定，而不能抱著挑剔的眼光去看，更不應(yīng)心存偏見。對(duì)學(xué)生表演上的小失誤，教師不應(yīng)在表演過程中當(dāng)場(chǎng)指出、打斷學(xué)生的表演，而應(yīng)該在表演結(jié)束之后，通過恰當(dāng)?shù)耐緩?、運(yùn)用適當(dāng)?shù)恼Z言指出，從而讓學(xué)生在產(chǎn)生成就感的同時(shí)，也能切實(shí)意識(shí)到自己在角色表達(dá)上的不足。如果表演未能順利完成，理想的教學(xué)效果未能達(dá)到，那么可以讓其余小組重新表演，或?qū)θ藛T進(jìn)行調(diào)整、交換角色進(jìn)行表演。在條件允許的情況下，可以讓一些表演欲望強(qiáng)烈且想法獨(dú)特的學(xué)生自己安排情境，進(jìn)行角色扮演，讓渴望通過表演來表現(xiàn)自己才華的學(xué)生能夠得到充分的鍛煉。在表演過程中，對(duì)于未能參與表演的同學(xué)，教師應(yīng)要求他們對(duì)表演進(jìn)行觀察，做好記錄，并且發(fā)現(xiàn)扮演者的瑕疵。通過這種方式，不但可以將表演者的熱情充分調(diào)動(dòng)起來，還能讓其他同學(xué)在觀察的過程中提高鑒賞能力。表演結(jié)束之后，教師應(yīng)組織全體同學(xué)進(jìn)行集體討論，并通過提問的方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，啟發(fā)學(xué)生思考：在這種情況下應(yīng)該怎么做，先后順序是什么，怎么做能不失偏頗，為什么要這么做。這些問題對(duì)引導(dǎo)學(xué)生思考有著現(xiàn)實(shí)意義。

2角色扮演法在酒店管理教學(xué)中的考核與評(píng)價(jià)

2.1考核與評(píng)價(jià)的內(nèi)容

通過觀察學(xué)生在模擬情境中的行為表現(xiàn)，我們可以評(píng)價(jià)其角色把握能力、人際關(guān)系的處理技巧、團(tuán)隊(duì)合作能力、情緒控制能力、思維的敏捷性、應(yīng)變能力、口頭表達(dá)能力等指標(biāo)。

與此同時(shí)，應(yīng)結(jié)合學(xué)生扮演的角色的崗位職責(zé)、具體服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，比如在扮演餐飲服務(wù)員時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)所扮演角色的職能、說話方式，以及專業(yè)技能熟悉程度進(jìn)行逐一考核，給每個(gè)考核項(xiàng)目定出具體要求和分值，以及所占比重，以此來對(duì)扮演者的表現(xiàn)進(jìn)行打分。比如，在對(duì)餐飲服務(wù)員擺臺(tái)進(jìn)行考核時(shí)，其內(nèi)容包括擺臺(tái)前的物品準(zhǔn)備是否符合酒店規(guī)定，有無遵守職業(yè)健康安全衛(wèi)生要求（員工個(gè)人衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，擺臺(tái)所用物品是否干凈、無瑕疵、無污漬）；擺臺(tái)過程中，是否嚴(yán)格按照酒店規(guī)定佩戴手套、使用托盤，沒有對(duì)餐具造成二次污染；擺臺(tái)流程是否符合酒店規(guī)定和流程（刀叉擺放的順序，餐具、餐盤和玻璃器皿之間距離是否符合酒店要求）；擺臺(tái)結(jié)束后有無再次確認(rèn)臺(tái)面整潔、整理桌椅等（澳方教師在對(duì)學(xué)生進(jìn)行角色扮演實(shí)操考核時(shí)，通常會(huì)根據(jù)該職位所需服務(wù)知識(shí)及技能等具體要素制作出一個(gè)表格，在學(xué)生操作過程中逐個(gè)打鉤，所有要素都達(dá)標(biāo)者才算符合要求，給予通過的考核評(píng)價(jià)）。同時(shí)，為了鼓勵(lì)學(xué)生，教師應(yīng)在評(píng)價(jià)時(shí)多做肯定評(píng)價(jià)、多說鼓勵(lì)的話，同時(shí)也要從表演中看出學(xué)生存在的不足，對(duì)學(xué)生表演中的不足適時(shí)進(jìn)行指正，為日后的教學(xué)打下良好的基礎(chǔ)。

2.2考核與評(píng)價(jià)的方式

實(shí)施角色扮演法教學(xué)的最大難點(diǎn)是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的評(píng)價(jià)。由于這種模式不再以獲得書本知識(shí)為教學(xué)的重點(diǎn)，而是把技能操作、情感、態(tài)度和價(jià)值觀的培養(yǎng)作為主要的教學(xué)目標(biāo)，所以傳統(tǒng)的課業(yè)評(píng)價(jià)方法（如課堂測(cè)驗(yàn)、期末考試等）已經(jīng)不適應(yīng)于對(duì)這一學(xué)習(xí)過程的考查。在整個(gè)酒店管理中，員工的技巧都是柔性的，而非硬性知識(shí)點(diǎn)。而不同的角色扮演類型要求也不盡相同，其采用的評(píng)價(jià)方法也不同。對(duì)于課堂即興角色扮演，只需根據(jù)學(xué)生表演情況給予口頭評(píng)價(jià)。對(duì)于故事情節(jié)較為復(fù)雜的角色扮演，則需要教師和學(xué)生做好充分準(zhǔn)備，就像澳方考核一樣，使用事先設(shè)計(jì)好的評(píng)價(jià)表格，對(duì)參加角色扮演的個(gè)人和小組進(jìn)行評(píng)價(jià)。教師也可以采取平時(shí)檢查、課堂觀察、個(gè)別談話和典型行為測(cè)評(píng)等真實(shí)性評(píng)價(jià)方法，來考核學(xué)生經(jīng)過角色扮演所發(fā)生的變化和取得的進(jìn)步。

