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休閑食品范文第1篇

膨化食品

雪餅、薯片、蝦條、蝦片、雞條、玉米棒……這些食品色彩鮮艷，包裝醒目，廣告宣傳引人注目，贏得了孩子們的青睞。

膨化食品不合格產(chǎn)品的主要問題是細(xì)菌污染，如大腸菌群超標(biāo)，以及膨化食品中所含脂肪腐敗而引起的過氧化值升高。這些會(huì)導(dǎo)致孩子胃腸不適、腹瀉和肝臟損害。國家和地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門定期會(huì)進(jìn)行一些檢測，爸爸媽媽要注意有關(guān)信息，避免買不合格的產(chǎn)品。

選購膨化食品時(shí)，要選擇品名、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)標(biāo)注齊全的產(chǎn)品，并盡量到一些信譽(yù)比較好的大商場、大超市購買。

為了防止膨化食品被擠壓、破碎，防止產(chǎn)品油脂氧化、酸敗，不少膨化食品包裝袋內(nèi)要充入氣體。歐美國家有法規(guī)規(guī)定，要求膨化食品一律充裝氮?dú)?，它清潔、無毒、干燥，能保證膨化食品長期不變色、變味，食用安全。但我國因無相關(guān)法規(guī)，有不少廠家用的是壓縮空氣，壓縮空氣的含水量比正常空氣高，會(huì)造成袋內(nèi)膨化食品口感不酥脆，并且在壓縮空氣的過程中，還有可能將機(jī)器內(nèi)注入的油化作霧態(tài)，噴入包裝袋內(nèi)，附著在包裝袋內(nèi)壁，沾在膨化食品上。所以，在購買膨化食品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)包裝袋上標(biāo)注有充裝氮?dú)獾淖謽?，就可以放心了。若發(fā)現(xiàn)包裝泄氣，則不宜選購。

餅干

餅干分為酥性餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋卷等種類。消費(fèi)者在購買時(shí)應(yīng)首選大型超市、知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；二是要選購包裝質(zhì)量好的產(chǎn)品，好的產(chǎn)品包裝可避免流通過程中引起的二次污染；三是要選購在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，最好是近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。

果凍

果凍是廣大兒童喜愛的食品，由于其產(chǎn)品利潤豐厚，加工相對(duì)簡單，因此不少小企業(yè)紛紛加入生產(chǎn)隊(duì)伍，使該類產(chǎn)品得以迅速發(fā)展，同時(shí)也帶來了產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的問題。

在選購果凍時(shí)，一要選擇品名、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)標(biāo)注齊全的產(chǎn)品，并盡量到一些信譽(yù)比較好的大商場、大超市購買，以保證買到質(zhì)量較好的產(chǎn)品；二要看果凍的顏色，那些色彩鮮艷的果凍往往是添加了較多的色素，雖然很誘人，但孩子食用過多對(duì)身體是有害的；三要看配料中是否添加了防腐劑和甜味劑，產(chǎn)品中的防腐劑和甜味劑屬于人工合成的添加劑，食用過多也是有害的。

糖果

選購糖果時(shí)，應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：糖果的外觀，色澤應(yīng)正常、均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其他異味；糖果的外型應(yīng)端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形；糖果應(yīng)無肉眼可見的雜質(zhì)。

硬糖：堅(jiān)脆型糖果的組織表面應(yīng)光亮透明，不粘包裝紙，無大氣泡和雜質(zhì)；酥脆型糖果應(yīng)色澤潔白或有該品種應(yīng)有的色澤，酥脆，不粘牙，不粘紙，剖面有均勻氣孔。

奶糖：膠質(zhì)型糖果應(yīng)表面光滑，口感細(xì)膩、軟硬適中，不粘牙，不粘紙，有彈性；非膠質(zhì)型糖果表面細(xì)膩，結(jié)晶均勻，不粗糙，軟硬適中，不粘牙，不粘紙。

軟糖：瓊脂型糖果柔軟適中，不粘牙，無硬皮，其中水晶軟糖光亮透明，不軟塌，略有彈性，花色軟糖表面有密布均勻的細(xì)砂糖，柔嫩爽口；果膠淀粉型糖果口感韌軟，不粘牙，不粘紙，略具咀嚼性，糖表面附有均勻的細(xì)砂晶粒，糖體半透明，其中的高粱飴具有彈性，拉長一半可縮回原狀；明膠型糖果表面平滑細(xì)膩，無皺皮氣泡，富有彈性，入口綿軟。

