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萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第1篇

芹菜葉：治療缺鐵性貧血

芹菜含各種豐富的營(yíng)養(yǎng)素，可用來(lái)治療缺鐵性貧血，還能補(bǔ)鈣。大多數(shù)人吃芹菜時(shí)把菜葉丟掉，只食用稈莖，這很可惜。據(jù)有關(guān)部門(mén)測(cè)定，芹菜葉子比稈莖的蛋白質(zhì)含量高45%、脂肪含量高1.7倍、胡蘿卜素含量高28倍、維生素B1含量高4倍、煙酸含量高3倍、維生素C含量高5倍?？蓪⑶鄄巳~做成蒸菜食用：將菜葉切成碎末，去水分，放入白面攪拌成干碎塊形狀；入鍋前撒上鹽和搟好的花椒粉，鍋內(nèi)的籠布要用干的；將拌好的菜葉放入蒸籠，蒸半個(gè)小時(shí)起鍋，用香油蒜汁拌食，或用熱油炸出的醬油蔥花汁拌食。

萵筍葉：補(bǔ)充“美容維生素”

萵筍葉味苦且澀，往往被人們當(dāng)成垃圾扔掉。其實(shí)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比莖部還要高。如萵筍葉的β-胡蘿卜素含量比莖部高9.7倍，維生素C含量比莖部高14倍。β-胡蘿卜素在小腸內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A，維生素A對(duì)皮膚的表皮層有保護(hù)作用，可使人的皮膚柔潤(rùn)、光澤、有彈性。因此，β-胡蘿卜素又被稱(chēng)為“美容維生素”。萵筍葉中所含的豐富的維生素C，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。萵筍葉子經(jīng)沸水焯過(guò)后，拌面條吃，不但口感清香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

紅薯葉：提高機(jī)體免疫力

紅薯葉是紅薯成熟后秧莖頂端的嫩葉，與常見(jiàn)的蔬菜相比，其礦物質(zhì)和維生素含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過(guò)胡蘿卜。經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力、保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老的作用。目前，美國(guó)把紅薯莖葉列為非常有開(kāi)發(fā)前景的保健菜之一。日本等國(guó)甚至將紅薯莖葉列為長(zhǎng)壽食品或航天食品。紅薯葉的吃法很多，比如選取鮮嫩的葉尖，經(jīng)開(kāi)水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料制成涼拌菜；還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風(fēng)味；用紅薯葉熬粥也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

辣椒葉：驅(qū)寒暖胃、補(bǔ)肝明目

很多人喜歡吃辣椒，但很少有人嘗過(guò)辣椒葉的滋味。辣椒葉含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。常食辣椒葉能起到驅(qū)寒暖胃、補(bǔ)肝明目、減肥美容的作用；適量吃辣椒葉還能促進(jìn)胃液分泌而增進(jìn)食欲，適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。辣椒葉味甘甜鮮嫩，口感很好，可單獨(dú)做菜，也可與肉類(lèi)同炒，還可煮湯。

蘿卜葉：補(bǔ)鐵鈣最厲害

蘿卜莖和葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且具有開(kāi)胃、止瀉的作用。每100克蘿卜葉片的維生素A含量是1400 IU，是同量青花菜維生素A含量的3倍以上；每100克蘿卜葉含鈣238毫克，是同量菠菜鈣含量的4倍多；鐵含量是鰻魚(yú)的5倍；維生素B1的含量比豆豉高6倍，維生素B2的含量是牛肉的4倍。所以，不難看出，蘿卜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確驚人。蘿卜葉可做成涼拌蘿卜小菜：先用水把蘿卜葉洗凈，用開(kāi)水焯一下；再用鹽腌1小時(shí)，瀝干水分，切成細(xì)絲裝盤(pán)；之后用醬油、醋、香油、味精、芝麻醬調(diào)成的汁澆在蘿卜葉上拌勻，再淋點(diǎn)兒辣椒油即成。

萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第2篇

萵筍炒牛肉的做法是要提前準(zhǔn)備好所需要的食材，牛肉切片、玉米淀粉、生抽、生姜片、料酒等；將萵筍去皮切片，青椒切斷備用；鍋燒熱至六成熟，倒入玉米油，煸炒牛肉后出鍋；鍋內(nèi)留底油，加入青紅椒萵筍繼續(xù)大火煸炒均勻；炒的過(guò)程中，加入少許開(kāi)水，最后加入少許鹽和生抽、胡椒粉，炒均勻出鍋即可。