評(píng)價(jià)既要實(shí)事求是，以利于幫助參與者改進(jìn)和提高，又要不傷害學(xué)生參與角色扮演的積極性。評(píng)價(jià)的人選可以是教師，也可以是學(xué)生，還可以是扮演的參與者和觀察者。評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容也要根據(jù)扮演角色的不同有區(qū)別地進(jìn)行。教師的評(píng)價(jià)可以讓學(xué)生更進(jìn)一步了解自己，看到自己的進(jìn)步和不足，明確自己今后努力的方向，促進(jìn)學(xué)生更加主動(dòng)地學(xué)習(xí)。其他小組同學(xué)之間的評(píng)價(jià)可以肯定其中的優(yōu)點(diǎn)，指出其中的不足，從而能夠使學(xué)生的表演水平和知識(shí)水平不斷提高。不同小組的學(xué)生之間還可以進(jìn)行討論，在交流中得到提高。

酒店管理專業(yè)論文范文第4篇

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)踐教學(xué)；應(yīng)用型本科

20世紀(jì)末21世紀(jì)初，我國高等教育逐漸從“精英教育”向“大眾教育”轉(zhuǎn)變，這一轉(zhuǎn)變的基礎(chǔ)是大量新建本科院校的涌現(xiàn)。這一轉(zhuǎn)變從1999年大規(guī)模擴(kuò)招開始，據(jù)統(tǒng)計(jì)，從1999年到2011年4月，我國新建本科院校291所，占全國同期820所普通本科高校的35.49%。[1]到2014年我國普通本科院校已經(jīng)達(dá)到了1202所。雖然從總量來看數(shù)量可觀，但在辦學(xué)中存在嚴(yán)重的同質(zhì)化，即都以培養(yǎng)學(xué)術(shù)型人才為目標(biāo)。在借鑒國外辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，我國學(xué)者對(duì)現(xiàn)有的教育體系紛紛開展深入的思考與探討，基本都認(rèn)為應(yīng)該將高等教育分為學(xué)術(shù)型和應(yīng)用型兩大類。2008年金融危機(jī)爆發(fā)，大學(xué)生就業(yè)困難，社會(huì)對(duì)于人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變的呼聲越來越高，特別是對(duì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)更為渴求。在這樣的背景下，我國新建的本科院校、民辦本科院校等紛紛加入應(yīng)用型高校的隊(duì)伍，力圖培養(yǎng)與社會(huì)接軌的應(yīng)用型人才。酒店管理作為實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，對(duì)于應(yīng)用型人才的需求量更大。實(shí)踐教學(xué)對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神起到至關(guān)重要的作用，已經(jīng)成為應(yīng)用型本科的重要組成部分。[2]

一、酒店管理應(yīng)用型本科人才定位分析

從學(xué)理上說，應(yīng)用科學(xué)與基礎(chǔ)科學(xué)或理論科學(xué)相對(duì)，應(yīng)用型人才與學(xué)術(shù)型人才相對(duì)。學(xué)術(shù)型人才是發(fā)現(xiàn)和研究客觀規(guī)律的人才，而應(yīng)用型人才是運(yùn)用客觀規(guī)律使其產(chǎn)生綜合效益的人才。應(yīng)用型人才根據(jù)其分工可以分為三個(gè)層次，即操作應(yīng)用型人才、理論應(yīng)用型人才和創(chuàng)造應(yīng)用型人才。操作應(yīng)用型人才是指專業(yè)技能嫻熟，畢業(yè)后能直接在一線崗位工作的人才，其主要依靠高職高專層次的高校來培養(yǎng)。理論應(yīng)用型人才是指能準(zhǔn)確理解理論知識(shí)及客觀規(guī)律，能將抽象的理論轉(zhuǎn)化為社會(huì)產(chǎn)品，將新知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐的人才，其主要由應(yīng)用型本科高校來培養(yǎng)。創(chuàng)造應(yīng)用型人才是指具有深厚的理論背景，既能從事基礎(chǔ)理論的研究又能將其轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的人才，其主要由重點(diǎn)大學(xué)及一流高校來培養(yǎng)。從應(yīng)用型人才的分類可以看出，應(yīng)用型人才并不是低人一等的人才，相反，是具有巨大活力且不可或缺的人才。應(yīng)用型人才應(yīng)該分布于專科、本科、研究生各個(gè)層次，并承擔(dān)相應(yīng)的任務(wù)。酒店管理應(yīng)用型本科人才相應(yīng)地定位于理論應(yīng)用型人才，即熟悉并理解酒店及相關(guān)行業(yè)發(fā)展規(guī)律，并能運(yùn)用規(guī)律創(chuàng)造產(chǎn)品以促進(jìn)該行業(yè)發(fā)展的人才。這要求該類人才具有一定的理論素養(yǎng)，熟悉行業(yè)實(shí)際且具有一定的敏銳度，具備一定的創(chuàng)新能力，能較好地與學(xué)術(shù)型人才對(duì)接為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值。

二、酒店管理應(yīng)用型本科實(shí)踐教學(xué)思路

1.以專業(yè)為導(dǎo)向，體現(xiàn)行業(yè)特點(diǎn)

