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綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值范文第1篇

我家最喜歡吃的一道菜就是綠豆芽了，每次吃飯時(shí)，媽媽總是告訴我吃綠豆芽的好處，還有綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值，其中，媽媽說的一一句話我一紙銘記在心：“綠豆芽是由綠豆經(jīng)處理后的食品，其中營養(yǎng)成分比綠豆的含量成倍提高。綠豆在發(fā)芽過程中，蛋白質(zhì)所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更適合人體的需要，從而提高了綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值；綠豆通常不含維生素C，但經(jīng)發(fā)芽后含維生素C十分豐富，尤其發(fā)芽4至7天的芽，維生素C含量每100克芽含維生素C達(dá)數(shù)百毫克，如果在發(fā)芽時(shí)有日光照射，則維生素C還要明顯提高。綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2?1以及胡蘿卜素。中醫(yī)認(rèn)為綠豆芽味甘、涼、無毒，經(jīng)常食用可清熱解毒，利尿除濕，綠豆芽好烹飪，又好消化，是有益孩子的食品……”可是，就算媽媽說的在再多。我還是有些不相信！于是，我就在家種起了綠豆芽。

（一）第一天

星期天，我見下午的太陽猛，心想：這正是種豆芽的好機(jī)會(huì)??！于是，我拿出綠豆芽的種子，便中了其來“拿來一張紙巾撕掉一些放在瓶子里，再往瓶子里三粒豆芽的種子，個(gè)個(gè)胖胖綠綠的種子就躺在在紙巾上了，再用一張紙巾同時(shí)也撕掉一些蓋上去，然后，把一定量的收倒上去，可是，我一不小心把水倒太多了，沒關(guān)系，有辦法，我就用手輕輕地用手把水?dāng)D了一些出去，讓種子盡量保持濕潤，再把種子端到了陽臺(tái)上，時(shí)間一分一秒的過去了，大約過了六個(gè)小時(shí)左右，我有迫不及待地跑到陽臺(tái)上看看綠豆種子發(fā)芽了沒，可是我心里卻想著：這種子我看是還沒長出來，還是跟原來一樣胖！可是當(dāng)我來到陽臺(tái)上，用手輕輕地扒開紙巾一看出乎意料的事發(fā)生了：綠豆種子竟然被水泡腫了！仔細(xì)一看，還能發(fā)現(xiàn)綠豆種子似乎破皮了！我欣喜若狂，端著瓶子看了又看。

(二)第二天

（1） 第二天,我早早的起了床,目的就是來看我的綠豆種子,先是我咪著眼睛來到亂摸亂摸地來到陽臺(tái)上，突然，我睜開了眼睛，只看一跟細(xì)小的莖鉆出了第一層紙巾，我一看，樂了，拿起瓶子用手輕輕的摸著綠豆種子，就像是一個(gè)寶一樣，格外愛護(hù)，一想似乎忘記了給綠豆種子澆水，我趕緊跑到房間旁邊的洗手間里，倒了一大杯水打算要好好種綠豆種子，每天放學(xué)回來后給它澆水，早上起來后也給它澆水，這樣，它就會(huì)長得很好啦！不關(guān)這么多了，我趕緊倒了一些水進(jìn)去，“撫摸”著綠豆種子的“頭”，似乎在說：“小寶寶，你要快快成長，長得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的！”我站著看了一會(huì)兒點(diǎn)點(diǎn)頭笑了。看著還未“成熟”的綠豆種子，心里也別有一番“情趣”。覺得這些綠豆芽很可愛，很堅(jiān)強(qiáng)，能鉆過紙巾長出來，其他的便說不出來了。（2）下午，我一回到家，第一個(gè)想的到的便是綠豆中種子了，不出我所料，果然，綠豆種子“長高”了許多，而且并步是彎著長的，而是直著長的，莖看過去是由淡綠到濃綠，我幻想著：綠豆種子長大后莖就是由淡綠到濃綠然后還有幾片綠色大的小葉子！

