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烹飪專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)范文第1篇

創(chuàng)立新的人才培養(yǎng)機(jī)制，達(dá)到三個(gè)目標(biāo)

創(chuàng)立“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”的人才培養(yǎng)機(jī)制，可以讓學(xué)生有更多的機(jī)會(huì)了解烹飪行業(yè)的發(fā)展、企業(yè)的需求，尤其是企業(yè)對(duì)人才的要求，從而促進(jìn)學(xué)校進(jìn)行教學(xué)改革，提升專(zhuān)業(yè)辦學(xué)水平，使培養(yǎng)出的學(xué)生達(dá)到企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn);同時(shí)也讓企業(yè)了解職業(yè)學(xué)校、認(rèn)識(shí)職業(yè)教育、掌握學(xué)生的基本情況，然后企業(yè)再依據(jù)學(xué)生的能力，做好進(jìn)一步的培養(yǎng)工作，滿足企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)需求。

這一新型人才培養(yǎng)模式，一方面能使學(xué)生在掌握較扎實(shí)的文化基礎(chǔ)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)、同時(shí)具有一定的本專(zhuān)業(yè)實(shí)際操作能力的前提下，通過(guò)真實(shí)崗位的實(shí)踐操作，使二者達(dá)到有機(jī)結(jié)合;另一方面使學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力和職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)范、勞動(dòng)意識(shí)得到全面的加強(qiáng);最后，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)社會(huì)及注重自我調(diào)控能力的培養(yǎng)，使學(xué)生畢業(yè)走出校園后，可以快速地融入社會(huì)，用最短的時(shí)間成為社會(huì)所需的人才。

“三模式一理念”特色教學(xué)

烹飪專(zhuān)業(yè)破除原有的教學(xué)模式，在“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”人才培養(yǎng)模式的推進(jìn)與實(shí)施上，進(jìn)行了大膽嘗試。通過(guò)企業(yè)走訪、調(diào)研，召開(kāi)專(zhuān)業(yè)建設(shè)專(zhuān)家委員會(huì)會(huì)議論證，調(diào)整了教學(xué)計(jì)劃，將原來(lái)的2年在校學(xué)習(xí)、1年外出實(shí)習(xí)的安排，調(diào)整為“1.25（在校學(xué)習(xí)）+0.5（學(xué)訓(xùn)交替）+0.75（在校學(xué)習(xí)）+0.5（頂崗實(shí)習(xí)）”的教學(xué)安排，開(kāi)創(chuàng)了“三模式一理念”的特色教學(xué)。

“春秋輪換，工學(xué)交替”模式

根據(jù)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生多、班級(jí)多、校外基地多的特點(diǎn)，烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)行了緊密協(xié)作型的工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式，春秋不同班級(jí)輪換進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。學(xué)生帶著困擾到實(shí)踐中尋求答案，帶著問(wèn)題回學(xué)校找老師講解。既變通地滿足了《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中“中等職業(yè)學(xué)校在校學(xué)生最后一年要到企業(yè)等用人單位頂崗實(shí)習(xí)”的要求，又解決了學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間遇到問(wèn)題無(wú)處解答的困境。

通過(guò)烹飪協(xié)會(huì)與20多家餐飲企業(yè)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，加強(qiáng)校企深度融合，引入企業(yè)資源，依托真實(shí)職業(yè)環(huán)境，實(shí)踐和優(yōu)化“做中學(xué)，學(xué)中做，工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式，根據(jù)企業(yè)需求為企業(yè)“同步培養(yǎng)”高技能人才。同時(shí)校企雙方共同開(kāi)展烹飪行業(yè)人才需求情況分析，確定廚房崗位工作過(guò)程及職業(yè)崗位能力要求，實(shí)現(xiàn)了“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式的有效運(yùn)用。

“頂崗實(shí)習(xí)，聯(lián)動(dòng)就業(yè)”模式

除完成校內(nèi)教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的全部課程外，學(xué)校全面實(shí)行“三位一體”學(xué)生管理模式，安排學(xué)生不少于半年的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。值得一提的是學(xué)校的頂崗實(shí)習(xí)與學(xué)生的就業(yè)聯(lián)動(dòng)，實(shí)習(xí)企業(yè)往往就是學(xué)生將來(lái)的就業(yè)單位。在實(shí)習(xí)期間，企業(yè)對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，學(xué)生也對(duì)企業(yè)進(jìn)行選擇，在雙方滿意的情況下，實(shí)習(xí)結(jié)束就簽訂就業(yè)協(xié)議，留任企業(yè)工作。近幾年，實(shí)習(xí)、就業(yè)聯(lián)動(dòng)率達(dá)90%以上。

“企業(yè)冠名，訂單培養(yǎng)”模式

《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》第十點(diǎn)已明確提出，“要大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式。與企業(yè)緊密聯(lián)系，加強(qiáng)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式。”根據(jù)雙方簽訂的《冠名班協(xié)議書(shū)》，授課計(jì)劃由校企雙方共同制訂，既要滿足學(xué)生發(fā)展的需要，也要滿足企業(yè)用人的需要。職業(yè)學(xué)校試行企業(yè)冠名班，工學(xué)結(jié)合、半工半讀，是遵循教育規(guī)律，全面貫徹黨的教育方針的需要;是堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，有效促進(jìn)學(xué)生就業(yè)的需要;是幫助學(xué)生，特別是家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生完成學(xué)業(yè)的需要。逐步建立和完善工學(xué)結(jié)合、學(xué)訓(xùn)交替制度，以企業(yè)冠名班等形式深化開(kāi)展校企合作，是建設(shè)有中國(guó)特色職業(yè)教育的一個(gè)帶有方向性的關(guān)鍵問(wèn)題。

提出“突出德育教育，強(qiáng)化技能訓(xùn)練”的辦學(xué)理念，重新構(gòu)建課程體系

為培養(yǎng)合格的技能人才，烹飪專(zhuān)業(yè)全面實(shí)施“德育工程”，提出了“德高、藝精、守紀(jì)、創(chuàng)新”的系訓(xùn)，即在教育中抓好兩個(gè)側(cè)重點(diǎn)，一是表象的能力，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研重新構(gòu)建課程體系，在理論課“必須、夠用”原則的前提下，加大了一體化教學(xué)課的比例，理論與實(shí)訓(xùn)課的比例達(dá)到了1：3，實(shí)訓(xùn)課程比例的提高大大地增加了學(xué)生動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在實(shí)踐中提升學(xué)習(xí)興趣及專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力;二是隱性的素質(zhì)，包括價(jià)值觀、自我定位、驅(qū)動(dòng)力、人格特質(zhì)等情感智力部分，主要從行為方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行良好行為養(yǎng)成教育。

校、企、家三方合力保障新型人才培養(yǎng)模式

“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”這一新型人才培養(yǎng)模式，得到了企業(yè)、學(xué)院、學(xué)生、家長(zhǎng)多方面的大力支持。

各企業(yè)均根據(jù)《校企合作協(xié)議書(shū)》的要求，安排了企業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，手把手地教學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能，傳授自己在行業(yè)多年以來(lái)所得到的經(jīng)驗(yàn)，并盡可能多地給學(xué)生創(chuàng)造實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)，使學(xué)生的整體技術(shù)水平明顯提高，尤其是對(duì)這一職業(yè)、這一行業(yè)的認(rèn)知及認(rèn)可度大大提高。同時(shí)學(xué)生因?yàn)樵趯?shí)踐中找到了自身的不足，對(duì)下一步的回校學(xué)習(xí)有著強(qiáng)烈的渴望。