對(duì)酒店管理專業(yè)的正確理解是科學(xué)合理設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)體系的前提。2012年,酒店管理被國家教育部正式列入本科專業(yè)目錄，其專業(yè)地位被正式確立。[3]酒店管理從旅游管理專業(yè)的一個(gè)方向升格為與旅游管理平等的旅游大類的專業(yè)，足以證明其行業(yè)的發(fā)展性及其與旅游管理的差異性。在酒店管理的實(shí)踐教學(xué)中只有正確理解本專業(yè)、本行業(yè)的特點(diǎn)才能正確把握實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法。首先，對(duì)酒店管理專業(yè)進(jìn)行正確定位。馬勇提出要對(duì)酒店管理專業(yè)進(jìn)行理論創(chuàng)新，打破酒店管理專業(yè)低技術(shù)、低門檻的印象，轉(zhuǎn)變大眾觀念，塑造酒店管理專業(yè)高技術(shù)含量、高素質(zhì)要求、高品質(zhì)內(nèi)涵的嶄新理念。[4]因此，酒店管理應(yīng)用型本科辦學(xué)中應(yīng)高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，具體到實(shí)踐教學(xué)中體現(xiàn)為把實(shí)踐的內(nèi)容從傳統(tǒng)常規(guī)的餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)等技能向信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等其他相關(guān)專業(yè)技能擴(kuò)展，避免實(shí)踐內(nèi)容低層次的重復(fù)化。其次，關(guān)注酒店管理的延展性。如果僅僅將酒店管理專業(yè)理解為酒店特別是星級(jí)酒店培養(yǎng)人才就過于狹隘，可向住宿業(yè)和旅游業(yè)兩個(gè)方向延展。隨著人們個(gè)性化的發(fā)展，酒店業(yè)已經(jīng)不能滿足人們的需求，多樣化的住宿業(yè)相繼出現(xiàn)，對(duì)酒店業(yè)形成了較大的沖擊。酒店管理專業(yè)不僅要學(xué)習(xí)酒店的相關(guān)知識(shí)，也要掌握其他住宿業(yè)發(fā)展規(guī)律。酒店與旅游的緊密關(guān)系毋庸置疑，曾有學(xué)者提出要將酒店從旅游中剔除，但遭到其他學(xué)者的反對(duì)。事實(shí)上，酒店與旅游早已融合，完全割裂并不現(xiàn)實(shí)。在酒店管理應(yīng)用型本科實(shí)踐教學(xué)中適當(dāng)向住宿業(yè)和旅游業(yè)延展，有利于提高本專業(yè)人才的適應(yīng)能力，提升本專業(yè)人才的競(jìng)爭(zhēng)力。

2.以理論為基礎(chǔ)，提升實(shí)踐內(nèi)涵

應(yīng)用型人才培養(yǎng)應(yīng)注重實(shí)踐能力培養(yǎng)，這已經(jīng)基本形成共識(shí)，但這并不意味著理論不重要或位于次要地位。如前所述，應(yīng)用型人才是在一定的理論規(guī)范指導(dǎo)􀳁文教空間2016年第17期總第446期下，進(jìn)行社會(huì)化的操作運(yùn)用，其前提是對(duì)理論及客觀規(guī)律有深入的理解，沒有理解就沒有運(yùn)用。因此，注重理論課程設(shè)置是提升實(shí)踐內(nèi)涵的重要途徑。理論課程應(yīng)分為基礎(chǔ)理論和專業(yè)理論兩部分，前者是指支撐本專業(yè)的基礎(chǔ)學(xué)科理論，后者是指具有專業(yè)特色的理論知識(shí)。具體而言，酒店管理應(yīng)用型本科基礎(chǔ)學(xué)科理論應(yīng)涵蓋管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、語言學(xué)、文學(xué)。管理學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)作為主干學(xué)科無須多言，語言學(xué)包括中文和外語，語言是溝通的載體，酒店作為服務(wù)行業(yè)對(duì)語言的要求應(yīng)該高于其他專業(yè)，除了英語還應(yīng)基本掌握第二外語。文學(xué)作為奠定學(xué)生基本素質(zhì)的學(xué)科應(yīng)該受到重視，要求學(xué)生掌握國內(nèi)外經(jīng)典文學(xué)作品的內(nèi)涵和文學(xué)基本知識(shí)。事實(shí)上，在我國的高等教育中，文學(xué)基礎(chǔ)教育非常匱乏，這直接影響了學(xué)生的審美及想象能力，筆者大力提倡增加文學(xué)類基礎(chǔ)課程或相應(yīng)加大比例。專業(yè)理論包括基礎(chǔ)專業(yè)理論和特色專業(yè)理論。前者主要指酒店?duì)I銷、酒店心理學(xué)等這些大多數(shù)院校都要求開設(shè)的課程，特色專業(yè)理論則根據(jù)該院校特點(diǎn)、師資、培養(yǎng)方向等方面來設(shè)置?？偠灾?，只有夯實(shí)理論基礎(chǔ)，才能真正提升人才培養(yǎng)的內(nèi)涵。

3.以能力為核心，完善課程體系

應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是能力的培養(yǎng)而不僅僅是知識(shí)的傳授，根據(jù)社會(huì)需求，其能力分為三個(gè)層級(jí)，即基礎(chǔ)能力、專業(yè)能力和拓展能力。基礎(chǔ)能力是指各專業(yè)人才都必須具備的能力，主要包括人際交往能力、溝通能力、適應(yīng)能力等。專業(yè)能力指專業(yè)實(shí)踐操作能力和知識(shí)應(yīng)用能力。其中，專業(yè)實(shí)踐操作能力又分為基礎(chǔ)實(shí)踐操作能力和拓展實(shí)踐操作能力。基礎(chǔ)實(shí)踐操作能力包括酒店前廳、客房、餐飲、康樂等服務(wù)技能，拓展實(shí)踐操作技能包括會(huì)展、導(dǎo)游、景區(qū)服務(wù)、物業(yè)服務(wù)等服務(wù)技能。知識(shí)應(yīng)用能力是指將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐操作中的能力，比如，導(dǎo)游詞創(chuàng)作、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)等能力。拓展能力指學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。對(duì)于應(yīng)用型人才而言，學(xué)習(xí)能力非常重要。學(xué)校課堂學(xué)習(xí)的知識(shí)非常有限，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生成長(zhǎng)過程的全部需要，學(xué)生需要自己在課堂之外或畢業(yè)之后向社會(huì)主動(dòng)學(xué)習(xí)，缺乏學(xué)習(xí)能力的學(xué)生不具備可持續(xù)發(fā)展的潛力。創(chuàng)新能力的培養(yǎng)則應(yīng)貫穿于整個(gè)課程體系設(shè)置和教學(xué)過程中，多方面多途徑共同培養(yǎng)。圍繞上述能力體系，課程設(shè)置中也相應(yīng)地包括三個(gè)部分，即基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程和拓展課程。其中基礎(chǔ)課程包含素質(zhì)課程和平臺(tái)課程，其主要培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)素質(zhì)和能力；專業(yè)課程主要是培養(yǎng)以專業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)的實(shí)踐操作能力；拓展課程則可以開設(shè)與本專業(yè)相關(guān)的可以拓展視野的課程。