（三）第三天

（1） 說過每天早上要去看綠豆種子和去幫綠豆種子澆水，可要可愛的綠豆種子遵守諾言??！于是我拿昨天倒起來的一杯水，給綠豆種子倒了一些，其實(shí)除了給綠豆種子澆水外，還要觀察觀察綠豆種子的呢，今天的綠豆種子明顯長高了許多莖的顏色也弄了許多，我長長的嘆了一口氣,但不知怎么的也很欣慰，至少綠豆種子也長高了也不少，再說了也不能勉強(qiáng)它們成長！我跳著蹦著來到了媽媽的房間。（2）我像昨天一樣放學(xué)后來到了陽臺(tái)上，綠豆芽的種子似乎看出我早上那郁悶的表情，很明顯長高了一大截！這時(shí)的我十分高興，畢竟我才種了綠豆種子幾天，它們竟能像我們?nèi)祟愐粯诱f有長大就感覺真的有長大，可是要是說她沒長大，仔細(xì)看或想似乎確實(shí)沒長大！今天我似乎看見了綠豆芽種子的另一面，一種無法形容的另一面！

（四）第四天

(1)早上天剛蒙蒙亮，我就早早的起了床，跑去書房里找書刊看，可是找來找去都沒有什么好看的書，我就到書包里拿出看過幾遍的《快樂日記》，看了起來，不知看了多就，爸爸起來了，叫我趕緊去刷牙，我放下書，慢慢地走向媽媽的房間，突然，我眼前一亮，嘿嘿我的綠豆芽！我趕緊跑到陽臺(tái)上，看見綠豆芽的莖上似乎露出了小芽！而且莖的最下端有個(gè)想小刺猬背上的小刺一樣摸過去刺刺的，難道要長出根兒來了？我這么想著。（2）下午，我?guī)е缟系囊蓡杹淼搅岁柵_(tái)上，一看果然，小刺變長了！我趕緊去問老媽，不問恐怕不知道，一問啊，下一跳，真的是小根兒呢！看來我養(yǎng)綠豆種子要養(yǎng)到老了，把綠豆種子養(yǎng)成“蒼天大樹”了！這樣我會(huì)日日幻想，月月幻想，更別說年年幻想了，最后……就會(huì)如愿以償了！我真開心??！

（五）第五、六、七天

在五、六天的時(shí)候我像往日一樣早早地起了床，不像第四天一樣忘了我的?豆?子，我趕緊跑去陽臺(tái)上，小刺刺任然越長越長，莖越長越高，仔細(xì)看一下也能發(fā)現(xiàn)莖上好像快要長出兩片葉子來，我端著瓶子在媽媽的眼前炫耀著，媽媽笑了，我也笑了，我心里想著：呵呵，要是我把這個(gè)綠豆芽端到學(xué)校里的話，肯定比他們的好多了的?？墒呛镁安婚L，到了第七天，我一看綠豆芽沮喪了，而且?guī)讉€(gè)綠豆芽也和我一樣低這頭，我趕緊給它澆上了水，我站著看著綠豆種子，心中有說不出來的感受！雖然萬物可以復(fù)蘇，但是我卻覺得綠豆種子是步可能復(fù)蘇了，你瞧，莖上都還有淡淡的黃色呢。但是我還是想著，要是綠豆芽真的能復(fù)蘇嗎？我還是再等幾天吧，或許是我對(duì)綠豆芽沒信心所以才覺得它們不能在次復(fù)生！

綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值范文第2篇

美味營養(yǎng)的芽苗菜

芽苗菜指那些依靠種子自身所具備的能量加上水分培育而成的菜芽菜苗，剛發(fā)芽的幼芽雙葉體積雖小，但具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，比成熟的蔬菜富含更多的礦物質(zhì)及維生素。在水分的滋養(yǎng)下，它們的生長力十分旺盛，讓自家的廚房在微寒的秋冬之交也不缺乏最新鮮的美味蔬菜。