學(xué)院各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同樣非常重視“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”的人才培養(yǎng)模式，在政策上為其大開(kāi)綠燈，同時(shí)投入大量的時(shí)間、精力與企業(yè)溝通，幫助學(xué)生找到最合適的工學(xué)結(jié)合單位，對(duì)工學(xué)結(jié)合期間表現(xiàn)優(yōu)異以及通過(guò)工學(xué)結(jié)合后進(jìn)步明顯的學(xué)生，以獎(jiǎng)學(xué)金的形式進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

學(xué)生與家長(zhǎng)對(duì)工學(xué)結(jié)合也非常支持，在簽訂工學(xué)結(jié)合相關(guān)協(xié)議的時(shí)候需要家長(zhǎng)來(lái)校當(dāng)面協(xié)商簽訂。烹飪專(zhuān)業(yè)所有學(xué)生家長(zhǎng)到場(chǎng)，全員到校簽訂協(xié)議，包括很多家住外地的學(xué)生家長(zhǎng)都來(lái)到學(xué)校，對(duì)校企合作、工學(xué)結(jié)合的熱情很高。

學(xué)生素質(zhì)提高，實(shí)現(xiàn)三重轉(zhuǎn)變

通過(guò)“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”的人才培養(yǎng)模式，最大也是最直接的成果，就是學(xué)生素質(zhì)的提高、能力的提高以及學(xué)習(xí)熱情的提高。由于筆者學(xué)校學(xué)生年齡較小，缺乏明確的人生目標(biāo)，有些學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間非常懶散，在學(xué)校與企業(yè)指導(dǎo)老師的幫助下，經(jīng)過(guò)半年的崗位實(shí)習(xí)，學(xué)生們普遍對(duì)這一職業(yè)從感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)，思想發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變，為人生的發(fā)展找好了定位，工作上刻苦努力，學(xué)習(xí)上也積極主動(dòng)。學(xué)生們通常是在實(shí)踐操作中認(rèn)識(shí)到自己的不足，回到學(xué)校后努力學(xué)習(xí)提高自己，到了企業(yè)后把在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，碰到不懂的地方記下來(lái)，再到學(xué)校有針對(duì)性地學(xué)習(xí)，這樣一個(gè)良性循環(huán)的建立，可幫助學(xué)生迅速提高專(zhuān)業(yè)水平。在與社會(huì)和企業(yè)員工接觸的同時(shí)，學(xué)生素質(zhì)也得到快速提升。

通過(guò)這段時(shí)間的嘗試，實(shí)現(xiàn)了校企合作、工學(xué)結(jié)合的三重轉(zhuǎn)變：從與單個(gè)企業(yè)合作，到與企業(yè)群合作;由簡(jiǎn)單推薦就業(yè)，到“訂單式”培養(yǎng);由校企合作，到校企合一。在半年的時(shí)間里，這一教學(xué)模式快速發(fā)展起來(lái)，目前，烹飪系已有青島北大荒人餐飲集團(tuán)、大連三寰酒店、世貿(mào)假日酒店和萬(wàn)嘉集團(tuán)四個(gè)企業(yè)冠名班，合作企業(yè)基本覆蓋了牡丹江所有地區(qū)。

兩大舉措解決存在問(wèn)題

“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”這一新型的人才培養(yǎng)模式實(shí)施半年以來(lái)，學(xué)生綜合水平的提高顯而易見(jiàn)。但是學(xué)校在摸索中前進(jìn)，客觀地講，實(shí)施校企合作、工學(xué)結(jié)合的時(shí)間還很短，還有很多的不足，主要來(lái)自企業(yè)和學(xué)校兩方面。

首先，企業(yè)方面。影響企業(yè)培養(yǎng)人才的因素較多。如《協(xié)議》本身不具有剛性，制度上缺乏保障;部分企業(yè)擔(dān)心培養(yǎng)后人才會(huì)流失，在教學(xué)上，尤其是特色項(xiàng)目上留有后手;由于學(xué)生年齡小，技術(shù)不熟練，企業(yè)培養(yǎng)學(xué)生的難度較大，擔(dān)心投入過(guò)大影響其正常運(yùn)營(yíng);該階段教學(xué)的主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)指導(dǎo)教師（師傅），能力水平及工作態(tài)度上存在較大差異;有的企業(yè)不愿意承擔(dān)實(shí)習(xí)中的安全責(zé)任，管理上存在漏洞。

其次，學(xué)校方面。由于這一教學(xué)模式仍在探索階段，各項(xiàng)制度及運(yùn)作辦法均不成熟，需要在實(shí)踐中進(jìn)一步磨合。同時(shí)，師資力量嚴(yán)重匱乏，也給學(xué)校指導(dǎo)、檢查、監(jiān)督學(xué)生實(shí)習(xí)帶來(lái)較大困難。

針對(duì)以上不足，烹飪系領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)各科室教師認(rèn)真思考、分析、總結(jié)，為做好“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”的工作，也為拓寬冠名班中校企合作的深度，學(xué)校采取了以下措施。

工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替

加強(qiáng)與企業(yè)之間的溝通協(xié)作。在明確責(zé)權(quán)的前提下，盡量站在企業(yè)的角度考慮問(wèn)題，減少企業(yè)用工成本，解決企業(yè)實(shí)際困難，在條件允許的情況下，就教學(xué)方式方法等內(nèi)容對(duì)企業(yè)指導(dǎo)教師進(jìn)行培訓(xùn)。

引入專(zhuān)業(yè)教師，尤其是實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，以強(qiáng)化學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)及管理。

繼續(xù)大力開(kāi)展德育教育，尤其是職業(yè)素養(yǎng)教育，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)觀、道德觀;制定更加有效的獎(jiǎng)懲機(jī)制、制約機(jī)制，以保證學(xué)生的實(shí)習(xí)紀(jì)律、時(shí)間及效果;學(xué)校要作為企業(yè)與學(xué)生之間的聯(lián)絡(luò)員，加強(qiáng)溝通，減小摩擦，化解矛盾。

冠名班

融入企業(yè)文化，引入企業(yè)元素。在班級(jí)、寢室的布置以及教學(xué)內(nèi)容的設(shè)定、學(xué)生活動(dòng)的安排等方面，校企雙方要共同協(xié)作，將該企業(yè)特有的文化融入進(jìn)來(lái)，既能營(yíng)造真實(shí)的職場(chǎng)氣氛，又能提高學(xué)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感。

烹飪專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)范文第2篇

【關(guān)鍵詞】烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育 人才培養(yǎng) 有效探討

烹飪是一門(mén)藝術(shù)，其為生活增色增味。烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育水平的提高將使人們的生活質(zhì)量提升到一個(gè)新的高度。然而，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育并未突破傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的局限，過(guò)于注重對(duì)學(xué)生理論知識(shí)層面的灌輸，忽視對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，導(dǎo)致很多學(xué)生真正走上工作崗位的時(shí)候，烹飪技能達(dá)不到崗位要求。社會(huì)發(fā)展要求我們摒棄傳統(tǒng)的烹飪理念，改革人才培養(yǎng)模式，注重對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。下文，筆者將對(duì)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)做出幾點(diǎn)思考。

一、烹飪與與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，大部分烹飪學(xué)校在開(kāi)展烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)教學(xué)時(shí)依然過(guò)于重視學(xué)生理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，然而烹飪作為一門(mén)技術(shù)活，它對(duì)學(xué)生烹飪實(shí)踐能力具有一定要求。但由于部分烹飪教師在開(kāi)展教學(xué)時(shí)僅僅注重對(duì)書(shū)面知識(shí)的講解，例如：烹飪中的營(yíng)養(yǎng)搭配等，無(wú)法促進(jìn)學(xué)生烹飪技術(shù)水平的提高，在一定程度上阻礙了烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)教學(xué)的有效開(kāi)展。除此之外，烹飪教師落后的教學(xué)方法也在一定程度上制約了學(xué)生烹飪技能的形成，例如：教師在開(kāi)展烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)時(shí)，依然在采用板書(shū)的教學(xué)方法，這也使烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)課堂與其他文化課課堂教學(xué)毫無(wú)差異，在一定程度上阻礙了應(yīng)用型烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育人才的培養(yǎng)。

