一、研究對象

以高校酒店管理專業(yè)的核心課程《前廳客房服務與管理》為例，結(jié)合大連海洋大學職業(yè)技術(shù)學院招生及專業(yè)設置的實際條件，以酒店管理專業(yè)兩個班級的學生（各34人）為研究對象。

二、研究方法

1.以大連海洋大學職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)一個班級學生為實驗組，另一個班級學生為對照組。

2.兩組學生均采用相同版本的教材，編制相同的教學計劃，由同一授課教師即筆者擔任授課任務。對于實驗組34人，以情景教學法為主導進行授課內(nèi)容和形式的設計；對照組的34人，采用傳統(tǒng)的教學方法。

3.教學時間均為16個教學周，具體時間為2012年3月-2012年7月。

一、研究背景

1.Sinfonia酒店軟件簡介。2006年北京中長石基公司購得FidelioPMS系統(tǒng)的源代碼，與MICROS公司共享版權(quán)，并于2009年在FidelioPMS系統(tǒng)的基礎上針對中國用戶做了重新開發(fā)，推出了SinfoniaPMS1.0系統(tǒng)。在我國，Sinfonia系統(tǒng)是高星級酒店，特別是外資或外方管理酒店采用較多的軟件系統(tǒng)。據(jù)統(tǒng)計，該軟件在國內(nèi)四星級以上的酒店市場占有40%左右的份額，在五星級酒店市場則占有超過70%的市場份額，由此可見，Sinfonia系統(tǒng)在我國高星級酒店的應用很廣泛而且占有顯著的市場優(yōu)勢。

2.高職高專旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的定位。高星級酒店是高職高專旅游管理專業(yè)畢業(yè)生重要的就業(yè)目標之一，要想成為合格的高星級酒店，尤其是國際連鎖品牌的五星級酒店的基層管理人員，在選擇就業(yè)崗位中增加法碼，Sinfonia酒店管理軟件操作技能是必須掌握的技能之一。

3.行業(yè)內(nèi)的聲音。在酒店的一線基層崗位中，前廳部和預訂部是兩個非常重要的基礎崗位，員工需要有著非常好的工作素質(zhì)和工作技能才能夠勝任，而熟練使用酒店操作系統(tǒng)(PMS)更是這兩個部門員工必須要掌握的技能之一。通常來說酒店培訓從未接觸過酒店操作系統(tǒng)軟件的新員工大概需要三個月左右的時間，所以酒店在選用員工的時候更傾向于選擇能夠熟練操作PMS軟件（例如Sinfonia）的侯選人，而且能夠熟練使用PMS系統(tǒng)的員工可以獲得相對多的升遷機會，這充分說明了PMS操作技能已經(jīng)成為酒店管理者考核員工的標準之一。

二、Sinfonia教學的現(xiàn)狀

為了客觀真實地獲得學生在Sinfonia軟件學習過程中存在的問題，筆者分別在兩個學期對學習該軟件的8個班級的學生以調(diào)查問卷和訪談的方式進行了調(diào)研，通過對問卷和訪談結(jié)果進行總結(jié)，發(fā)現(xiàn)學生在學習Sinfonia軟件中主要面對以下幾個方面的問題：

摘要：根據(jù)特色專業(yè)的建設特點，依據(jù)旅游行業(yè)對專業(yè)人才需求和崗位核心能力要求，針對旅游管理專業(yè)實踐教學模式存在的問題，指出了實踐教學模式的改革與創(chuàng)新的思路。通過構(gòu)建新的實踐課程三大教學體系，即完整的旅游管理實訓體系、保真的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地、校外頂崗實習。這些措施對于培養(yǎng)高質(zhì)量的旅游管理人才具有重要的意義。

關(guān)鍵詞：旅游管理；實踐教學；實習；實訓

特色專業(yè)建設以教育部2001年第一批特色專業(yè)建設點為標志，目前已有四批特色專業(yè)在各高等院校進行建設中。各省（市、自治區(qū)）也相繼啟動本省的特色專業(yè)建設點。目前關(guān)于特色專業(yè)的認識是：特色專業(yè)是指具有與眾不同的風格的專業(yè)，指學校根據(jù)自身的優(yōu)勢條件，根據(jù)長期辦學實踐積淀形成，具有優(yōu)于其他學校的、獨特的、穩(wěn)定的、具有鮮明特點，并為社會所承認的專業(yè)風格。實踐教學是旅游管理專業(yè)的重要環(huán)節(jié)，是特色專業(yè)建設的重要部分，旅游管理專業(yè)實踐教學危機四伏，本文提出了解決危機的方案。

