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肉類大全范文第1篇

因食用石家莊三鹿集團(tuán)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染導(dǎo)致多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石病例事件發(fā)生后，省政府及省商務(wù)廳高度重視，先后下發(fā)緊急通知，決定在全省范圍內(nèi)開展食品安全大檢查和專項(xiàng)整治工作。根據(jù)通知要求，我局在全市范圍內(nèi)開展了肉類食品安全大檢查和專項(xiàng)整治工作，現(xiàn)將我市開展肉類食品安全大檢查和專項(xiàng)整治工作進(jìn)展情況簡(jiǎn)要匯報(bào)如下：

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立組織

三鹿嬰幼兒配方奶粉事件發(fā)生后，局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，立即成立了由局長(zhǎng)*任組長(zhǎng)、副局長(zhǎng)*任副組長(zhǎng)、市局相關(guān)科室負(fù)責(zé)人任成員的畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組。各縣（市）也先后成立了畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組。10月7日全省食品安全工作會(huì)議召開后，我局立即召開專門會(huì)議，會(huì)上*局長(zhǎng)對(duì)這次肉類食品安全大檢查和專項(xiàng)整治工作做了進(jìn)一步安排部署。

二、整治重點(diǎn)：

這次開展肉類食品安全大檢查和專項(xiàng)整治是緊緊圍繞建立生豬屠宰長(zhǎng)效管理機(jī)制、規(guī)范生豬屠宰管理、確保畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全、強(qiáng)力推動(dòng)牛羊禽定點(diǎn)屠宰、健全我市的屠宰管理機(jī)構(gòu)與執(zhí)法隊(duì)伍。整治重點(diǎn)是：1、市、縣級(jí)定點(diǎn)屠宰管理機(jī)構(gòu)和執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)情況；2、生豬。定點(diǎn)屠宰廠宰前檢疫與靜養(yǎng)情況；3、生豬定點(diǎn)屠宰廠同步檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)情況；4、生豬定點(diǎn)屠宰廠屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員持證上崗情況；5、生豬定點(diǎn)屠宰廠無(wú)害化處理情況；6、生豬定點(diǎn)屠宰廠冷庫(kù)儲(chǔ)存肉類情況；7、生豬定點(diǎn)屠宰廠臺(tái)帳制度落實(shí)情況；8、牛羊禽定點(diǎn)屠宰管理進(jìn)展情況；9、嚴(yán)厲打擊生豬私屠濫宰、私宰窩點(diǎn)；制售病害肉、注水肉，屠宰種公母豬肉的屠宰廠（點(diǎn)）；10、向*供應(yīng)畜禽產(chǎn)品的生豬屠宰廠派駐駐廠人員情況；11、單位或個(gè)人對(duì)活豬灌水、灌入其他物質(zhì)違法行為；12、為未經(jīng)許可給屠宰生豬的提供場(chǎng)所的單位和個(gè)人。

三、整治措施：

（一）嚴(yán)厲打擊私屠濫宰。各級(jí)商務(wù)部門要整合商務(wù)執(zhí)法力量，加大執(zhí)法檢查的頻度和力度，組織對(duì)本轄區(qū)內(nèi)的重點(diǎn)區(qū)域和薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，對(duì)私屠濫宰進(jìn)行重點(diǎn)整治。發(fā)現(xiàn)私宰窩點(diǎn)要堅(jiān)決取締，并按最高處罰額度進(jìn)行處罰；對(duì)私屠濫宰戶要建立個(gè)人檔案資料，時(shí)刻對(duì)其跟蹤監(jiān)管，徹底根除私宰“專業(yè)村”、“專業(yè)戶”。對(duì)觸犯刑律的，堅(jiān)決移送司法機(jī)關(guān)。加強(qiáng)與公安、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、畜牧等部門的配合，實(shí)行聯(lián)合執(zhí)法，嚴(yán)厲打擊不法分子的囂張氣焰，杜絕私屠濫宰、制售“注水肉”、“病害肉”事件的發(fā)生。

（二）加大對(duì)定點(diǎn)廠的監(jiān)管力度，確保肉品質(zhì)量。首先，為從源頭上徹底消滅“病害肉”、“注水肉"，我辦加強(qiáng)了對(duì)定點(diǎn)廠監(jiān)督員和巡視員的管理，強(qiáng)化對(duì)定點(diǎn)屠宰廠的監(jiān)管，保證定點(diǎn)廠嚴(yán)格按國(guó)家屠宰操作規(guī)程屠宰生豬，并對(duì)肉品品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。其次，全面檢查轄區(qū)內(nèi)每一家定點(diǎn)屠宰企業(yè)是否建立并嚴(yán)格執(zhí)行生豬進(jìn)廠驗(yàn)收和靜養(yǎng)制度、肉品銷售和無(wú)害化處理臺(tái)賬管理制度；是否有屠宰注水豬、病死豬、出廠種公母豬肉等違法行為；屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員是否經(jīng)過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)并持證上崗。生豬進(jìn)廠驗(yàn)收、宰前靜養(yǎng)、屠宰加工、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、無(wú)害化處理、臺(tái)帳管理和畜禽產(chǎn)品質(zhì)量可追溯等各項(xiàng)規(guī)章制度是否落實(shí)到位。對(duì)存在靜養(yǎng)不解綁、屠宰注水豬、病死豬等問(wèn)題的一律予以嚴(yán)肅處理，并追究監(jiān)管人的責(zé)任。