綜上，筆者對(duì)現(xiàn)階段烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，并發(fā)現(xiàn)了一系列亟待解決的問(wèn)題，據(jù)此，我們?cè)陂_(kāi)展烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)教學(xué)時(shí)必須將實(shí)踐性應(yīng)用其中，為學(xué)生今后的就業(yè)創(chuàng)造機(jī)會(huì)。

二、如何開(kāi)展烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)教學(xué)

（一）有效實(shí)施開(kāi)放性教學(xué)策略

在進(jìn)行烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)時(shí)，教師應(yīng)該改變傳統(tǒng)的“滿堂講”、“滿堂問(wèn)”以及“分配任務(wù)型”教學(xué)模式，拓展學(xué)生的自由學(xué)習(xí)空間，真正做到“教”與“合”的統(tǒng)一結(jié)合。因此，教師可以進(jìn)行教學(xué)范圍及教學(xué)過(guò)程的開(kāi)放，鼓勵(lì)學(xué)生去獨(dú)立思考、去動(dòng)手實(shí)踐以及開(kāi)拓創(chuàng)新。當(dāng)然，教師應(yīng)該為學(xué)生提供創(chuàng)新學(xué)習(xí)平臺(tái)。開(kāi)放型教學(xué)環(huán)境的創(chuàng)建。傳統(tǒng)的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)范圍無(wú)非就是教室和教學(xué)操作間，這存在一定的局限性，并不能符合新時(shí)期社會(huì)發(fā)展的要求。因此，教師應(yīng)該將教學(xué)范圍延伸到網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)及圖書(shū)館等地。如在向?qū)W生進(jìn)行烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育成本核算知識(shí)講授時(shí)，教師可以給學(xué)生分配相關(guān)的教學(xué)作業(yè)，讓學(xué)生以成本核算總額為600元肉制品為主料進(jìn)行宴席制作。其中的核算知識(shí)僅僅參考傳統(tǒng)教材明顯不足，教師應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生走出課堂，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)查閱更多的相關(guān)資料，以彌補(bǔ)課程教學(xué)的缺陷，也可以到圖書(shū)館查找更多的信息資源。這樣有利于學(xué)生在知識(shí)補(bǔ)充和獨(dú)立解決問(wèn)題過(guò)程中激發(fā)自身的創(chuàng)作智慧和靈感。

開(kāi)放性教學(xué)過(guò)程的創(chuàng)建。教師應(yīng)該改變傳統(tǒng)的灌輸式的教學(xué)模式。課程教學(xué)不能局限于教師對(duì)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育知識(shí)的講解以及對(duì)學(xué)生疑問(wèn)的解答，而要對(duì)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育知識(shí)的教學(xué)過(guò)程及學(xué)生課堂反響進(jìn)行回顧，歸納總結(jié)課堂教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)和不足。一般情況下，過(guò)于注重教材在教學(xué)工作中的作用，讓學(xué)生進(jìn)行機(jī)械式的知識(shí)儲(chǔ)存或調(diào)用，很大程度上會(huì)制約學(xué)生的的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的發(fā)展。而開(kāi)放性教學(xué)過(guò)程是指教師在教學(xué)過(guò)程中以不同的組合方式向?qū)W生講解烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育知識(shí)，巧妙地形成一種知識(shí)提問(wèn)，鼓勵(lì)學(xué)生解答、分析問(wèn)題，并結(jié)合自己的思考，提出新問(wèn)題。如上述的宴席菜肴與相關(guān)的成本核算問(wèn)題，這兩種不同的知識(shí)模塊應(yīng)該配置相關(guān)的烹調(diào)教師教師及餐飲管理教師來(lái)進(jìn)行內(nèi)容講解。

總之，開(kāi)放教學(xué)環(huán)境和教學(xué)過(guò)程，為學(xué)生提供更多創(chuàng)新學(xué)習(xí)平臺(tái)，有助于學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的發(fā)展。

（二）采取“以工養(yǎng)訓(xùn)”模式

要深化院校與企業(yè)之間的校企合作。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前的院校與民營(yíng)企業(yè)合作現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，主要原因是很多民營(yíng)企業(yè)合作意愿不強(qiáng)，它們認(rèn)為如果參加實(shí)質(zhì)性的高職教育，必然需要大量資源的投入，這樣很可能會(huì)影響企業(yè)正常的生產(chǎn)秩序，甚至影響企業(yè)的利潤(rùn)，而辛苦培養(yǎng)出來(lái)人才可能最終也不能為自己帶來(lái)與付出成正比的收益。因此，要改變企業(yè)的傳統(tǒng)理念，院校必須拋棄本位主義思想，站在企業(yè)的立場(chǎng)上設(shè)身處地考慮企業(yè)利益，以學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)給企業(yè)創(chuàng)造帶來(lái)的利潤(rùn)及部分學(xué)費(fèi)補(bǔ)償企業(yè)在學(xué)生的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)工作上投入的資源。通過(guò)“以工養(yǎng)訓(xùn)”，可以實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的共贏，院?？梢酝ㄟ^(guò)較低的投入培養(yǎng)出優(yōu)秀的滿足時(shí)展需要的創(chuàng)新技能型人才，而合作企業(yè)則可以穩(wěn)定和壯大技能型人才隊(duì)伍，以較低的成本投入獲取最大的收益。

（三）應(yīng)用“以工養(yǎng)教，雙師雙聘”模式

拘于用人成本具有一定的局限性，民辦職業(yè)院校及民營(yíng)企業(yè)的員工隊(duì)伍在數(shù)量和質(zhì)量上均不能滿足發(fā)展的需要。在學(xué)生進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)或參加生產(chǎn)型的實(shí)訓(xùn)前提下，應(yīng)聘者可以在相同的時(shí)間和空間內(nèi)完成院校和企業(yè)交給的工作任務(wù)，最終獲得雙方支付的兩份勞動(dòng)報(bào)酬。院校和院?？梢怨餐M(jìn)能夠滿足自身發(fā)展要求的人才或推薦各自人才被對(duì)方聘任，工作地點(diǎn)為企業(yè)生產(chǎn)一線。通過(guò)“ 以工養(yǎng)教，雙師雙聘”這種模式，民辦職業(yè)院校和民營(yíng)企業(yè)都可以在較低成本投入的前提下，培養(yǎng)出既精通教學(xué)和培訓(xùn)又擅長(zhǎng)技術(shù)和研發(fā)的“雙師型”人才隊(duì)伍，當(dāng)然，被雙聘的員工能夠在相同的時(shí)間內(nèi)收獲更多的薪資及享受更多的福利待遇。

結(jié)束語(yǔ)

在烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)該將理論知識(shí)和生活實(shí)際結(jié)合起來(lái)，保證學(xué)生在獲得理論知識(shí)的同時(shí)，自身的烹飪技能和創(chuàng)新能力得到相應(yīng)的發(fā)展。因此，教師必須改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，充分尊重學(xué)生的課堂主體地位，為學(xué)生提供一個(gè)開(kāi)放性的課程教學(xué)環(huán)境，并創(chuàng)建豐富的創(chuàng)新知識(shí)平臺(tái)。讓學(xué)生在自由的學(xué)習(xí)環(huán)境中實(shí)現(xiàn)自身知識(shí)的拓展和創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)。同時(shí)，校企合作既可以讓院校和企業(yè)雙方收獲一定的效益，又讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中鍛煉了自己的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育技能，收獲薪酬和福利。總之，在烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育中培養(yǎng)學(xué)生的烹飪實(shí)踐能力任重道遠(yuǎn)，需要校企的不斷努力奮斗。

