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千絲萬(wàn)縷繩藝范文第1篇

琳瑯滿目為點(diǎn)睛

在intertextile春夏面輔料展上，輔料展區(qū)的設(shè)立無(wú)疑是點(diǎn)睛之筆。也正是這些看似不起眼的輔助材料支撐起時(shí)尚的脊梁。

廣州韋文雙紐扣有限公司已經(jīng)從以紐扣為主打產(chǎn)品到現(xiàn)在成為集紐扣、拉鏈、刺繡花邊、燙鉆及縫紉線為一體的整合式輔料供應(yīng)集團(tuán)。“我們參展的產(chǎn)品都是最特別的，都是重點(diǎn)推薦，不然不會(huì)在展臺(tái)上展示。”其相關(guān)負(fù)責(zé)人在電話中說(shuō)。

浙江三鼎織造有限公司、上海盛意成紡織品有限公司的主營(yíng)產(chǎn)品品類相似卻有所區(qū)分，均主營(yíng)尼龍緞帶、滌綸緞帶、高密滌綸帶、滌綸羅紋帶、全品類絨帶、金銀蔥帶系列、紗帶系列、格子帶系列、印花帶系列、其他特種織帶共十大類近200個(gè)規(guī)格品種的彩帶。上海盛意成紡織品有限公司總經(jīng)理孫建友表示：“本次博覽會(huì)，我司主要推薦新品織帶為主打產(chǎn)品，其銷售一直居于行業(yè)領(lǐng)先?！?/p>

細(xì)分功能看跨界

輔料有流行趨勢(shì)嗎？當(dāng)然！不僅有，還與面料發(fā)展有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)。孫建友就認(rèn)為，隨著未來(lái)服裝行業(yè)市場(chǎng)逐漸細(xì)分，作為面輔料的發(fā)展也向多元化和功能化深入，在即將到來(lái)的春夏流行，正是處于細(xì)分市場(chǎng)的前奏，面輔料的功能性將愈來(lái)愈明顯，飾品類輔料、服裝類面輔料區(qū)塊化，但最終兩者將相互融合跨界，演繹未來(lái)絢麗的流行時(shí)尚。

廣州韋文雙紐扣有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前服裝品牌需要的是國(guó)際流行的、最具特色的輔料，而這種需要恰恰考驗(yàn)一個(gè)企業(yè)能否建立良好的溝通與合作關(guān)系。目前市場(chǎng)變化非?？?，需求各式各樣，要花費(fèi)心思去應(yīng)對(duì)。

“服裝品牌重在對(duì)質(zhì)感的追求，輔料的產(chǎn)品質(zhì)量和吸引力是關(guān)鍵要素。我們將拓展優(yōu)質(zhì)大客戶，尋找穩(wěn)定的市場(chǎng)，提升品牌的市場(chǎng)占有率?！辈稍L的企業(yè)均多次參加面輔料展，對(duì)于展會(huì)遷移到上海，均表示很是期待，也做好了準(zhǔn)備。

流行趨勢(shì)顯誘惑

“2016春夏中國(guó)紡織面料流行趨勢(shì)”通過(guò)“創(chuàng)客”、“元?dú)狻?、“腔調(diào)”、“意匠”等4個(gè)主題故事來(lái)闡釋本季的核心，傳遞這新一季的最新流行趨勢(shì)?！皠?chuàng)客”表達(dá)的是當(dāng)時(shí)尚與科技交融，視覺(jué)化的表達(dá)與游戲化的審美得以最大程度結(jié)合，不同領(lǐng)域的靈感碰撞，讓設(shè)計(jì)有了多元化的展現(xiàn)和不拘一格的迸發(fā)?！霸?dú)狻眰鬟_(dá)了倡導(dǎo)綠色生活方式，遵守自然法則，健康、樂(lè)觀、蓬勃的態(tài)度，不斷在激發(fā)我們的創(chuàng)造潛能和設(shè)計(jì)靈感。越來(lái)越突出的環(huán)境問(wèn)題，讓我們重新關(guān)注與地球的和諧相處之道。而“腔調(diào)”則強(qiáng)調(diào)隨著年輕一代逐漸成長(zhǎng)為社會(huì)主流精英，兩性關(guān)系的變革隨之產(chǎn)生。女性經(jīng)濟(jì)崛起，男性史無(wú)前例地參加到了家庭情感生活中，社會(huì)結(jié)構(gòu)的改變，兩性關(guān)系的分工與融合，帶來(lái)生活態(tài)度和時(shí)代氣質(zhì)的轉(zhuǎn)化?！耙饨场北硎龅氖峭ㄟ^(guò)對(duì)一份設(shè)計(jì)意念的聚焦與專注，放下不必要的執(zhí)念和浮躁的喧嘩，以澄澈、干凈的設(shè)計(jì)風(fēng)格，驅(qū)除繁雜的裝飾，開(kāi)啟純粹真實(shí)的審美體驗(yàn)。

“中國(guó)紡織面料流行趨勢(shì)”經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，在自身成長(zhǎng)的同時(shí)，也見(jiàn)證了中國(guó)時(shí)尚流行趨勢(shì)發(fā)展和中國(guó)面輔料行業(yè)從無(wú)到有，由弱到強(qiáng)，同世界接軌的整個(gè)過(guò)程，并且在這中間扮演了傳播、展示、引領(lǐng)的作用，其在行業(yè)中的潮流風(fēng)向標(biāo)的作用也早已成為業(yè)內(nèi)共識(shí)，已然成為面料展上引導(dǎo)潮流、激發(fā)創(chuàng)意的發(fā)散地。

運(yùn)動(dòng)面料展新貌

注重面料的功能性、舒適性、安全防護(hù)性以及環(huán)保和時(shí)尚的程度，運(yùn)動(dòng)面料對(duì)企業(yè)的研發(fā)能力以及市場(chǎng)的預(yù)測(cè)能力提出了更高的要求。

旭榮集團(tuán)借由intertextile面料展這一平臺(tái)結(jié)識(shí)了許多新客戶，同時(shí)也讓許多老客戶更好地了解新產(chǎn)品與特色，進(jìn)行更進(jìn)一步的互動(dòng)和溝通。今年，旭榮集團(tuán)通過(guò)“前期深度調(diào)研，市場(chǎng)合理規(guī)劃，產(chǎn)品形象定位，系統(tǒng)營(yíng)銷策略”一系列舉措來(lái)鎖定目標(biāo)客戶群，重點(diǎn)推出環(huán)保系列產(chǎn)品，包括環(huán)保轉(zhuǎn)移印花產(chǎn)品、回收滌棉類環(huán)保產(chǎn)品以及一些運(yùn)動(dòng)功能類產(chǎn)品等。旭榮集團(tuán)執(zhí)行董事黃冠華表示，這一系列產(chǎn)品在原料、生產(chǎn)過(guò)程、工藝流程等各方面都始終貫穿節(jié)能環(huán)保理念。同時(shí)，在春夏針織運(yùn)動(dòng)功能方面，吸濕快干、抑菌除臭、涼感、抗紫外等功能需求持續(xù)；原料上涵蓋棉、麻及改類化纖等，竹節(jié)紗、雪花紗、段彩紗等等花式風(fēng)格紗也加入其中，燒花爛花、燙金燙銀、貼膜、立體凹凸提花、3D印花等風(fēng)格豐富多彩。