（三）全面檢查定點(diǎn)屠宰廠的冷庫(kù)。要組織對(duì)轄區(qū)內(nèi)定點(diǎn)屠宰廠的冷庫(kù)進(jìn)行一次全方位、拉網(wǎng)式檢查，重點(diǎn)檢查冷庫(kù)衛(wèi)生是否符合相關(guān)要求，各項(xiàng)制度是否健全，有無(wú)儲(chǔ)藏私屠濫宰肉和病害肉、注水肉、種公母豬肉現(xiàn)象。對(duì)存在問(wèn)題的限期整改，經(jīng)驗(yàn)收合格后方可繼續(xù)投入使用。對(duì)儲(chǔ)藏私宰肉、病害肉和注水肉的，一律取消其冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)資格并追繳售出的違規(guī)肉品。涉及違法犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。

（四）加強(qiáng)宣傳，營(yíng)造良好氛圍。要充分發(fā)揮新聞媒體和社會(huì)輿論監(jiān)督作用，既要大力宣揚(yáng)專項(xiàng)整治取得的成果和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，又要對(duì)私屠濫宰大案要案進(jìn)行曝光，運(yùn)用正反兩方面的典型，以案示警，激勵(lì)和鞭策后進(jìn)。

（五）落實(shí)屠宰管理和執(zhí)法隊(duì)伍的機(jī)構(gòu)、編制和經(jīng)費(fèi)。貫徹落實(shí)省編辦、省人事廳、省商務(wù)廳和省財(cái)政廳聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于切實(shí)健全屠宰管理與執(zhí)法機(jī)構(gòu)保障屠宰管理與執(zhí)法經(jīng)費(fèi)的通知》（冀機(jī)編〔20*〕167號(hào)）要求，積極爭(zhēng)取當(dāng)?shù)卣椭饕I(lǐng)導(dǎo)的支持，解決屠宰管理機(jī)構(gòu)與執(zhí)法隊(duì)伍編制、人員、經(jīng)費(fèi)問(wèn)題。

四、取得成果

9月17日到9月23日，由商務(wù)局六位副局長(zhǎng)帶隊(duì)，利用一周時(shí)間，對(duì)全市產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治情況進(jìn)行了督導(dǎo)檢查驗(yàn)收，尤其是對(duì)全市畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全整治活動(dòng)進(jìn)行了全面檢查，并對(duì)全市的生豬定點(diǎn)屠宰廠、肉類加工單位、集體食堂、餐館、超市、個(gè)體售肉攤點(diǎn)等進(jìn)行了隨機(jī)抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和存在不足給予了現(xiàn)場(chǎng)指正，并制定了整改措施。對(duì)存在問(wèn)題嚴(yán)重的生豬定點(diǎn)屠宰廠，下達(dá)了限期整改通知書。

我辦加大了對(duì)私屠濫宰的執(zhí)法力度，對(duì)主要市場(chǎng)派出專人明察暗訪，及時(shí)掌握第一手信息并進(jìn)行跟蹤式查處。截止目前我市共出動(dòng)執(zhí)法人員1400余人次，出動(dòng)執(zhí)法車輛200余車次，檢查生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)260家次,沒(méi)收非法肉品300公斤，關(guān)閉不合格生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)2家，端掉私屠濫宰黑窩點(diǎn)3個(gè)。有力的打擊了違法肉商的囂張氣焰，保障了我市廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益。

肉類大全范文第2篇

英國(guó)切斯特動(dòng)物園一只名叫弗洛拉的雌性科莫多巨蜥從未和異性有過(guò)接觸，可是她最近居然筑巢產(chǎn)卵，當(dāng)起了“準(zhǔn)媽媽”。

天哪，這是誰(shuí)干的？

答案是：她自己。

科學(xué)家已經(jīng)證實(shí)，確定科莫多巨蜥能夠在缺少雄性配偶情況下，獨(dú)自生殖繁衍后代。迄今為止，像科莫多巨蜥一樣能夠進(jìn)行單性生殖的脊椎動(dòng)物尚屬罕見(jiàn)。所謂單性生殖，也叫孤雌生殖，主要指某些生物的卵細(xì)胞不經(jīng)受精，也可以發(fā)育成子代的現(xiàn)象。單性生殖在一些植物和蜜蜂，蚜蟲、水蚤等動(dòng)物中較為常見(jiàn)。