夾心糖：酥心型糖果糖皮厚薄均勻，不粘牙，不粘紙，無破皮露餡現(xiàn)象，疏松酥脆，絲光紋道整齊，夾心層次分明；醬心型糖果糖皮厚薄均勻，不粘牙，不粘紙，無破皮露餡現(xiàn)象，皮脆，餡心細(xì)膩；粉心型糖果糖皮厚薄均勻，松脆，不粘牙，不粘紙，不破皮漏心。

純巧克力糖：表面光滑，有光澤，不發(fā)白，剖面緊密，無1毫米以上明顯的氣孔，口感細(xì)膩，不糊口，無粗糙感。

休閑食品范文第2篇

業(yè)內(nèi)常說：“淡季做市場，旺季做銷量”，話雖如此，那么到底該如何做銷量呢？這讓很多企業(yè)頭疼，筆者根據(jù)多年的策劃經(jīng)驗(yàn)，整理出休閑食品做旺季營銷的五種方法，歸納如下：

打響旺季營銷第一槍

我們知道，市場上的第一往往只有一個(gè)。作為休閑食品企業(yè)，人人都想在旺季中壓倒對(duì)手、取得突破性增長，而要壓倒對(duì)手，除了在旺季營銷的質(zhì)量上下功夫之外，還應(yīng)該在旺季營銷的時(shí)間上搶先于對(duì)手，取得搶頭跑的階段性優(yōu)勢。

在銷售旺季，休閑食品往往是采取“現(xiàn)場品嘗”、“買一贈(zèng)一”或“禮品贈(zèng)送”等促銷活動(dòng)，要玩出花樣相對(duì)比較難。在促銷方式同質(zhì)化的時(shí)候，在促銷時(shí)間方面的超前，也不失為一個(gè)取得差異化競爭優(yōu)勢的方法。

另外，對(duì)于打廣告也是同樣如此，當(dāng)所有的競爭對(duì)手都在圍繞旺季和節(jié)慶猛打廣告時(shí)，你如果不幸只能擠在廣告群里，被淹沒的可能性就大了很多；只有你率先發(fā)起廣告戰(zhàn)，也許能有機(jī)會(huì)率先搶得消費(fèi)者的眼球。

關(guān)鍵在產(chǎn)品創(chuàng)新

在休閑食品同質(zhì)化營銷的過程中，從根本上來講，真正要實(shí)現(xiàn)銷量的增長，最關(guān)鍵的還是要進(jìn)行營銷的創(chuàng)新，休閑食品營銷的創(chuàng)新主要應(yīng)該是產(chǎn)品的創(chuàng)新。

對(duì)于處于完全競爭的休閑食品業(yè)，要在旺季中取得好的銷售業(yè)績，在旺季到來之前的淡季階段，進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)新和新品導(dǎo)入，往往是取得銷量突破的最佳手段。中國消費(fèi)者特別是休閑食品的年輕消費(fèi)者，他們是特別喜新厭舊的，一年一個(gè)新品，一年一個(gè)新的品牌主題和噱頭，是吸引消費(fèi)群的最好手段。比如：雅客集團(tuán)就深知此道，2003年推出雅客V9，2004年推出DIDADI奶糖，2005年推出雅客益牙木糖醇，2006年又推出雅客VQ軟糖，正是依靠這種不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新，使雅客在消費(fèi)者心目中，永遠(yuǎn)都是一個(gè)創(chuàng)新的品牌，年年都有熱點(diǎn)可看。

但是，休閑食品企業(yè)在注重產(chǎn)品創(chuàng)新的同時(shí)，也要注意在旺季銷售中，留心新舊產(chǎn)品的搭配問題。

一般來講，真正推廣新品的最佳時(shí)機(jī)不在旺季，而在旺季到來前的淡季。那么，在旺季里，則應(yīng)該選擇一個(gè)已經(jīng)轉(zhuǎn)入正常銷售的老品作為主打，集中火力銷售。

旺季營銷，還要注意打好產(chǎn)品組合拳。在旺季，各個(gè)層面消費(fèi)者的需求都會(huì)擴(kuò)大，我們要在突出主打產(chǎn)品的同時(shí)，要善于打“組合拳”和“迷蹤拳”，有效對(duì)接不同層面的消費(fèi)需求，比如：要組合好禮品裝、散裝、各種口味、各種檔次的產(chǎn)品等等。