4.以課外為補(bǔ)充，打造第二課堂

重分利用課堂教學(xué)的同時(shí)不能忽視第二課堂對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。所謂第二課堂是指培養(yǎng)計(jì)劃以外的可以充分利用的平臺(tái)，包括系列講座、假期實(shí)習(xí)、社團(tuán)活動(dòng)、專業(yè)競(jìng)賽等等。第二課堂分為三類，一類是明確要求學(xué)生必須完成的課外學(xué)分，包括專業(yè)認(rèn)知、系列講座等。高校應(yīng)將社會(huì)認(rèn)知納入學(xué)分系統(tǒng)，要求學(xué)生利用假期充分接觸社會(huì)，在完成規(guī)定時(shí)間的認(rèn)知后獲得相應(yīng)的學(xué)分。學(xué)分由專業(yè)認(rèn)知和非專業(yè)認(rèn)知兩部分構(gòu)成，專業(yè)認(rèn)知限于酒店行業(yè)，非專業(yè)認(rèn)知?jiǎng)t涵蓋旅游業(yè)、餐飲業(yè)、營(yíng)銷業(yè)等其他行業(yè)，其目的是讓學(xué)生充分接觸社會(huì)，提高學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力。系列講座是擴(kuò)大學(xué)生視野的重要平臺(tái)。一些高校為了完成講座任務(wù)，只注重講座數(shù)量，忽視講座質(zhì)量，既打消了學(xué)生的積極性又浪費(fèi)了時(shí)間。打造高質(zhì)量的講座平臺(tái)依賴于完善的規(guī)劃。酒店管理專業(yè)講座平臺(tái)應(yīng)涉及行業(yè)及專業(yè)知識(shí)、歷史文化知識(shí)和視野拓寬知識(shí)三大方面，既可以邀請(qǐng)其他高校專家主講，也可以邀請(qǐng)行業(yè)專家介紹，無論是主講者還是主講內(nèi)容都應(yīng)有層次和梯度，避免低水平講座及無益的重復(fù)。另一類是納入學(xué)分體制但不是必須完成的學(xué)分。比如，參加各類比賽獲得獎(jiǎng)項(xiàng)可以折算成相應(yīng)的學(xué)分，但比賽并不限制于專業(yè)競(jìng)賽，也鼓勵(lì)學(xué)生參加非專業(yè)競(jìng)賽。又如，參加創(chuàng)業(yè)活動(dòng)可以折算成相應(yīng)的學(xué)分。在就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻的背景下，我國大力提倡高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，既可解決就業(yè)問題又能為社會(huì)創(chuàng)造新的活力。積極鼓勵(lì)酒店管理學(xué)生在校期間通過多種途徑創(chuàng)業(yè)，使學(xué)生自主地學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)所需的各類知識(shí)，掌握創(chuàng)業(yè)所需的各種技能，把被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)。同時(shí)，還應(yīng)營(yíng)造良好的氛圍，創(chuàng)造各種硬件及軟件條件幫助學(xué)生創(chuàng)業(yè)。第三類是不納入學(xué)分的各種社團(tuán)課外活動(dòng)。各種社團(tuán)是可以充分利用的第二課堂，社團(tuán)是學(xué)生自己成立自己組織管理的組織，也是學(xué)生培養(yǎng)興趣發(fā)揮特長(zhǎng)的重要平臺(tái)?？沙闪I(yè)社團(tuán)，由專業(yè)老師指導(dǎo)，開展對(duì)內(nèi)及對(duì)外服務(wù)工作。

5.重視畢業(yè)論文，理論實(shí)踐結(jié)合

畢業(yè)論文是課程體系重要組成部分，也是學(xué)生畢業(yè)的必備條件。撰寫畢業(yè)論文是提升學(xué)生應(yīng)用能力的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)將畢業(yè)論文質(zhì)量作為衡量學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)。目前，我國高校畢業(yè)論文主要有兩種形式，一種是偏重于理論分析的畢業(yè)論文，一種是偏重于實(shí)踐操作的畢業(yè)設(shè)計(jì)。應(yīng)用型高校應(yīng)要求畢業(yè)論文圍繞企業(yè)或行業(yè)實(shí)際，選取實(shí)際問題進(jìn)行研討，限制空而泛的陳舊問題的探討。同時(shí)，論文指導(dǎo)采用雙導(dǎo)師制，即專業(yè)教師和企業(yè)導(dǎo)師雙方分別從理論和實(shí)踐兩個(gè)方面共同完成畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作。在提升畢業(yè)論文質(zhì)量的同時(shí)，控制撰寫理論性論文的比例，鼓勵(lì)學(xué)生多做畢業(yè)設(shè)計(jì)，減少在已有學(xué)術(shù)成果基礎(chǔ)上低水平重復(fù)。

三、健全酒店管理實(shí)踐教學(xué)保障體系

1.師資保障

高質(zhì)量人才的培養(yǎng)離不開高質(zhì)量的師資隊(duì)伍，應(yīng)用型高校教師既要具備理論素養(yǎng)還要具備一定的實(shí)踐素養(yǎng)。應(yīng)用型本科高校主要包括兩種，一種是由?？粕駷楸究频母咝?，另一種是民辦本科高校。部分教師積淀了一定的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但理論素養(yǎng)有所欠缺。因此，師資隊(duì)伍的培養(yǎng)應(yīng)從理論素養(yǎng)和實(shí)踐素養(yǎng)兩方面同時(shí)出發(fā)。通過派教師赴高校進(jìn)修、鼓勵(lì)教師提升學(xué)歷等方式提高其理論素養(yǎng)，通過派教師下企業(yè)掛職鍛煉等方式提高其實(shí)踐素養(yǎng)。此外，引進(jìn)具有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的教師也是充實(shí)教師隊(duì)伍的重要方式。為進(jìn)一步提升教師質(zhì)量，還應(yīng)通過多種方式轉(zhuǎn)變教師的教學(xué)理念。高校教師普遍存在重科研輕教學(xué)、重理論輕實(shí)踐的問題，這與高校的體制有關(guān)，也與教師的教育理念有關(guān)。只有改變教師的教育理念，教師才能把重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到教學(xué)上來，投入更多的時(shí)間鉆研教學(xué)，才能更好地貫徹實(shí)施教育教學(xué)新方法和新的教學(xué)模式。[5]