一、調(diào)整實踐教學計劃

1.認識實習的重要性。專業(yè)基礎課是學生接觸專業(yè)的起點，描述性、操作性的內(nèi)容較多，單純的知識傳授不利于學生理解和記憶。教師應根據(jù)課程教學實際，采用參觀、現(xiàn)場教學、觀看錄像、專業(yè)講座等手段，使學生對今后的工作產(chǎn)生感性認識。組織學生到著名旅游景點和大酒店等星級賓館考察，使學生全面了解旅游業(yè)的行業(yè)構(gòu)成要素及其相互關(guān)聯(lián)程度，以提高學生對專業(yè)課的理解，激發(fā)學生的專業(yè)興趣。

2.實驗實訓實習。實驗教學由專業(yè)基礎課實驗、專業(yè)必修課實驗等教學環(huán)節(jié)組成，一般在校內(nèi)模擬實驗室進行，教學目標主要是對基本知識和實驗基本技能的訓練，強化獨立實驗能力和分析問題能力的培養(yǎng)。如掌握銷售客房、聯(lián)絡和協(xié)調(diào)對客服務、熟悉各類飯店服務；進行模擬導游技能訓練、了解導游技巧；學習、掌握飯店管理、旅游規(guī)劃設計等軟件的使用，并具備對相關(guān)數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析、規(guī)劃的能力。

1樹立將素質(zhì)教育貫穿教學培養(yǎng)各個環(huán)節(jié)的目標

職業(yè)道德和職業(yè)精神的教育要融進整個專業(yè)教育之中，在新生入學教育、人才培養(yǎng)方案、課程安排、教學計劃、教學內(nèi)容、教學實習、校內(nèi)實訓等各個環(huán)節(jié)，充分考慮如何將職業(yè)道德的教育作為教學內(nèi)容之一，以專業(yè)知識為基礎，技能教育為核心，職業(yè)素質(zhì)教育為主線，增強學生就業(yè)實力、轉(zhuǎn)崗發(fā)展和可持續(xù)就業(yè)的能力；改變酒店專業(yè)畢業(yè)生“有業(yè)不就”和行業(yè)認同感逐漸走弱的特點；改變酒店服務行業(yè)缺乏大量專業(yè)人才卻又留不住人才的困境。

2全過程的人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)普遍采用的人才培養(yǎng)目標模式是———“基礎+專業(yè)+實踐”，也就是“2+1”的人培模式，前兩年在校學習公共基礎課程和專業(yè)課程，第三年在酒店進行實習。我們根據(jù)教師假期在企業(yè)頂崗掛職鍛煉的反饋意見，發(fā)現(xiàn)企業(yè)需要高職院校培養(yǎng)的學生在掌握專業(yè)知識和專業(yè)技能的同時，更關(guān)注學生的專業(yè)職業(yè)素質(zhì)，即職業(yè)道德和職業(yè)能力，具備專業(yè)精神，使之成為酒店服務與管理方面的專業(yè)人士。因此，筆者提出以素質(zhì)為基礎、以能力為目標的“工學交替”式人才培養(yǎng)模式。在學習了公共理論和專業(yè)知識之后，去教學實踐活動中檢驗所學理論，在實踐過程中交替返回課堂，繼續(xù)深入學習理論知識，鞏固專業(yè)基礎，提升專業(yè)素質(zhì)，最后放到企業(yè)完成頂崗實習+就業(yè)。這種人才培養(yǎng)模式不僅對于學生來說具有較大吸引力、較強實踐性，對酒店來說更有較高的可操作性和實際意義。在教學運行中，結(jié)合專業(yè)要求和崗位特點制定一份職業(yè)素質(zhì)教育教學計劃。根據(jù)行業(yè)企業(yè)的季節(jié)性需求安排教學計劃，用在校所學理論去指導實踐，在企業(yè)實踐過程中學習和鞏固技能。在制定的教學內(nèi)容中，納入企業(yè)文化和崗位標準，以市場為導向，明確在校期間各階段的培養(yǎng)任務和目標，且符合實際工作崗位的要求。在校內(nèi)實習酒店打工、假期見習、行業(yè)旺季幫工等形式，都是學生形成酒店職業(yè)素養(yǎng)的實踐機會。