淡季做推力，旺季做拉力

作為銷售淡季，促銷的力度往往都用在了渠道的占倉和壓貨上了；而在銷售旺季時(shí)，產(chǎn)品占倉和壓貨已不是關(guān)鍵矛盾，市場運(yùn)作的關(guān)鍵點(diǎn)是如何占領(lǐng)消費(fèi)者的心智，讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品形成一種自愿消費(fèi)，從而形成一種自下而上的銷售慣性。

因此，在旺季，銷售的核心工作是拉力，而不是推力。旺季的拉力表現(xiàn)在幾個(gè)方面：

首先，是廣告的拉力。要實(shí)現(xiàn)旺季的銷售，品牌的力量不容忽視。打廣告不能靠試，而要用賭。一般人投廣告，都象擠牙膏似的，一點(diǎn)點(diǎn)來，希望用最少的錢，把全年每個(gè)月份都排滿，顯得月月都有廣告。其實(shí)，投廣告根本不是這么回事。它應(yīng)該象燒開水一樣，要不斷加火，一直往里加，直到迅速把水燒開，寧愿燒到120度，浪費(fèi)一些銀子，也不要為了節(jié)約錢，只燒到70度，因?yàn)闊?0度跟沒燒一個(gè)樣。也就是說，投廣告的方法是，在最短的時(shí)間內(nèi)投入最多的廣告費(fèi)用，在局部時(shí)間段內(nèi)造成絕對(duì)的王者地位，而不是將廣告費(fèi)用進(jìn)行平攤。

比如：河南一糖果企業(yè)在2006年出手就非常闊綽，在其提供的央視8～11月份媒介投放計(jì)劃上，央視一套、二套、三套、六套全覆蓋，廣告費(fèi)在兩千萬以上，這還不包括其在重點(diǎn)銷售區(qū)域的地方電視臺(tái)及紙媒體上所投放的廣告費(fèi)。

其次，拉力要體現(xiàn)在促銷上。在大中型終端展開“現(xiàn)場品嘗”、“買一贈(zèng)一”或“禮品贈(zèng)送”等促銷活動(dòng)，擴(kuò)大品牌的影響力；利用節(jié)假日在各大賣場、樣板店進(jìn)行現(xiàn)場促銷，舉辦“有獎(jiǎng)銷售”、“產(chǎn)品宣傳”、“大型路演”等活動(dòng)，以拉動(dòng)和刺激更多零售網(wǎng)點(diǎn)的走量。

同樣，在做產(chǎn)品促銷時(shí)，促銷一定要“有力度”，即在促銷方式上要么進(jìn)行創(chuàng)新，與對(duì)手不一樣，比如：某禮盒酒水曾在旺季銷售贈(zèng)送暖手爐，廣告語還隆重提示“送禮送溫暖，暖心又暖手”等，取得了很好的效果；要么就是在促銷氣勢上壓倒對(duì)手，終端促銷的方式必須能夠以某一種利益點(diǎn)刺激消費(fèi)者的興趣，并且以超越同類的方式或與之劃清界限，這樣才能沖開消費(fèi)者心智的臨界點(diǎn)。比如：臺(tái)尚糖果05年在重慶市場，別的對(duì)手春節(jié)期間散糖降幅達(dá)20%，臺(tái)尚則要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對(duì)手。

第三，拉力體現(xiàn)在終端陳列上。

人人都知道要“決勝終端”，但在旺季營銷時(shí)，終端就顯得更為重要。旺季時(shí)的終端陳列必須要做到“搶眼球”。利用一切可以利用的空間和資源，增加陳列面的數(shù)量；并把同一企業(yè)的系列產(chǎn)品集中式陳列、立體化陳列；同時(shí)，盡可能地利用多種終端宣傳手段（如堆頭、專柜、POP、DM、易拉寶等）凸顯產(chǎn)品，使終端效果最大化。

在渠道激勵(lì)上，企業(yè)要一改過去那種主要對(duì)渠道采取力度大、見效快的買贈(zèng)促銷方式來鼓勵(lì)鋪貨的策略，而要改為對(duì)零售商實(shí)行大力度的陳列獎(jiǎng)勵(lì)，由廠商的業(yè)務(wù)人員共同操作和監(jiān)督，對(duì)終端進(jìn)行陳列評(píng)比，保證終端進(jìn)貨和陳列雙豐收。