戶外運(yùn)動(dòng)近年來(lái)發(fā)展迅猛，昆山華陽(yáng)新材料股份有限公司作為專業(yè)的戶外面料高新技術(shù)生產(chǎn)企業(yè)，每年投入到新產(chǎn)品研發(fā)中的資金占到當(dāng)年銷售收入的4.5%左右，每個(gè)季度都會(huì)有相應(yīng)的新產(chǎn)品推出，其高端戶外和安全防護(hù)滌綸、錦綸系列的功能復(fù)合面料和各類高分子功能性防水透濕薄膜是主打產(chǎn)品和核心產(chǎn)品。研發(fā)總監(jiān)張浩特別介紹，昆山華陽(yáng)戶外和安全防護(hù)復(fù)合面料采用優(yōu)質(zhì)的錦綸、滌綸纖維和精良生產(chǎn)加工復(fù)合工藝，面料具有優(yōu)異的防水透濕、拒油拒水性能。有著自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的雙組分PTFE薄膜材料是企業(yè)面料核心科技的重要組成部分，自主開(kāi)發(fā)的具有蓄熱保暖、遠(yuǎn)紅外保健、阻燃等功效功能薄膜在行業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先地位。

多樣營(yíng)銷引人矚目

昆山華陽(yáng)可以提供戶外和休閑面料，并將戶外功能面料的生產(chǎn)技術(shù)加入休閑面料生產(chǎn)中，使面料滿足客戶對(duì)于外觀、舒適性的要求。在運(yùn)動(dòng)面料企業(yè)中像昆山華陽(yáng)的企業(yè)還有一些，他們?cè)趶?qiáng)化自主研發(fā)的同時(shí)進(jìn)行有效的資源整合，多樣化的運(yùn)營(yíng)方式引人矚目。

千絲萬(wàn)縷繩藝范文第2篇

天然染料研究

天然染料能分解生物，可再生，無(wú)毒，尤其可用于有嚴(yán)格安全性和毒理學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的食品、藥品、化妝品等等。這樣的染料是合成染料環(huán)境親密型替代品。以上特性更激發(fā)了行業(yè)專家對(duì)天然染料的研究。

盡管專家們也把絲綢印染技術(shù)作為研究的對(duì)象，但棉纖維仍是天然染料在紡織品應(yīng)用中的主要對(duì)象。該研究的過(guò)程包括四個(gè)關(guān)鍵步驟：植物的提取、媒染、漂洗、染色。尤其第二步驟至關(guān)重要，因?yàn)樘烊蝗玖媳旧砗茈y與紡織品融合，必須通過(guò)介質(zhì)實(shí)現(xiàn)染色。

最新研究包括在棉纖維上使用的天然染料噴墨印花，其原料主要來(lái)自胭脂樹(shù)、兒茶等等。研究評(píng)估表明，精加工的植物色素具有很強(qiáng)的耐洗度、耐摩擦和耐光性，色牢度也非常理想。例如，除了傳統(tǒng)的介質(zhì)外，從胭脂樹(shù)提取的染料可用于黃麻染色，利用介質(zhì)汞可獲得較好的耐洗度，因?yàn)楹竺饺九c無(wú)機(jī)媒染劑會(huì)讓色量與色牢度很好地融合。據(jù)報(bào)道，近期世界染料行業(yè)將一種稱為茜素的染料應(yīng)用于毛織品，用膨脹黏土媒染劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)的媒染劑。按3%～10%的水平進(jìn)行預(yù)處理和后期處理，因?yàn)轭A(yù)處理略帶較好的耐洗牢度，而后期處理略帶較好的耐光性。

活性染料研究

目前，世界紡織品染色領(lǐng)域的重點(diǎn)是以鹽量最小化與降低染料污染等級(jí)為目標(biāo)，那么染料尤其是活性染料的處理就成其為重頭戲。最近，另一種活性染料問(wèn)世，它能促使廢水染色低度化，深度染色纖維的色牢度可提高。這項(xiàng)技術(shù)的商業(yè)價(jià)值還在研究中。此外，陽(yáng)離子染色技術(shù)的出現(xiàn)使棉花染色又添新軍，它能提供亮色度，可使酸性染料再利用成為可能。相關(guān)研究還表明，聚合物與三聚氯氰活性物用來(lái)加工陽(yáng)離子棉花已成為可能。

由于新技術(shù)的發(fā)明與商業(yè)化，以超臨界二氧化碳為中介物，進(jìn)行滌綸的無(wú)水染色已成為可能，這種方式越來(lái)越受到人們的重視。2013年AATCC舉行了專門會(huì)議，就最新的染色技術(shù)的發(fā)展進(jìn)行了引薦。目前的發(fā)展已開(kāi)辟出一條可持續(xù)的聚酯染色方法，其次是天然纖維的染色，比如用于棉花、毛織品的染色。據(jù)超臨界二氧化碳研究表明，建立一定規(guī)模的實(shí)驗(yàn)室以研發(fā)分散紅74的織物繩染法更具有環(huán)保親密性。相比傳統(tǒng)染色工藝，繩染設(shè)備采用的染色工藝能降低成本，二氧化碳的回收利用率為92%～95%。

其他染料應(yīng)用研究還報(bào)道了一種分散染色的方法，即印染人造纖維的最新技術(shù)。這種分散性染料具有固定分散功能。

新型數(shù)碼印花技術(shù)

如今，把數(shù)碼印花技術(shù)應(yīng)用于紡織已成為可能。眾所周知，此技術(shù)原用于標(biāo)識(shí)、標(biāo)記、技術(shù)紡織品、家用裝飾和底層染色。數(shù)碼印花油墨中含有酸性染料、分散顆粒、活性物質(zhì)與色素等等。該技術(shù)可用于打印樣和采樣，其使用方法要比傳統(tǒng)更節(jié)約成本。數(shù)碼印花工藝學(xué)提供了系列染色，如3色（CYM）、4色（CMYK），乃至5、6、7和8擴(kuò)展色域，全色匹配可滿足不斷發(fā)展的市場(chǎng)需求。業(yè)界認(rèn)為，此項(xiàng)技術(shù)是印染技術(shù)的革命，因?yàn)樗峁┝瞬贿m用傳統(tǒng)方法的發(fā)展?jié)摿?，其中包括無(wú)限色彩、色調(diào)圖形、無(wú)限重復(fù)尺寸、快速和頻繁的設(shè)計(jì)變化、高精度的精細(xì)線條圖案、低成本小批量生產(chǎn)、大規(guī)模定制、高清晰度和有趣的數(shù)碼印花攝影品質(zhì)。印染打印頭的問(wèn)世又促使紡織印染技術(shù)如虎添翼，打印頭不僅允許帶顏料和染料墨印花，而且還使高速轉(zhuǎn)屏，使印染效率大大提高。

近期的相關(guān)法規(guī)

談及染料科學(xué)，相關(guān)法規(guī)必不可少。美國(guó)就曾發(fā)生過(guò)這樣的慘劇。一家染料公司投產(chǎn)幾年后，發(fā)現(xiàn)工廠內(nèi)的工人逐一患上了膀胱腫瘤。經(jīng)查發(fā)現(xiàn)，這是由于在生產(chǎn)偶氮染料時(shí)，工人長(zhǎng)期暴露在芳香胺化合物環(huán)境中，如聯(lián)苯胺、β-萘胺等直接致癌物環(huán)境下所致。隨之，該公司被勒令停產(chǎn)。后來(lái)表明，偶氮染料如直接黑38可在哺乳動(dòng)物系統(tǒng)進(jìn)行新陳代謝，但聯(lián)苯胺在歐盟《2002/61/EC指南》中已明令禁止。值得關(guān)注的是，芳香胺會(huì)從偶氮染料中釋放出與DNA發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生突變的正氮離子，成為導(dǎo)致人體惡性腫瘤形成的先決條件。