【參考文獻(xiàn)】

烹飪專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)范文第3篇

這六個(gè)部分別為：

1）機(jī)電部：內(nèi)設(shè)機(jī)電技術(shù)應(yīng)用專(zhuān)業(yè)、數(shù)控技術(shù)應(yīng)用專(zhuān)業(yè)、制冷和空調(diào)設(shè)備運(yùn)行與維修專(zhuān)業(yè)、供用電技術(shù)專(zhuān)業(yè)；

2） 汽車(chē)部：內(nèi)設(shè)汽車(chē)運(yùn)用與維修專(zhuān)業(yè)；

3）學(xué)前教育部：內(nèi)設(shè)學(xué)前教育專(zhuān)業(yè)；

4）信息技術(shù)部：內(nèi)設(shè)計(jì)算機(jī)應(yīng)用專(zhuān)業(yè)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用專(zhuān)業(yè)、

5）財(cái)經(jīng)商貿(mào)部：會(huì)計(jì)、電子商務(wù)：

6）農(nóng)林部：觀光農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)、中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食、旅游服務(wù)與管理、高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理。

一、機(jī)構(gòu)設(shè)置

1、1名校領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系一個(gè)部，負(fù)責(zé)和指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)部的建設(shè)；

2、一個(gè)專(zhuān)業(yè)部設(shè)部長(zhǎng)1名、副部長(zhǎng)1名。部長(zhǎng)負(fù)責(zé)專(zhuān)業(yè)部的全面工作，副部長(zhǎng)負(fù)責(zé)專(zhuān)業(yè)部的班主任和學(xué)生管理；

3、專(zhuān)業(yè)部的部長(zhǎng)享受中層正職待遇，副部長(zhǎng)享受中層副職待遇，參加行政會(huì)；

4、專(zhuān)業(yè)部服從和接受行政科室的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

5、部長(zhǎng)和副部長(zhǎng)由學(xué)校直接任命、任期為三年。

二、專(zhuān)業(yè)部職能

1、負(fù)責(zé)專(zhuān)業(yè)部?jī)?nèi)的專(zhuān)業(yè)建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)和人才培養(yǎng)；

2、負(fù)責(zé)專(zhuān)業(yè)部?jī)?nèi)各個(gè)專(zhuān)業(yè)年級(jí)的任課安排、教學(xué)管理、班主任安排、學(xué)生管理、文體活動(dòng)舉辦、招生、頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)，并完成學(xué)校交辦的各項(xiàng)工作；

三、分工及職責(zé)

（一）專(zhuān)業(yè)部部長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)專(zhuān)業(yè)部建設(shè)工作，具體包括：

1、負(fù)責(zé)專(zhuān)業(yè)部人事推薦。負(fù)責(zé)推薦專(zhuān)業(yè)部?jī)?nèi)教研組組長(zhǎng)及其他管理人員人選，由校長(zhǎng)辦公會(huì)任命。

2、負(fù)責(zé)制定專(zhuān)業(yè)部專(zhuān)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，包括專(zhuān)業(yè)調(diào)整、申報(bào)新專(zhuān)業(yè)及人才培養(yǎng)方案等。

3、負(fù)責(zé)編制專(zhuān)業(yè)部年度及學(xué)期經(jīng)費(fèi)預(yù)算。負(fù)責(zé)專(zhuān)業(yè)部教材等其他辦公用品采購(gòu)工作，負(fù)責(zé)專(zhuān)業(yè)部實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室建設(shè)工作。

4、負(fù)責(zé)安排、審核專(zhuān)業(yè)部各專(zhuān)業(yè)開(kāi)課情況、教師授課安排。負(fù)責(zé)制定專(zhuān)業(yè)部年度及學(xué)期工作計(jì)劃、年度及學(xué)期工作匯報(bào)。

5、負(fù)責(zé)審查專(zhuān)業(yè)部各專(zhuān)業(yè)教師提交相關(guān)材料，包括教案、教學(xué)總結(jié)等材料。

6、負(fù)責(zé)專(zhuān)業(yè)部教學(xué)督導(dǎo)工作。根據(jù)學(xué)校相關(guān)制度，負(fù)責(zé)安排落實(shí)專(zhuān)業(yè)部教學(xué)督導(dǎo)工作。

7、負(fù)責(zé)專(zhuān)業(yè)部教師考核。根據(jù)學(xué)校相關(guān)制度，負(fù)責(zé)制定適合本專(zhuān)業(yè)部的教師考核制度，并組織教師考核，推薦年度優(yōu)秀教師人選。如實(shí)向?qū)W校匯報(bào)違紀(jì)教師違紀(jì)情況。

8、負(fù)責(zé)專(zhuān)業(yè)部招生工作，制定專(zhuān)業(yè)部招生計(jì)劃，安排落實(shí)專(zhuān)業(yè)部招生工作。

9、負(fù)責(zé)專(zhuān)業(yè)部教師隊(duì)伍建設(shè)。制定專(zhuān)業(yè)部教師專(zhuān)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，有計(jì)劃安排教師參與各類(lèi)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，組織開(kāi)展專(zhuān)業(yè)部校內(nèi)外教研工作及教師校內(nèi)外各類(lèi)競(jìng)賽工作。根據(jù)專(zhuān)業(yè)部發(fā)展情況向?qū)W校校長(zhǎng)辦公會(huì)提出人員引進(jìn)、清退等申請(qǐng)。

10、負(fù)責(zé)專(zhuān)業(yè)部校內(nèi)外宣傳工作。

11、負(fù)責(zé)推進(jìn)校企合作，積極尋求與相關(guān)企業(yè)的深度融合。

12、負(fù)責(zé)定期向校長(zhǎng)辦公會(huì)匯報(bào)專(zhuān)業(yè)部工作情況。

13、負(fù)責(zé)應(yīng)由專(zhuān)業(yè)部部長(zhǎng)負(fù)責(zé)的其他工作。

（二）副部長(zhǎng)：副組長(zhǎng)協(xié)助部長(zhǎng)開(kāi)展專(zhuān)業(yè)部建設(shè)工作，主要負(fù)責(zé)專(zhuān)業(yè)部班主任和學(xué)生管理工作，具體包括：

1、負(fù)責(zé)推薦班主任安排工作，交由部長(zhǎng)任命，學(xué)生科備案。

2、負(fù)責(zé)班主任考核工作。根據(jù)學(xué)校相關(guān)制度制定教學(xué)部班主任考核方案，并對(duì)班主任工作實(shí)施考核，推薦學(xué)期及年度優(yōu)秀班主任人選和優(yōu)秀班集體。

3、負(fù)責(zé)班主任培養(yǎng)工作。制定班主任培養(yǎng)規(guī)劃，組織班主任開(kāi)展班級(jí)管理能力提升學(xué)習(xí)。安排班主任助理。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)班主任工作，定期檢查班主任工作日志。

5、負(fù)責(zé)指導(dǎo)班級(jí)建設(shè)。負(fù)責(zé)各班課室安排，協(xié)助班主任開(kāi)展班級(jí)建設(shè)。

6、負(fù)責(zé)專(zhuān)業(yè)部學(xué)生管理工作，根據(jù)學(xué)校相關(guān)制度，制定學(xué)生管理制度，負(fù)責(zé)處理學(xué)生違紀(jì)情況。

7、負(fù)責(zé)專(zhuān)業(yè)部學(xué)生文體活動(dòng)。負(fù)責(zé)制定學(xué)期學(xué)生文體活動(dòng)計(jì)劃，并組織開(kāi)展學(xué)生文體活動(dòng)。負(fù)責(zé)組織學(xué)生參與校內(nèi)外各類(lèi)競(jìng)賽活動(dòng)。

