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廚房采購工作計劃范文第1篇

第一、作為一個集體食堂，要嚴(yán)格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進(jìn)行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。

九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

另外，我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的專款專用、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

廚房采購工作計劃范文第2篇

一、工作重點

⒈創(chuàng)設(shè)良好和諧的育人環(huán)境。

(1)、硬件設(shè)備添置。擬于期初將室創(chuàng)設(shè)為檔案室，應(yīng)購入檔案櫥個，辦公桌套。應(yīng)廣大教職工要求，安裝窗簾間(室至室)。為了使幼兒有一個更好的午休環(huán)境，將更新寢室窗簾，減弱室內(nèi)光線強度。添置班級部分教玩具，充實科學(xué)室。購入移動式紫外線燈，完善消毒工作。更新廚房點心器具，更換班級紗巾套，添置滅蠅燈兩臺，保證食品安全衛(wèi)生落到實處。

(2)、營造良好的精神環(huán)境。加強園風(fēng)建設(shè)，要求全體教職工互相關(guān)心，互相尊重，平等相處，常聽到禮貌用語，教師和保育員配合密切，共同關(guān)心愛護(hù)幼兒，讓幼兒在是常生活中保持愉快的情緒。

(3)、整潔衛(wèi)生的環(huán)境創(chuàng)設(shè)。各班級的衛(wèi)生、公共衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人，各班級的物品擺放、衛(wèi)生、消毒工作進(jìn)行評比和公布，對家長、全園教職工開展保育、衛(wèi)生保健工作的講座、宣傳。

⒉發(fā)揮各要素的作用，取得最侍效率和效益。

(1)、后勤各崗人員要堅持服務(wù)的思想，樹立以保教為中心的整體觀念，把保教工作的需要放在第一位，根據(jù)自己的職責(zé)做好工作，處理好前勤和后勤的關(guān)系。

(2)、各部門充分體現(xiàn)先行性、服務(wù)性、全面性的特征。做好期初的各項準(zhǔn)備工作，提前制定各類辦公用品、日常用品和食品以及相關(guān)的調(diào)料品的采購計劃，采取切實可行的措施，將各項復(fù)雜瑣碎的工作按一定的程序有條不紊的進(jìn)行，提高工作效率。

(3)、勤儉建園，物盡其用，財盡其效，做好供求維修工作，并進(jìn)行定期、不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，同時注意對設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)維修，并要求全園教職工勤儉節(jié)約和愛護(hù)公物，避免浪費和無意義的損耗。做好期末的財產(chǎn)清點工作，建產(chǎn)和執(zhí)行損壞公物的賠償制度。

⒊加強財務(wù)管理，建立健全校務(wù)公開制度。嚴(yán)格按照上級規(guī)定的收費標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費，并將收費標(biāo)準(zhǔn)向教師、家長和社會進(jìn)行公布，將每月的財務(wù)收支財單張貼在校務(wù)公開欄內(nèi)，增強透明度。合理使用幼兒園經(jīng)費，在各項開支上做到精打細(xì)算，節(jié)約開支，同時，盡量爭取上級有關(guān)部門和家長的支持，共建美好家園。

4.加強保育員隊伍的管理。

(1)、定期、不定期組織保育員、廚房工作人員培訓(xùn)，學(xué)習(xí)討論工作職責(zé)，針對本園實際問題，開展互幫互學(xué)，談體會等活動。

(2)、定期組織保育員和炊事員到縣防疫站參加體檢，做到持證上崗。

⒌加強膳食管理。

(1)、科學(xué)的的制定食譜。廣泛聽取教師、幼兒和家長的意見，盡量增加食譜的花樣，并保證營養(yǎng)的均衡，做到粗細(xì)、甜咸、干稀搭配合理。

(2)、嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)范要求。廚房每天一小掃，一周一大掃。并做到成品“四隔離”，用具“一沖”“二洗”“三消毒”，生熟器具分開使用，廚房工作人員個人衛(wèi)生做到“四勤”，堅持換好工作服再進(jìn)入加工間工作。

(3)、做好食物貯存工作。由專人負(fù)責(zé)食品進(jìn)出倉的登記工作，所有食品隔墻離地至少公分，同時由專人負(fù)責(zé)食品的驗收和取樣工作，所留樣品標(biāo)明日期，并保存在冰箱中小時。

(4)、提前與采購員到市場上物色合法的定點供貨商。在物美價廉的同時，更注意該定點商店(點)的信譽和是否有辦理經(jīng)營、衛(wèi)生管理方面的相關(guān)手續(xù)，并于月底與定點商店的相關(guān)負(fù)責(zé)人簽訂合同。

(5)、把好采購――加工――分發(fā)――食用的每一個環(huán)節(jié)，把幼兒的健康和安全入在首位，堅決杜絕偽劣變質(zhì)的食品流入幼兒園。

(6)、廚房工作人員要保證兩點一餐的準(zhǔn)時的保質(zhì)保量的供應(yīng)，同時還應(yīng)備有充足的開水(特別是夏天)，使幼兒對開水的需求得到保證。

⒍做好創(chuàng)安工作

(1)、強化全體教職工的安全意識，切實把幼兒的安全置于頭等重要的地位。各教師在備課、組織幼兒活動和自制教玩具等都要考慮安全保護(hù)的內(nèi)容。用餐點時，提醒幼兒注意餐點和開水的溫度。同時做好幼兒來園登記、離園交接的工作，使每一位幼兒高高興興的來園，平平安安的回家。

(2)、提高幼兒生活學(xué)習(xí)環(huán)境的安全系數(shù)。每班定期對教玩具進(jìn)行自檢，排查不符合安全的教玩具，請專業(yè)人員定期檢修園內(nèi)的水電和消防設(shè)施，對戶外的中大型玩具器械進(jìn)行保養(yǎng)，避免意外事故發(fā)生。[