芽苗菜的培育方法

光照培育――苗菜

1.培育苗菜的具體步驟：

1 準(zhǔn)備深度5CM左右的平底容器（馬克杯、燉鍋均可），用紗布或棉布鋪在容器底部。

2 注水淹沒過手指根部即可，水量過多會(huì)導(dǎo)致種子發(fā)臭。在紗布或棉布上密集播種。種子的發(fā)芽溫度一般在20℃左右，需放置在溫度適宜的位置。

3 將容器用穿過孔的鋁箔紙蓋住，保持溫潤，每晚用噴壺噴灑1次。

4 約兩天可發(fā)芽。出現(xiàn)雙葉后可移至陽光下，每天更換新水。一周到10天左右即可收獲。

2.比較常見的苗菜：

豆苗：豆苗是豌豆（或綠豆）的嫩莖和嫩葉，豆苗口感清香脆爽，味道鮮美。富含膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。

培育所需種子：豌豆（綠豆）

生長可達(dá)高度：16CM

推薦菜品：清炒豆苗、豆苗雞片、豆苗蘑菇湯

蘿卜苗：是蘿卜種子生成的嫩苗，含有比較豐富的碳水化合物和多種維生素等，其性微涼味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效?？捎冒琛⒊?、爆、煮等方法制成菜肴，也可以直接蘸醬食用。

培育所需種子：蘿卜種子

生長可達(dá)高度：13CM

推薦菜品：涼拌蘿卜苗、 蘿卜苗筍片豆腐湯

芥菜苗：是芥菜種子發(fā)芽生出的嫩苗，有辛辣味，富含B族維生素、鐵。容易發(fā)芽，適合初學(xué)者種植。

培育所需種子：芥菜種子

生長可達(dá)高度：7CM

推薦菜品：上湯鹽水芥菜苗、蒜蓉芥菜苗

西藍(lán)花苗：最近研究證明，西藍(lán)花的新芽中含有的抑制癌癥的胡蘿卜硫素比成熟西藍(lán)花多將近8倍，并富含維生素K。是一種健康又美味的苗菜。

培育所需種子：西藍(lán)花種子

生長可達(dá)高度：7CM

推薦菜品：高湯西藍(lán)花苗、涼拌西藍(lán)花苗

蕎麥苗：富含抗氧化作用強(qiáng)的蘆丁和可降低中性脂肪的膽堿，生吃對(duì)身體十分有益。

培育所需種子：蕎麥種子

生長可達(dá)高度：18CM

推薦菜品：清炒蕎麥苗、蕎麥苗清湯

避光培育――芽菜

1.培育芽菜的具體步驟：

1 在經(jīng)過煮沸消毒的罐子內(nèi)放入種子，換水清洗2～3次，將種子浸泡在水中一夜，充分吸水。

2 用流動(dòng)水清洗放在罐子內(nèi)的種子，再用錫箔紙包裹住罐身，避免陽光照射。

3 用紗布包住罐子口，并用橡皮筋扎住，倒置，濾水。1天換2次水，持續(xù)換水1周。換水時(shí)不要拆下紗布。

4 1周或10天左右生長完畢，之后可拆下紗布和錫箔紙，接受陽光照射，葉片呈現(xiàn)出綠色時(shí)更具有營養(yǎng)價(jià)值，將種皮清洗后即可食用。

2.比較常見的芽菜：

豆芽：黃豆芽與綠豆芽是常見的兩種豆芽。豆芽營養(yǎng)價(jià)值很高，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、膳食纖維等。雖然綠豆芽、黃豆芽均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽可以利尿除濕、清熱解毒，黃豆芽則具有降血壓、美肌膚的作用。

培育所需種子：黃豆（綠豆）

生長可達(dá)高度：12CM

推薦菜品：干煸黃豆芽、白菜炒豆芽、涼拌綠豆芽

紫花苜蓿芽：歐洲古代種植牧草的種子的新芽。是富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、維生素C、膳食纖維的綜合營養(yǎng)食物。