8、負(fù)責(zé)家校銜接。負(fù)責(zé)安排家訪工作計(jì)劃，定期組織開(kāi)展家訪活動(dòng)。

9、負(fù)責(zé)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)。負(fù)責(zé)聯(lián)系各專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)，按照教學(xué)安排組織學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，安排教師跟崗指導(dǎo)。

10、負(fù)責(zé)畢業(yè)生就業(yè)推薦。負(fù)責(zé)聯(lián)系就業(yè)單位，協(xié)助開(kāi)展人才招聘工作。

11、負(fù)責(zé)畢業(yè)生回訪工作。負(fù)責(zé)定期組織教師回訪合作企業(yè)，了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)向及學(xué)生就業(yè)情況，并整理成書(shū)面材料向部長(zhǎng)匯報(bào)。

烹飪專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)范文第4篇

1．實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目不足。

雖然高職高專(zhuān)的教育要求酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的實(shí)踐教學(xué)課時(shí)不少于50%，但高職院校由于師資和教學(xué)條件等方面的限制，并沒(méi)有真正得到落實(shí)。實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目?jī)H僅是在多媒體課室進(jìn)行仿真模擬，簡(jiǎn)單的鋪床和中西餐的擺臺(tái)等簡(jiǎn)單項(xiàng)目操作培訓(xùn)，完全滿足不了職業(yè)能力的培養(yǎng)，缺乏真實(shí)的場(chǎng)景和客戶(hù)服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目訓(xùn)練，缺少提高服務(wù)素質(zhì)的技能項(xiàng)目訓(xùn)練，如咖啡烹制、調(diào)酒技能和茶藝等技能，缺失酒店管理督導(dǎo)技能的培養(yǎng)。

2．實(shí)踐指導(dǎo)師資薄弱。

高校引進(jìn)教師，往往把學(xué)歷權(quán)重放得很高，相反降低對(duì)行業(yè)實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)的要求。教師缺乏行業(yè)的實(shí)踐感悟，無(wú)法很好地結(jié)合行業(yè)的人才需求設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)模塊，不利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力；而酒店的能工巧匠雖然擁有豐富的基層服務(wù)和管理經(jīng)驗(yàn)，卻由于缺乏高等教育的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足等諸多限制，尚不能充分被高校的實(shí)踐教學(xué)所用。

3．校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件不足。

目前多數(shù)高職院校由于經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地等條件限制，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地僅僅擁有一間模擬客房和一個(gè)模擬餐廳，內(nèi)有幾張簡(jiǎn)單的床和餐桌，這樣的實(shí)訓(xùn)條件，其規(guī)模、系統(tǒng)性和軟硬件條件和真實(shí)環(huán)境相去甚遠(yuǎn)。嚴(yán)重影響了學(xué)生對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的熟悉。

4．校外頂崗實(shí)訓(xùn)效果差。

頂崗實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，目前，多數(shù)高職院校大多數(shù)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生卻在實(shí)習(xí)后對(duì)行業(yè)產(chǎn)生了厭倦，不愿繼續(xù)從事酒店行業(yè)，因?yàn)榫频隇榱私档团嘤?xùn)成本，多安排學(xué)生在客房與餐飲等部門(mén)實(shí)習(xí)，學(xué)生的轉(zhuǎn)崗要求，常常得不到滿足；而酒店的前廳部、營(yíng)銷(xiāo)部、人力資源部等崗位，則很少安排實(shí)習(xí)學(xué)生。讓學(xué)生產(chǎn)生了酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生只能是做勞力的事情，無(wú)法從事勞心的體面工作，因此對(duì)行業(yè)產(chǎn)生懷疑。

二、南華工商學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)“訂單班”實(shí)踐教學(xué)模式改革

1．校企共同建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。

合作企業(yè)根據(jù)崗位操作能力要求，分別為學(xué)校提供校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的相關(guān)設(shè)施設(shè)備和消耗品，并印上相應(yīng)企業(yè)的標(biāo)注，共同制定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，提升學(xué)生的崗位操作能力，熟悉合作企業(yè)的設(shè)施設(shè)備的使用，縮短后期的校外頂崗實(shí)訓(xùn)的適應(yīng)期，減少企業(yè)的培訓(xùn)成本，提高服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也增加學(xué)生的主人翁精神，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)企業(yè)的歸屬感。

2．科學(xué)配置實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。

通過(guò)調(diào)查與酒店管理專(zhuān)業(yè)相關(guān)企業(yè)的崗位（崗位群）的特點(diǎn)，結(jié)合不同“訂單班”的培養(yǎng)要求，調(diào)整人才培養(yǎng)方案，以適應(yīng)合作企業(yè)的需要，實(shí)踐教學(xué)總課時(shí)達(dá)到67%。其中如《前廳業(yè)務(wù)技能》、《客房業(yè)務(wù)技能》、《餐飲業(yè)務(wù)技能》等15門(mén)主干課程的課內(nèi)實(shí)踐課時(shí)全部達(dá)到60%或以上；每個(gè)學(xué)期安排一周綜合實(shí)訓(xùn)，第四和第五學(xué)期安排一個(gè)月的階段頂崗實(shí)訓(xùn)，第三和第六學(xué)期安排專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，合計(jì)800學(xué)時(shí)。通過(guò)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)和校外頂崗實(shí)踐教學(xué)有效結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練和鍛煉學(xué)生實(shí)踐能力。

3．分段式實(shí)施實(shí)踐教學(xué)。

積極推行分段式等靈活多樣的實(shí)踐教學(xué)組織形式，將學(xué)校的教學(xué)過(guò)程和企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程緊密結(jié)合，校企共同完成教學(xué)任務(wù)，突出人才培養(yǎng)的針對(duì)性、靈活性和開(kāi)放性。第一階段：適應(yīng)階段，學(xué)生在簽訂“三方協(xié)議”后，由相應(yīng)的企業(yè)組織學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察觀摩學(xué)習(xí)，安排企業(yè)的兼職導(dǎo)師給學(xué)生介紹崗位技能的要求和演示操作規(guī)范。同時(shí)邀請(qǐng)企業(yè)兼職教師到校授課，將企業(yè)優(yōu)秀文化理念融入人才培養(yǎng)全過(guò)程，加強(qiáng)實(shí)踐育人，讓學(xué)生樹(shù)立正確的專(zhuān)業(yè)思想，認(rèn)知專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)良好的專(zhuān)業(yè)心態(tài)，增加對(duì)企業(yè)的歸屬感。第二階段：學(xué)習(xí)階段，理論聯(lián)系實(shí)踐，專(zhuān)任教師根據(jù)校企雙方商定的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃及專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合市場(chǎng)對(duì)人才的需求變化，與企業(yè)專(zhuān)家共同設(shè)計(jì)課程標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)虛擬流程、以工作過(guò)程為主線分解工作任務(wù)，以項(xiàng)目或模塊形式安排教學(xué)內(nèi)容，于學(xué)期末的一周綜合實(shí)訓(xùn)綜合檢驗(yàn)課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的效果。第三階段：思考分析階段，第三學(xué)期安排到各合作企業(yè)實(shí)施頂崗實(shí)訓(xùn)，企業(yè)指定安排實(shí)踐教師，每位實(shí)踐教師負(fù)責(zé)5～10名學(xué)生，負(fù)責(zé)與學(xué)校專(zhuān)業(yè)老師共同指導(dǎo)學(xué)生熟練完成一線崗位的技能操作，訓(xùn)練學(xué)生對(duì)客服務(wù)能力和人際交往能力，提升銷(xiāo)售技能，指引學(xué)生學(xué)會(huì)應(yīng)對(duì)各種突發(fā)事件的處理。實(shí)訓(xùn)期間思考分析工作案例和疑難問(wèn)題，在第四和第五學(xué)期的校內(nèi)學(xué)習(xí)期間，與專(zhuān)任教師一同結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)討論、分析、解疑，真正達(dá)到“學(xué)中做，做中學(xué)”的有效結(jié)合，縮短學(xué)生與行業(yè)人才規(guī)格需求的距離。第四階段：研究階段，這是綜合實(shí)踐階段，旨在培養(yǎng)學(xué)生的管理性技能，此階段安排在第三學(xué)年寒假及第六學(xué)期，持續(xù)6-7個(gè)月時(shí)間。籍“訂單班”的優(yōu)勢(shì)，合作企業(yè)在此階段安排學(xué)生進(jìn)行深層次的頂崗實(shí)訓(xùn)，除了輪換不同的崗位實(shí)訓(xùn)以外，每月安排學(xué)生參加管理培訓(xùn)課和管理案例討論課，組織學(xué)生參加企業(yè)的技能比賽，分批安排學(xué)生參加主管領(lǐng)班每天的工作例會(huì)，了解中基層管理人員工作內(nèi)容及訓(xùn)練行動(dòng)性管理能力；通過(guò)工作問(wèn)題方案、工作計(jì)劃、工作總結(jié)的擬寫(xiě)訓(xùn)練策略性管理能力。通過(guò)此階段的實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生深入了解酒店行業(yè)的發(fā)展前景，增加對(duì)行業(yè)認(rèn)同感，真正成為酒店行業(yè)未來(lái)的管理人才。