由于這類危害物，相關(guān)的國(guó)際研究和法規(guī)政策越來(lái)越多，也越來(lái)越嚴(yán)厲，如《加拿大環(huán)境保護(hù)條例1999》、《國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）專著99》、《化學(xué)品注冊(cè)、評(píng)估、授權(quán)和限制》等政策與法規(guī)不斷出臺(tái)。《加拿大環(huán)境保護(hù)條例》涵蓋了制造或進(jìn)口到加拿大的化學(xué)物質(zhì)，并特別關(guān)注偶氮酸、堿性染料、直接染料、分散性染料、金屬絡(luò)合染料、活性染料等等。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)也加強(qiáng)了覆蓋全人類的致癌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)?！痘瘜W(xué)品的注冊(cè)、評(píng)估、授權(quán)和限制》涵蓋了制造或進(jìn)口歐盟的化學(xué)物質(zhì)，此外，幾乎所有的西方國(guó)家都高度關(guān)注151種化學(xué)物質(zhì)的使用。

2010年，IARC研究出重大成果，即指明，聯(lián)苯胺染料本身屬于直接的致癌物。其中的對(duì)二氨基聯(lián)苯與聯(lián)苯胺染料同屬于致癌物，這一發(fā)現(xiàn)表明，這樣的化學(xué)染料實(shí)際上已被禁止使用。

2015年《加拿大環(huán)境保護(hù)條例》提出另一報(bào)告，即對(duì)61種偶氮染料和8種偶氮型活性染料的篩檢評(píng)價(jià)。這69種物質(zhì)組成兩組芳香族偶氮。基于結(jié)構(gòu)的相似度和應(yīng)用，以聯(lián)苯胺為基礎(chǔ)的物質(zhì)分組評(píng)估，作為加拿大政府物質(zhì)分組活動(dòng)的化學(xué)物質(zhì)管理計(jì)劃的一部分。在這個(gè)分組中染料被視為優(yōu)先評(píng)估分類標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樗鼈儩M足了加拿大《環(huán)境保護(hù)法1999第73條》的分類標(biāo)準(zhǔn)，或基于他人健康問(wèn)題優(yōu)先考慮。最終得出的結(jié)論是，這69種染料不符合CEPA1999制定的第64節(jié)中的任何標(biāo)準(zhǔn)。

《化學(xué)品注冊(cè)、評(píng)估、授權(quán)和限制》即歐盟相關(guān)的最權(quán)威的法規(guī)，它擁有最新最廣泛的類型。該法規(guī)旨在保護(hù)人類健康和環(huán)境安全，保持和提高歐盟化學(xué)工業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，也旨在促使產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的其他方法，以減少在動(dòng)物體內(nèi)測(cè)試的頻率。西方公司每年若生產(chǎn)或進(jìn)口超過(guò)1噸這類化學(xué)物質(zhì)，就要負(fù)責(zé)收集關(guān)于這些物質(zhì)的性能和使用情況。他們還必須對(duì)每一種物質(zhì)的危害和潛在風(fēng)險(xiǎn)作出評(píng)估。所有的信息將通過(guò)含有危險(xiǎn)資料的登記檔案輸入歐洲化學(xué)品管理局。該機(jī)構(gòu)將評(píng)估使用化學(xué)品帶來(lái)的危險(xiǎn)，并采取更嚴(yán)格的控制措施?；瘜W(xué)物質(zhì)管理計(jì)劃與每個(gè)注冊(cè)的物質(zhì)密切相關(guān)。

未來(lái)之路

紡織染化無(wú)論使用天然或人造染料，都有各自的專門用途。在任何意義上，前者都不可能完全取代后者，因其具有色牢度、易于生產(chǎn)和應(yīng)用等優(yōu)勢(shì)。同樣，數(shù)碼印花技術(shù)、二氧化碳染料在未來(lái)的10年里都有很大的潛力，它成為關(guān)鍵的染色開(kāi)發(fā)技術(shù)。如今，印染速度和神奇的圖案紛紛來(lái)自數(shù)碼技術(shù)，這與二氧化碳印染技術(shù)密不可分。而業(yè)界對(duì)無(wú)水印染的強(qiáng)烈興趣又與二氧化碳印染技術(shù)具有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。若天然纖維真的能有效且無(wú)毒無(wú)害地印染，并利用超臨界流體二氧化碳介質(zhì)，若這樣，這將是印染技術(shù)的歷史性突破。

千絲萬(wàn)縷繩藝范文第3篇

*羅莎公司（臺(tái)灣）： 1993年進(jìn)長(zhǎng)沙市場(chǎng)，陸續(xù)攻城略寨，把長(zhǎng)沙本地老字號(hào)如九如齋、稻香村、怡豐齋等逼擠到崩潰的邊緣，有的破產(chǎn)；

*馬里奧公司（澳門）：上世紀(jì)末，也來(lái)長(zhǎng)沙拓疆開(kāi)土并來(lái)勢(shì)如山；

*麥香(本地新崛起的品牌):共羅莎、馬里奧一道，奠定了長(zhǎng)沙烘焙行業(yè)的三足鼎立格局；

*萬(wàn)利隆：在相隔不遠(yuǎn)的臨市湘潭，正悄悄站起的一個(gè)新的小巨人。成立于1987年的萬(wàn)利隆，經(jīng)過(guò)16年的磨礪，目前，其網(wǎng)點(diǎn)已擴(kuò)展到省內(nèi)8個(gè)地、州、市，擁有近40家復(fù)合式經(jīng)營(yíng)連鎖店，逾800余名員工，成為目前省內(nèi)有名的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。

湘東地區(qū)的烘焙業(yè)以它們?yōu)榇?，開(kāi)始慢慢地成長(zhǎng)著。湖南的省情尚且如此，那么湘西地區(qū)的烘焙業(yè)，則可以說(shuō)一直是片未開(kāi)墾的莽原，直到1998年：

*萬(wàn)利隆湘西分公司：成立于1998年，如今跨兩區(qū)一市（吉首，懷化，張家界），已擁有員工近100名。

*都樂(lè)：成立于1999年，進(jìn)入吉首市場(chǎng)前，曾在郴州市經(jīng)營(yíng)約兩年，后因故全部移資吉首。

*麥香林：實(shí)力較小。

總資產(chǎn)不到100萬(wàn)的中小民營(yíng)企業(yè)——“都樂(lè)”西餅屋，就誕生和成長(zhǎng)在這樣一個(gè)宏觀環(huán)境下，吉首市不成熟的烘焙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，無(wú)疑給都樂(lè)提供了一片相對(duì)寬松的生存發(fā)展的沃土。沿著自己的發(fā)展構(gòu)想和軌道，都樂(lè)四年來(lái)一路拼殺，面對(duì)自己的強(qiáng)大對(duì)手萬(wàn)利隆，都樂(lè)不僅生存了下來(lái)，并穩(wěn)中有進(jìn)，除了團(tuán)結(jié)路總店外，在人民路、文藝路相繼開(kāi)張兩家分店，員工也發(fā)展到了近50人。

隨著規(guī)模的擴(kuò)張和管理幅度的鋪大，都樂(lè)的財(cái)務(wù)報(bào)告卻顯示，其利潤(rùn)率在下降。企業(yè)在流血卻不知傷口在哪里！困惑的都樂(lè)迷茫了，受其錯(cuò)愛(ài)委托，筆者對(duì)都樂(lè)進(jìn)行了為期近二個(gè)月的實(shí)地考察調(diào)研，深入了解了都樂(lè)的進(jìn)貨渠道、組織結(jié)構(gòu)、管理模式、服務(wù)方式、生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)環(huán)節(jié)、K/A管理、企業(yè)文化等，并針對(duì)部分調(diào)研問(wèn)題，進(jìn)行市場(chǎng)抽樣問(wèn)卷調(diào)查（受訪人數(shù)110人）、消費(fèi)者座談等吉首市場(chǎng)特征的研究，在此基礎(chǔ)上，對(duì)都樂(lè)的戰(zhàn)略調(diào)整提出一些拙見(jiàn)，并整理成文，借以拋磚引玉。 一、都樂(lè)情況簡(jiǎn)介