2.教學(xué)設(shè)施保障

完善的實(shí)踐教學(xué)設(shè)施是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要保障。首先，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。酒店管理本科實(shí)訓(xùn)室分為基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)室、專業(yè)實(shí)訓(xùn)室和綜合實(shí)訓(xùn)室?；A(chǔ)實(shí)訓(xùn)室包括禮儀、網(wǎng)絡(luò)、英語等實(shí)訓(xùn)室，主要開展基礎(chǔ)實(shí)踐技能的教學(xué)；專業(yè)實(shí)訓(xùn)室包括前廳、客房、餐飲、康樂、茶藝等實(shí)訓(xùn)室，主要開展專業(yè)實(shí)踐技能的教學(xué)；綜合實(shí)訓(xùn)室主要圍繞智慧酒店建立高水平且緊跟時(shí)展的實(shí)訓(xùn)室。其次，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)。建立完善的實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遴選，注重實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)的廣度和深度，選取部分實(shí)習(xí)基地在人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)等領(lǐng)域全面合作，通過產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)基地與高校的雙贏。再次，加強(qiáng)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是指由高校為主體建設(shè)兼具教學(xué)與經(jīng)營(yíng)的實(shí)體。建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是高職類高校較為成功的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)用型本科高?？山梃b其經(jīng)驗(yàn)開設(shè)酒吧、酒店、健身房、茶吧等生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，由教師負(fù)責(zé)整體管理，學(xué)生參與經(jīng)營(yíng)與服務(wù)，使學(xué)生綜合掌握相關(guān)服務(wù)及管理技能。

3.時(shí)間保障

學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)需要充足的課內(nèi)及課外時(shí)間做保障，適量的學(xué)分既能保證充足的理論學(xué)習(xí)時(shí)間又能保障課外實(shí)踐時(shí)間。根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，總體學(xué)分一般控制在170學(xué)分左右。如前所述，第二課堂對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)尤為重要，主要是利用課余時(shí)間開展社會(huì)認(rèn)知、創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)等方面的練習(xí)，過多的學(xué)分不利于學(xué)生開展自主實(shí)踐。相較于學(xué)分的整體控制，實(shí)踐類學(xué)分比例的控制也很重要。美、英、日等國的應(yīng)用型大學(xué)大力創(chuàng)造條件開放實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)數(shù)比例達(dá)50%。而我國不少應(yīng)用型大學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)數(shù)只占總學(xué)時(shí)的10%。[6]對(duì)于應(yīng)用型本科高校而言，文科類專業(yè)實(shí)踐學(xué)分不少于20%，理工類專業(yè)實(shí)踐學(xué)分不少于25%，在課程體系設(shè)置中加大實(shí)踐類課程的比例，并加強(qiáng)實(shí)踐類課程的考核，從而提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

作者:宋歡 單位:泰州學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院

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酒店管理專業(yè)論文范文第5篇

Abstract： Hotel Management Undergraduate Education exists in problems， the dislocation between talent supply and demand， low of professional identity for graduates， lower employment rate and high loss rate. This paper proposed that hotel management undergraduate education target at professional managers， namely the establishment of the training objectives of professional managers， following market-oriented， international and applied value orientation， taking case teaching as main line， taking internship and training as a fulcrum， the second classroom teaching mode of taking occupational cultivating education as the core， and strengthening hotel management discipline， quality courses， excellent teaching materials and teacher， to explore new model of undergraduate training in hotel management.

關(guān)鍵詞： 酒店管理；本科教育；職業(yè)經(jīng)理人

Key words： hotel management；undergraduate education；professional managers

中圖分類號(hào)：G42 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2013）08-0263-03

1 酒店管理本科教育的現(xiàn)狀及問題

改革開放30多年以來，走過了從無到有、從小到大的成長(zhǎng)歷程，中國酒店管理高等教育立基于旅游業(yè)的發(fā)展，目前建立了規(guī)模較大、層次基本齊全的教育體系。本科教育在酒店管理教育體系中處于特殊重要地位，為酒店業(yè)提供了強(qiáng)大的人力資源支持。其辦學(xué)質(zhì)量在很大程度上決定酒店業(yè)人力資源質(zhì)量，承擔(dān)為酒店業(yè)培養(yǎng)高級(jí)專門人才的任務(wù)，酒店管理專業(yè)本科學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力能夠從某種程度上反映整個(gè)酒店管理專業(yè)的教學(xué)情況。

1.1 教育質(zhì)量提升未能與規(guī)模擴(kuò)張匹配，酒店管理本科教育一定程度上落后于產(chǎn)業(yè)實(shí)踐 教育部《2012能夠在高星級(jí)年普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄和專業(yè)介紹》規(guī)定：具有較高的管理理論素養(yǎng)和扎實(shí)的酒店管理專業(yè)知識(shí)，酒店管理本科專業(yè)的業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo)是適應(yīng)星級(jí)酒店發(fā)展需要，具有人文素質(zhì)、國際視野、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)精神和社會(huì)責(zé)任，熟悉現(xiàn)代星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)管理方法和手段，酒店、高級(jí)住宿業(yè)機(jī)構(gòu)、高級(jí)餐飲業(yè)機(jī)構(gòu)、教育科研機(jī)構(gòu)等從事酒店管理、接待服務(wù)及教學(xué)科學(xué)研究工作的應(yīng)用型、復(fù)合型專業(yè)人才。顯然，這一培養(yǎng)目標(biāo)相比過去的培養(yǎng)目標(biāo)，是在原有基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行探索而得出的更為精準(zhǔn)的研判和定位，更能反映酒店行業(yè)要求和酒店管理學(xué)科本身特點(diǎn)，這一規(guī)范的指導(dǎo)性基本思想經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)是正確的。然而，盡管我國現(xiàn)有旅游院校的酒店管理本科人才數(shù)量發(fā)展很快，但是培養(yǎng)的學(xué)生質(zhì)量還不能很好地適應(yīng)隨著我國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和酒店業(yè)的不斷發(fā)展，酒店管理本科教育未能引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展，對(duì)行業(yè)的智力支持也不夠，一定程度上落后于產(chǎn)業(yè)實(shí)踐。