培育所需種子：紫花苜蓿種子

生長可達(dá)高度：13CM

推薦菜品：全麥苜蓿卷、苜蓿南瓜沙拉

綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值范文第3篇

9月23日

今天的家庭作業(yè)很吸引人——種豆芽。我很好奇第一個(gè)“飛”出了校門，回到家準(zhǔn)備。我拿出了三顆綠豆，他們可真小，綠綠的。我把一個(gè)空油壺從底部高十厘米的地方減去，馬上一個(gè)小容器就出現(xiàn)了。我拿出一卷完整的衛(wèi)生紙，撕成中指那樣大，墊在容器里。我以為與別的植物一樣種在土壤里一樣，鉆開一個(gè)小洞，進(jìn)去，在遮掩起來。綠豆中好了，我在上面澆了許多水。好了！小綠豆開始了它快樂的成長。

9月24日

一放學(xué)我像一匹野馬沖進(jìn)了家里，看看綠豆發(fā)芽有沒有，可令人失望的是一點(diǎn)動(dòng)靜也沒有，我很掃興。我扒開紙屑，原來它在里面長出了細(xì)細(xì)的胚芽，還露出了大肚子，圓圓的真可愛。我很想趁它沒扎根前，把它放在上面，我想如果是這樣，發(fā)芽后整個(gè)“身子”在外面會(huì)弱不禁風(fēng)的，我馬上打斷了念頭。

9月25日

一大早，我準(zhǔn)備上學(xué)，我望了望豆芽他們都探出頭來了，東瞧瞧，西望望，嘴里還不停的念叨著。啊！外面的世界可真大呀真亮啊！我高興極了，趕緊拿出水來，給它們沖沖涼。它們來到了新世界，不停地在議論著。我弄完后，一路哼著小曲上學(xué)了。

9月26日

今天是星期六，我一大早又去給我的小豆芽聊天。哎呀！這哪里是豆芽，簡直是一個(gè)年輕力壯的“小伙子”。小豆芽嘻嘻的說：“這也缺不了你的辛苦栽培呀，可是我們現(xiàn)在老是往窗戶外長，陽光不足?！蔽衣犃撕?，搬起桌子帶上豆芽，說：“我去帶你們?nèi)裉?！?/p>

9月27日

新的一天又來到了，我早上剛起來就想今天豆芽有沒有長高呢？我一看到豆芽就很高興，又長高了。媽媽過來后說：“今天豆芽長高沒?。俊薄伴L高了”我說。媽媽說：“那我們明天把它炒來吃了把?！蔽要q豫了一下——失落的說“好吧”

豆芽們，我今天告訴你們一個(gè)不好的信息，“你們要被吃了?！薄鞍?！為什么啊？”豆芽們七嘴八舌說了起來。有的豆芽傷心起來問到“他們?yōu)槭裁匆晕覀儼?？”有豆芽回答說：“因?yàn)槲覀儬I養(yǎng)非常豐富，不僅含有蛋白質(zhì)和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質(zhì)及維生素。尤其維生素C的含量極高呢。”

“那我們還有沒有別的優(yōu)點(diǎn)呢？”

綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值范文第4篇

小麥芽：治老年性耳鳴專家解讀：研究資料顯示，老年性耳鳴多因耳部動(dòng)脈硬化所致，而小麥芽長至3厘米時(shí)富含維生素E和膳食纖維等，有助于降低血液黏稠度，進(jìn)而防治耳部動(dòng)脈粥樣硬化。具體方法是：將籽粒飽滿的小麥種子洗凈，用溫水浸泡12小時(shí)后放入容器內(nèi)，表面蒙上一層白紗布并保持濕潤，當(dāng)小麥芽長至3厘米時(shí)，涼拌生食；長至10～15厘米時(shí)，榨汁服用。