也就是說，在旺季前期，企業(yè)要幫助經(jīng)銷商在那些人流量大、賣量大的賣場，增加嘗試性購買，要努力拿到終端試吃促銷位置。

旺季時(shí)，大賣場顧客擁擠，試吃、品嘗等活動(dòng)的效果有所降低，店方通常也排斥，這時(shí)可以在社區(qū)連鎖超市開展，因?yàn)槟抢锞奂撕芏嗑徒幼?、時(shí)間充裕的居民，試吃效果同樣顯著。

第四，增加促銷人員的拉力。

銷售旺季，休閑食品往往已經(jīng)進(jìn)入到巷戰(zhàn)階段，是典型的貼身“肉搏”戰(zhàn)。終端人員的多寡，在一定程度上體現(xiàn)了該企業(yè)團(tuán)隊(duì)競爭力的大小以及在氣勢上能否壓倒對(duì)方。

雅客當(dāng)初是這樣配置資源的：為了快速啟動(dòng)市場，雅客認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)的更新勢在必行，完善網(wǎng)絡(luò)和建立服務(wù)團(tuán)隊(duì)，速度是最關(guān)鍵的。以前全公司及所有分公司的職員，營銷部分只有200多人，后來突然加到610多個(gè)人，這個(gè)數(shù)字一直在上升，由于增加了終端人員的數(shù)量，就實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的快速銷售。

旺季渠道重在掃盲

旺季銷量主要通過現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)。旺季營銷的鋪貨管理發(fā)力點(diǎn)就是渠道的盲點(diǎn)、盲區(qū)，而市場鋪貨盲點(diǎn)往往就是銷量的增長點(diǎn)！

淡季市場開發(fā)渠道難度較大，很多沒有開發(fā)起來的市場在旺季則可能快速完成開發(fā)。銷量增長既來源于新市場開發(fā)的“圈地運(yùn)動(dòng)”，也來自于新渠道開發(fā)的“特別織網(wǎng)”行動(dòng)。

企業(yè)要建立在旺季的霸主地位，就要從鋪貨管理的“掃盲行動(dòng)”開始，做好旺季銷售的鋪貨管理。

同時(shí)，還要做好對(duì)核心經(jīng)銷商的幫扶工作。派出專人下市場幫助經(jīng)銷商開發(fā)市場，展開銷售，同時(shí)與經(jīng)銷商一道，協(xié)助小店老板做一些促銷工作，包括上架展示、產(chǎn)品陳列、POP貼掛等終端的全面維護(hù)和服務(wù)。

比淡季更注重市場的維護(hù)

到了銷售旺季，銷售人員最容易出現(xiàn)的問題易于松懈。到了旺季，進(jìn)貨量自然都有一定保證，很多銷售人員就認(rèn)為“萬事大吉，可以墊高枕頭睡大覺”了。

其實(shí)，在旺季，是最不應(yīng)該睡大覺的時(shí)候，一年之季在于旺，如果因?yàn)槲覀兊匿N售人員忽略旺季的市場維護(hù)，而導(dǎo)致當(dāng)年的銷售額下降，那真是得不償失。

面對(duì)這種情況，休閑食品企業(yè)應(yīng)該向員工灌輸做好旺季銷售的細(xì)節(jié)意識(shí)。因?yàn)檫@段時(shí)間不去維護(hù)好市場，就很容易被對(duì)手乘虛而入，搶占市場空間。

休閑食品范文第3篇

統(tǒng)計(jì)資料顯示，2009年休閑食品制造業(yè)創(chuàng)造工業(yè)產(chǎn)值4364.5億元，同比增長27.5%；銷售收入達(dá)到4304.0億元，同比增長31.4%；實(shí)現(xiàn)利潤117.7億元，同比增長52.9%。其中，2009年我國休閑食品市場容量已達(dá)400億元以上。可以預(yù)見，未來幾年，我國休閑食品行業(yè)將迎來快速發(fā)展的黃金期。

為了幫助我國休閑食品企業(yè)更好的了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，我們將對(duì)我國休閑食品市場進(jìn)行一次全新的梳理。

第一節(jié)：休閑食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：

1、 市場現(xiàn)狀：發(fā)展?jié)摿薮?/p>

相關(guān)資料顯示，美味零食能減輕人的心理壓力，并能幫助使用者緩解自身情緒，保持心情舒暢。正因?yàn)槿绱?，在人們的日常開支中，美味休閑類零食的開支也是必不可少的一部分。即使在深受經(jīng)濟(jì)危機(jī)的這幾年里，休閑食品收到的沖擊依然很小，國人對(duì)休閑食品的需求也呈現(xiàn)出不減反增的勢頭。