1.2 酒店管理專業(yè)本科學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)力與酒店業(yè)蓬勃發(fā)展未成正比 我國酒店業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)新的投資熱點(diǎn)領(lǐng)域，高檔酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展勢(shì)頭很猛。我國迅猛發(fā)展的酒店業(yè)，迫切需要大批高素質(zhì)的，具有系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)知識(shí)、技能和先進(jìn)服務(wù)理念的酒店管理專業(yè)人員。然而，長(zhǎng)期以來，國內(nèi)旅游院校酒店管理本科教育，所培養(yǎng)的學(xué)生缺乏職業(yè)能力所需要的技能和經(jīng)驗(yàn)，重理論知識(shí)，輕能力培養(yǎng)的教學(xué)模式，只是立足于理論本位。其競(jìng)爭(zhēng)力（主要是實(shí)踐操作能力）往往還不如酒店管理職業(yè)院校的?？飘厴I(yè)生，實(shí)際上，酒店管理本科專業(yè)應(yīng)該具有明確的行業(yè)指向性。因?yàn)樗膽?yīng)用性比其他的專業(yè)要強(qiáng)。

1.3 酒店業(yè)高素質(zhì)專門人才缺口與酒店管理畢業(yè)生對(duì)接有偏差 國內(nèi)酒店業(yè)的發(fā)展對(duì)高素質(zhì)人才需求有較大缺口，從現(xiàn)有酒店行業(yè)招聘高校酒店管理本科畢業(yè)生使用情況來看，招聘來的大學(xué)生在工作上 “眼高手低”，與酒店業(yè)的用人要求匹配度低，業(yè)界認(rèn)為現(xiàn)有旅游高校培養(yǎng)出來的酒店管理本科學(xué)生高不成低不就，酒店企業(yè)還需要在對(duì)本專業(yè)畢業(yè)生花費(fèi)較大的代價(jià)。這實(shí)際上是由于本科教育培養(yǎng)的人才與市場(chǎng)需求之間的嚴(yán)重錯(cuò)位造成的。

1.4 酒店管理畢業(yè)生專業(yè)認(rèn)同感低，行業(yè)就業(yè)率走低與流失率居高并存 通過筆者對(duì)廣州幾所大學(xué)酒店管理本科生初次在本行業(yè)內(nèi)就業(yè)的人數(shù)調(diào)查，數(shù)據(jù)表明，初次在本行業(yè)就業(yè)率一般在30%-40%之間，酒店管理畢業(yè)生不太認(rèn)同所學(xué)專業(yè)，造成了酒店行業(yè)的低就業(yè)率，一方面，酒店管理專業(yè)的學(xué)生，認(rèn)為該崗位不能體現(xiàn)自己的所學(xué)、不能實(shí)現(xiàn)自己的預(yù)期目標(biāo)，酒店企業(yè)內(nèi)工作一段時(shí)間后感到不適應(yīng)，致使酒店業(yè)的大學(xué)生員工流動(dòng)率極高，大多選擇“跳槽”去往其他行業(yè)。（兩年后仍在酒店行業(yè)就業(yè)的不到20%，五年后仍在酒店行業(yè)就業(yè)的不到10%）。酒店管理專業(yè)學(xué)生有著較高的流失率，大多不穩(wěn)定。

2 現(xiàn)行酒店管理本科培養(yǎng)模式與酒店業(yè)脫節(jié)的原因分析

筆者認(rèn)為，酒店管理專業(yè)本科畢業(yè)生的競(jìng)爭(zhēng)力較低， 現(xiàn)行人才培養(yǎng)模式與現(xiàn)代酒店業(yè)所需求的人才存在嚴(yán)重錯(cuò)位，國內(nèi)旅游院校酒店管理本科專業(yè)，不能適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展需要，主要原因如下：

2.1 師資隊(duì)伍建設(shè)尚不能適應(yīng)酒店業(yè)的發(fā)展，專業(yè)教學(xué)設(shè)施匱乏 新的本科專業(yè)目錄已歸屬于旅游服務(wù)類，酒店管理專業(yè)過去隸屬于工商管理學(xué)科，現(xiàn)在與工商管理類并列，但是，大多數(shù)高校尤其是一般本科高校酒店管理專業(yè)教師大都來自于其他專業(yè)，在碩士點(diǎn)、博士點(diǎn)的建設(shè)方面仍然滯后于其他經(jīng)濟(jì)類、管理類，因此，師資隊(duì)伍建設(shè)尚不能適應(yīng)酒店業(yè)的發(fā)展，沒有接受過系統(tǒng)的酒店管理理論和實(shí)踐教學(xué)技能訓(xùn)練，使得教學(xué)活動(dòng)脫離實(shí)際，實(shí)踐教學(xué)方面，如餐飲酒吧實(shí)驗(yàn)室、客房實(shí)驗(yàn)室、前臺(tái)實(shí)驗(yàn)室等，一些院校更缺乏能夠供學(xué)生實(shí)踐操作的專業(yè)模擬實(shí)驗(yàn)室。