早在今年4月，動(dòng)物學(xué)家就對(duì)這個(gè)現(xiàn)象感到疑惑不解。

當(dāng)時(shí)，巴黎西部的THOIRY野生動(dòng)物園一只叫SUNGAI的雌性科莫多巨蜥被交流到英國(guó)倫敦動(dòng)物園去相親。

讓科學(xué)家沒(méi)有想到的是，這只巨蜥在和自己的英國(guó)“愛(ài)侶”見(jiàn)面之前，就產(chǎn)下了一窩受精卵。隨后，4只小科莫多巨蜥破殼而出。而據(jù)動(dòng)物園工作人員所知，SUNGAI的上一次的時(shí)間早在兩年之前。當(dāng)時(shí)，它的“夫君”是THOIRY野生動(dòng)物園里的另外一只名為KINAAM的科莫多巨蜥。

當(dāng)時(shí)科學(xué)家給出了兩種解釋：其一，每只雌性科莫多巨蜥都有受精囊，這意味著它們有能力在很長(zhǎng)一段時(shí)間存儲(chǔ)或受精卵。由此看來(lái)，SUNGAI可能就將或受精卵存儲(chǔ)了兩年之久。還有一種解釋為，科莫多巨蜥為單性生殖動(dòng)物，這就是說(shuō)它們能夠進(jìn)行自我復(fù)制，產(chǎn)生自身的復(fù)制品。

現(xiàn)在，第一種可能性已經(jīng)被排除。不需要爸爸，科莫多巨蜥就可以完成生育下一代的任務(wù)。

科莫多巨蜥(komodo dragon)，又叫科摩多巨蜥、科莫多龍，在印度尼西亞的科莫多島、林卡島、弗洛勒斯島以及基里?莫堂島上都有發(fā)現(xiàn)。

它是世界上體形最大的蜥蜴，其身長(zhǎng)能長(zhǎng)到3米。它生活在巖石或樹根之間的洞中。這種蜥蜴是食肉類動(dòng)物，每天早晨，它們鉆出洞來(lái)覓食。它們的舌頭有分叉，能辨別氣味，不斷地吐進(jìn)吐出。通常情況下，它們都盡量找那些已經(jīng)死去的動(dòng)物腐肉為食，但也吃同類幼體和捕殺豬、羊、鹿等動(dòng)物，偶爾也會(huì)攻擊和傷害人類。

科莫多巨蜥的唾液中含有致命的細(xì)菌，足以致獵物死亡。這種蜥蜴還是狼吞虎咽的專家。它們的下頜有一個(gè)獨(dú)特的鉸合部，再大塊的食物它也可以整塊吞下去，而它的消化液幾乎可以分解所有的東西。

人類對(duì)科莫多巨蜥的了解源自于1912年一位荷蘭科學(xué)家的發(fā)現(xiàn)。1969年，一位剛畢業(yè)的名叫PUTRA SASTRAWAN年輕學(xué)生與美國(guó)生物學(xué)家WALTER AUFFENBERG博士合作，第一次開始對(duì)科莫多巨蜥進(jìn)行詳細(xì)的研究。

科莫多巨蜥的產(chǎn)卵期為每年7月至9月，平均產(chǎn)卵20個(gè)左右，孵化期大約8個(gè)月。小巨蜥在出生后的大約8個(gè)月的時(shí)間里都在樹上生活，以蝙蝠、壁虎等小動(dòng)物和鳥蛋為食。這既是為了防備其他動(dòng)物的襲擊，同時(shí)也是為了避免被大科莫多巨蜥傷害。當(dāng)長(zhǎng)到1米左右，小巨蜥便從樹上下來(lái)，開始地面上的生活。從出生到長(zhǎng)成具有生殖能力的成年蜥蜴，大約需要5至7年。而它的壽命，據(jù)說(shuō)可以達(dá)到50年。

現(xiàn)在，科莫多龍野外族群數(shù)量只有大約2500～5000只，其中雌性只有大約350只，屬于《瀕危野生動(dòng)植物物種國(guó)際貿(mào)易公約》(CITES)的一級(jí)保護(hù)類動(dòng)物。

編輯：蔣志高jiangzg@twmcn．com

人工孵化變色龍

北京動(dòng)物園宣布，工作人員首次成功人工孵化15只高冠變色龍(別名“盔甲避役”)。這也是國(guó)內(nèi)首次人工孵化這種棲息在非洲樹枝上、體量不足一尺的小動(dòng)物。

生活在非洲馬爾加什島的高冠變色龍，能適應(yīng)野生環(huán)境情況迅速改變自身身體顏色，但在人工飼育下卻會(huì)因?yàn)闊o(wú)法適應(yīng)環(huán)境而難以繁殖。

蛇穿鼻孔

一名叫馬諾哈蘭的25歲印度男子希望通過(guò)表演從鼻孔吸入兩條活生生的草蛇，然后從嘴里出來(lái)的絕技，讓自己在《吉尼斯世界紀(jì)錄大全》中占據(jù)一席之地。

去年11月，馬諾哈蘭作為30秒鐘吃蟲子最多的人在吉尼斯世界紀(jì)錄大全獲得一席之位，當(dāng)時(shí)，他吞掉了200條蠕動(dòng)的蚯蚓，條蚯蚓至少10厘米長(zhǎng)。他聲稱，他幾乎用所有的蛇種做過(guò)穿鼻孔實(shí)驗(yàn)，包括眼鏡蛇、金環(huán)蛇、沙蛇和鼠蛇。