（一）地理位置：

都樂(lè)于1999年自湖南郴州市北遷吉首市，總店設(shè)在吉首繁華路段團(tuán)結(jié)西路，面對(duì)湘西州政府，毗鄰家潤(rùn)多超市，遙呼湘西州人民醫(yī)院，該路段客流量大，人氣較旺，雖從分鐘人流量統(tǒng)計(jì)看，次于吉首商業(yè)城、關(guān)廂門地段，但考察選址仍顯得十分成熟（理由見(jiàn)后文“市場(chǎng)環(huán)境研究”章節(jié)“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析”的SWOT分析部分）。（都樂(lè)地址簡(jiǎn)圖，見(jiàn)圖）

（二）總資產(chǎn)及設(shè)備：

迄今為止，都樂(lè)原始投資加上后期追加投資總額為七十六萬(wàn)元。下轄三個(gè)門店及一個(gè)生產(chǎn)車間。

1、門店：團(tuán)結(jié)路店（400平米），人民路店（100平米），文藝路店（150平米）

2、設(shè)備情況：

（三）年度財(cái)務(wù)支出一覽：

（四）組織結(jié)構(gòu)（見(jiàn)圖）：

都樂(lè)人員組成及組織結(jié)構(gòu)有著濃郁的家族式特色，龔總為湖南常德人，自常務(wù)經(jīng)理以下（見(jiàn)圖二），生產(chǎn)車間內(nèi)從車間主任到技術(shù)助手，基本都是常德人，龔總沒(méi)有啟用外人，門店除了服務(wù)員使用當(dāng)?shù)卮蚬っ靡酝?，技術(shù)層及管理層也多為常德人；而財(cái)務(wù)由龔總妻子曹女士親自管理。問(wèn)及原因，答案是“不放心”。

從下圖看，常務(wù)經(jīng)理的管理幅度最大，而總經(jīng)理最大限度的從繁瑣的細(xì)節(jié)中解放了出來(lái)，有利于進(jìn)行宏觀戰(zhàn)略性的思考和布局。

1.職務(wù)權(quán)限及特殊情況簡(jiǎn)介：

①總經(jīng)理：即龔海波先生本人，長(zhǎng)期以來(lái)，主要負(fù)責(zé)對(duì)外公共關(guān)系，如與政府、媒體、業(yè)界朋友、社會(huì)各界交往，常出差在外，不在吉首；負(fù)責(zé)企業(yè)戰(zhàn)略管理，如新店選址、開(kāi)張、人員配備等；經(jīng)了解，龔先生幾乎事無(wú)巨細(xì)，凡請(qǐng)示上來(lái)的都作出指示，還常作出如下決策，例如，基層員工請(qǐng)假可以直接跑到他這一級(jí)來(lái)報(bào)批等，造成員工不在工作崗位，中層管理人員甚至不知道該員工到哪里去了的情況出現(xiàn)。

②常務(wù)經(jīng)理：Z，龔總的常德老鄉(xiāng)，管理三個(gè)店面及生產(chǎn)車間，2002年11月退伍后進(jìn)入都樂(lè)并直接擔(dān)任該職務(wù)，本人不熟悉糕餅制作并從未有過(guò)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

③車間主任：Y，曾在廣東糕餅公司從事相關(guān)行業(yè)5年，個(gè)人西點(diǎn)、蛋糕、面包技術(shù)良好，能夠定期開(kāi)發(fā)出新品種投入市場(chǎng)。

④班長(zhǎng)：在技術(shù)師中選出，都樂(lè)生產(chǎn)制度是黑白兩班倒，車間主任不在時(shí)，各班由班長(zhǎng)來(lái)管理。

⑤技術(shù)師及助手：技術(shù)師即西點(diǎn)、蛋糕和面包的技術(shù)熟練工；助手為不熟練工。

⑥店長(zhǎng)：每個(gè)門店有店長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)本店業(yè)務(wù)，財(cái)務(wù)不獨(dú)立。

⑦廚房及標(biāo)花：廚房負(fù)責(zé)炒飯，牛扒等的制作；標(biāo)花即為蛋糕設(shè)計(jì)制作花式，文字等。

⑧領(lǐng)班：負(fù)責(zé)管理店面服務(wù)。

⑨服務(wù)員：提供服務(wù)。

2. 部分管理層員工個(gè)人心跡掠影：

筆者在考察都樂(lè)過(guò)程中，首先進(jìn)行的是有針對(duì)性的私人訪談，在這些訪談中，整理出如下感性材料作為診斷參考：

①Z（常務(wù)經(jīng)理）：剛來(lái)時(shí)，我下面的技術(shù)員工基本都干好幾年了，不太服從管理，常碰釘子，例如…（案例整理見(jiàn)下）

*某日命令某男員工通知全體男員工打掃三個(gè)寢室衛(wèi)生，中午，再詢問(wèn)該員工時(shí)，他說(shuō)忘了，接著說(shuō)已通知了沒(méi)人聽(tīng)，總不至于自己一個(gè)人打掃吧，同時(shí)，低聲說(shuō)著粗話以示不遜。

*某晚深夜，視察店面，發(fā)現(xiàn)兩名技術(shù)師在用店內(nèi)電視和VCD放碟，欲沒(méi)收碟，不給，并態(tài)度強(qiáng)硬，改而命其馬上去退碟也可，該員工仍拒絕，氣氛劍拔弩張，只好忍著，讓另一員工去退碟。

*某日發(fā)現(xiàn)某生產(chǎn)車間員工無(wú)視“非廚房員工不準(zhǔn)使用店面廚房用具，所有員工不準(zhǔn)在店面上用餐”的制度規(guī)定，在店面廚房做蛋炒飯并端碗流動(dòng)食用，斥問(wèn)他知道制度否，回答“那我餓了你說(shuō)怎么辦呢？”，根據(jù)制度進(jìn)行罰款時(shí)，其露出毫不在意的鄙夷神情。

*諸如此類，等等。當(dāng)問(wèn)及現(xiàn)在如何，回答是情況基本不變，改變的只是自己，自己學(xué)會(huì)了睜只眼閉只眼，碰了這么多回釘子，有點(diǎn)怕了；問(wèn)及是否知道根本原因是什么，其只說(shuō)他們（指員工）素質(zhì)低。

②Y（車間主任）：（這是一個(gè)健談的青年人，有較為資深的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，來(lái)自廣東某相似中西餐廳，有現(xiàn)代企業(yè)制度的管理理念萌芽，多次跟筆者談到制定相關(guān)制度和監(jiān)督執(zhí)行，多次談到以人為本的概念，當(dāng)筆者就該兩個(gè)主題繼續(xù)追問(wèn)時(shí)，又回答得不甚清晰；曾主動(dòng)制定《車間管理制度（暫行辦法）》，交給龔總，結(jié)果始終杳無(wú)音信，曾多次追問(wèn)龔總對(duì)自己的評(píng)價(jià)，龔總夫人對(duì)其“太愛(ài)出風(fēng)頭”（龔夫人語(yǔ)）頗有看法；該員工工資在所有員工中最高，他在都樂(lè)工作時(shí)間為一年。）

*當(dāng)然愿意去培訓(xùn)啦，以前學(xué)習(xí)蛋糕、標(biāo)花比較多，現(xiàn)在想學(xué)西點(diǎn)，畢竟現(xiàn)在比較流行這個(gè)。但是西點(diǎn)在吉首有難度，原材料比較貴，吉首太落后，比如黃油，現(xiàn)在連低檔的都用不起，因?yàn)楫a(chǎn)品賣不起價(jià)，高檔的就更加了，要400——500元。