二、月份工作安排

八月：⒈擬定辦公、教學(xué)用品、藥品等采購計劃。

⒉招聘 一名新保育員。

⒊全園衛(wèi)生大掃除。

⒋檢修全園水電設(shè)施和門窗桌椅。

⒌與供貨商店簽訂合同，并更新相關(guān)證件。

九月：⒈根據(jù)編

班情況調(diào)整班級桌椅。

⒉重新安排保育員工作。

⒊與縣婦幼保健站聯(lián)系，組織幼兒參加體檢。

20xx幼兒園后勤工作計劃

⒋檢查巾杯消毒情況。

⒌抽查食品取樣工作和倉管記錄。

⒍舉行“慶中秋”座談會。

⒎做好“國慶節(jié)”值班人員安排。

十月：⒈設(shè)立檔案室，購入檔案櫥與辦公桌。

⒉行政抽查食品的質(zhì)量與價格。

⒊檢查保育員一日工作情況。

⒋抽查寢室衛(wèi)生和班級衛(wèi)生。

⒌舉行衛(wèi)生講座。

十一月：⒈組織后勤工作人員到縣防疫站參加健康證年檢。

⒉各班級教玩具自檢，戶外中大型玩具檢修[

⒊檢查廚房工作人員執(zhí)行職責(zé)的情況。

⒋更新衛(wèi)生宣傳欄內(nèi)容。

⒌抽查公共衛(wèi)生情況。

十二月：⒈抽查幼兒儀表衛(wèi)生。

⒉檢查點心提供、分況，及各班點心椹剩余情況[

⒊檢修風(fēng)琴和擴音設(shè)備。[

⒋補充保健室藥品。

⒌舉行“迎新年聯(lián)歡會”

一月：⒈全園檢修。

⒉清點班級以及其它園內(nèi)財產(chǎn)，并改用新的財產(chǎn)登記薄。

⒊做好財務(wù)的稽核工作。

⒋歸還出借物品。

⒌安排寒假值班表。

二月：⒈購入所需物品，為開學(xué)做好準(zhǔn)備。

⒉全園檢修。

⒊做好繳款、財務(wù)公開工作。

⒋對個別進(jìn)行新生體檢。

⒌與供貨商續(xù)簽合同。

三月：⒈實際查看點心分況。

⒉全園幼兒簡易體檢。

⒊舉行“春季防傳染”衛(wèi)生講座。

⒋檢查班級衛(wèi)生情況。

⒌舉行慶“三八婦女節(jié)”座談會。

四月：⒈添置三樓窗簾[

⒉檢修屋頂[

⒊抽查巾杯消毒情況

⒋檢查幫廚情況。

⒌做好“五一節(jié)”假期值班人員安排。

⒍舉行“慶五一”教工比賽。

五月：⒈檢查玩具清洗消毒情況。

⒉抽查倉管和取樣工作。

⒊查看保育員一日工作情況。

⒋檢查班級幼兒來園登記情況。

⒌為“慶六一”做好各項準(zhǔn)備工作。

六月：⒈檢修水電和消防設(shè)備。

⒉抽查班級桌椅衛(wèi)生。

⒊抽查廚房生熟分開情況。

⒋以宣傳夏令衛(wèi)生為主題。

⒌整理草坪，去除雜草。

七月：⒈清點班級以及其它園內(nèi)財產(chǎn)。

20xx幼兒園后勤工作計劃

⒉做好財務(wù)稽核工作。

⒊歸還出借物品。

⒋安排暑假值班表。

20xx幼兒園后勤工作計劃2

一、指導(dǎo)思想

本學(xué)期幼兒園后勤工作將緊緊圍繞幼兒園中心工作務(wù)實創(chuàng)新，不斷提高后勤工作水平，提高后勤人員思想業(yè)務(wù)素質(zhì)，根據(jù)幼兒園實際情況，搞好園容園貌建設(shè)，開源節(jié)流，加強財產(chǎn)的管理，食堂的管理，努力使保育水平再上一個新臺階，不斷增強服務(wù)意識，使幼兒園后勤工作真正做到服務(wù)于教師，服務(wù)于幼兒，服務(wù)于家長，服務(wù)于社會。

二、工作目標(biāo)

1、優(yōu)化后勤工作人員隊伍，不斷增強后勤人員的服務(wù)意識和工作責(zé)任感。

2、扎實有序地抓好幼兒園的衛(wèi)生保健工作和日常安全工作。

3、加強日常管理，完善三大員規(guī)范操作。

三、主要工作

(一)優(yōu)化后勤工作人員隊伍，不斷增強保教人員的服務(wù)意識。

1、進(jìn)一步加強三大員的培訓(xùn)與教育，使保育工作細(xì)化、量化，增強工作責(zé)任心，每天的工作中體現(xiàn)“勤”、“快”、“好”三個字，積極主動做好自己保潔區(qū)的清掃與消毒整理工作，盡力協(xié)助老師共同完成教育任務(wù)。

2、繼續(xù)加強員工的思想工作，引導(dǎo)她們牢固確立保教意識、服務(wù)意識，樹立工作主人翁精神。

3、繼續(xù)堅持每日巡視制度，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析癥結(jié)，并與相關(guān)人員交換意見，發(fā)揮指導(dǎo)功效。

4、繼續(xù)實施員工工作考核制度，獎優(yōu)罰劣，進(jìn)一步激發(fā)后勤人員工作的積極性與主動性，提高工作質(zhì)量。

(二)扎實有序地抓好幼兒園的衛(wèi)生保健工作。

1、保健制度的建立和實施,要以幼兒生理、心理發(fā)展需要為依據(jù)。在各項制度基礎(chǔ)上,結(jié)合我園的實際情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。使制度更加符合實際情況,真正發(fā)揮其作用。

2、保健工作的檢查力度要加強,使保健制度的各項內(nèi)容真正做到深入人心，自覺執(zhí)行好各項制度。

3、重視提高保健人員的理論水平并能結(jié)合本園實際情況制定保健計劃。

4、對身體發(fā)育出現(xiàn)異常的幼兒,要及時與家長取得聯(lián)系,認(rèn)真分析原因。尋找解決問題的辦法。

5、做好幼兒保健工作的宣傳。

6、搞好幼兒午餐和午點工作，確保幼兒營養(yǎng)和生長發(fā)育需要。

7、堅持做好衛(wèi)生消毒工作，并做好記錄。

8、加強春季幼兒傳染病的預(yù)防工作,把幼兒傳染病發(fā)病率控制在最低限度。

9、做好保健工作資料收集。

(三)加強園資園產(chǎn)管理，努力發(fā)揮有限資產(chǎn)的效益。

1、認(rèn)真根據(jù)資金預(yù)算計劃情況，合理地使用好各類經(jīng)費，不斷改善和優(yōu)化辦園條件。

2、加強財務(wù)管理，嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，做好經(jīng)費審計，規(guī)范收費，落實幼兒伙點賬目的公示制度。