發(fā)現(xiàn)腹角雉

福建省觀鳥會(huì)會(huì)員在武夷山自然保護(hù)區(qū)進(jìn)行冬季鳥類考察時(shí)，在核心區(qū)發(fā)現(xiàn)了國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物、世界瀕危鳥類之一的黃腹角雉。

黃腹角雉為中國(guó)特產(chǎn)鳥，一般棲息于海拔600米至1600米的亞熱帶針闊葉混交林內(nèi)，由于分布海拔較高，且數(shù)量甚少，所以一般不易發(fā)現(xiàn)，其具體數(shù)量不詳。

肉類大全范文第3篇

在腳步最匆忙最慌亂的時(shí)候發(fā)現(xiàn)這里，一個(gè)真正可以讓心寧?kù)o下來(lái)的小世界?；蛟S這里的外觀不夠驚艷，沒(méi)有讓你一眼就注意到它?？僧?dāng)你進(jìn)入它并每往上走一層時(shí)，迥然不同的設(shè)計(jì)感讓你為之驚艷并且著迷：包房門內(nèi)華麗的空間像是內(nèi)心那些美好的期待；1555顆滿天繁星下你找到自己；在周圍輝煌燈火包圍而仍感寧?kù)o的夜色下卻更貼近自己的內(nèi)心……這就是城市中我們苦苦尋覓的慢生活。慢下來(lái)，褪去一天的浮躁，讓我們和卸下面具后的自己在一起。

招牌推薦

精美川、粵私房菜

進(jìn)口紅酒

德國(guó)、法國(guó)、比利時(shí)、愛(ài)爾蘭原裝進(jìn)口白啤酒、黑啤酒

昆明第一家使用iPad客用點(diǎn)菜的餐廳

40-60元／人　10：00-最后一個(gè)客人離開

地址：寶善街原銀三角步行街(建新園旁)

耆瀉驛館

如果說(shuō)生態(tài)菜也可以做出新潮、做出創(chuàng)意的話，那普洱驛館絕對(duì)是最好的代言。普洱驛館一直隱居于西貢碼頭一靜謐之處，對(duì)于那些愛(ài)到它家品嘗獨(dú)具少數(shù)民族特色的生態(tài)菜的粉絲們來(lái)說(shuō)，迎接他們的依然會(huì)是眾多富有創(chuàng)意和品位的生態(tài)美食，但不同的是菜肴的檔次要更上一層。而熱情的少數(shù)名族姑娘的“海菜腔”祝酒歌，要是演繹著普洱驛館的原生態(tài)文化?？傊?，不管你是不是民族生態(tài)蕖的追捧者，都免不了為之傾心。

招牌推薦

野生江魚(長(zhǎng)胡子魚、面瓜魚、擺魚等)時(shí)價(jià)

清油甜筍………26元／份

涼拌樹花………18元／份

無(wú)量山老腿……48元／份

40-50元／人　9：30-21：30

地址：滇池路西貢碼頭內(nèi)西耶那街12號(hào)

韓品閣韓式烤肉

正義坊頂樓的露臺(tái)上，進(jìn)入韓品閣躲掉那讓人躁熱的暑氣，煩悶漸漸變得無(wú)影無(wú)蹤，身心也自然清涼起來(lái)。這里的生拌牛肉色澤嬌艷，香睞濃郁。端上桌的調(diào)味牛排金黃誘人，撲鼻的香味讓人的口水不禁在喉間翻滾。入口，外焦里嫩，綿密細(xì)致的體驗(yàn)感經(jīng)久不散。親手?jǐn)[弄后送入口中，味蕾真是大快朵頤。再加上韓品閣一旁就是TCBY天使冰王，作為餐后小點(diǎn)可解膩消食，或者在吃烤肉的時(shí)候來(lái)一份億TCBY乳果冰激凌，冷熱交融，同樣好滋味。

招牌推薦

辣白菜……10元／份韓　品閣精選牛肉……22元／份

豬五花肉……22元／　份調(diào)味牛排……………58元／份

40-50元／人　10：00-22：00

地址：正義坊南館4層419號(hào)

素司泰餐廳

這是一個(gè)讓人有些情意迷離的地方。暖昧的光線，小資的音樂(lè)，帶著思緒去回味那些快樂(lè)、難忘的瞬間，又或什么都不去想，只靜靜地享受此刻周圍彌漫著的另類魅力。這里優(yōu)雅的色調(diào)、純木質(zhì)座椅、舒坦身心的大沙發(fā)及地道的泰國(guó)美食。都讓你感受到源自細(xì)微的浪漫。一邊啜著美酒，一邊品味著特制的美食，絕對(duì)會(huì)讓你有一種耳目一新的感覺(jué)，讓你不自覺(jué)地戀上這里的浪漫風(fēng)情。