萵筍炒牛有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，萵筍能夠改善消化系統(tǒng)和肝臟功能，有助于抵御風(fēng)濕性疾病的通風(fēng)。牛肉養(yǎng)血理血，滋陰潤(rùn)膚，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。萵筍牛肉絲具有抗癌防癌，補(bǔ)血下奶，通便排毒，強(qiáng)身健體，益氣養(yǎng)胃，健脾利濕等作用。

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萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第3篇

萵筍營(yíng)養(yǎng)豐富，除含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物外，還含有乳酸、萵苣素、蘋(píng)果酸、琥珀酸及多種維生素和礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為其味苦。性涼，入腸、胃經(jīng)；利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿，可用治小便不利、尿血、乳汁不通?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載萵筍“主女子赤沃。止血養(yǎng)精，保血脈。益氣，令人肥健嗜食”?！夺t(yī)林纂要》載其“補(bǔ)心，去瘀，續(xù)傷”?！峨S息居飲食譜》載其“清胃滌熱，祛風(fēng)，利口齒咽喉頭目”。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，萵筍確實(shí)具有一些獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。

開(kāi)通疏利、消積下氣　萵筍味道清新且略帶苦味。可刺激消化酶分泌。增進(jìn)食欲。其乳狀漿液可增強(qiáng)胃液和膽汁的分泌，從而促進(jìn)消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

利尿通乳　萵筍含鉀量較高，其中的鉀是鈉的二十幾倍，常吃萵筍有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌，減少心臟的壓力，對(duì)高血壓、水腫、心臟病患者有一定的食療作用。小便不利、尿血、乳汁不通者，可用鮮萵筍250克，洗凈，去皮，切絲，以食鹽、黃酒適量調(diào)拌，分頓佐餐食用。

強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌　萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其中富含的鐵元素，對(duì)缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來(lái)防癌抗癌。

寬腸通便　萵筍含有大量纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

鎮(zhèn)靜作用　萵筍含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。

利于牙齒和骨骼生長(zhǎng)　萵筍含有非常豐富的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成以及骨骼的生長(zhǎng)。

溫馨提示

1.許多人吃萵筍時(shí)總是把葉子扔掉，其實(shí)萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖。萵筍葉可作生菜供食，宜于涼拌，調(diào)以酸辣味。

2.萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。

3.焯萵筍時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度，焯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高會(huì)使萵筍綿軟，失去清脆口感。

4.萵筍下鍋前擠干水分，可以增加脆嫩感。但從營(yíng)養(yǎng)角度考慮。不應(yīng)擠干水分。否則會(huì)喪失大量的水溶性維生素。

萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第4篇

含有番茄紅素，有助于展平皺紋，使皮膚細(xì)嫩光滑。常吃西紅柿還不易出現(xiàn)，且不易被曬傷。

2、菠菜

菠菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜。菠菜中胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

3、胡蘿卜

味甘平，食之補(bǔ)脾健胃。胡蘿卜以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素80%以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收10%。

4、萵筍

萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進(jìn)排尿，維持水平衡，對(duì)高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長(zhǎng)。

萵筍中的含碘量高，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育，會(huì)產(chǎn)生有利影響。萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此萵筍葉丟棄不吃，實(shí)在是太可惜了。此外，秋季愛(ài)患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。

5、豆芽

黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素，生芽后不但能保持原有的物質(zhì)，而且增加了維生素B1、B2、B12和C的含量。

豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含水量豐富的天門(mén)冬氨酸，能使機(jī)體大大減少乳酸的堆積，從而有利于消除疲勞。中醫(yī)認(rèn)為，豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。

6、芹菜

芹菜性涼，味甘辛無(wú)毒，平肝健胃，富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等，它能興奮中樞神經(jīng)，促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，并有祛啖作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，無(wú)不色彩鮮艷，味道清香。

7、小白菜

味苦微寒，養(yǎng)胃和中，通腸利胃。小白菜含維生素C和鈣質(zhì)甚多，還含磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B等。還有一種洋白菜，即卷心菜，其菜也性味苦平，能益心腎，健脾胃，對(duì)胃及十二指腸潰瘍有止痛促進(jìn)愈合的作用。

8、大豆

其中含有豐富的維生素E，不僅能破壞自由基的化學(xué)活性、抑制皮膚衰老，還能防止色素沉著。

9、海帶

它含有豐富的礦物質(zhì)，常吃能夠調(diào)節(jié)血液中的酸堿度，防止皮膚過(guò)多分泌油脂。

10、菜花

萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第5篇

每年5月21日前后太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)60°時(shí)為小滿(mǎn)。下面小編和大家分享小滿(mǎn)節(jié)氣養(yǎng)生吃什么，提供參考，歡迎大家閱讀。