*龔總要求每周開(kāi)發(fā)一種新產(chǎn)品，添補(bǔ)不好銷的舊產(chǎn)品。我就任生產(chǎn)車間主任幾個(gè)月以來(lái)，自己也開(kāi)發(fā)了十幾種，有些好賣，有些就不好賣，上周推出一個(gè)較好賣。

*根據(jù)我在沿海經(jīng)驗(yàn)也制定了一些制度，送給龔總，卻一直沒(méi)有批準(zhǔn)下來(lái)。

*這里一般手段就是罰款，罰款太多了，員工也不理解，甚至有時(shí)候太麻木，隨你罰，這就失去了罰款的初衷。

3.組織結(jié)構(gòu)調(diào)整：考慮到都樂(lè)的實(shí)際規(guī)模，不能專設(shè)各種職能部門造成“養(yǎng)閑人”局面，增加經(jīng)營(yíng)成本，可以抽調(diào)人員進(jìn)行兼職，采用矩陣組織結(jié)構(gòu)如下圖：

4.企業(yè)信息化：

*總經(jīng)理辦公室及財(cái)務(wù)辦公室只有電腦一臺(tái)，并且不能上網(wǎng)，更不用說(shuō)企業(yè)實(shí)施MIS，搞ERP或CRM項(xiàng)目；只有筆記本三本，據(jù)介紹是每天下來(lái)三個(gè)連鎖店結(jié)算用的，把當(dāng)天供貨情況、銷售情況、財(cái)務(wù)情況記錄記錄在這三個(gè)筆記本上；顯然，企業(yè)信息化程度低，對(duì)企業(yè)與外界的溝通造成影響；

*企業(yè)情報(bào)工作：消費(fèi)者滿意調(diào)查；產(chǎn)品接受程度、緣由調(diào)查；消費(fèi)者期望研究；競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查（企業(yè)間諜）；省內(nèi)外新信息調(diào)查等工作，皆由龔總兼任，不甚規(guī)范、有力。

（五）經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：

1.西點(diǎn)、蛋糕、面包；

2.炒飯、牛扒等；

3.各種鮮榨果汁飲料、炸薯?xiàng)l、奶品；

4.各種檔次茶水；

（六）店面室內(nèi)外裝潢：

1.室內(nèi)：

*燈光及采光：暖色調(diào)，偏中黃色；二樓光線較暗，受一樓光線照射，久而感到眼睛難受，建議調(diào)整，二樓開(kāi)鑿壁臺(tái)，使用柔和壁燈照射；一樓白天采光較好，玻璃門通透感強(qiáng)，但POP較凌亂，宜整合。

*桌椅及臺(tái)布：①桌椅采用木質(zhì)，背靠式，節(jié)省空間，但顯得擁擠，建議使用壁鏡，借用假相增強(qiáng)空間感；②臺(tái)布為綠色方格臺(tái)布，局部顯得寧?kù)o，但與整體色調(diào)的整合程度不夠，分散統(tǒng)一性，整體感不強(qiáng)，缺乏周致感，宜配合整體色調(diào)，采用暖色調(diào)系列；③桌上可以考慮增設(shè)紙卡及筆，既給交談的顧客提供諸如記錄電話號(hào)碼的方便，他們也可以寫下意見(jiàn)，樓梯口釘一個(gè)小意見(jiàn)箱，同時(shí)服務(wù)員服裝上掛上編號(hào)；④每張桌上所掛千紙鶴，時(shí)久雙翅已下垂，給人頹廢感，改為風(fēng)鈴。

*墻面：使用美味西點(diǎn)招貼畫，視覺(jué)感良好，但與經(jīng)營(yíng)主題顯得重復(fù)，如果使用西洋油畫、宗教風(fēng)景畫或其他民族土著圖騰畫，給人視覺(jué)聯(lián)想更佳。

*柜臺(tái)及展柜：光線照射程度適宜，窗明幾凈；建議白天柜臺(tái)展列食品以食欲型為主，晚上以浪漫型為主。

*局部構(gòu)成缺陷：①地面較整潔，但廁所與廚房緊連，特別是與洗碗池共門出入，只是廁所再進(jìn)一道門而已，令客人深深質(zhì)疑碗碟的衛(wèi)生，感覺(jué)不好；②空調(diào)體積稍嫌大，距離餐桌近，吹風(fēng)切忌直接對(duì)人。③室內(nèi)電視過(guò)于嘈雜，可根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)者特點(diǎn)（見(jiàn)后文“消費(fèi)者分析”有關(guān)章節(jié)），建議VCD以播放歐美音樂(lè)為主，港臺(tái)音樂(lè)輔之，甚至可以考慮摘掉電視；根據(jù)早晨、中午及晚上，或晴天、陰天及雨天等時(shí)段人的生物特征，分時(shí)段播放節(jié)奏歡快的熱烈音樂(lè)，或淡淡憂傷的輕音樂(lè)。

*樓梯：木制樓梯較陡，如有積水則易滑，建議鋪上地毯。

*空氣：蛋糕是油膩食物，如果通風(fēng)不暢，極大地影響食欲；更應(yīng)該嚴(yán)防廁所空氣倒流，加強(qiáng)通風(fēng)措施。

2.室外：

*店頭設(shè)計(jì)：紅色調(diào)的店門設(shè)計(jì)，黃色的廣告體的店名“都樂(lè)餅屋”，搭配好，視覺(jué)沖擊力很強(qiáng)，在團(tuán)結(jié)西路尤顯得引人注目，成為該路段一道風(fēng)景。

*店門：全玻璃門，臨街兩面皆如此，質(zhì)感好，采光好；店門的垃圾桶宜改動(dòng)位置。

*店外：每天定時(shí)在店四周散發(fā)西餅特有的香味，使過(guò)客聞到能產(chǎn)生饑餓感，進(jìn)店消費(fèi)，至少能對(duì)本店留下深刻印象。

*店門POP：“20：00以后，面包打八折”考慮改為“19：00后，面包價(jià)格由顧客自定”。

（七）內(nèi)部文化氛圍：

1.組織文化核心（組織價(jià)值觀）：無(wú)，從管理層到員工內(nèi)心均十分模糊。這種沒(méi)有核心精神信念支撐的組織，其團(tuán)隊(duì)精神和協(xié)同戰(zhàn)斗力有待考量。

2.組織管理理念：從員工的寢室住宿條件、食堂狀況與生產(chǎn)的工作場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備對(duì)比看，公司更注重生產(chǎn)，十分忽視員工的生存生活條件，以人為本的管理思想無(wú)從談起，基本停留在原始積累階段，可以推斷組織凝聚力十分脆弱。這種不愛(ài)惜員工的態(tài)度，必然難引起員工對(duì)組織的關(guān)心熱愛(ài)，對(duì)組織的成敗得失，聽(tīng)之任之。

3.制度文化：《商品管理制度》、《請(qǐng)銷假制度》、《收銀員制度》、《寢室衛(wèi)生制度》、《店面值班制度》、《車間生產(chǎn)管理制度》、《車間衛(wèi)生管理制度》。顯然，公司以上制度，均是站在公司的立場(chǎng)和需要基礎(chǔ)上制定的，沒(méi)有任何站在員工立場(chǎng)和利益基礎(chǔ)上制定的制度或《員工手冊(cè)》，員工從制度上看不到自己可以實(shí)現(xiàn)的理想和發(fā)展的方向，勢(shì)必對(duì)前途一片黯然心情，得過(guò)且過(guò)。