招牌推薦

海鮮色拉……46元／份

咖喱螃蟹……118元／份

檸檬蒸魚……68元／份

四個(gè)好朋友……26元／份

、日60-1000元從@9：30-21：30地址：大觀街20號(hào)(大觀商業(yè)城南門)芭比客烤肉超市

涼爽初秋，在芭比客喝著清爽的啤酒，吃著燒烤，那是何等的美事。熱鬧的氣氛，配上那一桌的鮮香麻辣，讓食欲不振的舌頭重燃美食欲望，讓胃口重新大開，那是何等的爽快。這是昆明第一家烤肉自助餐廳，號(hào)稱“云南性價(jià)比王”，每位只需39元，就可以吃到烤肉、水果、小吃、涼菜、烤魚、色拉、煮品、蒸品、甜品、酒水等170多個(gè)豐盛的品種。而且這里的烤肉融匯了幾乎所有美味烤肉的精髓，包括傳統(tǒng)民族烤肉、巴西烤肉與韓國(guó)烤肉，試問(wèn)，你又怎能不愛(ài)上它?盈皿嘎午餐……39元／位　晚餐……39元／位　宵夜……29元／位日30-40元從@11：30-1：30地址：龍翔街36號(hào)搿蕊澎西餐廳

紅色的房子讓特蕊莎看上去充滿活力，在文藝腔頗濃的文林街上顯得十分亮眼。

肉類大全范文第4篇

關(guān)鍵詞：貴州；天麻特性；栽培技術(shù)

中圖分類號(hào)：S567 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-0432（2011）-04-0191-1

天麻為蘭科植物天麻（GastrodiaelataBl）的干燥塊莖。別名：赤箭、離母、離草、定風(fēng)草、鬼督郵等。貴州天麻產(chǎn)區(qū)群眾尚有山蘿卜、水洋芋之稱。天麻又是常用苗藥，苗藥名：“Ghokwoufhind”（高丘日），性冷，味苦，入熱經(jīng)。

1 天麻的生物學(xué)特性

1.1 形態(tài)特征

天麻是多年生腐生草本，與蜜環(huán)菌共生，株高60-120cm。地下塊莖橫生，肉質(zhì)肥厚，長(zhǎng)圓形或橢圓形，有明顯的環(huán)節(jié)，節(jié)處有膜質(zhì)鱗片和不明顯的芽眼。莖由頂芽抽生，直立、單一，圓柱形，黃紅色。無(wú)葉片，葉為退化的膜質(zhì)鱗片，互生，基部呈鞘狀包莖?？偁罨ㄐ蝽斏?，花淡黃綠色或肉黃色?；ㄝ嗯c花冠合生為歪壺狀；苞片膜質(zhì)披針形。蒴果長(zhǎng)圓形，淺紅色，有6條縱縫線，成熟時(shí)由縫線處裂開。種子多數(shù)細(xì)小，粉末狀?；ㄆ?-7月，果期7-8月。

1.2 習(xí)性

天麻喜涼爽濕潤(rùn)的環(huán)境，耐寒，怕高溫，天麻無(wú)根，無(wú)葉綠素吸收和制造養(yǎng)分，必須依靠蜜環(huán)菌來(lái)提供。蜜環(huán)菌是一種兼性真菌，常寄生或腐生在樹根及老樹干的組織內(nèi)。在6-8℃時(shí)開始生長(zhǎng)，土壤濕度60-80%，溫度20℃時(shí)能正常生長(zhǎng)，生長(zhǎng)最適溫度為20-26℃，28℃以上生長(zhǎng)緩慢，32℃以上停止生長(zhǎng)。

2 天麻的價(jià)值

天麻為傳統(tǒng)名貴中藥，入藥已有兩千余年的歷史，歷代本草都列為上品。到了現(xiàn)代，隨著天麻人工栽培技術(shù)的突破性進(jìn)展，除了傳統(tǒng)的藥用外，其保健品、食品的開發(fā)也得到重視。經(jīng)過(guò)千百年的實(shí)踐和近幾年的研究開發(fā)，以天麻為主料加工制作的肉類、禽類、魚類火鍋、砂鍋已成為賓館、酒店、藥膳餐館必備的佳肴，天麻煙、酒、茶、糖、蜜餞及化妝品均已出現(xiàn)。

3 天麻高產(chǎn)栽培技術(shù)

3.1 菌材的選擇

3.1.1 要選用優(yōu)質(zhì)、健壯的密環(huán)菌 具有“三高三新”的特征。即：成活率高、發(fā)芽率高、產(chǎn)量高；新菌材、新麻種、新方法。

3.1.2 要選擇和制造培養(yǎng)菌材的段木 以青杠、麻櫟、栓皮櫟、小板栗、錐櫟等亮斗科樹種為好，直徑以6-15cm為宜，直徑大于10cm的應(yīng)劈開，同時(shí)用刀斧每4-5cm砍一小口。

3.1.3 講究培養(yǎng)方法 即采用堆培、坑培和半坑培等方法，接種量應(yīng)適當(dāng)多些，同時(shí)在培養(yǎng)期間，要經(jīng)常檢查、澆水和注意通氣。培養(yǎng)溫度保持在15℃左右，菌材含水量在80%左右，2-4個(gè)月便可成熟。