4．完善校企合作“訂單班”的校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的配置和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)。

根據(jù)企業(yè)的實(shí)踐能力要求，校企共同探討完成《餐飲業(yè)務(wù)技能》、《客房業(yè)務(wù)技能》、《前廳業(yè)務(wù)技能》、《會(huì)議接待實(shí)務(wù)》、《西餐烹飪》等課程實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)，并完成《酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)踐指導(dǎo)書(shū)》、《酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱》、《酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)》等的編寫(xiě)工作，專(zhuān)兼職教師嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)指引開(kāi)展教學(xué)。

5．完善校企合作“訂單班”的校外實(shí)踐教學(xué)學(xué)習(xí)管理制度。

完善實(shí)訓(xùn)管理制度，校企合作制定《酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)管理制度》、《實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師職責(zé)及權(quán)利》、《頂崗實(shí)訓(xùn)作業(yè)制度》、《企業(yè)對(duì)頂崗實(shí)訓(xùn)生的管理制度》及《校企雙方會(huì)議制度》，保障頂崗實(shí)訓(xùn)期間學(xué)生能有效理論聯(lián)系實(shí)踐學(xué)習(xí)，提升職業(yè)能力。保證實(shí)訓(xùn)期間指導(dǎo)老師、企業(yè)能夠有效進(jìn)行信息反饋及收集，及時(shí)解決實(shí)訓(xùn)期間的問(wèn)題。

6．加強(qiáng)過(guò)程管理，完善實(shí)訓(xùn)考核體系。

實(shí)訓(xùn)考核成績(jī)由三部分組成，專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師、崗位指導(dǎo)老師、部門(mén)管理者的實(shí)訓(xùn)鑒定占40%，學(xué)生每月作業(yè)及實(shí)習(xí)報(bào)告、畢業(yè)設(shè)計(jì)占50%，實(shí)訓(xùn)總結(jié)會(huì)匯報(bào)占10%，以此強(qiáng)化學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視。每次階段的頂崗實(shí)訓(xùn)考核由校企雙方教師共同擔(dān)任答辯評(píng)委，共同檢驗(yàn)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果，為完善校外實(shí)踐教學(xué)模式提供依據(jù)。

7．加強(qiáng)校企專(zhuān)兼職教師的“雙師素質(zhì)”培養(yǎng)。

針對(duì)企業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教師和學(xué)校專(zhuān)任教師的各種優(yōu)勢(shì)和不足，有效地進(jìn)行互補(bǔ)，校企共同培養(yǎng)。邀請(qǐng)企業(yè)的兼職教師參加學(xué)校舉辦的各種高職教師教育能力的培訓(xùn)和高職教師教學(xué)方法改革探討交流會(huì)及講座，提升兼職教師的教學(xué)能力；定期安排專(zhuān)任教師到企業(yè)從事服務(wù)和管理工作，把握行業(yè)脈搏，提高實(shí)際操作能力，將最新的知識(shí)和理念傳授給學(xué)生?！半p管齊下”，加強(qiáng)校企專(zhuān)兼職教師隊(duì)伍的建設(shè)，提升“訂單班”的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

三、結(jié)語(yǔ)

烹飪專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)范文第5篇

關(guān)鍵詞：中職校學(xué)生；“學(xué)業(yè)爭(zhēng)優(yōu)”；教育；路徑

中圖分類(lèi)號(hào)：G715 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-C-（2014）03-0022-03

一、“學(xué)業(yè)爭(zhēng)優(yōu)”的內(nèi)涵解析

（一）“學(xué)業(yè)”

“學(xué)業(yè)”即學(xué)生“學(xué)習(xí)的課業(yè)”。與普通學(xué)校一樣，職業(yè)學(xué)校開(kāi)設(shè)了語(yǔ)、數(shù)、外等文化課程，并制定了有關(guān)的教學(xué)大綱和教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，旨在普及文化知識(shí)，訓(xùn)練學(xué)生的邏輯思維能力，幫助學(xué)生創(chuàng)造向上深造的平臺(tái)和條件。不同的是，職業(yè)學(xué)校加強(qiáng)了思想道德教育，這是因?yàn)椴簧賹W(xué)生道德意愿不強(qiáng)，也沒(méi)有形成良好的道德習(xí)慣。

此外，職業(yè)學(xué)校不能脫離“職業(yè)”二字。因此，專(zhuān)業(yè)課在職業(yè)教育中應(yīng)占相當(dāng)比重。學(xué)生通過(guò)對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，掌握相關(guān)領(lǐng)域技能，從而能迅速立足于未來(lái)的工作崗位。不過(guò)，現(xiàn)代職場(chǎng)對(duì)人的素質(zhì)要求不再是像機(jī)器一般，只要能機(jī)械操作即可，越來(lái)越多的崗位需要的是技能與情商兼?zhèn)?、全面發(fā)展的“能力人”。德國(guó)的梅騰斯在1974年提出了“關(guān)鍵能力”，這種能力是與一定的專(zhuān)業(yè)實(shí)際技能不直接相關(guān)的知識(shí)、能力和技能，它能幫助人們?cè)诟鞣N不同場(chǎng)合和職責(zé)情況下做出判斷選擇，從而“適應(yīng)人生生涯中不可預(yù)見(jiàn)的各種變化”。它主要強(qiáng)調(diào)四個(gè)方面的能力：（1）跨職業(yè)的專(zhuān)業(yè)能力。包括運(yùn)用數(shù)學(xué)和測(cè)量方法的能力，運(yùn)用計(jì)算機(jī)的能力，運(yùn)用外語(yǔ)解決技術(shù)問(wèn)題和進(jìn)行交流的能力。（2）方法能力。包括信息收集和篩選能力，掌握制訂工作計(jì)劃、獨(dú)立決策和實(shí)施的能力，具備準(zhǔn)確的自我評(píng)價(jià)能力和接受他人評(píng)價(jià)的承受力。（3）社會(huì)能力。社會(huì)能力主要是指一個(gè)人的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、人際交往和善于溝通的能力。在工作中能夠協(xié)同他人共同完成工作，對(duì)他人公正寬容，具有準(zhǔn)確裁定事物的判斷力和自律能力等，這是崗位勝任和在工作中開(kāi)拓進(jìn)取的重要條件。（4）個(gè)人能力。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，法制的進(jìn)一步完善，人的社會(huì)責(zé)任心和誠(chéng)信將越來(lái)越被重視，一個(gè)人的職業(yè)道德會(huì)越來(lái)越受到全社會(huì)的尊重和贊賞，愛(ài)崗敬業(yè)、工作負(fù)責(zé)、注重細(xì)節(jié)的職業(yè)人格會(huì)得到全社會(huì)的肯定和推崇。[1]