中投顧問食品行業(yè)研究員周思然認(rèn)為，隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高及旅游業(yè)的興盛，我國休閑食品市場需求量呈持續(xù)增長勢頭，食品品種逐漸多樣化。近幾年，我國休閑食品市場每年需求額超過千億元，市場規(guī)模正在以幾何級(jí)的速度增長，消費(fèi)市場也在快速增長，年增幅在25%左右。

休閑食品范文第4篇

由于休閑類食品的重度消費(fèi)人群是兒童和青少年，因此打造趣味性情景生活方式就成為休閑食品打造流行的不二法門。隨著同質(zhì)化的趣味路徑在休閑食品行業(yè)的普遍應(yīng)用，休閑食品行業(yè)逐漸進(jìn)入了成熟期。從2008年開始，休閑食品的總量供給趨向飽和，行業(yè)進(jìn)入了包裝化、品牌化發(fā)展時(shí)期，這個(gè)時(shí)期銷售金額的增長主要體現(xiàn)在包裝化、品牌形象化、連鎖專營化等所帶來的休閑食品價(jià)值的提升。2013年，通過戰(zhàn)術(shù)層面所構(gòu)建的休閑化競爭優(yōu)勢已廣為人知，原有的差異化競爭優(yōu)勢已難以持續(xù)。隨著國家加大食品安全的監(jiān)管力度和互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代媒體的快速發(fā)展，以及國內(nèi)消費(fèi)者素質(zhì)的不斷提高，未來休閑食品企業(yè)想要立足中國市場，就應(yīng)該看準(zhǔn)發(fā)展方向。

健康營養(yǎng)化。健康營養(yǎng)會(huì)逐漸成為消費(fèi)者的第一需求；改革開放進(jìn)入第三個(gè)十年后，中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會(huì)急劇分化；中國人的可支配消費(fèi)能力得到了很大的提升，孩子的零花錢逐漸充裕；這十年大部分孩子是缺少教育的十年，大部分家長忙于掙錢，避免被社會(huì)發(fā)展所落下，而對(duì)孩子的彌補(bǔ)只有通過增加零花錢來解決。長期以來中國處于物質(zhì)匱乏時(shí)期，對(duì)食品的選擇意識(shí)缺乏。而作為休閑食品兩大主力消費(fèi)群體的兒童和青少年，隨著社會(huì)發(fā)展的漸趨平穩(wěn)，休閑食品的高度飽和再加上網(wǎng)絡(luò)等新媒體的快速發(fā)展，信息獲取成本越來越低，網(wǎng)絡(luò)的學(xué)習(xí)型消費(fèi)模式逐漸成為大家日常生活的一部分。因此，營養(yǎng)化將成為快消品的第一生命力，逐漸成為消費(fèi)者選擇的第一關(guān)注要素。

味道口感化。休閑食品，顧名思義，作為特定時(shí)間段、特定消費(fèi)場合的產(chǎn)物，除了具有誘人的香、辣、咸等基本的味道特征外，其產(chǎn)品還須具備明顯的、高吸引力的口感特征，尤其要具有典型的耐嚼磨特征。休閑食品要耐嚼、耐消磨，這樣才能符合消費(fèi)者在無聊的時(shí)間段和消磨時(shí)間的特定場合能夠從休閑食品中尋找到樂趣，并打發(fā)掉多余的時(shí)光。因此休閑食品要具備美味和耐嚼磨的雙重特征，這樣才能夠滿足消費(fèi)者挑剔的味蕾和消磨時(shí)光的特定需求。

品類創(chuàng)新化。在結(jié)構(gòu)化調(diào)整和競爭性增長階段，基礎(chǔ)趣味化需求基本得到滿足，以品類創(chuàng)新和品類主導(dǎo)為核心的品類營銷是解決未來發(fā)展的有力武器。品類創(chuàng)新具有顛覆性和建設(shè)性的雙重作用，一方面對(duì)原有品類市場價(jià)值排序進(jìn)行顛覆性的破壞和分化，另一方面會(huì)重新構(gòu)建、聚焦利己性的品類需求價(jià)值排序。并在游戲規(guī)則重新構(gòu)建的過程中，搶占品類的制高點(diǎn)。重建新秩序，構(gòu)建大格局，是食品類創(chuàng)新的關(guān)鍵所在，活力基因和潮元素的有效與否將決定該品類的未來規(guī)模和成長速度。無論是1998年銷售額突破30個(gè)億，曾早期締造中國飲品傳奇帝國的旭日升，還是把臺(tái)灣珍珠奶茶裝進(jìn)杯中，一發(fā)而不可收拾，創(chuàng)造了一年銷售十多億杯，空杯連起來可繞地球三周的香飄飄奶茶。它們傳奇式的成功，都是基于品類創(chuàng)新的靈活運(yùn)用。在中國市場，近20年來每一個(gè)營銷傳奇或者營銷神話的背后，幾乎都離不開品類創(chuàng)新的思路身影。