3.2 選擇麻種與場(chǎng)地選擇

3.2.1 麻種選擇 用于栽培的麻種最好是白麻，個(gè)體要完整，沒(méi)有損傷，單個(gè)以20-50g為宜。麻米也可以作種，用種少，繁殖快，但收獲較晚。用于作種的天麻應(yīng)貯藏在地下室或涼爽的地方，地溫不能高于15℃，否則會(huì)萌動(dòng)。運(yùn)輸時(shí)既要防止撞傷，又要嚴(yán)防強(qiáng)光暴曬。

3.2.2 選地、整地 宜選半陰半陽(yáng)的富含有機(jī)質(zhì)的緩坡地、谷溝地栽種，排水良好的砂壤土或砂土，尤以生荒地為好。深翻土地，施入基肥，澆透水，新高脂膜噴霧土壤表面，可保墑防水分蒸發(fā)、防曬抗旱、保溫防凍、防土層板結(jié)，窒息和隔離病蟲源。

3.3 天麻的種植季節(jié) 天麻應(yīng)在休眠期栽種為最好。冬栽10-11月份，春栽3-4月份，效果都比較好。選擇適當(dāng)?shù)脑耘鄷r(shí)間是天麻增產(chǎn)的一項(xiàng)重要措施之一，最適宜的栽培時(shí)間應(yīng)是10-11月份（稱為秋冬栽），其次是2-3月份（稱為春栽），最差的是6-7月份栽麻（稱為夏栽）。

4 加強(qiáng)栽培管理

4.1 控制溫度

溫度的高低直接影響天麻的生長(zhǎng)、產(chǎn)量和質(zhì)量。當(dāng)?shù)販剡_(dá)到10-12℃時(shí)，天麻開始萌動(dòng)生長(zhǎng)；地溫達(dá)到15℃以上時(shí)，生長(zhǎng)漸趨旺盛；20-25℃時(shí)，為天麻生長(zhǎng)旺盛期；地溫超過(guò)30℃時(shí)，天麻幾乎停止生長(zhǎng)，冬季休眠期地溫要控制在2-5℃。

4.2 控制濕度

天麻生長(zhǎng)期的濕度一般要求土壤50-80%的含水量。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，挖出種植的土壤“手捏成團(tuán)，松手即散”。這樣的含水量一般在60%左右，正適宜天麻生長(zhǎng)。含水量過(guò)大，易造成天麻腐爛或蜜環(huán)菌生長(zhǎng)過(guò)旺侵蝕天麻，形成反消化現(xiàn)象，所以天麻生長(zhǎng)“寧旱勿澇”。

4.3 控制光照

人工栽培大多在室內(nèi)、防空洞、地下室、溫室內(nèi)進(jìn)行，天麻從栽種到收獲都應(yīng)避免陽(yáng)光直接照射，當(dāng)陽(yáng)光照射時(shí)，應(yīng)搭棚降溫，以確保天麻塊莖能正常生長(zhǎng)，總之，加快天麻產(chǎn)林基地的建設(shè)，對(duì)于推動(dòng)資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化貴州地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實(shí)施林業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，提高林業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增加財(cái)政收入和農(nóng)民收入，都具有重大的意義。

參考文獻(xiàn)

[1] 天麻高產(chǎn)栽培新技術(shù).呂梁高等專科學(xué)校學(xué)報(bào),2002

(02).

肉類大全范文第5篇

關(guān)鍵詞：?川式臘腸；品質(zhì)；微生物；理化性質(zhì)

Abstract： In this study， the physicochemical properties of three kinds of commercially available Sichuan sausages were analyzed and the microbial distribution was investigated as well. Meanwhile， comparative analysis was carried out for differences in sensory quality with the aim of better description of the quality characteristics of Sichuan sausage. Results showed that the moisture content and water activity of all three kinds of Sichuan sausage were less than 35% and 0.87， respectively， and could be increased by increasing the proportion of lean meat. They had acidic pHs without showing any significant difference， and contained very low amounts of nitrate. The sample 2 had better texture and flavor. Microflora analysis showed that the total number of microorganisms in all three samples was small； lactic acid bacteria and coccus were predominant and Pseudomonas， enterobacteriaceae and molds were at undetectable levels.