綜上所述，職業(yè)學(xué)校的“學(xué)業(yè)”應(yīng)是文化課和專(zhuān)業(yè)課并重，同時(shí)不斷向?qū)W生滲透培養(yǎng)職場(chǎng)關(guān)鍵能力的意識(shí)，提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)，包括身體素質(zhì)、心理素質(zhì)、政治思想素質(zhì)、道德素質(zhì)、科技文化素質(zhì)、審美素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、社會(huì)交往和適應(yīng)素質(zhì)、學(xué)習(xí)和創(chuàng)新方面的素質(zhì)等。

（二）“優(yōu)”

學(xué)校要求學(xué)生結(jié)合學(xué)業(yè)測(cè)試內(nèi)容，在“爭(zhēng)優(yōu)創(chuàng)優(yōu)”上做到品質(zhì)優(yōu)秀：熱愛(ài)祖國(guó)，熱愛(ài)人民，遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，關(guān)心集體，團(tuán)結(jié)同學(xué)，具有良好的公民道德和職業(yè)道德品質(zhì)；成績(jī)優(yōu)良：熟悉和掌握本專(zhuān)業(yè)的知識(shí)技能，積極參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，成績(jī)良好；身心健康：積極參加各項(xiàng)體育運(yùn)動(dòng)和文體活動(dòng)，具有健康的身體和良好的心理素質(zhì)。[2]

在建立學(xué)業(yè)爭(zhēng)優(yōu)評(píng)價(jià)體系過(guò)程中，應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)從兩個(gè)維度來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)：一是將學(xué)生當(dāng)成動(dòng)態(tài)發(fā)展中的人，這就要求在評(píng)價(jià)學(xué)生的時(shí)候?qū)⑵渲糜谝粭l長(zhǎng)長(zhǎng)的時(shí)間軸上，看到學(xué)生進(jìn)步的足跡，并適時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生每一天都要做得比前一天更好，不斷超越過(guò)去的自己，日趨成熟完善；二是要把學(xué)生置于群體中進(jìn)行評(píng)價(jià)，強(qiáng)調(diào)在與同類(lèi)人群橫向比較的時(shí)候，各方面的素質(zhì)都需出類(lèi)拔萃，是同齡人中的佼佼者，這有利于激發(fā)職業(yè)學(xué)校學(xué)生沉睡已久的向上、不甘人后的進(jìn)取心，從而形成積極競(jìng)爭(zhēng)的良好風(fēng)氣。

二、“學(xué)業(yè)爭(zhēng)優(yōu)”的實(shí)現(xiàn)路徑

（一）深入調(diào)研專(zhuān)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，合理設(shè)置學(xué)校課程

中職校的專(zhuān)業(yè)設(shè)置應(yīng)緊跟國(guó)家相關(guān)方針政策，并結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r。筆者所在學(xué)校主動(dòng)適應(yīng)區(qū)域“三產(chǎn)”結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)需要，以“形成專(zhuān)業(yè)特色、擴(kuò)大品牌效應(yīng)”為原則，對(duì)現(xiàn)有專(zhuān)業(yè)設(shè)置進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，淘汰了部分專(zhuān)業(yè)，如美發(fā)與形象設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)、汽車(chē)營(yíng)銷(xiāo)與維修專(zhuān)業(yè)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用專(zhuān)業(yè)；增加了新興專(zhuān)業(yè)（方向）：軟件技術(shù)（軟件測(cè)試師）、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、西餐烹飪、金融業(yè)會(huì)計(jì)、阿里巴巴電子商務(wù)、清華萬(wàn)博計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、中美合作國(guó)際商務(wù)等；精心打造三個(gè)主干專(zhuān)業(yè)群，努力提升育人品位，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的大發(fā)展貢獻(xiàn)了力量。

為配合專(zhuān)業(yè)建設(shè)，學(xué)校還進(jìn)一步完善了“校系（部）結(jié)合、以系（部）為主”的校系二級(jí)教育教學(xué)管理體制，以三大主干專(zhuān)業(yè)群為主體成立三大系（部），將各領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)教師進(jìn)行整合，以期真正達(dá)到“人盡其才，才盡其用”的效果并以系（部）為單位組建專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的理論和實(shí)踐探索。

在專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置方面，筆者學(xué)校以“有用、適用”重組課程體系，如烹飪專(zhuān)業(yè)增設(shè)禮儀課、茶藝課，會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)增設(shè)工商管理課；以“能用”、“通用”原則建構(gòu)課程內(nèi)容，刪減繁難偏舊的知識(shí)技能的學(xué)習(xí)，增加通識(shí)知識(shí)技能的學(xué)習(xí)、訓(xùn)練和運(yùn)用；以“會(huì)用”、“常用”原則訓(xùn)練技術(shù)技能，讓學(xué)生學(xué)得會(huì)，記得牢，理解透，善遷移，從而終身受益。為此，學(xué)校已組織骨干教師成立校本課程研討小組，根據(jù)各系（部）制定的人才培養(yǎng)方案，編訂校本教材，開(kāi)發(fā)校本課程。

此外，也絕不能放松文化道德課程的學(xué)習(xí)。原先，文化課程的學(xué)習(xí)集中在一年級(jí)，二、三年級(jí)主要是專(zhuān)業(yè)課程的理論學(xué)習(xí)與實(shí)際操作，現(xiàn)在學(xué)校已推出必修與選修相結(jié)合的學(xué)分制。一年級(jí)都是必修課，二、三年級(jí)除專(zhuān)業(yè)必修課外，還必須選修三門(mén)文化道德課程，學(xué)生只有完成學(xué)校規(guī)定的課程學(xué)分，才能參加社會(huì)實(shí)踐，獲得畢業(yè)證書(shū)。

（二）強(qiáng)化教師專(zhuān)業(yè)建設(shè)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)

教師是知識(shí)和技能的直接傳授者，是學(xué)校與學(xué)生聯(lián)系的橋梁。所以，要想實(shí)現(xiàn)“學(xué)業(yè)爭(zhēng)優(yōu)”，就必須加強(qiáng)師資隊(duì)伍的專(zhuān)業(yè)化建設(shè)。

首先，學(xué)校構(gòu)建了合理有效的師資考評(píng)體系。學(xué)年初，各系（部）根據(jù)上學(xué)年考評(píng)狀況聘用在職教師，考評(píng)不合格的一律不予進(jìn)課堂。為了彌補(bǔ)專(zhuān)業(yè)教師數(shù)量的不足，學(xué)校采用聘用制，從企業(yè)、高校引進(jìn)了一批優(yōu)秀外聘教師，并制定了嚴(yán)格的規(guī)章制度管理外聘教師。其次，學(xué)校推薦專(zhuān)業(yè)骨干教師參加“國(guó)培”與“省培”，要求每學(xué)期每位教師至少開(kāi)一節(jié)校級(jí)以上公開(kāi)課，組織開(kāi)展校內(nèi)“兩課”評(píng)比和“五課”教研活動(dòng)，加強(qiáng)課堂教學(xué)研究，牢牢盯住課堂，向課堂要效益。同時(shí)，學(xué)校還通過(guò)隔周一次的教研活動(dòng)和系（部）大會(huì)，邀請(qǐng)校內(nèi)外名師傳授教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)教師之間的交流，幫助教師解決教學(xué)中遇到的難題。