路徑趣味化。休閑類食品的重度消費(fèi)人群是兒童和青少年，他們天玩，更加關(guān)注趣味性的生活方式。重度消費(fèi)人群的趣味化需求，推動(dòng)了休閑食品的趣味化發(fā)展路徑，這就決定了趣味化路徑仍然會(huì)是休閑食品發(fā)展的不二法門，并且具有持續(xù)性的表現(xiàn)特征。同時(shí)，伴隨著休閑食品供應(yīng)的漸趨飽和，健康營養(yǎng)、味道口感以及其他的個(gè)性化需求越來越強(qiáng)烈，過度的趣味化發(fā)展路徑也會(huì)給休閑食品行業(yè)帶來障礙。因此，以趣味化發(fā)展為不變路徑，以健康營養(yǎng)化、味道口感化和品類創(chuàng)新化為輔助的“四化”組合是未來休閑食品企業(yè)發(fā)展的方向。

休閑食品范文第5篇

作為一個(gè)大的且快速膨脹的市場，中國休閑食品市場有如下幾個(gè)特點(diǎn)，也是休閑食品的幾個(gè)主流方向：

一、越來越貼近人的飲食習(xí)慣和心理，要適口

1. 帶湯汁的，便于咀嚼，利于下咽和消化的，如將薯片與礦泉水捆綁銷售；

2. 滿足求新、求變心態(tài)，人的味蕾要不斷的以新的滋味的或口感的刺激中才可以保持持續(xù)的滿意；

3. 健康，盡管消費(fèi)者對(duì)這一點(diǎn)不十分明確，但在其購買決策的諸影響因素中卻很重要，消費(fèi)者會(huì)對(duì)食品的功能性有一定需求，基于不同的功能成為市場細(xì)分的前提；

二、從人的購買和消費(fèi)習(xí)慣與心理來看，要賞心、悅目、滿足支配心。即“食、色、性”

1. 方便性，賣點(diǎn)要近，購買過程要體現(xiàn)休閑的概念；

2. 時(shí)效性，滿足其心血來潮的非理性需求；

3. 可觀性，休閑是一個(gè)全面的概念，不但要好吃還要好看，試問賣場里哪里最靚？散裝產(chǎn)品區(qū)；

4. 參與性，每個(gè)人都有支配欲，好吃好看再好玩就更酷了；

三、行業(yè)法規(guī)及宏觀調(diào)控的拉動(dòng)和改變

1. 食品衛(wèi)生準(zhǔn)入制度，保證了更衛(wèi)生更放心的消費(fèi)環(huán)境，對(duì)進(jìn)入門檻相對(duì)低的食品來講無疑是抬高了門檻，客觀上改善了行業(yè)環(huán)境；

2. 行業(yè)的宏觀調(diào)控促成區(qū)域的差異化，加入WTO，休閑食品不僅面臨產(chǎn)品本身的升級(jí)問題，而且意味著競爭狀態(tài)的改變，從今年國家對(duì)部分重工業(yè)的調(diào)控經(jīng)驗(yàn)可以預(yù)見，整體性的調(diào)控不會(huì)發(fā)生，今后國家會(huì)以產(chǎn)業(yè)的角度出臺(tái)相關(guān)法規(guī)引導(dǎo)行業(yè)做大做強(qiáng)，因此區(qū)域之間的同質(zhì)化將逐步改善，其過程中會(huì)在一定區(qū)域表現(xiàn)出相當(dāng)產(chǎn)品消失的情況，但同時(shí)，國家對(duì)一些傳統(tǒng)的、民族的東西會(huì)重視起來，導(dǎo)致新行業(yè)的產(chǎn)生或發(fā)展；

3. 從綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的推進(jìn)情況來看，綠色消費(fèi)最終將成為世界大勢，因此在休閑食品行業(yè)人們將更關(guān)注原產(chǎn)地和產(chǎn)品的上游環(huán)節(jié)，如象啤酒等很注意水質(zhì)等原料的產(chǎn)地資源條件等；