Key words：Sichuan sausages； quality； microorganism； physicochemical properties

中圖分類號(hào)：TS251.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-8123（2013）12-0008-03

川式臘腸又稱川味香腸、川式香腸，是我國(guó)四川、重慶地區(qū)的特色傳統(tǒng)肉制品。其味覺(jué)豐潤(rùn)、麻辣咸甜、多味生香，主要特點(diǎn)是麻辣味突出，常使用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）作為輔料，故又稱為“麻辣腸”；且川式臘腸普遍要經(jīng)過(guò)煙熏，使其食用時(shí)具有獨(dú)特的煙熏香味[1-2]。本實(shí)驗(yàn)對(duì)市售且口碑較好的三種川式臘腸進(jìn)行水分、pH值、亞硝酸鹽殘留量、質(zhì)構(gòu)等理化指標(biāo)的分析，考察其微生物分布情況，并進(jìn)行感官差異比較，以期更好的描述川式臘腸的品質(zhì)特點(diǎn)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

1號(hào)川味香腸 成都市桂花莊食品有限公司；2號(hào)川味香腸 重慶市其松食品廠；3號(hào)御蜀坊麻辣香腸 四川省青神縣八戒食品有限公司。

硼酸鈉、亞鐵氰化鉀、乙酸鋅、亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（200?g/mL）、對(duì)氨基苯磺酸、鹽酸萘乙二胺（均為分析純） 北京化學(xué)試劑公司。

平板計(jì)數(shù)瓊脂、MSA瓊脂、MRS培養(yǎng)基、VRBA培養(yǎng)基、孟加拉紅培養(yǎng)基 北京奧博星生物技術(shù)有限責(zé)任公司；PSA培養(yǎng)基 北京陸橋技術(shù)有限責(zé)任公司。

1.2 儀器與設(shè)備

水分活度儀 瑞士Novasina公司；PB-10型數(shù)顯酸度計(jì) 賽多利斯科學(xué)儀器有限公司；TA.XT Plus質(zhì)構(gòu)儀 英國(guó)Stable Micro Systems公司；生物安全柜 新加坡Esco公司。

1.3 方法

1.3.1 常規(guī)指標(biāo)分析

水分含量測(cè)定：直接干燥法[3]；水分活度aw測(cè)定：采用水分活度儀測(cè)定；pH值測(cè)定：采用pH計(jì)測(cè)定；亞硝酸鹽含量測(cè)定：采用分光光度法[4]。

1.3.2 質(zhì)構(gòu)分析

采用質(zhì)構(gòu)儀，選擇A/CKB 精細(xì)特種刀具（50mm寬）作為探頭。具體參數(shù)為：Compression模式；測(cè)前速2mm/s；測(cè)中速0.5mm/s；測(cè)后速10mm/s；下壓距離5mm；樣品規(guī)格為邊長(zhǎng)10mm的正方體，每種臘腸取3個(gè)樣品，每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)定2次。

1.3.3 菌相分析

采用選擇性培養(yǎng)基對(duì)臘腸中的細(xì)菌總數(shù)、乳酸菌、葡萄球菌或微球菌、假單胞菌屬、腸桿菌科和霉菌進(jìn)行平板計(jì)數(shù)[5]。具體使用培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件如表1所示。

1.3.4 感官分析

由中國(guó)肉類食品綜合研究中心10位經(jīng)驗(yàn)較豐富的專業(yè)人員組成感官評(píng)定小組，將臘腸蒸煮15min，切成0.3mm左右的薄片，采用盲評(píng)計(jì)分方式，就臘腸色澤、組織形態(tài)、氣味和口感4方面進(jìn)行評(píng)鑒打分，樣品評(píng)定之間用清水漱口[6]。計(jì)分采用10分制，由高至低依次為：好10.0～8.0分、較好7.9～6.0分、一般5.9～4.0分、差3.9～2.0分、極差1.9～0分。評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表2。

2 結(jié)果與分析

2.1 基礎(chǔ)理化指標(biāo)比較分析

如表3所示，3種川式臘腸的水分含量分別為22.53%、34.75%和28.75%，這與吳麗江[7]對(duì)川味香腸的檢測(cè)結(jié)果相似，其中2號(hào)樣品水分含量較高，通過(guò)觀察，可能是因?yàn)?號(hào)臘腸中瘦肉含量高。高水分含量會(huì)造成高水分活度，2號(hào)臘腸的水分活度為0.866，偏高；1號(hào)和3號(hào)臘腸樣品的水分活度分別為0.788和0.813。每種微生物生長(zhǎng)的水分活度范圍不同，多數(shù)細(xì)菌為0.99～0.94，多數(shù)霉菌為0.94～0.80，水分活度為0.80～0.87之間可以抑制如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等大多數(shù)細(xì)菌和多數(shù)霉菌、酵母菌的生長(zhǎng)[8]。這也是造成川式臘腸產(chǎn)品中微生物含量較少的主要原因。3種川式臘腸的pH值分別為6.15、6.23和6.21，呈弱酸性，但高于一般發(fā)酵香腸。臘腸pH值反應(yīng)了乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)乳酸，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)胺、氨等堿性物質(zhì)的交互作用結(jié)果[9]，可見(jiàn)在最終川式臘腸產(chǎn)品及貯藏過(guò)程中，乳酸菌生長(zhǎng)受到抑制或接近衰亡，不再發(fā)揮主要作用[10]。3種川式臘腸的亞硝酸鹽含量分別為4.68×10-6、6.95×10-6和3.82×10-6，遠(yuǎn)低于GB27602011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中亞硝酸鹽殘留量30×10-6的規(guī)定[11]。