4.作息時(shí)間：

①生產(chǎn)車間：

上午班，早上7點(diǎn)——下午4點(diǎn)，生產(chǎn)產(chǎn)品用于下午供應(yīng)店面銷售。

晚上班，晚上7點(diǎn)——凌晨3點(diǎn)，生產(chǎn)產(chǎn)品用于早上各個(gè)外賣客戶的訂單需求及店面銷售。K/A由湘西州民族中學(xué)、吉首一中、民族師范學(xué)院附小、市內(nèi)若干幼兒園等組成。

②店面：早上7點(diǎn)——晚上11點(diǎn)。一般地，早上及晚上客人較多，中午人少，都更愿使用正餐。

5.生產(chǎn)車間墻壁文化：

①墻壁（黑體油漆）：“質(zhì)量是保證，衛(wèi)生是基礎(chǔ)。”

②門：“車間重地，閑人免入”

③BULLITIN掠影:“通知：11月8日生產(chǎn)芝麻片。從今日起，烘烤產(chǎn)品烤盤成品、半成品一律不準(zhǔn)落地，違者發(fā)現(xiàn)一次扣2元。生產(chǎn)車間示 2003年11月7日”

6.店面文化：若干POP廣告、美味西點(diǎn)招貼畫。

（八）店內(nèi)服務(wù)：

另行專門制定《員工手冊(cè)》，含《店面服務(wù)規(guī)定》章節(jié)，參考麥當(dāng)勞服務(wù)規(guī)范，組織員工學(xué)習(xí)手冊(cè)，培訓(xùn)員工動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)、語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)，培訓(xùn)結(jié)束后筆試《員工手冊(cè)》內(nèi)容作為考核之一，規(guī)范服務(wù)員行為。

從服務(wù)理念上，應(yīng)徹底讓服務(wù)員認(rèn)識(shí)到，顧客來(lái)購(gòu)物是一個(gè)完整的過(guò)程體驗(yàn)，餐廳出售的不僅是產(chǎn)品，還有服務(wù)、形象、氣氛、店內(nèi)裝修審美格局等。一次優(yōu)良的購(gòu)物體驗(yàn)應(yīng)該是完整的，而不是割裂的：從顧客能看見(jiàn)店面起，到進(jìn)入店門購(gòu)物，出店離去，直到本店從其視線中消失，整個(gè)過(guò)程中若發(fā)生了任何不愉快的體驗(yàn)，本店都有責(zé)任，因?yàn)轭櫩投加锌赡馨言寡园l(fā)泄在本店上，構(gòu)成其再次進(jìn)店購(gòu)物的心理屏障，我們要盡全力使其在這整個(gè)過(guò)程中，只體驗(yàn)到愉悅、滿足。

許多一般小店鋪，都在以更低的價(jià)格出售著幾乎同樣的西餅和蛋糕，而我們的顧客為什么愿花更多的錢進(jìn)店購(gòu)物？就在于我們的服務(wù)，我們的服務(wù)員要對(duì)他們這些多花的錢心存感激，改“拿顧客作上帝”理念為“拿顧客作情人”，服務(wù)體貼、心思細(xì)膩、微笑來(lái)自真心而關(guān)懷無(wú)微不至。

目前服務(wù)亟待改進(jìn)的環(huán)節(jié)如：①服務(wù)員在大廳內(nèi)用餐，令顧客反感；②據(jù)調(diào)查，某次二樓一盤狼藉持續(xù)了13分鐘，清理反應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)，令人厭惡；③營(yíng)業(yè)期間，服務(wù)員不能擦店門，玻璃柜，類似工作應(yīng)該在經(jīng)營(yíng)前進(jìn)行，中途只能在意外的不干凈處進(jìn)行小小的清潔工作；④從展列柜中取放產(chǎn)品應(yīng)做到“輕”，只有自己愛(ài)惜，才能讓顧客愛(ài)惜，覺(jué)得其有價(jià)值；⑤結(jié)帳宜快，力求迅速準(zhǔn)確，盡量少讓顧客看到錢，人們的通性往往是享受時(shí)快樂(lè)，花錢時(shí)痛心；并在價(jià)格上多設(shè)9角、5角，找回零錢，雖是大錢換小錢，能使顧客心理平衡；⑥提高送餐速度及其他。 二、市場(chǎng)環(huán)境研究

（一）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：

如前文所述，吉首市烘焙行業(yè)發(fā)展較晚，目前，能稱得上脫離了“作坊＋小賣鋪”規(guī)模的、在出售產(chǎn)品的同時(shí)能夠提供相應(yīng)店面服務(wù)的西餅屋，只有三家，即為萬(wàn)利隆、都樂(lè)和麥香林，而麥香林規(guī)模較小，位于團(tuán)結(jié)東路，堵住吉首市一中的出口，論實(shí)力不與前兩家在一個(gè)檔次上，能夠真正成為都樂(lè)對(duì)手的，只是萬(wàn)利隆一家，所以，我們所圈定的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，即是萬(wàn)利隆，并適當(dāng)關(guān)注麥香林的發(fā)展，不過(guò)于放松警惕。

*萬(wàn)利隆

1.簡(jiǎn)介（摘自）： 萬(wàn)利隆食品有限公司成立于1987年，在改革開(kāi)放的浪潮中公司董事長(zhǎng)劉光義先生、總經(jīng)理韓廣寧先生、陳傳盛先生率領(lǐng)全體員工勇于開(kāi)拓，艱苦創(chuàng)業(yè)，注重內(nèi)抓質(zhì)量，外抓市場(chǎng)，不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中力挫折群雄，使16年前的小作坊式經(jīng)營(yíng)規(guī)模一躍成為湖南食品行業(yè)的一顆耀眼“新星”。目前，公司已成功的把網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)展到省內(nèi)8個(gè)地、州、市，擁有30多家復(fù)合式經(jīng)營(yíng)連鎖店近800名員工，成為目前省內(nèi)有名的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。公司積累了十余年的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，從選購(gòu)材料、烘焙火候到包裝都十分講究。在保持傳統(tǒng)豆沙、蓮蓉、草莓、鳳梨口味的同時(shí)今年本公司從臺(tái)灣日本等地引進(jìn)全套月餅生產(chǎn)流水線，推出宇治抹茶餡、烏龍茶梅餡和帶果肉的花見(jiàn)鮮梅餡，并且由臺(tái)灣國(guó)際大師林承賢先生現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)制，口味獨(dú)特與眾不同。

湖南萬(wàn)利隆食品有限公司湘西分公司成立于1998年，跨兩區(qū)一市（吉首，懷化，張家界）現(xiàn)擁有員工近100名；地址選在商業(yè)城附近，斜對(duì)關(guān)廂門，處于全市最繁華路段。