2.2 課程結(jié)構(gòu)設(shè)置不合理，教學(xué)手段單一 按知識(shí)體系設(shè)計(jì)課程，更多考慮的是學(xué)生要掌握什么樣的知識(shí)。我國現(xiàn)有旅游院校的課程安排大都是按知識(shí)體系進(jìn)行組合設(shè)計(jì)的，對(duì)酒店行業(yè)需要什么樣的能力重視不夠。國內(nèi)的專業(yè)教學(xué)還存在較為明顯的理論與實(shí)踐脫節(jié)現(xiàn)象，在課程安排的系統(tǒng)性和突顯專業(yè)特色方面有一定欠缺?！耙越處熣n堂教學(xué)和理論知識(shí)灌輸為中心”的“填鴨”模式，教學(xué)活動(dòng)仍然延續(xù)傳統(tǒng)，不太重視在課堂上講授實(shí)踐理論，認(rèn)為實(shí)踐知識(shí)只能通過實(shí)習(xí)獲取，大多對(duì)教學(xué)活動(dòng)有一種誤解。所以，往往學(xué)生在實(shí)習(xí)或畢業(yè)后發(fā)現(xiàn)，課程安排已經(jīng)不能適應(yīng)目前競(jìng)爭(zhēng)激烈、高度細(xì)分的酒店市場(chǎng)發(fā)展，缺乏對(duì)解決實(shí)際問題相關(guān)理論的學(xué)習(xí)，學(xué)校教育難以與實(shí)踐有效對(duì)接。

2.3 缺乏特色和品牌號(hào)召力 無論是從“985”、“211”院校還是一般院校，國內(nèi)開設(shè)酒店管理本科專業(yè)的高校， 大多都按照大致一樣的模式、一樣的教學(xué)設(shè)計(jì)、一樣課程設(shè)置安排，能從塑造特色品牌出發(fā)的高校很少，這就使得培養(yǎng)出的學(xué)生缺乏特色性和差異性。

2.4 一些高校對(duì)酒店管理本科專業(yè)的人才培養(yǎng)定位缺乏清晰度 普遍存在著定位“過高”的問題，酒店業(yè)實(shí)踐性非常強(qiáng)，目前一些高等院校在對(duì)酒店管理本科專業(yè)學(xué)生的教育上，必須熟悉服務(wù)崗位的工作性質(zhì)、工作內(nèi)容與工作方法，能夠做到對(duì)酒店企業(yè)較好的管理。而事實(shí)上是，學(xué)校模糊的定位導(dǎo)致培養(yǎng)出的酒店管理本科生，學(xué)生的“管理”只能停留在空談和夢(mèng)想上，他們大多不愿從事較低層次的、實(shí)踐性較強(qiáng)的服務(wù)工作，不太能適應(yīng)當(dāng)今時(shí)代的發(fā)展。

3 酒店管理本科人才培養(yǎng)模式改革對(duì)策分析

旅游業(yè)的綜合性、開放性、服務(wù)性要求酒店從業(yè)人員具有寬廣的知識(shí)面、高尚的職業(yè)道德、良好的服務(wù)意識(shí)、較高的文化修養(yǎng)、靈活的應(yīng)變能力、嫻熟的服務(wù)技巧等專業(yè)知識(shí)和技能，還有人際溝通能力、熱情、富有親和力的團(tuán)隊(duì)精神和應(yīng)對(duì)挫折的能力等非智力素質(zhì)。本文認(rèn)為，將酒店管理本科教育的培養(yǎng)目標(biāo)定位為培養(yǎng)酒店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，將極大緩解酒店業(yè)管理人才缺乏和酒店管理本科教育自身發(fā)展困境，實(shí)現(xiàn)酒店管理本科教育和酒店業(yè)的協(xié)同發(fā)展。針對(duì)職業(yè)經(jīng)理人的素質(zhì)結(jié)構(gòu)和市場(chǎng)細(xì)分，堅(jiān)持統(tǒng)一性與多樣性相結(jié)合、通識(shí)教育與專業(yè)教育相結(jié)合，在保證辦學(xué)基本規(guī)范和人才培養(yǎng)基本要求的前提下增強(qiáng)學(xué)生的市場(chǎng)適應(yīng)性，建設(shè)特色鮮明的高水平品牌專業(yè)。

3.1 課程設(shè)置貫徹市場(chǎng)化、國際化和應(yīng)用性理念，體現(xiàn)職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)目標(biāo)要求 在具體課程安排上，我們要將職業(yè)資格認(rèn)證考試課程納入教學(xué)計(jì)劃，按照酒店產(chǎn)業(yè)體系和職業(yè)經(jīng)理人體系的結(jié)構(gòu)進(jìn)行課程設(shè)置，課程設(shè)置要突出職業(yè)性，突出綜合性性，堅(jiān)持對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)綜合提高，加強(qiáng)外語、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、信息技術(shù)等課程教學(xué)，要突出學(xué)科融合性，強(qiáng)化人才一體化培養(yǎng)，構(gòu)建具備終生學(xué)習(xí)和自我發(fā)展的智能結(jié)構(gòu)和職業(yè)素養(yǎng)。讓學(xué)生成為具備全面素養(yǎng)的一代優(yōu)秀人才。

3.2 酒店管理學(xué)科建設(shè)，精品課程與優(yōu)秀教材三位一體 酒店管理學(xué)科建設(shè)，最根本的是通過建立起以酒店管理基礎(chǔ)理論和方法體系為核心的學(xué)科架構(gòu)，以扎實(shí)的理論研究為學(xué)科應(yīng)用提供先導(dǎo)和根基，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與科研的協(xié)調(diào)發(fā)展。理論基礎(chǔ)是學(xué)生就業(yè)后施展才能和創(chuàng)新發(fā)揮的源泉，因此課程的設(shè)置和教材的運(yùn)用不容忽視。精品課程的創(chuàng)建勢(shì)必可以有效推動(dòng)教學(xué)質(zhì)量，從理論基礎(chǔ)、科研水平、學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力等多方面成就學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。因而酒店管理專業(yè)亟需通過科學(xué)規(guī)劃、縝密思考，通過有效的載體將教育資源與教育要素聯(lián)結(jié)，創(chuàng)建高水準(zhǔn)的精品課程，全面培養(yǎng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)、科學(xué)研究的學(xué)習(xí)能力，分析問題、解決問題的思維能力，切實(shí)操作、施展才能的實(shí)踐動(dòng)手能力。優(yōu)秀教材的編寫依托于精品課程的設(shè)置，在新的專業(yè)目錄公布的這一契機(jī)下，一方面，引進(jìn)國際先進(jìn)原版教材，在國際化過程中推進(jìn)本土化，另一方面，組織一批研究能力強(qiáng)的專業(yè)學(xué)者、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)充足的酒店實(shí)踐者，編寫一套理論與實(shí)踐結(jié)合的高水平優(yōu)秀教材。在精品課程與優(yōu)秀教材的雙輪驅(qū)動(dòng)下，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