2.2 質(zhì)構(gòu)分析

川式臘腸在制作過(guò)程中瘦肉與肥膘顆粒較大，且采用攪拌方法拌料，因此內(nèi)部組織分布不均勻，在分析其質(zhì)構(gòu)特性時(shí)，應(yīng)盡量多取幾個(gè)測(cè)量點(diǎn)并采用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法分析。通常，以切割肌纖維阻力的大小來(lái)判斷肉的嫩度，以肉在斷裂過(guò)程中吸收能量的能力表示韌性。如表4所示，三種川式臘腸的嫩度分別為3.72×103、4.27×103、3.59×103g，韌性分別為2.87×104、3.94×104、3.58×104g.s。

2.3 菌相分析比較

如表5所示，利用選擇性培養(yǎng)基對(duì)臘腸中的細(xì)菌總數(shù)、乳酸菌、葡萄球菌或微球菌、腸桿菌科和霉菌進(jìn)行平板計(jì)數(shù)，在所選3種川式臘腸中均未檢測(cè)出假單胞菌屬、腸桿菌科和霉菌。假單胞菌屬是一種需氧的腐敗微生物，主要引發(fā)生鮮肉腐敗過(guò)程，在較低溫度下生長(zhǎng)迅速，溫度升高會(huì)抑制其生長(zhǎng)與存活[12-14]。而腸桿菌科同樣具有一定的至腐能力，且其生長(zhǎng)繁殖會(huì)產(chǎn)生含有胺類物質(zhì)的異味[15]。因此，這兩種菌均為檢出，表明產(chǎn)品衛(wèi)生條件較好，可能是在干燥、晾掛等工序中對(duì)溫度、濕度和時(shí)間予以嚴(yán)格控制，促進(jìn)乳酸菌和其他有益微生物大量繁殖抑制了有害菌生長(zhǎng)。3種樣品購(gòu)買時(shí)均采用真空包裝，因此并未檢測(cè)出霉菌含量[16]。3種臘腸細(xì)菌總數(shù)分別為5.27、4.12、5.86（lg（CFU/g）），其中乳酸菌和葡萄球菌或微球菌為臘腸中的優(yōu)勢(shì)菌，且兩者在數(shù)量上差異不大。這與相關(guān)文獻(xiàn)中提到的乳酸菌是發(fā)酵香腸成熟過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)菌的說(shuō)法不一致[17]，與樣品pH值的檢測(cè)結(jié)果相符合，可能是原料肉中自然存在許多球菌，在自然發(fā)酵狀態(tài)下，其生長(zhǎng)與乳酸菌的生長(zhǎng)發(fā)生協(xié)同作用。近些年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，葡萄球菌和微球菌對(duì)發(fā)酵香腸形成良好的風(fēng)味和感官品質(zhì)具有重要作用，被稱為“呈香菌”和“發(fā)色菌”[18-19]，常與乳酸菌一起作為發(fā)酵劑用于生產(chǎn)發(fā)酵香腸[20]。

2.4 感官差異

由表6可知，在色澤方面，3號(hào)樣品得分最高；在組織形態(tài)、氣味、口感和綜合得分這幾方面，2號(hào)樣品得分最高。從整體來(lái)看，川式臘腸普遍香辛料添加較多，味道偏咸，其中1號(hào)樣品中可見(jiàn)較大的花椒粒；煙熏也是川式臘腸制作過(guò)程中的重要工序，2號(hào)樣品的煙熏氣味最為突出。同時(shí)，通過(guò)觀察，2號(hào)臘腸樣品中可見(jiàn)較大瘦肉塊兒，即肥瘦比偏低，這也與2號(hào)樣品水分活度值較高的結(jié)果相符合。

3 結(jié)論與討論

通過(guò)對(duì)3種川式臘腸理化和微生物品質(zhì)的比較分析發(fā)現(xiàn)，水分含量和水分活度的大小與臘腸肥瘦比相關(guān)，即瘦肉含量越多，水分含量和水分活度越大。3種川式臘腸的pH值均呈弱酸性，差異不大；亞硝酸鹽含量均較低，遠(yuǎn)低于《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。質(zhì)構(gòu)分析結(jié)果表明：2號(hào)樣品的嫩度和韌性值均較高，一般而言，嫩度和韌性是反應(yīng)了香腸的組織形態(tài)，值越高，表明組織越致密，彈性越強(qiáng)，這與感官評(píng)價(jià)的結(jié)果相吻合。3種川式臘腸的菌相分析比較發(fā)現(xiàn)，乳酸菌和葡萄球菌或微球菌為川式臘腸中的優(yōu)勢(shì)菌，且兩者在數(shù)量上差異不大；所有產(chǎn)品中均未檢測(cè)出假單胞菌屬、腸桿菌和霉菌?，F(xiàn)代加工工藝中，臘腸干燥時(shí)溫度一般為45～55℃，干燥時(shí)間較長(zhǎng)，水分散失導(dǎo)致滲透壓升高，水分活度降低，這些因素共同抑制了微生物的生長(zhǎng)和繁殖，使得檢出的微生物總數(shù)水平較低，有害微生物未檢出，保障了川式臘腸的食用安全性。

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