3、堅持勤儉辦園的原則，積極倡導(dǎo)節(jié)約水、電、煤氣、材料等，減少浪

4、愛護(hù)并合理使用園內(nèi)設(shè)施設(shè)備，認(rèn)真做好各類檢修工作，對小型維修工作嘗試自己動手完成，竭盡所能節(jié)約維修經(jīng)費開支。

5、繼續(xù)努力探索物材管理的科學(xué)性，進(jìn)一步完善固定資產(chǎn)的管理，定期檢查各班室的資產(chǎn)情況，督促加強保管，降低損壞與流失。期末認(rèn)真進(jìn)行資產(chǎn)的清理核對工作。

(四)加強衛(wèi)生與安全管理，提高操作規(guī)范化。工作計劃

1、繼續(xù)抓好環(huán)境衛(wèi)生工作，堅持衛(wèi)生保潔工作保干，明確責(zé)任區(qū)與責(zé)任人，并加強檢查和指導(dǎo)，確保幼兒園環(huán)境衛(wèi)生整潔有序。

2、進(jìn)一步加強對食堂人員食品加工過程、餐具清洗和消毒過程的檢查和指導(dǎo)，切實落實《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生保健制度，規(guī)范操作。

3、進(jìn)一步強化門衛(wèi)人員的安全責(zé)任意識，嚴(yán)格執(zhí)行外來人員的查詢和登記工作，嚴(yán)防幼兒走出園門以及盜竊等現(xiàn)象的發(fā)生。

4、認(rèn)真、及時地做好各種物品、器械的保養(yǎng)和維修，確保安全使用。

廚房采購工作計劃范文第3篇

幼兒園后勤工作計劃1一、指導(dǎo)思想

本學(xué)期我園后勤工作以《園務(wù)工作計劃》為依據(jù)，以《上級學(xué)校安全工作意見》為指導(dǎo)，緊緊圍繞幼兒園中心工作務(wù)實創(chuàng)新，進(jìn)一步樹立服務(wù)思想，繼續(xù)加強后勤人員的隊伍建設(shè)，加強園資、園產(chǎn)管理，加強安全管理，厲行節(jié)約，積極搞好園容園貌建設(shè)，在不斷完善和規(guī)范中，積極提升后勤服務(wù)質(zhì)量和后勤管理水平，為幼兒園保教工作和幼兒生活提供更優(yōu)質(zhì)的后勤保障，努力開創(chuàng)后勤工作新局面。

二、具體工作與措施

(一)加強后勤隊伍建設(shè)，努力探索規(guī)范化管理途徑。

1．繼續(xù)加強后勤人員的思想教育，引導(dǎo)她們牢固確立保教意識、服務(wù)意識，使保育工作細(xì)化、量化。增強工作責(zé)任心，每天工作中體現(xiàn)“勤”“快”“好”。

2．加強后勤人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)。組織保育員學(xué)習(xí)《教職工工作規(guī)范》《保育員一日常規(guī)》及有關(guān)的文件、政策、法規(guī)。定期開展業(yè)務(wù)方面的培訓(xùn)和指導(dǎo)，學(xué)習(xí)傳染病的預(yù)防、常見癥狀等知識，期中學(xué)習(xí)托幼機構(gòu)常用物品消毒常規(guī)并進(jìn)行實際操練。并在如何做得精，如何做得的細(xì)上做進(jìn)一步的探討研究。通過學(xué)習(xí)討論工作職責(zé)、針對本園實際問題，開展互幫互學(xué)，談體會等活動。并進(jìn)行業(yè)務(wù)技能比賽，評出最佳服務(wù)明星。以良好的氛圍，團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，扎扎實實做好各項保育工作。組織食堂人員每兩周業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)一次，學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》、《烹飪技能》、《各類物品消毒》等知識，進(jìn)一步提高思想認(rèn)識，嚴(yán)格規(guī)范操作。各項衛(wèi)生工作細(xì)化到個人，加強檢查和不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題要追究責(zé)任。

3．繼續(xù)實施后勤人員工作考核制度，獎優(yōu)罰劣，進(jìn)一步激發(fā)后勤人員工作的積極性與主動性，提高工作質(zhì)量。

(二)抓好校園衛(wèi)生管理，創(chuàng)設(shè)良好的育人環(huán)境。

1．加強園內(nèi)花木、草坪、種植園地養(yǎng)護(hù)工作，在草坪成長期，加強施肥，定期拔草、修枝、灑藥。教育幼兒愛護(hù)幼兒園的一草一木。各室內(nèi)外布置美觀，富有童趣。

2．整個校園內(nèi)外分工到人，明確責(zé)任區(qū)與責(zé)任人，包干人員做到保管區(qū)隨時整潔干凈，窗明幾凈，室內(nèi)外無紙屑、無痰跡、無雜物，室內(nèi)保持墻面的整潔，各種用具擺放整齊，保潔區(qū)無雜草。

3．每周一次班級衛(wèi)生、包干區(qū)的日常檢查并加大抽查力度，扎扎實實地抓好衛(wèi)生工作，對衛(wèi)生檢查情況認(rèn)真記錄，對存在問題要及時指出，限時糾正。

(三)加強財務(wù)管理，開源節(jié)流，創(chuàng)建節(jié)約型幼兒園。

1．加強園產(chǎn)管理，努力發(fā)揮有資產(chǎn)的效益。繼續(xù)探索物財管理的科學(xué)性，進(jìn)一步完善固定資產(chǎn)的管理，及時做好園產(chǎn)登記、保管、申領(lǐng)、維修、報廢等環(huán)節(jié)工作，定期檢查各班室的資產(chǎn)情況，督促加強保管，各室物品責(zé)任到人，各室物品不得隨意搬動，有遺失損壞追究責(zé)任。