2. SWOT分析：

①優(yōu)勢(shì)：

a、依托湘潭總部的實(shí)力優(yōu)勢(shì)，在管理模式、新產(chǎn)品研發(fā)、信息收集、規(guī)模經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的成本控制等方面具有優(yōu)勢(shì)。

b、公司特色是全部采用直營(yíng)式，不加盟，在產(chǎn)品種類上采取多元化經(jīng)營(yíng)方式，并且品種較豐，僅自助早餐的品種就達(dá)到近50種。

c、就湖南地區(qū)而言，萬(wàn)利隆品牌影響力強(qiáng)，品牌文化積淀勝于新品牌“都樂(lè)”。

②劣勢(shì)：

a、根據(jù)筆者做的一次小范圍消費(fèi)者調(diào)查，反映都樂(lè)產(chǎn)品的口味普遍較萬(wàn)利隆稍甜，喜歡甜口味的和不喜歡甜口味的對(duì)其褒貶不一，而喜歡吃甜食的多為小孩子，生產(chǎn)研發(fā)部門應(yīng)重視該細(xì)分子市場(chǎng)的特征，注意產(chǎn)品形狀的童話色彩格調(diào)等。

b、都樂(lè)的店面以紅色為主色調(diào)，萬(wàn)利隆是黃色為主色調(diào)，紅色較黃色更顯眼。

c、萬(wàn)利隆離麥香林餅屋較近，另外，還比鄰潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手—— “公社食堂” 大飯店、商業(yè)城內(nèi)有若干特色小吃店、砂缽飯店、蒸菜館，萬(wàn)利隆微妙地受到其對(duì)消費(fèi)群體的分散。

d、對(duì)比二者店面的選址：都樂(lè)緊靠吉首規(guī)模最大的三大超市之一的家潤(rùn)多，并與之共同構(gòu)成這個(gè)商業(yè)氣氛不十分濃厚路段上的一道風(fēng)景，剛剛購(gòu)物結(jié)束的緩和的人群，比起匆匆路過(guò)萬(wàn)利隆的人群，更愿意進(jìn)入店中繼續(xù)購(gòu)物；而萬(wàn)利隆與另一家大超市“佳佳”卻隔街相望，川流不息的車輛使萬(wàn)利隆的人氣受到挫傷，特別的，在那個(gè)商業(yè)氣氛濃厚的路段上，商業(yè)城和關(guān)廂門的吸引力會(huì)大過(guò)萬(wàn)利??；但是，對(duì)于忠誠(chéng)客戶而言，這些都不是障礙。

③機(jī)會(huì)：

a、吉首大學(xué)20，000余人的學(xué)生市場(chǎng)沒(méi)有開(kāi)發(fā)，不論老校區(qū)還是新校區(qū)，或是吉大醫(yī)學(xué)院附近，都沒(méi)有較大的餅屋。（該市場(chǎng)宜盡快調(diào)查研究，開(kāi)發(fā)適應(yīng)大學(xué)生的品種，如足球蛋糕、配送玫瑰花的心形蛋糕等；公共關(guān)系工作宜向此傾斜，贊助吉大學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)，或張掛條幅，或捐贈(zèng)蛋糕等）

b、乾州新區(qū)正在開(kāi)發(fā)，作為商家，建議從現(xiàn)在開(kāi)始時(shí)刻關(guān)注其發(fā)展態(tài)勢(shì)。

c、湘西其他各縣，如萬(wàn)利隆已經(jīng)進(jìn)入鳳凰縣、花垣縣市場(chǎng)等。

④威脅：

a、潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較多，替代產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也較多，人們更愿意去消費(fèi)中餐如火鍋等，中西餐廳市場(chǎng)存在卻相對(duì)較小且脆弱。

b、大型競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如羅莎、馬里奧，或是麥當(dāng)勞、肯德基尚沒(méi)有來(lái)到吉首。

（二）消費(fèi)者特征分析：

吉首市作為湘西土家族苗族自治州州府、一個(gè)少數(shù)民族縣級(jí)市，其消費(fèi)者具有濃厚的地域性特點(diǎn)，有學(xué)者在研究湘西市場(chǎng)時(shí)看到的“窮”，應(yīng)該說(shuō)只是大范圍的概念。我們?cè)跔I(yíng)銷調(diào)研中，沒(méi)有受到這個(gè)籠統(tǒng)的概念陰影所影響，發(fā)現(xiàn)這個(gè)昔日的“飽受匪患困擾之地”，今天的湘西州府，其市場(chǎng)自身所具有的鮮明特色：

1.市場(chǎng)基本情況：

*人口：吉首市城鄉(xiāng)總?cè)丝?78542人，其中城市人口151179人，另外，還有一些外地旅客，吉首是來(lái)湘西旅游的入口，特別是去鳳凰的游客，均先落腳吉首，再輾轉(zhuǎn)各縣。

*購(gòu)買力：湘西的GDP值，（據(jù)湘西土家族苗族自治州統(tǒng)計(jì)局2004年3月20日公布的2002年度湘西人均GDP數(shù)據(jù)為2827元），在湖南都是低的（湖南為人均6565元），湖南在全國(guó)而言也是低的（全國(guó)為人均7997元），所以，湘西的低收入人群是市場(chǎng)組成的大部分。但是，這決不是意味著整個(gè)湘西市場(chǎng)是單一的由一些低收入的人組成，據(jù)調(diào)查當(dāng)?shù)刂槿耸苛私猓撞环Ω蝗?，資產(chǎn)過(guò)億的有一些礦老板、房地產(chǎn)老板，上千萬(wàn)、百萬(wàn)的各行業(yè)老板不在少數(shù)，家產(chǎn)在十萬(wàn)元以上的更多，吉首不是沒(méi)有擁有購(gòu)買力的人，而是沒(méi)有吸引他們的商品。湘西消費(fèi)市場(chǎng)呈多元化組成格局，層次參差不齊。

*購(gòu)買欲望：吉首市民不論任何消費(fèi)，都具有強(qiáng)烈的跟風(fēng)風(fēng)氣，愛(ài)好新鮮。據(jù)調(diào)查，凡在吉首開(kāi)的餐飲店，吉首市民基本都會(huì)一窩蜂似的接踵而去，追趕時(shí)髦，吉首市民在餐飲方面具有極大熱忱，一般相信口碑相傳，熟人帶引，這與吉首城市規(guī)模小，各行各業(yè)市民彼此的關(guān)系，總有千絲萬(wàn)縷、七親八故的聯(lián)系有關(guān)，吉首市民之間不具有大城市的陌生感，流動(dòng)人口也遠(yuǎn)不如大城市多，定居人口多，因此媒體廣告效果遠(yuǎn)低于口碑相傳，這是小城市——吉首市場(chǎng)的顯著特點(diǎn)。

其次，吉首人新鮮感一過(guò)，能否招來(lái)回頭客，全靠實(shí)力，主要靠口味、分量和價(jià)格，以實(shí)惠為主，有餐飲調(diào)查材料顯示，吉首市火車站附近的趙三鮮魚(yú)館常年不衰，而曾紅火一時(shí)的松花江餃子館卻終于關(guān)門，這與是否適應(yīng)本地市場(chǎng)特點(diǎn)緊密聯(lián)系的：純粹品味高雅、價(jià)格過(guò)高而缺乏實(shí)惠、口味不符當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)的定位，不適合吉首。

譬如，最近四川卞氏菜根香來(lái)吉投資分店已經(jīng)一段時(shí)間，就正是走的這條定位路，筆者預(yù)測(cè)，如果其不進(jìn)行經(jīng)營(yíng)策略本地化調(diào)整的話，在吉首的前途不容樂(lè)觀。

2.市場(chǎng)結(jié)構(gòu)：

①年齡結(jié)構(gòu)： *以青少年為主要細(xì)分子市場(chǎng)，年齡在20歲上下波動(dòng)5歲左右，該群體獨(dú)立性強(qiáng)；戀愛(ài)的青年也偏愛(ài)這里的西方文化的氛圍。

*兒童。愛(ài)好甜食的兒童一般都是由年輕媽媽帶領(lǐng)來(lái)購(gòu)物。

*生日蛋糕購(gòu)買者，仍然以中年輕人為主。

*K/A。主要是附近各個(gè)學(xué)校的早餐訂單，這一塊市場(chǎng)與萬(wàn)利隆競(jìng)爭(zhēng)激烈，在吉首的特點(diǎn)是關(guān)系營(yíng)銷為主，同時(shí)考慮回扣政策。