3全方位的教學課程設置

愛崗敬業(yè)、恪守信用、服從紀律、有禮有節(jié)、一絲不茍、團隊合作、吃苦耐勞、敢于創(chuàng)新等，這是酒店人必備的基本職業(yè)素養(yǎng)。培養(yǎng)學生成為合格的酒店人，除掌握本專業(yè)的知識與技能之外，要讓學生在日常的專業(yè)教育過程中，由淺入深、由點到面逐步適應并融入到職業(yè)素養(yǎng)教育體系中。專業(yè)核心課程設置中滲透微笑服務、禮儀禮節(jié)、服務理念、職業(yè)責任感、職業(yè)態(tài)度等職業(yè)素質(zhì)，在專業(yè)核心課程取得一定教學成效的基礎上，再擴大到相關(guān)專業(yè)課程及公共課程，最終形成全方位的職業(yè)素養(yǎng)結(jié)構(gòu)體系。職業(yè)素養(yǎng)理論教育是系統(tǒng)的、全面的、全過程的。新生入學開始貫穿于培養(yǎng)的全過程，形成對專業(yè)的認同感。第一學年職業(yè)素養(yǎng)能力培養(yǎng)要突出“職業(yè)興趣”和“職業(yè)道德”。通過校史發(fā)展、職業(yè)生涯規(guī)劃、酒店基礎知識、酒店文化、現(xiàn)代禮儀、形體訓練、宿舍學分管理制度、校友講座、行業(yè)專家講座等課程、規(guī)章制度和主題活動的逐步開展，提高學生對職業(yè)的認同感。在校第二年的學習，重在培養(yǎng)職業(yè)能力。開設前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理、酒水知識、點菜服務、服務心理學、酒店職業(yè)法規(guī)等課程，以及禮儀演出、校內(nèi)酒店實訓、戶外拓展訓練、勞動實踐、假期實踐等活動，訓練學生的職業(yè)操作技能和職業(yè)態(tài)度，通過實踐活動，檢驗所學的職業(yè)能力。第三學年，安排學生到企業(yè)頂崗實習一年，檢驗并提升學生的綜合職業(yè)能力。學生在崗位實踐環(huán)境中，將學到的理論知識、專業(yè)技能和專業(yè)精神完全展現(xiàn)，并且在實踐中摸索和總結(jié)出更符合自身發(fā)展、契合企業(yè)需求的職業(yè)素質(zhì)，進而增加了學生就業(yè)的穩(wěn)定性，提升了持續(xù)就業(yè)的能力。需要強調(diào)的是，在第二學年開設的專業(yè)必修課，如前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、酒店職業(yè)法規(guī)等相關(guān)科目的教學中，要求授課教師要幫助學生樹立正確的服務意識和服務理念，明確崗位職責與職業(yè)素質(zhì)、重視服務質(zhì)量等教育納入課程教學環(huán)節(jié)，甚至考核環(huán)節(jié)，讓職業(yè)素養(yǎng)教育滲透到每門課程，從而使學生的職業(yè)素養(yǎng)在每一位教師教導下、每一門課程的學習中不斷得以強化。同時在教學方法與手段上，靈活設定工作情境，善于運用任務模擬、角色扮演等方式，讓學生在實戰(zhàn)訓練中提高職業(yè)道德水平，養(yǎng)成行業(yè)行為規(guī)范，牢固樹立愛崗敬業(yè)、盡職盡責、謙恭有禮、吃苦耐勞、精益求精的酒店職業(yè)精神。

1樹立將素質(zhì)教育貫穿教學培養(yǎng)各個環(huán)節(jié)的目標

職業(yè)道德和職業(yè)精神的教育要融進整個專業(yè)教育之中，在新生入學教育、人才培養(yǎng)方案、課程安排、教學計劃、教學內(nèi)容、教學實習、校內(nèi)實訓等各個環(huán)節(jié)，充分考慮如何將職業(yè)道德的教育作為教學內(nèi)容之一，以專業(yè)知識為基礎，技能教育為核心，職業(yè)素質(zhì)教育為主線，增強學生就業(yè)實力、轉(zhuǎn)崗發(fā)展和可持續(xù)就業(yè)的能力；改變酒店專業(yè)畢業(yè)生“有業(yè)不就”和行業(yè)認同感逐漸走弱的特點；改變酒店服務行業(yè)缺乏大量專業(yè)人才卻又留不住人才的困境。