小滿(mǎn)吃什么每一個(gè)節(jié)氣都有自己的習(xí)俗，當(dāng)然小曼也是少不來(lái)的，小滿(mǎn)節(jié)氣的習(xí)俗有很多的，吃傳統(tǒng)食物就是其中的一個(gè)，想要在這個(gè)節(jié)氣養(yǎng)生的話(huà)，就來(lái)看看小滿(mǎn)吃什么對(duì)身體更好吧。

吃枸杞苗

小滿(mǎn)吃枸杞苗枸杞苗又叫枸杞尖。中醫(yī)認(rèn)為，枸杞苗全株性涼，味甘苦，具有清熱除煩、滋陰明目的作用。適于治療陰虛發(fā)熱、消渴口干、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目干澀、虛火牙痛等病癥。

摘取枸杞嫩苗放入素上湯內(nèi)灼熟或滾湯而食，啖之清爽祛暑;喜香口之味則可先炒枸杞苗至半熟，倒入蛋漿(發(fā)打蛋漿時(shí)先加入鹽，胡椒粉及生油拌勻)煎至金黃半焦，佐粥下飯皆美。

吃苦瓜

小滿(mǎn)吃苦瓜夏季吃點(diǎn)苦瓜是清熱解毒的一劑良方。苦瓜具有清熱、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過(guò)多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。苦瓜中的苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。

選苦瓜關(guān)鍵在果瘤，也就是苦瓜表面凸起的地方。果瘤的顆粒越大越飽滿(mǎn)，瓜肉就越厚;果瘤顆粒越小，瓜肉就越薄。發(fā)黃的苦瓜一般都過(guò)熟，口感不好。

建議，在自己炒苦瓜之前，可以將苦瓜用開(kāi)水燙一下的，這樣可以去掉一點(diǎn)苦味，并且可以去除苦瓜里面的草酸，這樣可以促進(jìn)鈣質(zhì)更好地吸收。

吃苦菜

小滿(mǎn)吃苦菜小滿(mǎn)之日苦菜秀?？嗖撕械鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物以及多種無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，可清熱、涼血、解毒，對(duì)癤腫、吐血、鼻出血、便秘、感冒等都有很好的防治作用;

殺菌消炎，對(duì)黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定療效;還能防治糖尿病、宮頸癌、直腸癌等。

苦菜開(kāi)水燙后，涼拌、做湯、炒食或者拌面蒸食均可，如涼拌苦菜、苦菜豬肝湯、清炒苦菜、蒸苦菜等。吃前一定要先用開(kāi)水焯燙，這樣可以除去草酸，有利于鈣的吸收。

吃萵筍

小滿(mǎn)吃萵筍中醫(yī)認(rèn)為，萵筍味苦，性微寒，有利五臟、通經(jīng)脈、開(kāi)胸膈、利氣、堅(jiān)筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用于血尿、小便不利、產(chǎn)婦缺乳、高血壓以及高血脂癥。

并且經(jīng)常吃蘆筍的話(huà)，還可以消除您的緊張，可以改善您睡眠差的情況，給您一個(gè)好的睡眠，因?yàn)槿n筍有一定的鎮(zhèn)靜作用，所以經(jīng)常食用是有很多好處的哦。

萵筍葉中維生素B1、B2、C、E的含量分別是莖的3~5倍。葉中含的胡蘿卜素(維生素A前體)，幾乎是莖的6倍。

萵筍葉所富含的葉綠素，有“綠色精靈”的美譽(yù)，能潤(rùn)膚美容、清潔口腔、防齲除臭。因此食萵筍棄葉，大大降低了其食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

吃蒲公英

小滿(mǎn)吃蒲公英蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等，為菊科植物蒲公英帶根的全草，全國(guó)多有分布。蒲公英是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、核黃素及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。

中醫(yī)認(rèn)為，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經(jīng)，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。

為了減少蒲公英苦味，食用時(shí)可將其洗凈后在開(kāi)水或鹽水中煮5~8分鐘，然后泡在水中數(shù)小時(shí)，將苦味浸出沖洗干凈，再煮湯或熬粥。

食譜

粉葛玉米心煲排骨:取粉葛1個(gè)(700克左右)，甜玉米4個(gè)，排骨500克，蠔豉6粒，紅棗6顆，陳皮1片，水、鹽各適量。粉葛洗凈去皮，最好撕去硬根，切塊;甜玉米去衣洗凈，剝?nèi)∮衩琢?蠔豉用水稍微搓洗一下;紅棗洗凈拍扁去核;陳皮浸軟，刮去內(nèi)瓤;排骨洗凈切塊，焯水撈起沖凈。煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)，加適量鹽即可食用。此菜具有清熱祛濕、生津止渴之功效。