四、某些突發(fā)事件改變或強(qiáng)化某種消費(fèi)習(xí)慣或趨勢造成新的休閑產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)

如“非典”過后，北京人對(duì)食品的觀念肯定發(fā)生了某些變化，在生命與習(xí)慣之間，一些不利于生命持續(xù)發(fā)展的習(xí)慣將逐步消失，新的習(xí)慣必將導(dǎo)致新的細(xì)分市場誕生；

五、區(qū)位資源差異化優(yōu)勢在食品中成為附加價(jià)值中很重要的部分

需要指出的是中國的幅員遼闊為休閑食品的產(chǎn)業(yè)格局產(chǎn)生巨大作用。原材料的生產(chǎn)狀況和原材料的出身對(duì)產(chǎn)品價(jià)值的三個(gè)層次產(chǎn)生不同的影響。全國的一些有明顯自然稟賦的區(qū)域?qū)⒈话l(fā)掘、深化、重整、升值。如蒙古，如西藏，如海南…….等，特別是內(nèi)蒙的區(qū)位優(yōu)勢就比較明顯，而且這種優(yōu)勢信息有了相當(dāng)?shù)膫鞑セA(chǔ)：蒙藥、蒙牛、草原綠鳥雞以及紅遍大江南北的肥?；疱?，這些極大地提升了其區(qū)位的品牌力，它不可復(fù)制，發(fā)展到一定程度后若加以整合則將是一筆浩大的無形資產(chǎn)，基于同質(zhì)化時(shí)代，這是不可逾越的差異化。

以上一二兩點(diǎn)類似于“軟著陸”，是歷史的理性發(fā)展觀，三四兩點(diǎn)類似于“硬著陸”，是當(dāng)前市場的不確定性因素成因，第五點(diǎn)是未來的產(chǎn)業(yè)整合方向之一，也是渠道選擇經(jīng)營目標(biāo)的考量因素之一，因?yàn)檫@個(gè)方向會(huì)在消費(fèi)者的實(shí)際消費(fèi)中表現(xiàn)出來，隨著同質(zhì)化的加劇，產(chǎn)品在流通過程中表現(xiàn)出來的流通價(jià)值不足以成為渠道客戶的贏利促進(jìn)因素，渠道客戶要睜大眼睛看清楚產(chǎn)品的消費(fèi)價(jià)值。

行業(yè)或產(chǎn)業(yè)問題

結(jié)合以上五點(diǎn)，不難看到今后休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢和產(chǎn)品特點(diǎn)，因此也不難看出目前我國休閑食品市場的問題：

A. 產(chǎn)品類別太單一，薯類、谷類占據(jù)大半江山；

B. 目標(biāo)消費(fèi)者面不寬，影響產(chǎn)品延伸；

C. 沒有很好的處理傳統(tǒng)與現(xiàn)代，民族與洋化的關(guān)系；

餅干行業(yè)出現(xiàn)概念和文化重疊的屬性

中國的休閑食品走過了民粹時(shí)期和全盤洋化階段，現(xiàn)在進(jìn)入了嚴(yán)重的同質(zhì)化時(shí)期，從概念到實(shí)體都沒有實(shí)質(zhì)的差異性，同質(zhì)的代價(jià)是銷售費(fèi)用的爬升：）03年我國餅干類產(chǎn)品促銷費(fèi)用為16.38億，年環(huán)比增加16.25％，行業(yè)利潤下降到4.5％（工業(yè)生產(chǎn)的危險(xiǎn)點(diǎn)是5％），這是條看不到希望的路，生產(chǎn)者和經(jīng)銷者都很迷茫——休閑食品走向哪里？

在國內(nèi)廠家拼命洋化的時(shí)候，以肯德基為代表的洋休閑卻將眼睛瞄準(zhǔn)了我們的民族精粹，將傳統(tǒng)技術(shù)進(jìn)行再加工和再傳播：融入許多新的消費(fèi)元素，比如借鑒北京烤鴨的技術(shù)推出“老北京雞肉卷”，創(chuàng)造出了地道的差異化，其貼身戰(zhàn)法還有“皮蛋瘦肉粥”。

其實(shí)，在WTO一體的世界里，造成原來概念的基礎(chǔ)和市場矛盾早已消失或轉(zhuǎn)化，所以在休閑食品界里傳統(tǒng)的和洋化的、民族的和傳統(tǒng)的早已經(jīng)沒有了界限，一種東西接受時(shí)間長了就成了傳統(tǒng)，與它對(duì)立的就是反傳統(tǒng)。