除此之外，我們還注重班主任隊(duì)伍建設(shè)。班主任相當(dāng)于一個(gè)班級(jí)的“大家長(zhǎng)”，其思想行為直接影響到整個(gè)班級(jí)的氛圍。班主任應(yīng)盡最大努力為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，幫助學(xué)生解決學(xué)習(xí)中遇到的資源短缺問(wèn)題：（1）了解學(xué)生學(xué)習(xí)需求并幫助學(xué)生解決問(wèn)題。利用班會(huì)之際，在與學(xué)生的面對(duì)面交流中，充分了解學(xué)生對(duì)教學(xué)環(huán)節(jié)的訴求以及學(xué)生在學(xué)業(yè)發(fā)展過(guò)程中遇到的問(wèn)題，并及時(shí)解決。（2）樹(shù)立榜樣引領(lǐng)學(xué)生發(fā)展。請(qǐng)優(yōu)秀學(xué)生經(jīng)常向?qū)W生介紹一些學(xué)習(xí)方法，使學(xué)生掌握正確的學(xué)習(xí)方法，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，借鑒一些經(jīng)驗(yàn)，以促進(jìn)學(xué)生的學(xué)業(yè)發(fā)展。（3）引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)業(yè)規(guī)劃。班主任在與學(xué)生接觸中幫助學(xué)生根據(jù)自身的特點(diǎn)和社會(huì)的需要進(jìn)行學(xué)業(yè)規(guī)劃。

（三）建立學(xué)業(yè)發(fā)展性評(píng)價(jià)體系，跟蹤學(xué)生全程發(fā)展

學(xué)業(yè)發(fā)展評(píng)價(jià)體系是在基礎(chǔ)教育改革過(guò)程中提出的。它是指學(xué)校及教師包括學(xué)生自己，對(duì)學(xué)生學(xué)科知識(shí)和學(xué)科能力（核心），動(dòng)機(jī)、興趣、特長(zhǎng)以及方法、習(xí)慣，作業(yè)、考試考查等所進(jìn)行的學(xué)業(yè)判斷。學(xué)業(yè)發(fā)展評(píng)價(jià)可以全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)歷程，激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)和改進(jìn)教師的教學(xué)。[3]這樣的評(píng)價(jià)體系也適用于職業(yè)教育。

在中職校的學(xué)業(yè)發(fā)展性評(píng)價(jià)體系建設(shè)中，我們不僅要重視量化評(píng)價(jià)，更要重視質(zhì)性評(píng)價(jià)。為此，我們引入現(xiàn)在較為流行的學(xué)生個(gè)性化成長(zhǎng)檔案袋。這份檔案袋里包含了學(xué)生入校時(shí)期的學(xué)業(yè)情況、入校后各科目各階段的學(xué)業(yè)測(cè)試結(jié)果、教師評(píng)價(jià)以及學(xué)生自我總結(jié)。建立檔案袋的目的就是全面跟蹤學(xué)生在校期間的學(xué)習(xí)情況，適時(shí)幫助學(xué)生解決學(xué)習(xí)中的困惑，養(yǎng)成自我省察的良好學(xué)習(xí)習(xí)慣，從而逐步提高其自主學(xué)習(xí)能力。

（四）注重實(shí)習(xí)見(jiàn)習(xí)管理，提高實(shí)訓(xùn)仿真度

普教在學(xué)業(yè)上往往要求學(xué)生掌握課堂的理論知識(shí)，弱化了動(dòng)手能力方面的訓(xùn)練，而中職校雖然對(duì)學(xué)生理論知識(shí)掌握的要求程度低于普教，但是對(duì)學(xué)生技能實(shí)訓(xùn)方面的要求較高，要達(dá)到畢業(yè)即能頂崗的水準(zhǔn)。

為了加強(qiáng)實(shí)習(xí)見(jiàn)習(xí)管理，學(xué)校精心挑選放心的實(shí)習(xí)單位，已經(jīng)從原有100多家實(shí)習(xí)單位中遴選出60多家知名度高、信譽(yù)好、有利于學(xué)生未來(lái)發(fā)展的放心單位，安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)。

實(shí)習(xí)期間，學(xué)校會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)目標(biāo)達(dá)成情況進(jìn)行過(guò)程監(jiān)控，主要分兩期進(jìn)行實(shí)習(xí)生答辯活動(dòng)。為此，學(xué)校各系（部）聯(lián)合企業(yè)相關(guān)專(zhuān)家組成答辯委員會(huì)。為了提高實(shí)訓(xùn)的仿真度，答辯地點(diǎn)也精心選擇在學(xué)生實(shí)習(xí)的公司，積極營(yíng)造真實(shí)的工作環(huán)境。答辯會(huì)上，要求學(xué)生在有限時(shí)間內(nèi)完成規(guī)定科目的技能展示和專(zhuān)業(yè)相關(guān)理論知識(shí)的口頭答辯，評(píng)委根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)打分，并請(qǐng)行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能答辯綜合評(píng)價(jià)，為學(xué)生“指點(diǎn)迷津”，提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)中有所得，真正達(dá)到“能用”“會(huì)用”所學(xué)技能。

（五）加強(qiáng)家校溝通，豐富學(xué)生課外活動(dòng)

一直以來(lái)，我們發(fā)現(xiàn)職業(yè)學(xué)校與家長(zhǎng)的溝通交流并不活躍。很多時(shí)候，我們僅在學(xué)生犯下嚴(yán)重錯(cuò)誤后才會(huì)與其監(jiān)護(hù)人取得聯(lián)系，告知來(lái)校處理相關(guān)事宜。今后，我們還應(yīng)當(dāng)注重對(duì)家長(zhǎng)灌輸正確的家庭教育理念。我們會(huì)借家長(zhǎng)會(huì)之際，邀請(qǐng)市內(nèi)有名的教育專(zhuān)家進(jìn)行家庭教育方面的講座，還會(huì)采用不定時(shí)上門(mén)家訪、電話回訪等方式與家長(zhǎng)多多聯(lián)系，督促其對(duì)孩子進(jìn)行正確的家庭教育。

此外，為了加深、鞏固和擴(kuò)大課堂上所學(xué)到的間接知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的思想品德，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展，我們還應(yīng)該積極組織學(xué)生廣泛開(kāi)展課外活動(dòng)。包括組建各種興趣社團(tuán)、開(kāi)展素質(zhì)拓展活動(dòng)，如校運(yùn)動(dòng)會(huì)、技能節(jié)、藝術(shù)節(jié)、讀書(shū)節(jié)、歌詠比賽、廣播操比賽、黑板報(bào)評(píng)選等。

總之，“學(xué)業(yè)爭(zhēng)優(yōu)”是“學(xué)業(yè)爭(zhēng)優(yōu)、就業(yè)爭(zhēng)先、創(chuàng)業(yè)爭(zhēng)新”教育理念的首要和基礎(chǔ)，它也是實(shí)現(xiàn)“就業(yè)爭(zhēng)先”和“創(chuàng)業(yè)爭(zhēng)新”的必要前提條件，學(xué)校必須在客觀分析其內(nèi)涵的基礎(chǔ)上提出切實(shí)可行的實(shí)踐方案，并認(rèn)真貫徹執(zhí)行，爭(zhēng)取將學(xué)生培養(yǎng)成德智體美全面發(fā)展，對(duì)社會(huì)對(duì)國(guó)家有貢獻(xiàn)的人。

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An Analysis of the "Academic Excellence" Education for

Secondary Vocational Students： A Case Study

YIN Shu-feng

（Nanjing Business School， Nanjing 210009， Jiangsu Province）