2．加強教學(xué)設(shè)施的維修與更新，對小型維修工作嘗試自己動手完成，竭盡所能節(jié)約維修經(jīng)費開支。

3．嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，認(rèn)真執(zhí)行購物審批制度，合理使用好各類經(jīng)費，不斷改善和優(yōu)化辦園條件。嚴(yán)格按照上級規(guī)定的收費標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費，每月落實幼兒伙食賬目的公布。

4．堅持勤儉辦園的原則，努力提倡全園保教人員利用安全無害的廢舊物或自然物制作教玩具和進(jìn)行環(huán)境創(chuàng)設(shè)，積極倡導(dǎo)節(jié)約用水、用電、辦公用品等，減少浪費。及時做好教學(xué)用品、辦公用品和教玩具的采購工作，確保正常教學(xué)秩序。

(四)做好安全防范工作，加強安全教育，增強教師的安全意識。

1．每天做好下班前的水電，門窗的常規(guī)檢查。每周進(jìn)行一次對電器設(shè)備、門窗、全面的檢查修理。每月認(rèn)真做好一次活動場所大型玩具、體育器材的檢查維修工作，以及樓梯窗戶和班級門窗的檢查維修工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，避免意外事故發(fā)生。

2．加強門衛(wèi)職能，嚴(yán)格執(zhí)行門衛(wèi)制度，嚴(yán)守崗位，按時關(guān)鎖大門，做好來訪者的登記和通報工作，同時做到在學(xué)生離園期間對校園進(jìn)行巡視檢查。嚴(yán)格執(zhí)行幼兒接送制度，堅持實行家長持卡簽名接領(lǐng)幼兒制度和教師交接班制度，行政人員每天加強巡視檢查，保證幼兒離園安全。

3．加強對食堂的衛(wèi)生和安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理制度》，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，抓好食品采購關(guān)，嚴(yán)禁食物中毒，每天堅持48小時食物留樣;經(jīng)常督促食堂工作人員嚴(yán)格按照要求規(guī)范操作，增強食品安全的意識，并定期進(jìn)行檢查，杜絕因衛(wèi)生、質(zhì)量問題而引起的不良事故的發(fā)生。

4．繼續(xù)加強對易燃、易爆、有毒的危險品及清潔消毒用品的管理，做到專人保管、限量發(fā)放，以備不測。

5．強化全體師生的安全意識，制定計劃，經(jīng)常開展以防火、防電、防燙、交通安全、飲食衛(wèi)生等安全教育活動，預(yù)防發(fā)生危險的潛在可能性。定期組織全園教職工進(jìn)行消防安全知識的培訓(xùn)，組織全園幼兒開展一次消防演練活動，提高幼兒的逃生技能。

(五)規(guī)范衛(wèi)生保健工作，提高衛(wèi)生保健質(zhì)量。

1．保健教師要做好幼兒常見病、多發(fā)病、傳染病的預(yù)防檢疫工作，把好幼兒入園關(guān)、防治關(guān)、隔離關(guān)。按照物品消毒常規(guī)要求定期定時進(jìn)行消毒，控制疾病發(fā)生率。

2．加強體弱兒的日常管理，對他們的衣、食、睡、行等給予特別照顧和護(hù)理，逐漸增加戶外活動和體育鍛煉的時間，以提高機體的適應(yīng)能力。

3．落實健康教育的內(nèi)容，保證健康教育的時間，心理保健、生理保健并重，保健教師開辦健康教育專題講座。

4．對照《幼兒園班級管理工作考核細(xì)則》的要求，全面做好保育工作，重點做好幼兒衛(wèi)生習(xí)慣、一日生活管理、班級日常衛(wèi)生、班級日常消毒等工作。檢查抽查相結(jié)合，提高保育管理的水平。

(六)科學(xué)管理膳食，保證幼兒的營養(yǎng)均衡。

1．按照各年齡幼兒伙食標(biāo)準(zhǔn)量，每周制訂合理的帶量食譜，每月進(jìn)行一次營養(yǎng)分析，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足及時改進(jìn)。每月召開伙委會，討論分析膳食情況，不斷改進(jìn)膳食質(zhì)量。保證幼兒每月營養(yǎng)均衡攝入。

2．抓好幼兒用餐管理。食堂按各班實際出勤人數(shù)，均勻分配飯菜并及時送到班級，各班教師在餐前餐后合理組織幼兒的活動，為幼兒創(chuàng)設(shè)愉快寬松的進(jìn)餐環(huán)境，鼓勵幼兒吃飽吃好。

3．合理開支幼兒伙食費，師生伙食嚴(yán)格分開，幼兒伙食費專款專用。

4．倉庫保管人員要定期檢查食品倉庫貨物，發(fā)現(xiàn)過期食品及時進(jìn)行處理，確保庫內(nèi)無過期食品。

三、逐月工作安排：

二月：

1．做好開學(xué)前，班級衛(wèi)生用品、辦公室用品的購進(jìn)與發(fā)放。

2．全園衛(wèi)生大掃除。

3．檢修全園水電設(shè)施和門窗桌椅。

4．做好繳款、財務(wù)公開工作。

5．進(jìn)行“春季防傳染”衛(wèi)生宣傳工作。

6．認(rèn)真做好活動場所大型玩具、體育器材的檢查維修工作。整理和檢修體育用品房器材，保證體育器械的安全性。

7．組織保育員和食堂工作人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

三月：

1．培養(yǎng)幼兒良好的用餐習(xí)慣。

2．教育幼兒愛護(hù)公物。

3．開展慶“三八婦女節(jié)”活動。

4．定期檢查班級衛(wèi)生、寢室衛(wèi)生及各班的衛(wèi)生清潔區(qū)情況。

5．組織保育員和食堂工作人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

四月：

1．抽查各班的衛(wèi)生清潔區(qū)情況。

2．抽查各班口杯清潔情況。

3．對食堂電器設(shè)備、門窗，進(jìn)行一次全面的檢查修理。

4．檢查各班級和走廊、大廳及辦公場所的照明設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題立即維修。