②職業(yè)和收入：一般分布在中等收入以上的職業(yè)，呈正態(tài)分布特點(diǎn)。

③受教育程度：一般受過(guò)中等以上教育，對(duì)歐美或港臺(tái)文化有一定了解和認(rèn)知。

（三）產(chǎn)品分析：

1. 產(chǎn)品特征分析：

*產(chǎn)品質(zhì)量：①產(chǎn)品質(zhì)量較高；②消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量比較滿意，部分消費(fèi)者嫌口味過(guò)甜；③產(chǎn)品質(zhì)量有進(jìn)一步提高的市場(chǎng)要求和潛力；

*產(chǎn)品品種：①無(wú)論西點(diǎn)、蛋糕還是面包，品種居于同類產(chǎn)品的一般水平；②與同類產(chǎn)品比，沒(méi)有特有產(chǎn)品；③有些同類產(chǎn)品具有的品種，本店沒(méi)有；④產(chǎn)品的更新多，成功少，沿用老式產(chǎn)品比例大；

*生產(chǎn)工藝：①2003年農(nóng)村工作會(huì)議后，農(nóng)產(chǎn)品普遍提價(jià)，如面、油、芝麻等原材料提價(jià)幅度較高，而產(chǎn)品不易相應(yīng)提價(jià)，要求生產(chǎn)工藝能得到改進(jìn)或?qū)ふ姨娲牧希灰私档彤a(chǎn)品質(zhì)量；策略建議是，部分產(chǎn)品先提價(jià)，如果市場(chǎng)反應(yīng)不甚劇烈，可以帶動(dòng)全面提價(jià)；②西點(diǎn)制作有待進(jìn)一步提高；

*包裝：①包裝檔次單一，全部使用一個(gè)透明塑料袋和一根彩色塑料繩系著，顯得產(chǎn)品不新鮮；②宜在包裝上做文章，拉大包裝檔次對(duì)比幅度，拉大產(chǎn)品價(jià)格幅度，切入不同細(xì)分子市場(chǎng)，從包裝上分開(kāi)個(gè)人消費(fèi)市場(chǎng)和禮品消費(fèi)市場(chǎng)。

2.產(chǎn)品生命周期分析：

*考慮產(chǎn)品的每個(gè)生命周期階段，根據(jù)進(jìn)入期、成長(zhǎng)期、成熟期和衰退期進(jìn)行調(diào)整；

*開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，采用多種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略；進(jìn)行領(lǐng)域分析，進(jìn)入有前途的領(lǐng)域，主動(dòng)舍棄本產(chǎn)品不具有優(yōu)勢(shì)的領(lǐng)域；

3.產(chǎn)品品牌形象及定位分析：

*品牌形象：切合時(shí)代特征，深挖產(chǎn)品形象的“健康主題”，適當(dāng)炒作概念，如條幅的“只有健康才快樂(lè)，都樂(lè)與您共創(chuàng)健康未來(lái)！”等；

*定位：吉首消費(fèi)者大多認(rèn)為萬(wàn)利隆是吉首第一品牌，都樂(lè)是第二，都樂(lè)是模仿萬(wàn)利隆，亦步亦趨；模仿永遠(yuǎn)只能落后于別人，都樂(lè)要改變消費(fèi)者這個(gè)既成的心理定位，必須策劃出一條新的道路，即使只是某一方面的創(chuàng)新，或產(chǎn)品品種，或服務(wù)方式，或裝修特征等。 三、管理模式診斷分析

關(guān)于管理模式，都樂(lè)采用的是典型的家族式管理模式：夫妻開(kāi)店，管理層任用老鄉(xiāng)而非職業(yè)經(jīng)理，財(cái)務(wù)靠親自管理而非靠完善的制度控制下的專業(yè)人員管理，對(duì)待員工刻薄，老板事無(wú)巨細(xì)悉數(shù)過(guò)問(wèn)、放權(quán)而又不徹底。

在這樣的管理模式下，員工迫于生計(jì)而工作，本店既不關(guān)心他們的前途也不給優(yōu)秀員工提供進(jìn)一步提升、發(fā)展的舞臺(tái)，勢(shì)必導(dǎo)致一系列弊端：

1.員工無(wú)從熱愛(ài)企業(yè)，對(duì)待企業(yè)成敗如同他們的老板對(duì)待他們一樣冷漠；

2.對(duì)待企業(yè)的懲罰（手段基本是罰款）日久變得麻木，生活、工作拖沓；

3.對(duì)待中層管理人員倨傲不遜；缺乏創(chuàng)新精神，缺乏開(kāi)拓欲望；

4.狡猾頑固的員工工于心計(jì)，只作表面文章取悅老板；老實(shí)的員工耳聞目見(jiàn)，內(nèi)心常處于不滿狀態(tài)，敢怒不敢言，消極對(duì)待工作；

5.資深員工惡劣的榜樣效應(yīng)，給組織內(nèi)部造成極其不良的作用，形成沒(méi)有制度控制或制度在缺乏威信的中層管理人員手中形同虛設(shè)；

6.老板事必躬親，費(fèi)力不討好，七分蠻力，三分成效，壓力大；長(zhǎng)久的身心疲累容易導(dǎo)致思路衰竭，精神挫折感強(qiáng)。

7.組織凝聚力弱，人心思變，無(wú)奈自己能力有限、外界沒(méi)有更好的機(jī)會(huì)，否則離開(kāi)組織會(huì)毫不留戀；上下不能同心同德，工作成果分散。

……。

類似的弊端還有很多，當(dāng)然，完美的適合自身特點(diǎn)的管理模式的改進(jìn)和完善，不是朝夕之事。針對(duì)都樂(lè)現(xiàn)狀，筆者綜合各種材料，認(rèn)為都樂(lè)的最核心的問(wèn)題在于：

1.組織缺乏理想：不能給員工提供自我發(fā)展的理想，不能給其進(jìn)一步提升的機(jī)會(huì)，即員工從組織制度中看不到自我前進(jìn)的方向，組織不能讓員工們的人生發(fā)展軌跡呈上升態(tài)勢(shì)，如當(dāng)員工達(dá)到什么程度能得到企業(yè)出資培訓(xùn)（組織往往怕人才因此流失，但沒(méi)有考慮到這項(xiàng)制度本身同樣能從社會(huì)大系統(tǒng)中吸引更多的優(yōu)秀人才來(lái)組織發(fā)展），達(dá)到什么程度可以得到職務(wù)提升（組織更多使用的老鄉(xiāng)關(guān)系，雖能起到所謂“更信任些”的效果，但也令其他員工心灰意冷），組織只是采取罰款措施，如同上古治水的“堵”，而不是“導(dǎo)”，組織的一切獎(jiǎng)懲都與錢掛鉤。

2.組織缺乏保障：馬斯洛在提到人的五個(gè)需求層次時(shí)指出，每個(gè)人都有安全需要，組織對(duì)員工的未來(lái)沒(méi)有保障，員工對(duì)未來(lái)普遍沒(méi)有安全感，那么員工自然就會(huì)自己來(lái)替未來(lái)考慮了。為什么我們?cè)诓稍L員工時(shí)，員工對(duì)組織的罰款基本比較麻木？他們真的就對(duì)錢不再關(guān)心？他們只是對(duì)眼下的錢不關(guān)心罷了，這正好反應(yīng)他們目前吃點(diǎn)苦沒(méi)關(guān)系，只要未來(lái)好就成，但是，組織沒(méi)有提到他們的未來(lái)，他們最關(guān)心的恰好是組織最漠視的，他們覺(jué)得自己的未來(lái)沒(méi)有憧憬，沒(méi)有希望，內(nèi)心一片黯然，工作生活提不起精神，因?yàn)榕Χ嗯ι伲际菫榻M織干，而自己隨時(shí)會(huì)在組織得到發(fā)展后，被棄如塵土。