一個(gè)有前途的方向

所以，未來的休閑食品行業(yè)必將非常接近人們的日常生活和飲食習(xí)慣，由之，返回頭來看現(xiàn)在的許多飲食習(xí)慣其實(shí)就是現(xiàn)實(shí)的產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)，極有開發(fā)價(jià)值，比如對(duì)饅頭（也稱饃）的研究和深加工將是一條廣闊的產(chǎn)業(yè)之路。

近年來，洋休閑食品的不確定因素在一定程度上限制了其發(fā)展，如防腐劑、如芳香劑、如轉(zhuǎn)基因等成分，而在我國饅頭在1700年時(shí)間里在60％國土上一直作為50％強(qiáng)人口的主食，饅頭的市場空間極其巨大，而且據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國每年饅頭類產(chǎn)品的成長率不低于5％，饅頭的消費(fèi)地位是不容置疑的。

但是長期以來，饅頭的市場化程度一直處于簡單初步加工的程度，產(chǎn)品開發(fā)一直不能適應(yīng)市場的需求，以至于很多人對(duì)其只能臨淵慕魚，望饃興嘆。

饅頭休閑產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵就是“怎么吃”“吃什么”。

在所有的饅頭試水的企業(yè)里也不乏有嘗試者，這些企業(yè)始終站在消費(fèi)者的角度，抓住了“饅頭烤著吃最香”這一點(diǎn)研發(fā)“休閑” 風(fēng)味概念系列。但是這些企業(yè)普遍缺乏系統(tǒng)的整合和統(tǒng)一明確的戰(zhàn)略認(rèn)知和規(guī)劃，因此尚處于既依賴饅頭，又想超脫出饅頭的概念的模糊狀態(tài)，所以導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)品感覺既象饅頭又非饅頭，很尷尬。

饅頭休閑化首先要解決概念的問題，其次在運(yùn)作上首要的是解決饅頭易風(fēng)干變硬的難題，并以不同口味改善傳統(tǒng)饅頭的兼容性差的特點(diǎn)，可以設(shè)計(jì)有麻辣、相雞、牛肉等口味，原料也可不限于小麥，總之將傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣之安全性、營養(yǎng)性和現(xiàn)代的休閑概念之注重口味需求成功嫁接，在口感上要口感既香又脆。剛開始消費(fèi)群應(yīng)以涵蓋全人群為宜，在傳播策略上可以嘗試從成年人群到兒童人群的方式，因此怎樣拉動(dòng)大人的認(rèn)知，達(dá)到人群往下蔓延的效果是中心。因?yàn)橐话愕男蓍e食品是從兒童到成年人的渲染過程，一些快樂的有紀(jì)念意義的東西是促成逐步嘗試的要素。

最終將之作成學(xué)生早餐、零食和上班族（大人、老人）養(yǎng)胃、娛樂的佳品。 在

推廣過程中，可以實(shí)行雙層拉動(dòng)策略，注意從大人小時(shí)侯烤饅頭的體驗(yàn)入手激發(fā)消費(fèi)欲望，進(jìn)而因?yàn)橐庾R(shí)形態(tài)的偏好和產(chǎn)品本身的安全性等推薦給孩子，對(duì)孩子則加強(qiáng)學(xué)校和社區(qū)的鋪貨，很容易形成全家共分享的局面。

產(chǎn)品保質(zhì)期要加長，要不但具有龐大的消費(fèi)者還有優(yōu)越的流通價(jià)值。

從經(jīng)銷商處獲悉某牌子的產(chǎn)品半年時(shí)間僅北京就回款300萬，前景廣闊。證明了休閑食品行業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向是有價(jià)值的。

需要指出的是這個(gè)產(chǎn)品不會(huì)有太大的流量，應(yīng)當(dāng)處理差異化的相關(guān)配套工作，找準(zhǔn)通路，找準(zhǔn)客戶，找準(zhǔn)嘗試推薦的時(shí)間和人群，找準(zhǔn)傳播的點(diǎn)，并且在樣板市場上及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)尤其是銷售曲線的特征，對(duì)于以后推廣的原料準(zhǔn)備、生產(chǎn)供應(yīng)、人員配置、客戶服務(wù)等方面都有積極價(jià)值。

面食餅干化工藝的是不是也可以包括新疆的馕？馕是不是也有進(jìn)一步加工的可能呢？

從饅頭想到的