5．組織保育員和食堂工作人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

五月：

1．查看幼師的一日工作情況。

2．檢查班級幼兒來園登記情況。

3．為“慶六一”做好各項準(zhǔn)備工作。

4．對班級與辦公場所的空調(diào)進(jìn)行一次全面的檢查與維護(hù)。

5．進(jìn)入夏季前清洗空調(diào)。

6．組織保育員和食堂工作人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

六月：

1．慶?！傲弧眱和?jié)。

2．做好滅蚊滅蠅的工作，清掃整理園內(nèi)的每個角落。

3．各班組織幼兒學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生知識，并做好防暑降溫工作。

4．大班畢業(yè)典禮。

5．做好各班幼兒的請假登記及伙食費退費工作。

6．組織保育員和食堂工作人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

七月：

1．清點班級以及其它園內(nèi)財產(chǎn)。

2．做好財務(wù)稽核工作。

3．歸還出借物品。

幼兒園后勤工作計劃2一、指導(dǎo)思想

以《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》以及學(xué)校工作計劃為指導(dǎo)，根據(jù)婦幼保健院及上級各主管部門的工作要求，認(rèn)真落實抓好衛(wèi)生保健、財物、食堂、門衛(wèi)及園內(nèi)環(huán)境優(yōu)化管理等工作。同時，加強后勤人員的服務(wù)意識，真正做到服務(wù)于幼兒、家長、教師和社會，保證給幼兒提供一個健康快樂的成長環(huán)境。

二、工作目標(biāo)

加強日常工作的檢查、考核力度，培養(yǎng)其自覺意識，使后勤操作更加規(guī)范、有序；做好園內(nèi)財產(chǎn)保管和維護(hù)工作，做到物盡其用；加強食堂管理，做好幼兒飲食衛(wèi)生工作；強化門衛(wèi)人員的安全責(zé)任意識，全力做好校園保衛(wèi)工作。加強后勤工作管理，做到督查力度到位，考核獎懲分明；強化后勤人員的隊伍建設(shè)，樹立服務(wù)思想，提升服務(wù)質(zhì)量，為幼兒園工作順利開展提供后勤保障。

三、主要工作及措施

（一）加強后勤人員隊伍建設(shè)

每周召開一次食堂人員會議，每月進(jìn)行一次食堂人員食品安全培訓(xùn)，組織全體后勤人員進(jìn)行思想教育和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，牢固樹立服務(wù)意識，使后勤操作更加規(guī)范、有序。將保育工作細(xì)化、量化，規(guī)范保育工作，提升參教意識，協(xié)助老師共同完成保教任務(wù)。平時加強對后勤人員日常工作的監(jiān)督和檢查，培養(yǎng)其自覺意識，嚴(yán)格執(zhí)行月工作考核制度，獎優(yōu)罰劣，激發(fā)后勤人員工作的積極性與主動性，提升工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

（二）扎實開展衛(wèi)生保健工作

1．督促保健員做好幼兒常見病、多發(fā)病、傳染病的預(yù)防檢疫工作，把好幼兒入園關(guān)、防治關(guān)、隔離關(guān)，不流于形式，發(fā)現(xiàn)異常及時進(jìn)行合理處理。同時，加強園內(nèi)衛(wèi)生消毒工作的規(guī)范化管理，嚴(yán)格按照物品消毒常規(guī)要求，定時、定量進(jìn)行消毒，控制秋冬季傳染病、多發(fā)病的發(fā)生。

2．4月份將邀請鎮(zhèn)衛(wèi)生院兒?？漆t(yī)生為全園幼兒進(jìn)行視力、聽力、齲齒、身高、體重的檢測工作并進(jìn)行健康分析、評價。督促保健員做好體弱兒、肥胖兒的登記和個案跟蹤管理工作，每月進(jìn)行一次情況反饋。督促保育員做好體弱兒的日常管理，對他們的衣、食、睡、行等給予特別照顧和護(hù)理，逐漸增加戶外活動和體育鍛煉的時間，以提高機體的適應(yīng)能力。

3．督促保健員每月1日更新保健宣傳資料，落實健康教育的內(nèi)容，保證健康教育的時間，心理與生理保健并重，定期開展健康教育專題講座。加強家園聯(lián)系，共同做好幼兒的保育工作。

（三）強化園內(nèi)財物管理

1．進(jìn)一步完善固定資產(chǎn)的管理，由專人負(fù)責(zé)做好財產(chǎn)登記、保管、申領(lǐng)、維修、報廢等環(huán)節(jié)工作。各室資產(chǎn)保管責(zé)任到人，不得隨意搬動。定期檢查各室的資產(chǎn)情況，如有遺失或損壞將追究責(zé)任。

2．嚴(yán)格執(zhí)行購物審批制度，合理使用好各類經(jīng)費，不斷改善和優(yōu)化辦園條件。抓好物品進(jìn)出庫登記管理，定期清點庫存物品、按時盤結(jié)，減少倉庫物品積壓。及時做好教學(xué)用品、辦公用品和教玩具的采購工作，確保正常教學(xué)秩序。加強物品的申購、采購、保管、使用管理，充分發(fā)揮資源的使用價值，做到物盡其用。

3．加強園內(nèi)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、維修與更換，對小型維修工作嘗試自己動手維護(hù)，竭盡所能節(jié)約維修經(jīng)費開支。平時倡導(dǎo)全體教職工節(jié)約用水、用電、辦公用品等，減少浪費。

（四）加強食堂衛(wèi)生安全管理

1．嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和《江蘇省學(xué)校食堂安全管理操作指南》的要求，嚴(yán)把食品關(guān)，杜絕食物中毒事故發(fā)生。認(rèn)真做好食品的臺帳登記、驗收、索證、索票、出入庫等工作。每日入廚房督促廚房工作人員嚴(yán)格規(guī)范操作食品加工流程，重視食堂餐廚具的清洗、消毒及保潔工作，每日做好48小時幼兒食品留樣并如實記錄等。

2．加強伙食質(zhì)量的管理，堅持每月月底召開一次膳食委員會，討論分析近期膳食情況，不斷改進(jìn)幼兒膳食質(zhì)量。按照各年齡幼兒伙食標(biāo)準(zhǔn)量，每周制訂合理、科學(xué)的帶量食譜，保證幼兒膳食均衡。合理開支幼兒伙食費，師生伙食嚴(yán)格分開，幼兒伙食費?？顚Ｓ?，做到伙食費支出控制在3%以內(nèi)”。