2全過程的人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)普遍采用的人才培養(yǎng)目標模式是———“基礎+專業(yè)+實踐”，也就是“2+1”的人培模式，前兩年在校學習公共基礎課程和專業(yè)課程，第三年在酒店進行實習。我們根據(jù)教師假期在企業(yè)頂崗掛職鍛煉的反饋意見，發(fā)現(xiàn)企業(yè)需要高職院校培養(yǎng)的學生在掌握專業(yè)知識和專業(yè)技能的同時，更關(guān)注學生的專業(yè)職業(yè)素質(zhì)，即職業(yè)道德和職業(yè)能力，具備專業(yè)精神，使之成為酒店服務與管理方面的專業(yè)人士。因此，筆者提出以素質(zhì)為基礎、以能力為目標的“工學交替”式人才培養(yǎng)模式。在學習了公共理論和專業(yè)知識之后，去教學實踐活動中檢驗所學理論，在實踐過程中交替返回課堂，繼續(xù)深入學習理論知識，鞏固專業(yè)基礎，提升專業(yè)素質(zhì)，最后放到企業(yè)完成頂崗實習+就業(yè)。這種人才培養(yǎng)模式不僅對于學生來說具有較大吸引力、較強實踐性，對酒店來說更有較高的可操作性和實際意義。在教學運行中，結(jié)合專業(yè)要求和崗位特點制定一份職業(yè)素質(zhì)教育教學計劃。根據(jù)行業(yè)企業(yè)的季節(jié)性需求安排教學計劃，用在校所學理論去指導實踐，在企業(yè)實踐過程中學習和鞏固技能。在制定的教學內(nèi)容中，納入企業(yè)文化和崗位標準，以市場為導向，明確在校期間各階段的培養(yǎng)任務和目的實踐機會。

3全方位的教學課程設置

愛崗敬業(yè)、恪守信用、服從紀律、有禮有節(jié)、一絲不茍、團隊合作、吃苦耐勞、敢于創(chuàng)新等，這是酒店人必備的基本職業(yè)素養(yǎng)。培養(yǎng)學生成為合格的酒店人，除掌握本專業(yè)的知識與技能之外，要讓學生在日常的專業(yè)教育過程中，由淺入深、由點到面逐步適應并融入到職業(yè)素養(yǎng)教育體系中。專業(yè)核心課程設置中滲透微笑服務、禮儀禮節(jié)、服務理念、職業(yè)責任感、職業(yè)態(tài)度等職業(yè)素質(zhì)，在專業(yè)核心課程取得一定教學成效的基礎上，再擴大到相關(guān)專業(yè)課程及公共課程，最終形成全方位的職業(yè)素養(yǎng)結(jié)構(gòu)體系。職業(yè)素養(yǎng)理論教育是系統(tǒng)的、全面的、全過程的。新生入學開始貫穿于培養(yǎng)的全過程，形成對專業(yè)的認同感。第一學年職業(yè)素養(yǎng)能力培養(yǎng)要突出“職業(yè)興趣”和“職業(yè)道德”。通過校史發(fā)展、職業(yè)生涯規(guī)劃、酒店基礎知識、酒店文化、現(xiàn)代禮儀、形體訓練、宿舍學分管理制度、校友講座、行業(yè)專家講座等課程、規(guī)章制度和主題活動的逐步開展，提高學生對職業(yè)的認同感。在校第二年的學習，重在培養(yǎng)職業(yè)能力。開設前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理、酒水知識、點菜服務、服務心理學、酒店職業(yè)法規(guī)等課程，以及禮儀演出、校內(nèi)酒店實訓、戶外拓展訓練、勞動實踐、假期實踐等活動，訓練學生的職業(yè)操作技能和職業(yè)態(tài)度，通過實踐活動，檢驗所學的職業(yè)能力。第三學年，安排學生到企業(yè)頂崗實習一年，檢驗并提升學生的綜合職業(yè)能力。學生在崗位實踐環(huán)境中，將學到的理論知識、專業(yè)技能和專業(yè)精神完全展現(xiàn)，并且在實踐中摸索和總結(jié)出更符合自身發(fā)展、契合企業(yè)需求的職業(yè)素質(zhì)，進而增加了學生就業(yè)的穩(wěn)定性，提升了持續(xù)就業(yè)的能力。需要強調(diào)的是，在第二學年開設的專業(yè)必修課，如前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、酒店職業(yè)法規(guī)等相關(guān)科目的教學中，要求授課教師要幫助學生樹立正確的服務意識和服務理念，明確崗位職責與職業(yè)素質(zhì)、重視服務質(zhì)量等教育納入課程教學環(huán)節(jié)，甚至考核環(huán)節(jié)，讓職業(yè)素養(yǎng)教育滲透到每門課程，從而使學生的職業(yè)素養(yǎng)在每一位教師教導下、每一門課程的學習中不斷得以強化。同時在教學方法與手段上，靈活設定工作情境，善于運用任務模擬、角色扮演等方式，讓學生在實戰(zhàn)訓練中提高職業(yè)道德水平，養(yǎng)成行業(yè)行為規(guī)范，牢固樹立愛崗敬業(yè)、盡職盡責、謙恭有禮、吃苦耐勞、精益求精的酒店職業(yè)精神。