玉米芽：改善睡眠 專家解讀：玉米被譽(yù)為“黃金作物”，可見營養(yǎng)價(jià)值之高。但令人遺憾的是，其營養(yǎng)素大部分不能被人體直接吸收，不過發(fā)芽后，其吸收率可顯著提高，特別是在出芽后72小時(shí)左右，色氨酸(如果人的大腦中色氨酸減少，會(huì)出現(xiàn)失眠、食欲減退、情緒低落等癥狀)含量往往可提高1倍多。具體方法是：選擇籽粒飽滿的黃色玉米，用溫水浸泡后放入容器內(nèi)，表面蒙上一層白紗布，發(fā)芽72小時(shí)效果最好。建議每日生食玉米芽50克左右，一般兩周后睡眠質(zhì)量會(huì)有明顯改善

黃豆芽：降血壓 專家解讀：研究發(fā)現(xiàn)，黃豆在發(fā)芽48小時(shí)后，種子里的γ氨基丁酸(具有降血壓、鎮(zhèn)痛、抗驚厥、抗心律失常、改善腦機(jī)能等作用)會(huì)突然增加7倍。具體方法是：將籽粒飽滿的黃豆洗凈，用溫水浸泡讓其發(fā)漲，從黃豆初露嫩芽算起，48小時(shí)后(一般芽能長到0.5～1厘米)，將其炒熟食用。

綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值范文第5篇

文/趙建強(qiáng)

驚蟄后，天氣將明顯變暖，清淡的食物有助于自身的新陳代謝，因此，推薦多食一些春筍、芹菜等對(duì)腸胃蠕動(dòng)有很好效果的粗纖維蔬菜。

春筍，因季節(jié)而得名。立春后筍就會(huì)破土而出，肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口。春筍在菜品中有“百搭”之稱，可葷可素。并且春筍還是一種提鮮的食物，可以和任何一種肉類食物一起進(jìn)行烹飪。另外，春筍可以根據(jù)其各部位的鮮嫩程度進(jìn)行分檔食用，各有各的口感。最嫩的筍頭可以用水焯一下涼拌，這樣不僅鮮嫩爽口，還可以保留住春筍的原味；筍的中部可以切成筍片用來和肉片一起炒制或做配菜食用；而比較老的根部則可以與肉類一起燉制，或者煲湯。

對(duì)于特別喜歡吃肉的人，以食用瘦豬肉為好，因?yàn)樨i肉性平，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增強(qiáng)體質(zhì)，抵御病菌的侵襲。除此之外，鴨血、水蘿卜、木耳菜、山藥、蓮子、銀耳等食物都是比較適合在驚蟄時(shí)節(jié)食用的。

驚蟄時(shí)節(jié)，還應(yīng)多吃生津潤肺的食物。梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效。在民間還有驚蟄吃梨的說法，梨的吃法很多，可生食、可蒸煮，也可以榨汁。建議春季吃梨最好還是以冰糖煮制，這樣不僅可以避免食物冰冷，更利于和胃降逆。

春天肝氣旺易傷脾，因此驚蟄節(jié)氣時(shí)要少吃酸，多吃大棗、山藥等甜食以養(yǎng)脾。可以將大棗放入粥中進(jìn)行熬制；或是將滋補(bǔ)平和，補(bǔ)脾胃、益肺腎的山藥放入粥品中與冰糖一同熬制，一鍋濃濃的冰糖山藥粥既甜味十足又易于消化，比較適合老人和孩子。

黃豆芽是開春第一吃

文/黃梅

“唯此芽類白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身，具有‘解酒毒、熱毒，利三焦’之功”，這是李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)黃豆芽的推崇，談到開春第一吃，在營養(yǎng)價(jià)值和保健養(yǎng)生功效上，專家首推的蔬菜與前人不謀而合，正是黃豆芽。

據(jù)哈醫(yī)大一院營養(yǎng)科專家介紹，所有豆芽中，黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值最高，其蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右。黃豆發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。黃豆發(fā)芽后，其胡蘿卜素、維生素B2、維生素B12、維生素E、尼克酸等營養(yǎng)元素都大幅增加。所以，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，人吃豆芽后能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞，而更重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道腫瘤的作用。