（五）加強安全防范管理

1．做好每日全園常規(guī)安全檢查，每周后勤工作督導(dǎo)檢查，全園每月定期和不定期的對大型玩具、設(shè)施設(shè)備，消防器材等進(jìn)行安全檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，復(fù)查形成閉環(huán)，消除一切不安全因素，避免安全事故的發(fā)生。

2．加強門衛(wèi)職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行門衛(wèi)制度，嚴(yán)守崗位，按時關(guān)鎖大門。做好來外來人員的登記工作，對外來人員要詳細(xì)詢問并登記，經(jīng)允許后方可入園，謹(jǐn)防不法分子入園，嚴(yán)防幼兒走出園門以及盜竊等現(xiàn)象的發(fā)生。同時，做到在學(xué)生離園期間對校園進(jìn)行巡視檢查，確實做好安全保衛(wèi)工作。嚴(yán)格執(zhí)行幼兒接送制度，堅持實行家長持卡接送幼兒。行政人員每天加強巡視檢查，保證幼兒離園安全。

3．強化全體教職工的安全意識，把幼兒安全放第一位。要求教師在備課、組織幼兒活動時都要考慮到安全教育的內(nèi)容，時刻將安全工作貫穿于每日幼兒的教育活動中，經(jīng)常開展以防火、防電、防燙、防溺水、交通安全、飲食衛(wèi)生等安全教育活動，增強師生的安全防范意識。定期組織開展安全疏散演練活動，不斷提高全體師生應(yīng)對突發(fā)事件的處置能力及逃生、自救自護(hù)能力。

（六）抓好校園衛(wèi)生管理

1．加強園內(nèi)外花木、種植園地、自然角等養(yǎng)護(hù)工作，教育幼兒愛護(hù)幼兒園的一草一木，使園內(nèi)外環(huán)境做到凈化、美化、綠化。整個校園內(nèi)外衛(wèi)生區(qū)域包干，分工到具體責(zé)任人，共同維持校園整潔，不斷優(yōu)化校園環(huán)境。做到室內(nèi)外布置美觀，富有童趣，無紙屑、無痰跡、無雜物，室內(nèi)保持墻面的整潔，各種用具擺放整齊等。

2．每周進(jìn)行班級衛(wèi)生、包干區(qū)的日常檢查并加大抽查力度，扎實地抓好衛(wèi)生保潔工作，對衛(wèi)生檢查情況認(rèn)真記錄，對存在問題要及時指出，限時糾正。每周進(jìn)行一次班級衛(wèi)生評比，促進(jìn)對衛(wèi)生工作的積極性和主動性，共創(chuàng)良好的育人環(huán)境。

四、各月份具體工作安排

二月份：

1．全園衛(wèi)生（重點毛巾、水杯消毒情況）、消防設(shè)施、安全工作檢查。

2．?dāng)M定辦公教學(xué)用品、幼兒生活學(xué)習(xí)用品、常備藥品等采購計劃。

3．食堂及采購驗收人員培訓(xùn)，食品安全自查。

4．協(xié)助舉辦元宵節(jié)幼兒慶?；顒?。

5．布置收費工作。

三月份：

1．監(jiān)委會對20xx年度食堂收支進(jìn)行督查。

2．食堂及采購驗收人員培訓(xùn)，食品安全自查。

3．監(jiān)委會對20xx年1、2月食堂收支進(jìn)行檢查。

4．組織幼兒開展消防安全演練

5．春季傳染病的預(yù)防與護(hù)理指導(dǎo)。

四月份：

1．保育員、廚房人員培訓(xùn)與查核、廚房人員進(jìn)行烹飪技巧、烹飪安全培訓(xùn)

2．組織清明節(jié)紀(jì)念活動。

3．學(xué)校監(jiān)委會活動

4．區(qū)域游戲教玩具采購。

五月份：

1．保育員技能大賽。

2．學(xué)校監(jiān)委會活動。

3．安排本月保育員、廚房人員培訓(xùn)與查核，食品安全自查。

4．及時添購各班所需物品，做好后勤保障工作

5．準(zhǔn)備“六一”兒童節(jié)慶祝活動。

六月份：

1．準(zhǔn)備端午節(jié)慶?；顒印?/p>

2．各班設(shè)施自查，戶外各項設(shè)施安全檢查，準(zhǔn)備暑期集中維修。

3．安排本月保育員、廚房人員培訓(xùn)與查核，食品安全自查。

4．清查資產(chǎn)、材料，各室資產(chǎn)清查移交。

5．監(jiān)委會對本學(xué)期食堂收支進(jìn)行督查。

6．學(xué)期結(jié)束其他工作。

幼兒園后勤工作計劃3一．指導(dǎo)思想：

本學(xué)期我園的后勤工作將緊緊圍繞太倉市新區(qū)幼教中心工作思路，遵照香花幼兒園的園務(wù)工作計劃，把握新香花的重建契機，立足后勤服務(wù)，為保證教師教育教學(xué)正常開展而不懈努力。

二．工作目標(biāo)

安全重防患、保育奔優(yōu)化、食堂保健康、服務(wù)創(chuàng)新招、重建做準(zhǔn)備。

三．工作措施與要求

（一）環(huán)境設(shè)施設(shè)備建設(shè)

1．維持香花的原貌，盡可能使環(huán)境做到清潔衛(wèi)生、整齊美觀。

2．日常多關(guān)注設(shè)施設(shè)備的小修小補，能自己解決的盡可能想辦法解決，結(jié)合每月一次的教師安全隱患自查，做到及時落實解決隱患問題。

3．為每個教師準(zhǔn)備一個材料袋、每班一個材料框，放置于多功能活動室里，每月老師們完成一些環(huán)境布置材料以后放入其中，統(tǒng)一保存。

4．結(jié)合植樹節(jié)，開展我為班級添綠色活動。另外，移栽好部分的果樹到婁江幼兒園。

（二）安全工作重防患

（1）首先一個是日常的安全工作落實，老話重提，不管在組織什么活動前，教師們都要對孩子進(jìn)行安全教育，不要怕麻煩，多說多提醒。另外，特別是早晨晨間鍛煉的時候，教師必須參與幼兒的活動，關(guān)注幼兒的活動，切不可出現(xiàn)兩個、三個老師聚在一起說話、聊天，一旦發(fā)現(xiàn)，必將在月考核里體現(xiàn)扣分。