3.3 以案例教學(xué)為主線，大力推進(jìn)啟發(fā)式教學(xué) 從美國等歐美發(fā)達(dá)國家的本科教育來看，酒店管理屬于典型的商科教育模式，案例教學(xué)應(yīng)用非常廣泛，這點(diǎn)有別于旅游本科的教育。過去我國旅游高等教育通用一個(gè)“旅游管理”來涵蓋所有旅游類的本科教育，顯然不能反映旅游類學(xué)科的全貌，定位不清晰，教學(xué)計(jì)劃方面總是顧此失彼。筆者認(rèn)為，案例教學(xué)是啟發(fā)式教學(xué)的一種有效形式。通過案例，管理情景再現(xiàn)，組織學(xué)生進(jìn)行分析和決策，充分激發(fā)學(xué)生能動(dòng)及師生的互動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的分析能力和決策能力，適應(yīng)以職業(yè)經(jīng)理人作為培養(yǎng)目標(biāo)導(dǎo)向的酒店管理本科教育的要求。

3.4 以實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)為支點(diǎn)，完善實(shí)踐能力培養(yǎng)體系 實(shí)踐教學(xué)包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等環(huán)節(jié)，酒店管理本科實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)是課程實(shí)驗(yàn)。在設(shè)置遞進(jìn)式的學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、學(xué)科綜合實(shí)驗(yàn)、仿真實(shí)驗(yàn)等課程體系，建立網(wǎng)絡(luò)化的實(shí)驗(yàn)大綱、實(shí)驗(yàn)教材、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書、實(shí)驗(yàn)教學(xué)軟件等教學(xué)資源，運(yùn)用自主性、拓展性、互動(dòng)性教學(xué)方法，建設(shè)全仿真、綜合性、系統(tǒng)化實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)。酒店管理本科實(shí)踐教學(xué)的核心環(huán)節(jié)是專業(yè)實(shí)習(xí)。以職業(yè)經(jīng)理人作為培養(yǎng)目標(biāo)導(dǎo)向的酒店管理本科教育。應(yīng)該全面加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，整合實(shí)踐教學(xué)資源，完善實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)現(xiàn)第一課堂和第二課堂的有機(jī)融合。

3.5 開辟以職業(yè)養(yǎng)成教育為核心的第二課堂 以職業(yè)經(jīng)理人作為培養(yǎng)目標(biāo)導(dǎo)向的酒店管理本科教育，應(yīng)全面拓展以學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為核心的第二課堂教育活動(dòng)，這些職業(yè)素養(yǎng)包括高尚道德品質(zhì)、健全人格特質(zhì)、優(yōu)良業(yè)務(wù)素質(zhì)等方面，引導(dǎo)學(xué)生全面發(fā)展。在制度上，通過學(xué)分認(rèn)證將第二課堂正式納入教學(xué)計(jì)劃和學(xué)生測(cè)評(píng)體系，同時(shí)通過專題研究，課程論文等形式要求學(xué)生獨(dú)立研究酒店業(yè)的問題，培養(yǎng)其運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)，對(duì)旅游活動(dòng)深層次的現(xiàn)象進(jìn)行分析、判斷、歸納、綜合的研究能力。鼓勵(lì)學(xué)生提出與眾不同、與書本不同、與教師觀點(diǎn)不同的新見解，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新創(chuàng)造意識(shí)，營(yíng)造體現(xiàn)時(shí)代特征和專業(yè)特色的校園文化；在內(nèi)容上，以職業(yè)道德養(yǎng)成、法規(guī)教育、生涯規(guī)劃、情感塑造、資格認(rèn)證等為重點(diǎn)；在形式上，整合校內(nèi)外教育資源，貼近學(xué)生學(xué)習(xí)生活實(shí)際，貼近行業(yè)實(shí)際，將職業(yè)養(yǎng)成教育融化于文化活動(dòng)。

3.6 加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，提高教學(xué)質(zhì)量 高等教育核心競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵是師資水平，創(chuàng)新型師資是深化教學(xué)改革和培養(yǎng)創(chuàng)新人才的決定力量。師資建設(shè)的重點(diǎn)放在理論功底和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)兼?zhèn)?、教師素質(zhì)和職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)復(fù)合型師資隊(duì)伍建設(shè)上，實(shí)行走出去和請(qǐng)進(jìn)來的雙向機(jī)制。比如，專任教師方面，實(shí)行教師赴酒店特別是高星級(jí)酒店兼職制度化，規(guī)定教師必須具有酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理一線背景，提倡教師取得職業(yè)經(jīng)理人等資質(zhì)、參加職業(yè)資格認(rèn)證培訓(xùn)和考評(píng)、參與酒店類企業(yè)發(fā)展的研究課題，并將上述工作直接與教師工作量和職稱評(píng)聘掛鉤；兼職教師方

面，實(shí)行職業(yè)經(jīng)理人來校兼職制度化，規(guī)定主講教師中來自酒店業(yè)一線人員的比例及授課學(xué)時(shí)間，反映酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展前沿的內(nèi)容主要由專任教師和兼職教師共做學(xué)術(shù)講座，逐步在新生入學(xué)教育、課堂教學(xué)、畢業(yè)論文、就業(yè)指導(dǎo)、職業(yè)生涯規(guī)劃等全過程引入兼職教師，形成一種職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)的氛圍。

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