（2）繼續(xù)安全主題周活動。在開學(xué)初召集組長與保健老師確定了本學(xué)期的安全月重點和周內(nèi)容。如，二月，開學(xué)安全——不攜帶銳利的器具及危險的物品來園；三月，為食品安全衛(wèi)生月，涉及內(nèi)容有——細(xì)嚼慢咽、食品安全不吃變質(zhì)食品、謹(jǐn)防誤食藥品洗滌用品等、適量飲食、合理飲食；四月，出行安全交通月，涉及內(nèi)容有——不要輕易相信陌生人、馬路上的陷阱、安全過馬路、外出游玩的安全；五月，防震、日常活動安全月，涉及內(nèi)容有——玩玩具的安全、防震知識學(xué)習(xí)、防震演練、乘坐電梯的安全、著裝安全等；六月，生活與自然安全月，涉及內(nèi)容有——陌生的毒蟲、不在河塘邊玩耍、閃電的威力、暑期的安全等。力求做到幼兒安全教育每月有重點、每周有話題。

（3）加強警民聯(lián)系，利用當(dāng)?shù)嘏沙鏊馁Y源，開展安全預(yù)案演練、防震演練。

（4）三防工作的落實到位，職責(zé)制度明確。技防：經(jīng)常注意檢查技防設(shè)備的安全情況，做好檢查記錄和相關(guān)的處警記錄。人防：經(jīng)常督促保安人員提高警惕，特別注意不放陌生人進(jìn)入校園，做好來訪者的登記工作；成立好護(hù)園隊，安排好值班人員名單等。物防：注意經(jīng)常檢查幼兒園的設(shè)施設(shè)備，幼兒玩具，用水用電等，切斷一切安全隱患。

（5）安全隱患的自查。做好每月一次的安全隱患自查工作，及時發(fā)現(xiàn)隱患、解決隱患，重在落實解決上。

（三）保育管理奔優(yōu)化

1．保育員的管理。從上學(xué)期來看，保育員們的工作態(tài)度好、積極性高，保育工作完成比較好，但是在規(guī)范上可能還是有一定距離的，所以本學(xué)期，我們要在規(guī)范性操作上作進(jìn)一步的要求，并依然由各班老師共同來監(jiān)督。具體做到：第一，每月例會照舊，抓學(xué)習(xí)與平時工作中的問題交流；第二，細(xì)化保育員日常操作規(guī)范，優(yōu)化保育員工作質(zhì)量；第三，保育員操作規(guī)范技能過關(guān)，每月一個內(nèi)容。具體內(nèi)容與保健老師共同商量決定（見下面）。力求使保育工作也提高到一個新的標(biāo)準(zhǔn)與水平。

保育員操作規(guī)范技能過關(guān)內(nèi)容：桌面清潔消毒、整理臥室折疊被子、清洗杯子消毒餐巾。（完成時間與要求待定）

2．衛(wèi)生保健工作管理。保健老師加強晨間檢查，杜絕幼兒帶危險品進(jìn)入幼兒園；加強季節(jié)傳染病的預(yù)防工作，特別是流感的防控工作；保健老師每月做好各類人員的衛(wèi)生安全保健知識培訓(xùn)，督促保教人員做好各類衛(wèi)生保健工作；兼顧食堂衛(wèi)生，制定好合理的幼兒營養(yǎng)食譜；整理好相關(guān)衛(wèi)生保健臺賬。

（四）食堂管理保健康

1．期初重申相關(guān)的食堂工作要求，做好索證工作。

2．保健老師認(rèn)真制定幼兒食譜，每天都要認(rèn)真監(jiān)督食品質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品進(jìn)入幼兒園，把好采購工作這一關(guān)。

3．食堂人員對照菜譜合理烹調(diào)菜肴，烹調(diào)中要多方考慮幼兒的年齡特點。

4．做好食堂食品48小時留樣工作。

5．做好食堂保潔與消毒工作。

6．園部組織人員定期不定期進(jìn)行食堂安全衛(wèi)生檢查，確保食堂安全無事故。

四、具體日程安排

二、三月份：

1．做好各項開學(xué)工作，搞好幼兒園內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生工作。添置好教育教學(xué)所需的各類物品和材料。

2．結(jié)合三八節(jié)，籌備開展親情節(jié)活動，做好相關(guān)的籌備服務(wù)工作。

3．保健老師給教職員工進(jìn)行一次“食品安全衛(wèi)生”講座，給小班幼兒集體上一次“別把異物放入口中”大課活動。

4．做好春季常見病、多發(fā)病的預(yù)防工作。辦好流感防控宣傳欄。

5．開展保育員單項過關(guān)測試——清潔消毒桌子。

6．配合工會，組織好一次慶祝三八婦女節(jié)活動。

四月份：

1．結(jié)合清明，開展大帶小春游遠(yuǎn)足社會禮儀實踐活動，做好相關(guān)的安全教育和后勤服務(wù)工作。

2．結(jié)合交通安全月，邀請民警叔叔來園給中大班幼兒講交通安全小故事。

3．開展保育員單項過關(guān)測試——疊被子收拾床鋪。

4．加強食堂衛(wèi)生工作，防止春季腸道傳染病的發(fā)生。

五月份：

1．結(jié)合勞動節(jié)開展社區(qū)活動，進(jìn)行節(jié)日教育。

2．“六．一”慶?；顒拥母黜棞?zhǔn)備工作。

3．開展抗震防災(zāi)安全月活動，組織一次幼兒防震安全演練。

4．做好初夏防蠅衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生。

六月份：

1．六一慶祝活動；結(jié)合端午節(jié)開展節(jié)日教育。

2．做好暑假安全教育宣傳工作。

廚房采購工作計劃范文第4篇

現(xiàn)將2012年下半年工作計劃匯報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來小廚消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。 對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出新穎菜品

三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五、 在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作，對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時對成本及費用加以控制。 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴！

廚房采購工作計劃范文第5篇

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對此，制訂本計劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報廚師長處理。

四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對待，不任意改變風(fēng)味特點，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五、嚴(yán)格把好食品

衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進(jìn)行編號，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚房產(chǎn)品開拓計劃

餐飲經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此，制訂產(chǎn)品的開拓計劃：

一、 廚房與其它部門（營銷部、采購部、廣告部），緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。

1、 對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。

2、 對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。

3、 對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。

二、廚房將面對整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進(jìn)行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。

三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

五、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組廚師長、主廚進(jìn)行評估、考核，根據(jù)地工作實績進(jìn)行獎懲。

廚房衛(wèi)生管理計劃

民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。

一、建立衛(wèi)生組織機構(gòu)。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作（建成立衛(wèi)生保潔部）并設(shè)置衛(wèi)生專干（兼）對衛(wèi)生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。（生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負(fù)責(zé)隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，督促每天衛(wèi)生工作）。

二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實行目標(biāo)管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗收檢查，獎罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行。

三、 環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實到人”的原則。

1、 地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

2、 墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

3、 制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。

4、 墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。

5、 垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱（桶）內(nèi)。

6、 為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。

四、 食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負(fù)責(zé)。

1、 嚴(yán)格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

五、加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。

1、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗，“健康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查。

2、 患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。

3、制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。

六、凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照《員工獎條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。

廚房組織結(jié)構(gòu)

為了酒店的營銷運作，根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)控制生產(chǎn)過程的浪費，制定切合實際有用的組織結(jié)構(gòu)，建立明確的崗位分工，將人員進(jìn)行科學(xué)的勞動組合，使每項生產(chǎn)都有具體的人直接負(fù)責(zé)。

二、廚房各崗位職責(zé)

設(shè)計廚房組織機構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，使廚房各部門運轉(zhuǎn)正常，各項工作都有人負(fù)責(zé)。對崗位規(guī)定工作職責(zé)、組織關(guān)系、技能要求、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限，知道向誰負(fù)責(zé)，接受誰的督導(dǎo)，同誰在工作上有必然的聯(lián)系，知道工作要承擔(dān)責(zé)任。

1、行政總廚職責(zé)

工作計劃：

①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。

②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽盈利。

③、根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

④、根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。

⑤、制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范。

⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。

⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。

⑧根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃。

⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。

⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。

組織管理：

①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。

②、計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負(fù)責(zé)對他們考核，評估。

③、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。

④、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。

⑤、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項工作的控制、檢查表。

食品制作：

①檢查開餐前的各項準(zhǔn)備作。

②檢查食品制備方法和操作規(guī)范。

③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。

④對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。

⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。

⑥檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。

⑦檢查出菜肴速度和溫度。

⑧指導(dǎo)廚師長和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。

⑨對食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。

食品銷售：

①、定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將意見實施解決。

②、對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。

③、重視客人意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。

其它方面：

①、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。

②、負(fù)責(zé)對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。

③、檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負(fù)責(zé)。

④、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。

⑤、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報告與申請。

2、湘、粵、西餐總廚職責(zé)：

①、接受行政總廚的指令，并匯報工作。

②、制訂主管工作職責(zé)，負(fù)責(zé)對主管的考核評估，根據(jù)其工作實績提出獎懲意見，報行政總廚批審。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組工作。

③、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次。

④、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。

⑤、對本廚房的生產(chǎn)進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。

⑥、每天根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，指揮各組做好工作。

⑦、開餐供應(yīng)時現(xiàn)場指揮，并督促檢查，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。餐飲人的微信平臺canyin360

⑧、親自負(fù)責(zé)和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。

⑨、制備供應(yīng)工作結(jié)束，督導(dǎo)各班組做好清掃、收藏、安全工作。

⑩、督導(dǎo)廚房員工人儀表，衛(wèi)生，提醒下屬對員工守則的執(zhí)行并對他們的行為承擔(dān)責(zé)任。鑒署有關(guān)材料告假等申請。

3、主管的職責(zé)：

①、作班次編排，合理安排休息。

②、制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班廚師的工作，依據(jù)工作實績提出獎罰建議。

③、參與崗位工作、承擔(dān)崗位職責(zé)。

④、掌握當(dāng)天菜單和任務(wù)情況，并將任務(wù)明確分配給各崗。

⑤、開餐的準(zhǔn)備情況檢查和實施，保證產(chǎn)品質(zhì)量，工作標(biāo)準(zhǔn)。

⑥、指揮班組衛(wèi)生工作和能源開關(guān)安全，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品貯存。

⑦、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作，使上級清楚班組的工作，生產(chǎn)情況。

⑧、每周進(jìn)行工作班次編排，合理安排休息。

4、廚師職責(zé)：

①、接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

②開餐前對工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對不能解決的問題及時匯報。

③操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

④操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報：

食品質(zhì)量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象；

工具或用具不敷使用；

⑤負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

⑥負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

⑦接受上級的其它任務(wù)。

5、衛(wèi)生、設(shè)備主管職責(zé)：

①、該職位由各班組主管輪值擔(dān)任或各班組員工擔(dān)任，使整個廚房員工對衛(wèi)生設(shè)備工作加以重視。

②、每天工作中督促衛(wèi)生專干加強廚房衛(wèi)生工作。

③、加工食物原料用的設(shè)備、廚具（如廚刀、絞切機、拌面機等）保持清潔衛(wèi)生。

④、控制烹調(diào)設(shè)備和工具不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生，并提

高設(shè)備效率。

⑤、對冷藏清潔消毒設(shè)備加以維護(hù)，根據(jù)操作程序，督促清潔衛(wèi)生工作。

a、設(shè)備種類；

b、清理時間；

c、拆卸、洗刷、安裝步驟；

d、安全注意事項。

e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。設(shè)備、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛(wèi)生的重要性認(rèn)識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設(shè)置該主管，以輪值形式是教育、訓(xùn)練員工的重要崗位。

房員工獎懲條例

對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎勵：

一、完成銷售計劃或工作任務(wù)，成績突出的。

二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。

五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻(xiàn)的。

八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>

對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認(rèn)錯態(tài)度和商品金額的多少，處于 倍的罰款。

四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款 元。

五、上班時間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或 倍予以罰款。

七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款 元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的 倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款 元。

十一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款 元，制作人員在場，不予制止的并罰。